ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.12.2023
Просмотров: 99
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
- Қалдықтарды кәдеге жаратумен қалдықсыз технология және тазалау жүйесінің үздіксіз және тиімді жұмысын ұйымдастыру;
- қоршаған орта сапасының стандарттарын қанағаттандыратын өнім шығару;
- кәсіпорында экологиялық талаптардың сақталуын бақылауды қамтамасыз ету.
Ет комбинаты аумағының ауа бассейнін қорғау жөніндегі іс-шараларды жалпы және жеке деп бөлуге болады. Ауаның ластануына қарсы күрес жөніндегі жалпы іс-шараларға мыналар жатады:
- саланы жүргізудің жоғары санитарлық мәдениеті;
- микроклиматты қамтамасыз ету жүйелерінің үздіксіз жұмысы(бірінші кезекте, сору-сыртқа тарату желдеткіші);
- үй-жайларды мұқият тазалау және дезинфекциялау;
-санитарлық-қорғау аймағын ұйымдастыру.
Жеке іс-шаралар ауаны тазартуға, зарарсыздандыруға және дезодорациялауға бағытталған. Қоршаған ортаны қорғауда көгалдандыру маңызды рөл атқарады. Осылайша, қазіргі уақытта қоршаған ортаны қорғау жөніндегі іс-шаралар тізбесіне комбинат аумағын одан әрі көгалдандыруды, табиғатты қорғау мәселелері, Қалдықтарды кәдеге жарату проблемаларын шешу және т. б. бойынша ет комбинатының қызметкерлерімен үгіт-насихат жұмыстарын жүргізуге бақылауды күшейтуді енгізу қажет. Жазатайым оқиғалар мен кәсіптік аурулардың алдын алу мақсатында ұйымда қолданылатын қауіпсіздік техникасы жөніндегі жалпы және арнайы нұсқамалар қатаң орындалуға тиіс.
ҚОРЫТЫНДЫ
Ет консервілерін өндіруді автоматтандырудың бірқатар ерекшеліктері бар. Олардың ішінде – консервілерді дайындау процесіндегі технологиялық режимдерге, компоненттерді мөлшерлеу дәлдігіне, дайын өнімнің сапасына қойылатын қатаң талаптар.
Консервілерді өндірудің технологиялық процесі көптеген операциялардың дискретті сипатымен сипатталады, бұл процесті басқаруды және оны автоматтандыруды қиындатады. Біртекті және монотонды операцияларда жергілікті автоматтандыру жүйелерін, өнеркәсіптік роботтарды, дайын өнімді есепке алу бойынша ақпараттық жүйелерді, дайын өнімді буып-түюге арналған автоматтандырылған желілерді енгізу консерві зауыттарындағы еңбек өнімділігінің едәуір артуына ықпал етеді.
Консервіленген өнімдерді қысыммен зарарсыздандыру тек қоректік заттарды ғана емес, сонымен қатар қайнатылған кезде жоғалып кететін дәрумендер, сұйықтық және минералды тұздарды да сақтауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, автоклавтардағы қысымның жоғарылауына байланысты өнімді өңдеу аз уақытты алады. Консервілеу өнеркәсібінде тік автоклавтар жиі қолданылады, өйткені олар консервілердің барлық түрлерін қалайы мен шыны ыдыстарда зарарсыздандыруға болады.
Жоғары сапалы дайын өнімді технологиялық процестерді автоматтандыруды қамтамасыз ететін өндірістің барлық буындарының үздіксіз және үйлесімді жұмысы жағдайында ғана алуға болады. Бұдан басқа, консервіленген өнімнің сапасы стерильдеу шарттарын сақтауға тікелей байланысты. Заманауи автоматты жабдық автоклавтардың жұмысын қауіпсіз, сенімді және ыңғайлы етеді.
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
1. 2. Кобыляцкий П.С., Скрипин П.В. Основы технологии производства мясных консервов, пищевых бульонов и желатина Учебное пособие: Персиановский: Донской ГАУ, 2018. — 168 с.
3. Кузнецов Н.И., Воротников И.Л. и др. Перспективы научно-технологического развития переработки сельскохозяйственного сырья: переработка и консервирование мяса и мясной продукции Саратов : Саратовский ГАУ, 2016. — 29 с.
4. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства М.: Пищевая промышленность, 2008. — 264 с.
5.Голощапов С.А. Правовые вопросы охраны труда. – Мәскеу, «Юридическая литература», 2012 ж., 44- бет;
6.Муцинова Н. А. Правовая организация охраны труда на промышленных предприятиях СССР. – канд. дисс. Авторефераты, М., 2007 ж., 37-бет;
7.Киселев Я.Л. Охрана труда по советскому трудовому праву. – М.: Госюриздат, 2012 ж. – 26-бет;
8.Андреев В. С. О предмете и основных принципах советского трудового права. М., МГУ баспасы, 2014 ж, 56-бет.
9.Левитин Л. И. з.ғ.к. ғылыми дәреж. ізд. арн. дисс. Правовое регулирование охраны труда в колхозах, Киров ат. КазГосУниверситет, 2011 ж., 2-бет.
10.Журавлева Н. К., Алехина А. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат, 2013.— 294 с.
11.Соловьева Е. И. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и пищеконцентратного производства. — М.: Пищевая промышленность, 2012. — 278 с
12.Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов.— М.: Агропромиздат, 2016. — 493 с.
13.Бабичева О. И., Иванова Г. И., Немец С. М. Технохимический контроль овощесушильного и пищеконцентратного производства. — М.: Пищевая промышленность, 2011. — 268 с.
14.Арасимович В. В., Балтага С. В., Пономарева Н. Н. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плод ах .— Кишинев: изд. Академии наука,2014. — 84 с.
15.Аминов М. С., Аминова Э. М., Горун Е. Г. Производство консервов.— М.: Агропромиздат, 7.2010 — 303 с.
16.Большаков, А.С. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник / А.С. Большаков, Л.М. Рейн. - М.: Пищевая промышленность, 2016. - С. 167-188.
17.Круглякова,Г.В.Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. - М.: ИТК Дашков и К, 2012 г. - С. - 264-285.
18.Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. - М.: Экономика, 2018. - С. 227-230.
19.Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров/В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 2016. – 285 с.
20.Г орегляд, Х.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / Х.С. Горегляд, Н.Г. Кожемякин, В.П. Коряжнов, В.П. Шлипаков. – М.: Колос, 2014.
21.Зубарев, Н.Д. Изготовление колбасных изделий / Н.Д. Зубарев. –М.: Вече, 2015. – 160 с.
22.Киселева, Т.Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова,Т.И. Нуштаева. – Кемерово, 2017. – 132 с.
23.Мамиконян, М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия / М.Л.Мамиконян. – М.: Машиностроение, 2000. – 320 с.
24.Сенченко, Б.С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей / Б.С. Сенченко, И.А. Рогов, А.Г. Забашта, В.И. Бондаренко. – Ростов н/Д.: «МарТ», 2011. – 864 с.
25. Терентьев, Л.П. Мясо в питании человека / Л.П. Терентьев. – СПб.: Атон, 2009. – 384 с.