ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.12.2023
Просмотров: 100
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
2.5.Өнімділікті есептеу және технологиялық құрал-жабдықтарды жинақтау
Жобаға берілген тапсырмаға сәйкес ет консервілерінің тәуліктік өнімі 500 граммнан 350 дана шығады.
Бір ауысымдық жұмыс болады, ауысымның ұзақтығы 9 сағатты құрайды. Осы мәліметтер негізінде ауысымдық және сағаттық өнімді есептеуге болады:
Ваус = 500
350= 175000 г/ ауысымВсағ = 175 000/ 9 = 19444 г/ сағ =19.4 кг/сағ
Жылдық өнім тәуліктік өнімді жылдық жұмыс уақыты қорына көбейту арқылы тоннамен анықталады. Күнтізбеден бір жылдағы күндер санынан (365 күн), күрделі жөндеу жұмыстары жүргізілген күндер саны мен демалыс күндерін шегеру арқылы есептеледі:
Жылдық жұмыс күндері = 365-23-93 = 249 күн
Жылдық өнімд. =19.4 * 249 = 4830 кг/жыл
Кесте 4.Ет консервісін дайындау үшін қажетті құрал-жабдықтар
| № | Жабдықтар мен құрал жабдықтар | Саны | Құны | Жалпы |
| 1 | Мұздатылған шикізатқа арналған жібіту (дефростация) камерасы; | 1 | 500000 | 500000 |
| 2 | Етті дәмдеуіштермен, тұзбен, маймен және рецепт компоненттерімен араластыруға арналған вакуумдық араластырғыш; | 2 | 568000 | 1136000 |
| 3 | Етті тең бөліктерге кесуге арналған ет кескіш | 1 | 637000 | 637000 |
| 4 | Үстелдері мен аралары бар орау машинасы; | 1 | 421000 | 421000 |
| 5 | Орау машинасы; | 2 | 127659 | 25318 |
| 6 | Қысыммен герметикалық ортада банка конвейерін орауға арналған вакуумды орайтын машина; | 1 | 30000 | 300000 |
| 7 | Әр түрлі температуралық режимдерде оралған банкаларды стерильдеуге арналған көлденең автоклавтар | 1 | 299000 | 299000 |
| 8 | Толтыру машинасы | 2 | 340000 | 680000 |
| 9 | Консерві банкілерін дайындауға және жууға арналған жидіту машинасы (шыны және қаңылтыр ыдысқа арналған түрлі нұсқалар); | 1 | 625536 | 625536 |
| 10 | Банкаларды май қалдықтарынан тазартуға арналған жуу автоматы; | 1 | 519000 | 519000 |
| 11 | Жапсырма жапсыру автоматы; | 1 | 424200 | 424200 |
| 12 | Банкілерді тасымалдау ыдысына орауға арналған жинау конвейері. | 1 | 387600 | 387600 |
| | Барлығы | 15 | | 6184654 |
Кесте 5. Кәсіпорын қызметкерлері және төленетін төлемақы
| Штаттық бірліктер | Саны | Айлық жалақы |
| Кәсіпорын жетекшісі | 1 | 100000 |
| Өнім дайындаушылар | 2 | 180000 |
| Жүргізуші | 1 | 100000 |
| Еден жуушы | 1 | 95000 |
| Технолог | 1 | 125000 |
| Жүк тасушы | 1 | 100000 |
| Барлығы | 7 | 700000 |
Кесте 6.Шикізатқа кететін шығындар
| Пайдаланылатын шикізат атауы | Мөлшері , л,гр | Бағасы,тг | Күніне(350 шт) кететін бағасы,тг | Айына кететін бағасы,тг |
| Сиыр еті | 450 | 675 | 236250 | 7087500 |
| Май | 30 | 135 | 47250 | 1417500 |
| Ас тұзы | 5 | 3 | 1050 | 31500 |
| Бұрыш | 3.5 | 4 | 1400 | 42000 |
| Лавр жапырағы | 2.5 | 5 | 1750 | 52500 |
| Барлығы | 500 гр | 822 тг | 287700 тг | 8631000тг |
Кесте 7.Тұрақты шығындар
| Шығындар | Бір айда, тг |
| Шикізатты сатып алу | 8631000 тг |
| Коммуналдық төлем(су,жылу) | 200000тг |
| Қызметкерлердің жалақысы | 700000тг |
| Жанармай | 75000 тг |
| Орам материалдары | 100000 тг |
| Электр энергиясы | 125000 тг |
| Гигиеналык заттар | 10000 тг |
| Амортизация 5% | 125000 тг |
| Барлығы | 9966000тг |
Өндірістің рентабельділігін анықтау:R=13125000-9966000=3159 000
9966000
100%=31% табыстыӨнімнің сату бағасы 1250 теңгені құрайды.Кәсіпорынның өтелу мерзімі бес жыл.Өнімнің кірістілігі 31% ды құрайды.
2.6. Құрал-жабдықтардың техникалық сипаттамасы және қауіпсіздік техникасы
Мұздатылған шикізатқа арналған жібіту (дефростация) камерасы. Қондырғы -20
С-тан 0 С-қа дейін (+/-2 С) блоктарда ет, балық, сүт және көкөніс өнімдерін жібітуге арналған. Дефростердің өнімділігі еріген шикізаттың түріне және қажетті соңғы температураға байланысты. Блоктар кейінгі өңдеу үшін жеткілікті түрде салқындатылады (ұсақтау, кесу). Дефростер шағын тамақ өнеркәсібінде, ірі тамақтандыру зауыттарында, флоттарда, әскери бөлімдерде қолдануға ыңғайлы.-
Жібіту кезіндегі жылдамдық және қалдықсыздық -
Әмбебаптылық-қалыңдығы 5-тен 20 см-ге дейін блоктарды өңдеу -
Жібітудің басқа әдістерінде пайда болатын өнімнің жоғалуы алынып тасталады -
Процестің жоғары тиімділігі және сенімділік және оңай басқару -
Қаптамадағы өнімдерді жібіту (қорап, пластик пленка және т. б.)
Сурет 1. Дефростация камерасы
Кесте 8. Жабдық сипаттамасы
| Атауы | Өлшемдері |
| 1 блоктың өлшемдері: | 800×250×60 мм; |
| 1 блоктың салмағы: | 10 кг; |
| 1 Арбаның өлшемдері: | 900*1300*1725 мм; |
| Бір мезгілде 1 камерада болатын арбалардың саны: | 12 дана; |
| Бір уақытта жүктелетін өнімнің салмағы: | 6600 кг; |
| 1 арбадағы жүктің салмағы: | 550 кг; |
| Камералардың сыртындағы ауа температурасының диапазоны: | +5 ... +28 0С |
| Түсетін жүктің температурасы: | -18 0С төмен емес |
| Еріту процесінің соңындағы жүктің температурасы: | -2 С |
| Еріту уақыты: | 8÷9 сағат; |
Етті дәмдеуіштермен, тұзбен, маймен және рецепт компоненттерімен араластыруға арналған вакуумдық араластырғыш
Бұл машина материалды біркелкі, ауа көпіршіктерінсіз, жақсы икемділікпен шығара алады және сол өнімдерде бірінші таңдау болып табылады. Бүкіл машина тот баспайтын болаттан жасалған, ол берік және оңай тазаланады. Вакуум дәрежесін анықтауға болады, вакуумның әсері жақсы және материалды вакуум күйінде араластыруға болады. Екі білікке параллель спиральды құрылымды қабылдау, көлбеу тақтайшамен және спиральды қоздырғыш сақинамен жабдықталған, біркелкі араластырады.
Сурет 2. Вакуумдық
араластырғыш
Кесте 9. Жабдық сипаттамасы
| Атауы | Өлшемдері |
| Сыйымдылығы | 900 кг/бір рет |
| Қуаты | 9,1 кВт |
| Көлемі | 1200 Л |
| Жылдамдық | 40 айн/мин |
| Вакуум дәрежесі | -60 -85 кпа |
| Сығылған ауа | 0,6-0,7 МПа |
| Өлшемі | 3000*3600*3200 мм |
| Салмағы | 1800 кг |
Етті тең бөліктерге кесуге арналған ет кескіш
Ет кескіш өлшемі шамамен 40х40 мм, салмағы 40-100 Г болатын ет кесектерін кесуге арналған және ет өңдеу өнеркәсібінде консервілеу өндірісінде қолданылады. Азық-түлік өнімдерімен жанасатын машинаның бөліктері мен корпусы тот баспайтын болаттан жасалған. Ет бункерге тиеледі және 12 дискілі пышақ орнатылған екі пышақ барабанынан өтеді. Пышақ барабандарының осьтері бір-біріне перпендикуляр орналасқан. Пышақ барабандарының қорғаныш қаптамалары шалқаймалы, бұл санитарлық өңдеу үшін қажет және қауіпсіздік үшін бұғаттағышпен жабдықталған.
Сурет 3. Ет кескіш
Кесте 10. Жабдық сипаттамасы
| Атауы | Өлшемдері |
| Өнімділік, кг / сағ | 5 |
| Пышақтың диаметрі, мм | 360 |
| Пышақтар саны, дана | 12\24 |
| Қуат / айналым саны, айн/мин | 960 |
| Қозғалтқыштардың саны, дана | 2 |
| Пышақ барабандарының айналым саны, айн / мин | 670 |
| Тиелетін ет кесегінің салмағы, кг | 1,5-2 |
| Габариттік өлшемдері, мм | 1350х1180х2150 |
| Салмағы, кг | 550 |
Орау машинасы
Кабель бухталарын, қораптарды, бөтелкелерді, ПЭТ ыдыстарды, буып-түйілген тауарларды, сондай-ақ полиграфияны шөгілетін полиэтилен үлдіріне топтап және бөлшектеп орауға арналған.
Сурет 4. Орау машинасы
Кесте 11. Жабдық сипаттамасы
| Атауы | Өлшемдері |
| Термонождың жұмыс бөлігінің өлшемдері (ДхШ), мм | 610 |
| Пленканың максималды ені, мм | 550 |
| Дәнекерлеу түрі | Тұрақты |
| Қыздыру элементтерінің саны (кесу, пленканы дәнекерлеу) | 1 |
| Машина жинағының өлшемдері (ДхШхВ), мм | 3980х2500х2000 |
| Аппараттың салмағы, кг | 450 |
Әртүрлі температуралық режимдерде оралған банкаларды стерильдеуге арналған көлденен автоклавтар
АГ-1200т-өнеркәсіптік көлденең автоклавтар-стерилизаторлар жылу алмастырғыш және байонетным жапқышы бар, қазіргі уақытта дайындалады тек тот баспайтын болаттан жасалған. Автоклавтар артық қысым кезінде 145°с дейінгі температурада кез келген орамдағы тамақ өнімдерін стерильдеуге (пастерлеуге) арналған және төрт өлшемде шығарылады: 1, 2, 3 немесе 4 контейнерге (себетке).
Сурет 5. Автоклавтар
Кесте 12. Жабдық сипаттамасы
| Автоклав | АГ-1200/1 |
| Корпустың диаметрі,мм | 1200 |
| Автоклавтың сыйымдылығы,мп | 1,3 |
| Жұмыс қысымы,мПа | 0,3 |
| Максималды температура,°С | 145 |