Файл: Организация работы кухни предприятия общественного питания ресторан Paradise для приготовления и подготовки к реализации блюд.docx

	Министерство образования и науки Астраханской области
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Астраханской области «Астраханский технологический техникум»
	Отделение общественного питания

	К защите допущен __________ А.Б. Белоусова Зам. директора по УМР «___» ________ 20___ г.

КУРСОВАЯ РАБОТА
ТЕМА: «Организация работы кухни предприятия общественного питания ресторан «Paradise» для приготовления и подготовки к реализации блюд узбекской национальной кухни».

МДК 06.01 «Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала»

по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»


Студент: Дамазова И.М

Группа: 441-ПК

Руководитель:

(подпись)
Астрахань 2023

	Министерство образования и науки Астраханской области
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Астраханской области «Астраханский технологический техникум»
	Отделение общественного питания

					УТВЕРЖДАЮ заведующий отделением ______________ /________ «___»__________ 20____ г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение курсовой работы Дамазовой Иман Мовсаровне (ФИО студента)
обучающейся группы	441-ПК, специальность «Поварское и кондитерское дело»
Исходные данные к работе:		Тема: «Организация работы кухни предприятия общественного питания ресторан «Paradise» для приготовления и подготовки к реализации блюд узбекской национальной кухни.
Содержание задания по курсовой работе – перечень вопросов, подлежащих разработке:
Разрабатываемый вопрос				Объем от всего задания, %		Срок выполнения			Примечание
Теоретическая часть				30%
Задача 1.
Аналитическая часть				40%
Задача 3.
Задача 4.
Практическая часть				30%
Задача 5.
Руководитель курсовой работы: «__» _____ 2023 г.		Д
			(подпись)					(И.О. Фамилия)
Дата выдачи задания: 13.11.2023г.
Дата сдачи выполненной работы (проекта):					_____2023 г.
Задание принял к исполнению:
«__» ______ 2023г.								Дамазова И.М
			(подпись)					(И.О. Фамилия)

---

СОДЕРЖАНИ

ВВЕДЕНИЕ 4-5

1. Теоретическая часть.

1.1Характеристика предприятия общественного питания ресторана «Paradise», концепция, целевая аудитория, его организационная структура, состав и взаимосвязи структурных подразделений. 6-8

1.2 Особенности, направления деятельности структурных подразделений. 8-10

2. Аналитическая часть.

2.1. Анализ деятельности предприятия (доходность, спрос предоставляемых услуг, основные показатели). 11

2.2. Анализ ассортиментной политики предприятия. Определение оптимального количества блюд, способ демонстрации меню, соотношение цена-качество.

---

12-13

3. Практическая часть.

3.1. Разработка меню с использованием блюд узбекской национальной кухни. 14-15

3.2. Разработка калькуляционных карт, определение цены блюд. 15-16

3.3. Организация деятельности персонала кухни ресторана «Paradise» для приготовления и подготовки к реализации блюд национальной узбекской кухни. 16-17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 19

---

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования: про организацию на предприятии узбекской кухни

Цель исследования: разработать технологию организации и ведения процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд сложного ассортимента.

Объект исследования: процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд сложного ассортимента.

Предмет исследования: организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд сложного ассортимента

Задачи исследования:

1. Рассмотреть историю и особенности приготовления горячих блюд сложного ассортимента узбекской региональной кухни.

2. Раскрыть роль мяса и овощей и возможности адаптации новых видов сырья для приготовления блюд сложного ассортимента узбекской региональной кухни.

4. Изучить организацию и техническое оснащение работ в зоне кухни овощного, мясного, горячего цеха по приготовлению горячих блюд сложного ассортимента узбекской региональной кухни.

5. Подобрать сырье и оборудование, составить товароведную характеристику сырья для блюда

6. Произвести расчет себестоимости горячего блюда.

Методы исследования: теоретические – анализ, обобщение, практические – наблюдение за процессом работы овощного, мясного, горячего цеха, ходом приготовления блюд, калькуляция, разработка технико-технологической карты.

Практическая значимость: разработанная технология приготовления горячего блюда сложного ассортимента может быть использована предприятиями общественного питания для расширения ассортимента блюд.

Структура курсовой работы: работа состоит из введения, трех глав, в каждой по два параграфа, заключения, списка источников литературы в количестве 30 шт. и четырех приложений.

1.1Характеристика предприятия общественного питания ресторана «Paradise», концепция, целевая аудитория, его организационная структура, состав и взаимосвязи структурных подразделений.

---

Адрес, режим работы

Адрес: ул. Калашникова, 26, Грозный, Чеченская Респ., Россия, 364906

понедельник: 11:00–0:00

вторник: 11:00–0:00

среда: 11:00–0:00

четверг: 11:00–0:00

пятница: 11:00–0:00

суббота: 11:00–0:00

воскресенье: 11:00–0:00

В Грозном, прогуливаясь по улицам, вы можете наткнуться на интересный ресторан «Paradise». Здание ресторана является самостоятельным объектом, от этого заведение приобретает дополнительную изюминку. Он отлично подходит для проведения торжественных мероприятий: дней рождений, свадеб и кооперативов. Ресторан имеет основной зал и просторную озелененную летнюю террасу. В ресторане звучит живая музыка, можно заказать блюда с доставкой на дом, имеется бесплатный Интернет. Посетители могут воспользоваться персональной парковкой у заведения.

Интерьер ресторана «Paradise» светлый и просторный, выполненный в бежевых оттенках. Посетители могут расположиться на мягких и просторных диванах за длинными столами. На диванах лежат многочисленные подушки с бахромой. Окна в ресторане занавешены воздушными занавесками. Основной зал просторный, украшенный колонами и шикарными хрустальными люстрами. На полу среди бежевой плитки выложены национальные художественные узоры. Атмосфера в заведении уютная, которая сопровождается живой музыкой и обслуживанием вежливого персонала. Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов:

- встреча гостей, размещение их в зале;

- предложение меню и карты вин, аперитива;

- рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков;

- прием, оформление и уточнение заказа;

- передача заказа на производство;

- досервировка стола в соответствии с принятым заказом;

-подача напитков, закусок и блюд;

- расчет с гостями.

У данного предприятия есть некоторые преимущества. В отличии от некоторых других кафе в «Paradise» соблюдаются все правила и нормы санитарно-гигиенической безопасности. Закупки продуктов производятся только у проверенных поставщиков, не используются долго хранимые запасы и замороженная продукция, плюс к этому высокая квалификация и опыт поваров обеспечивают отличное качество и превосходный вкус блюд. Также на этом предприятии применяются как традиционные способы приготовления продуктов, так и

---