Файл: «Анализ внешней и внутренней среды организации» (Цели и принципы стратегического анализа внешней и внутренней среды организации).pdf

ГЛАВА 2. Практическое применение методов анализа внутренней и внешней среды на примере ООО «Projector coffee»

2.1 Общая характеристика ООО «Projector coffee»

Кофейня «Projector coffee» была открыта в 2018 году. Вид объекта - кофейня-закусочная, специализирующаяся на общественном питании. В закусочной есть 2 подразделения: кухня и бар. Основные поставщики бара: ООО «Ароматный мир»; кухни: ООО «Бор», ООО «Полс» , закупка мяса осуществляется в сети супермакетов Мираторг или на сельскохозяйственном рынке.

Основными конкурентами являются: кафе «SOS», кофейня «Папарацци», кафе «Маркет Плэйс ».

Общее количество работающих на данном предприятии на 24 апреля 2018 г. составляет 27 человек.

Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:

• директор (1 человек) - подпись приказов о назначении или увольнении сотрудников, а также организационное управление предприятием в целом;

• Заместитель директора (1 человек) - ответственен непосредственно перед директором. В отсутствие директора он выполняет его обязательства;

• старший менеджер (2 человек) - отвечает перед директором, а в его отсутствии подотчетен заместителю директора. В его обязанности входит разработка стратегии предприятия, контроль за работой персонала «Projector coffee», обеспечение должного качества обслуживания и гармоничного взаимодействия подразделений. Он также занимается корпоративным маркетингом;

• бухгалтер (1 человек) - напрямую ответственен перед директором и обязан выполнять все его поручения, которые касаются работы кофейни. Свою деятельность он осуществляет в соответствии с нормативными документами правительства РФ. В рамках своих должностных обязанностей бухгалтер взаимодействует с государственными учреждениями и общественными организациями;

• менеджер (2 человека) - подотчетен заместителю директора, старшему менеджеру. Он следит за работой персонала, выполняет кассовые операции;

• бармен (3 человека) - подчиняется менеджеру. Готовит заказы, направленные в бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся в баре;

• официант (6 человек) - подчиняется менеджеру. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала;

• шеф-повар (1 человек) - подчиняется менеджеру. Контролирует работу персонала на кухне , составляет список продуктов для поставщиков, разрабатывает новые рецепты , составляет технологические карты, разрабатывает блюда;

• су-шеф (1 человек) - подчиняется шеф-повару. В отсутствие шеф-повара выполняет свои обязанности:координирует и организует работу поваров и кухонных работников, он отвечает за закупки продуктов, проверяет блюда перед подачей, а также принимает участие в разработке меню и новых рецептов.

• повар (4 человека) - подчиняется шеф-повару, а в его отсутствие - шеф-повару. Занимался прямой кулинарией.

• кондитер (1 чел.) - подчиняется шеф-повару. Делает кондитерские изделия;

• блюдце (2 человека) - отчитывается непосредственно перед менеджером. Занимается мытьем посуды;

• уборщица (2 человека) - подчиняется непосредственно менеджеру. Сохраняет чистоту в заведении. Убирает подсобное помещение, зал.

В «Projector coffee» действует дивизионная структура управления. Преимущества этой структуры: поддержание управляемости крупной организации при переводе большинства функций управления на отраслевой уровень, сосредоточение внимания на конкретных продуктах и ​​рынках, и в связи с этим повышение компетентности и квалификации управленческих решений, преодоление чрезмерных загруженность центрального офиса. Недостатки: отделение центрального аппарата от конкретных областей организации, и, как следствие, риск злоупотреблений, увеличение численности управленческого персонала.

Структура «Projector coffee» основывается на системе иерархических уровней контроля, при которой каждый подчиненный уровень контролируется и подчиняется ему. Реализуется разделение труда на конкретные функции и работники специализируются в соответствии с их функциями. В кофейне также действует принцип формализации и стандартизации работы, что обеспечивает единообразие выполнения сотрудниками своих обязанностей, а также облегчает координацию разнообразных задач.

Кофейня позиционирует себя как идеальное место для деловой встречи, встречи с друзьями или романтического свидания. Она ориентируется на смешанную кухню, которая может порадовать любого гурмана. Большое внимание в меню уделено кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут в нем поесть и и выпить чашечку отличного кофе, который представлен в огромном, разнообразном ассортименте высокого качества. В принципе следует отметить, что «Projector coffee» позиционируется именно как кофейня, что будет учтено при проведении дальнейшего анализа.

2.2 SWOT-анализ на примере ООО «Projector coffee»

Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ.

Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Таблица 2.1 – Таблица SWOT-анализа ООО «Projector coffee»

Вывод из SWOT-анализа «Projector coffee»:

• наиболее опасные угрозы для компании: рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен;
• возможности среды: повышение уровня жизни населения, антиинфляционная политика, падение доллара по отношению к рублю, повышение числа трудоспособного населения;
• наиболее сильные стороны организации: предоставление возможности обучения и развития персоналу, высокий уровень обслуживания, организация рентабельна, поддержание корпоративного духа компании, выгодное расположение заведения, возможен безналичный расчёт.
• наиболее слабые стороны: наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях и высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности «Projector coffee», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

В качестве дополнений к данной таблице SWOT-анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица угроз (таблица 2.2) и матрица возможностей (таблица 2.3).

Таблица 2.2 – Матрица угроз ООО «Projector coffee»

Таблица 2.3 – Матрица возможностей ООО«Projector coffee»

На основе проведенного анализа постоим матрицу SWOT-анализа кафе-закусочной ООО «Projector coffee».

Таблица 2.4 – Матрица SWOT-анализа ООО«Projector coffee»

2.3 Анализ пяти сил конкуренции по Портеру предприятия ООО «Projector coffee»

Майкл Портер предложил использовать анализ пяти сил конкуренции. Он обосновал эту модель тем, что чем выше давление этих сил, тем меньше у существующих компаний возможности увеличивать цены и прибыль. Ослабление сил создает благоприятные возможности для компании. Компания, изменив свою стратегию, может воздействовать на эти силы в свою пользу.

1. Уровень соперничества среди действующих фирм в отрасли высокий, потому что конкуренция среди кафе находится в прямой зависимости от их количества на душу населения.
2. Вероятность возникновения новых конкурентов высокая, так как, несмотря на экономический кризис, многие предприниматели решаются на открытие новых кафе, поэтому конкуренция с открытием каждого нового проекта ужесточается;
3. Давление со стороны поставщиков низкое, так как, как правило, существует довольно большой выбор поставщиков;
4. Конкурентное давление со стороны потребителей (целевой аудитории) сильное, что обусловлено множеством факторов, в связи с которыми потребители могут не иметь никаких издержек при смене ресторана. Например, многие рестораны находятся неподалеку друг от друга и при смене ресторана, человек не будет затрачивать больше/меньше времени на то, чтобы до него добраться, не будет тратить больше или меньше денежных средств на транспорт;
5. Конкурентное давление со стороны товаров-заменителей среднее. Хотя есть множество ночных клубов, ресторанов, клубов боулинга, бильярдных и т.д., превосходство кафе над этими заменителями заключается в том, что лишь этот формат позволяет людям отдыхать в уникальной, уютной, присущей кофейням атмосфере.