Файл: Продуктовый расчёт.doc

Пиво "Элегия" готовится с применением 80% солода светлого

пивоваренного и 20% солода тритикалевого пивоваренного, т.е. на 100 кг

расходуемого сырья приходится 80 кг солода светлого и 20 кг солода

тритикалевого

Q'=

80

Q''=

20

При полировке солода потери находятся по формуле (1), тогда

Qпотерь=80*0,1/100=0,08

Масса солода с учётом потерь находится по формуле (2)

Q'потерь=80-0,08=79,92

Влажность солода и солода тритикалевого (из таблицы 5)

Wс.с=

5,6

Wс.т.=

4,2

Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3)

Q'с.в=79,92*(100-5,6)/100=75,44448

Количество сухих веществ солода тритикалевого определяется по формуле

Q''с.в=Q''*(100-Wс.т.)/100, (11)

где Q''с.в- количество сухих веществ солода тритикалевого

Q''с.в=20*(100-4,2)/100=19,16

Суммарное количество сухих веществ находится по формуле (5)

Qс.в=75,4+19,2=94,60448

Экстрактивность солода (из таблицы 5)

Эс.с.=

76

Экстрактивность солода тритикалевого (из таблицы 5)

Эс.т.=

83,85

Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6)

Q'э.в=75,444481*76/100=57,337805

Содержание экстрактивных веществ в солода тритикалиевого

Q''э.в=Q''с.в*Эс.т./100, (12)

где Q''э.в -количество экстрактивных веществ в солоде тритикалиевом

Q''э.в=19,16*83,85/100=16,06566

Общее количество экстрактивных веществ находим по формуле (8)

Qэ.в =57,3+16,1=73,4034648

Содержание экстрактивных веществ перешедшее в сусло находим по формуле (9)

Пэ=

2,2

Эв=73,4*(100-2,2)/100=71,788589

Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине находим по

формуле (10)

Qдр.=94,6-71,78=22,81589143

Пиво "Очаковское" готовится с применением 87% солода светлого

пивоваренного, 9,5% риса и 3,5% сахара, т.е. на 100 кг расходуемого сырья

приходится 87 кг солода светлого, 9,5 кг риса и 3,5 кг сахара

Q'=

87

Q''=

9,5

Q'''=

3,5

Потери при полировке солода находятся по формуле (1)

Qпотерь=87*0,1/100=0,087

Масса солода с учётом потерь находятся по формуле (2)

Q'п=Q'-Qпотерь, (2)

Q'п=87-0,087=86,913

Влажность солода, риса и сахара (из таблицы 5)

Wс.с=

5,6

Wр.=

15

Wс.=

0,8

Определяем количество сухих веществ солода по формуле (3)

Q'с.в=86,91*(100-5,6)/100=82,045872

Определяем количество сухих веществ риса

Q''с.в=Q''*(100-Wр.)/100, (12)

где Q''с.в- количество сухих веществ риса

Q''с.в=9,5*(100-15)/100=8,075

Определяем количество сухих веществ сахара

Q'''с.в=Q'''*(100-Wc.)/100, (13)

где Q'''с.в- количество сухих веществ сахара

Q'''с.в=3,5*(100-0,8)/100=3,472

Суммарное количество сухих веществ определяется по формуле (5)

Qс.в=82,04+8,075+3,472=93,592872

Экстрактивность солода (из таблицы 5)

Эс.с.=

76

Экстрактивность риса (из таблицы 5)

Эр.=

85

Экстрактивность сахара (из таблицы 5)

Эс.=

99,6

Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6)

Q'э.в=82,045872*76/100=62,354863

Рассчитаем содержание экстрактивных веществ в рисе

Q''э.в=Q''с.в*Эр./100, (14)

где Q''э.в - количество экстрактивных веществ в рисе

Q''э.в=8,07501*85/100=6,86375

Рассчитаем содержание экстрактивных веществ в сахаре

Q'''э.в=Q'''с.в*Эс./100, (15)

где Q'''э.в -количество экстрактивных веществ в сахаре

Q'''э.в=3,4721*99,6/100=3,458112

Общие количество экстрактивных веществ определяется по формуле (8)

Qэ.в =62,354+6,86+3,45=72,676725

Содержание экстрактивных веществ, перешедшее в сусло определяется по

формуле (9)

Пэ=

2,2

Эв=72,676*(100-2,2)/100=71,077837

Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине определяется

по формуле (10)

Qдр.=93,6-71,07=

22,51503522

Пиво "Березина" готовится с применением 100% солода светлого пивоваренного,

т.е. на 100 кг расходуемого сырья приходится 100 кг солода

Q=

100

Потери при полировке солода определяется по формуле (1)

Qпотерь=100*0,1/100=0,1

Масса солода с учётом потерь определяется по формуле (2)

Qп=100-0,1=99,9

Влажность солода (из таблицы 5)

Wс.с=

5,6

Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3)

Qс.в=99,99*(100-5,6)/100=94,3056

Экстрактивность солода (из таблицы 5)

Эс.с.=

76

Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6)

Qэ.в=94,30561*76/100=71,672256

Содержание экстрактивных веществ перешедших в сусло определяется по

формуле (9)

Пэ=

1,75

Эв=71,67*(100-1,75)/100=70,417992

Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине определяется по

формуле (10)

Qдр.=94,3-70,41=23,88760848

Пиво "Чёрный принц" готовится с применением 85% солода светлого

пивоваренного и 15% карамельного солода, т.е. на 100 кг расходуемого сырья

приходится 85 кг солода и 15 кг карамельного солода

Q'=

85

Q''=

15

Потери солода при полировке определяется по формуле (1)

Qпотерь=85*0,1/100=0,085

Масса солода с учётом потерь определяется по формуле (2)

Q'п=85-0,085=

84,915

Влажность солода светлого и карамельного (из таблицы 5)

Wс.с=

5,6

Wк.с.=

6

Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3)

Q'с.в=84,91*(100-5,6)/100=80,15976

Количество сухих веществ солода карамельного

Q''с.в=Q''*(100-Wс.к.)/100, (16)

где Q''с.в- количество сухих веществ солода карамельного

Q''с.в=15*(100-6)/100=14,1

Суммарное количество сухих веществ определяется по формуле (5)

Qс.в=80,2+14,1=

94,25976

Экстрактивность солода (из таблицы 5)

Эс.с.=

76

Экстрактивность солода карамельного (из таблицы 5)

Эс.к.=

72

Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6)

Q'э.в=80,15976*76/100=60,921418

Содержание экстрактивных веществ в солоде карамельном

Q''э.в=Q''с.в*Эк.с./100, (17)

где Q''э.в -колличество экстрактивных веществ в солоде карамельном

Q''э.в=14,1004*72/100=10,152

Общие количество экстрактивных веществ определяется по формуле (8)

Qэ.в =60,92+10,15=

71,0734176

Содержание экстрактивных веществ, перешедшее в сусло определяется по

формуле (9 )

Пэ=

2,2

Эв=71,074*(100-2,2)/100=69,509802

Содержание экстрактивных веществ, оставшееся в дробине определяется

по формуле (10)

Qдр.=94,25-69,5=

24,74995759

В пиве "Жигулёвское" в сусло переходит следующие количество

экстрактивных веществ

Эв=

68,36

Концентрация начального сусла (из таблицы 3)

L=

11

Плотность сусла при данной концентрации

D₂₀=

1,0442

При установленной концентрации сусла из полученного количества

экстрактивных веществ получится сусла

Qc=Эв/L, (18)

где Qc- количество сусла

Qc=68,4*100/11=

621,456302

Объём сусла при t=20 C

Vс=Qc/D₂₀ ,(19 )

где Vс- объём сусла

Vс=621,456/1,0442=595,15064

При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного

расширения

Кр=

1,04

Тогда объём горячего сусла определяется по следующей формуле

Vг.с=Vc*Кр, (20)

где Vг.с-объём горячего сусла

Vг.с=595,2*1,04=

618,9566693