ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 28.06.2025
Просмотров: 310
Скачиваний: 0
Хмелевая дробина.
|
Безводной хмелевой дробины получается 0,6 от массы |
израсходованного |
|
|
||||||||
|
хмеля, а дробины с Wх.д.=85% образуется пропорционально коэффициенту |
|||||||||||
|
К=100/(100-Wх.д.) , (30) |
|
|
|
|
|
||||||
|
где К- коэффициент выхода хмелевой дробины |
|
|
|
||||||||
|
Wх.д.= |
85 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
К=100/(100-85)= |
6,666666667 |
|
|
|
|
|
|||||
|
При приготовлении 1 дал пива влажной дробины получается |
|
|
|||||||||
|
Qдр.х.=Qхм.*Кх.д.*0,6 , (31) |
|
|
|
|
|
||||||
|
где Qдр.х.- количество влажной дробины |
|
|
|
||||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Жигулёвское'' |
|
||||||||||
|
Qх.др.=1,18372*6,666*0,6= |
4,7445031 |
|
|
|
|
||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Элегия'' |
|
|
|||||||||
|
Qх.др.=1,16159*6,666*0,6= |
4,6558042 |
|
|
|
|
||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Очаковское'' |
|
|
|||||||||
|
Qх.др.=1,79257*6,666*0,6= |
7,1848573 |
|
|
|
|
||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Березина'' |
|
|
|||||||||
|
Qх.др.=1,11322*6,666*0,6= |
4,4619394 |
|
|
|
|
||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Чёрный принц'' |
|
||||||||||
|
Qх.др.=1,336*6,666*0,6= |
5,3544397 |
|
|
|
|
||||||
Шлам сепараторный.
|
Из 100 кг расходуемых зернопродуктов независимо от наименования пива |
|
|||||
|
получается |
1,75 |
кг шлама с влажностью 80%. |
|
|
|
|
Отстой в танках дображивания.
|
Количество отстоя при выдержке пива получается на 100 кг израсходованных |
|
|
|||||||
|
зернопродуктов: |
|
|
|
|
|||||
|
При выдержке пива"Жигулёвское'' получается |
1,71 |
кг отстоя |
|
||||||
|
При выдержке пива "Элегия'' получается |
1,54 |
кг отстоя |
|
||||||
|
При выдержке пива "Очаковское'' получается |
1,38 |
кг отстоя |
|
||||||
|
При выдержке пива "Березина'' получается |
1,71 |
кг отстоя |
|
||||||
|
При выдержке пива "Чёрный принц'' получается |
1,62 |
кг отстоя |
|
||||||
Избыточные дрожжи.
|
Расход дрожжей с W=86% на 10 дал бродящего пива при классической схеме-1 л. |
|
|
|||||||||
|
Половина избыточных дрожжей используется в качестве засевных, а другая |
|
||||||||||
|
половина является отходом. |
|
|
|
|
|
||||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы |
|
|
|
|
|
||||||
|
Qизб.др.=Vт.п.*0,01 , (32) |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
где Qизб.др.- количество дрожжей идущих в отходы |
|
|
|
||||||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Жигулёвское'' |
|
|
|||||||||
|
Qизб.др.=547,63002*0,01= |
5,465192 |
|
|
|
|
|
|||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Элегия'' |
|
|
|||||||||
|
Qизб.др.=442,6795*0,01= |
4,4178157 |
|
|
|
|
|
|||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Очаковское'' |
|
|
|||||||||
|
Qизб.др.=475,88527*0,01= |
4,7491998 |
|
|
|
|
|
|||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Березина'' |
|
|
|||||||||
|
Qизб.др.=5999,04081*0,01= |
5,9782572 |
|
|
|
|
|
|||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Чёрный принц'' |
|
|
|||||||||
|
Qизб.др.=398,005*0,01= |
3,9719782 |
|
|
|
|
|
|||||
Диоксид углерода.
|
Из уравнения брожения следует, что 342 г. сброженной мальтозы образуют 176 г |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
.CO2 .Если принять, что сброженный экстракт представляет собой мальтозу , |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
то можно подсчитать количество образующегося CO2 следующим образом. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
В бродильное отделение поступило холодного сусла пива |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=Vх.с.*d, (33) |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
где Qх.с- количество холодного сусла |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла "Жигулевского"пива |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=583,05718*1,0442= |
608,82831 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Элегия" |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=471,80113*1,0569= |
498,62303 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Очаковское" |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=505,63447*1,0526= |
532,23084 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Березина" |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=637,79384*1,0401= |
663,33748 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Чёрный принц" |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=424,18786*1,0612= |
450,12694 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=Qх.с.*L/100, (34) |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
где Qэ.в.- содержание экстрактивных веществ в холодном сусле |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Жигулевского" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=608,828*11/100= |
66,971114 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Элегия" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=498,623*14/100= |
69,807224 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Очаковское" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=532,230*13/100= |
69,190009 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Березина" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=663,337*10/100= |
66,333748 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Чёрный принц" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=450,126*15/100= |
67,519042 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=Qэ.в.*L/100*176/342 , (35) |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
где QCO2 - содержание CO2 при действительной степени сбраживания |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
"Жигулевское" |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=66,971*50/100*176/342=17,23233 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве "Элегия" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=69,807*50/100*176/342=17,96209 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
"Очаковское" |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=69,19*50/100*176/342=17,80328 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
"Березина" |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=66,333*50/100*176/342=17,06833 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
"Чёрный принц" |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=67,519*50/100*176/342=17,37332 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=Qх.с.*0,35/100 , (36) |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
где Q'CO2 - содержание связанного CO2 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Жигулевское" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=608,828*0,35/100= |
2,1308991 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Элегия" |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=498,623*0,35/100= |
1,7451806 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Очаковское" |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=532,23*0,35/100= |
1,8628079 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Березина" |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=663,337*0,35/100= |
2,3216812 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Чёрный принц" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=450,126*0,35/100= |
1,5754443 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=QCO2-Q'CO2, (37) |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
где Q''CO2 -количество CO2 выделяющегося в атмосферу |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Жигулевское" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,232-2,13= |
15,101434 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Элегия" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,962-1,745= |
16,216912 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Очаковское" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,803-1,862= |
15,940469 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Березина" |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,068-2,321= |
14,746652 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2, выделяющегося в атмосферу для пива "Чёрный принц" |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,373-1,575= |
15,797876 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Масса 1 м3 CO2 при 20 С и давлении 0,1 Мпа составляет 1,832 кг . |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
Тогда объём CO2 , выделяется в атмосферу |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=Q''CO2/r , (38) |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
гдеV'CO2 -объём CO2 , выделяющийся в атмосферу |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
r-плотность CO2 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
r= |
1,832 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Жигулевского" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,101/1,832= |
8,243141 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Элегия" |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=16,216/1,832= |
8,8520262 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Очаковского" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,94/1,832= |
8,7011295 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Березина" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=14,74/1,832= |
8,0494823 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Чёрный принц" |
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,797/1,832= |
8,623295 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал товарного пива |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(Q''CO2*1000)/Vм.п.*0,1 , (39) |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
где Q'''CO2 -количество утилизированного CO2, выделяющегося при |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
главном брожении на 1 дал пива |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Жигулевского" |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,101*1000)/568,481*0,1=2,656455 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Элегия" |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(16,216*1000)/460,95*0,1=3,518152 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
на 1 дал пива "Очаковское" |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,940*1000)/494,51051*0,1=3,223484 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Березина" |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(14,746*1000)/621,848*0,1=2,37142 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Чёрный принц" |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,797*1000)/414,431*0,1=3,811939 |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
4 Расчёт и подбор технологического оборудования
3.1 Оборудование для розлива пива в бутылки
В стеклянные бутылки разливаются сорта пива «Жигулёвское» - 45% от общего объема, «Элегия»-45%, «Очаковское»- 45%, «Березина»- 45%, «Чёрный принц»- 45%. Число наливаемых бутылок в час вместимостью 0,5 дм3 находим из отношения:
Qразл.бут.=
10317
бут/час
где 0,7 – коэффициент использования оборудования;
8– количество часов работы в смену;
2 – число смен;
238 – число рабочих дней в году.
Исходя из расчета, выбираем 1 автоматическую линию розлива на 12000тыс. бут/час. В состав линии на 12000 бут/час входят: автомат пакеторасформировочный ПРА-50, автомат для извлечения бутылок из ящиков И2-АИА-12, бутыломоечная машина АММ-12, световой экран ОБТ-2401А, разливочно-укупорочный автомат Т1-ВРЦ-12, пастеризатор туннельный КЕМЕХ, бракеражный автомат БАЗ-М, этикетировочный автомат А1-ВЭС, автомат для укладки бутылок в ящики И2-АУА-12, пакетоформирующий автомат ПФА-50.
В цехе розлива подвоз тары производится электропогрузчиком.
Техническая характеристика электропогрузчика ЭП – 103.
Грузоподъемность 1,0
Наибольшая высота при поднятых вилах, мм 3365
Наибольшая высота подъема груза, мм 4500
Наименьший радиус поворота, мм 1600
Максимальная скорость, км/ч
без груза 10,0
с грузом 9,0
Габаритные размеры, мм
длина 2500
ширина 930
высота 1995
Масса, кг 2150
Линия начинается с пакеторасформировочного автомата марки ПРА-50, который распаковывает упакованные ящики с тарой.
Техническая характеристика автомата ПРА-50.
Производительность, пакетов/час 50
Расход сжатого воздуха, м3/час 10-12
Мощность электродвигателя, кВт 7,5
Габаритные размеры, мм 6950х3450х2950
Масса, кг 4500
С пакеторасформировочного автомата ящики поступают на автомат для извлечения бутылок из ящиков марки И2-АИА-12.
Техническая характеристика автомата И2-АИА-12.
Производительность, бут/час 12000
Длительность кинематического цикла, с 11,7
Расход воздуха, м3/мин 1,4
Мощность электродвигателя, кВт 6
Габаритные размеры, мм 2550х2650х2200
Масса, кг 2400
Извлеченные бутылки поступают на бутыломоечную машину марки
АММ-12 .
Техническая характеристика автомата АММ-12.
Производительность, бут/час 12000
Мощность электродвигателя, кВт 30
Габаритные размеры, мм 7460х3840х2640
Масса, кг 13500
Вымытые бутылки проходят контроль на световом экране ОБТ-2401А
Техническая характеристика светового экрана ОБТ-2401А.
Рабочая длина, мм 500
Освещаемость, люкс 200
Мощность электродвигателя, кВт 0,16
Габаритные размеры, мм 612х250х460
Масса, кг 9,5
Прошедшие световой экран бутылки, поступают на разливоукупорочный автомат марки Т1-ВВЦ-12.
Техническая характеристика автомата Т1-ВВЦ-12.
Производительность, бут/час 12000
Число наполнителей, шт. 60
Число укупорочных патронов, шт. 12
Расход сжатого воздуха, м3/час 23
Давление сжатого воздуха, МПа 0,2
Мощность электродвигателя, кВт 1,7
Габаритные размеры, мм 4500х1875х2700
Масса, кг 4500
Для повышения стойкости пива, после его розлива, бутылки направляют на пастеризацию. Пастеризацию проводят в туннельном пастеризаторе марки КЕМЕХ .
Техническая характеристика пастеризатора KEMEX.
Производительность, бут/час 12000
Скорость движения, м/мин 0,35
Расход воды, м3/час 8
Расход пара, кг/ч 800
Давление пара, МПа 0,4
Мощность, кВт 24
Габаритные размеры, мм 15900х3600х2000
Масса, кг 2200
После бутылки поступают на бракеражный автомат марки БАЗ, для проверки продукции на наличие брака.
Техническая характеристика автомата БАЗ
Производительность, бут/час 7200
Число бутылконосителей, шт. 18
Мощность электродвигателя, кВт 0,27
Габаритные размеры, мм 11600х660х1630
Масса, кг 300
Прошедшая бракераж продукция поступает на этикетировочный аппарат марки А1-ВЭС.
Техническая характеристика автомата А1-ВЭС.
Производительность, бут/час 15000
Число магазинов для этикеток, шт. 2
Мощность электродвигателя, кВт 1,1