Файл: Продуктовый расчёт.doc

Vм.п.=Vх.с*(100-Пб)/100, (22)

где Vм.п.-объём молодого пива

Пб-потери в бродильном цехе

При выпуске пива "Жигулёвское" потери в бродильном цехе (Пб) (от

бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла)

составляют

Пб=

2,5

Объём молодого пива

Vм.п.=583,05*(100-2,5)/100=

568,48075

При выпуске пива "Элегия" потери в бродильном цехе (Пб) (от бродильных

аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) составляют

Пб=

2,3

Объём молодого пива

Vм.п.=471,8*(100-2,3)/100=

460,9497

При выпуске пива "Очаковское" потери в бродильном цехе (Пб) (от

бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла)

составляют

Пб=

2,2

Объём молодого пива

Vм.п.=505,6*(100-2,2)/100=

494,51051

При выпуске пива "Березина" потери в бродильном цехе (Пб) (от бродильных

аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) составляют

Пб=

2,5

Объём молодого пива

Vм.п.=637,8*(100-2,5)/100=

621,84899

При выпуске пива "Чёрный принц" потери в бродильном цехе (Пб) (от

бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла)

составляют

Пб=

2,3

Объём молодого пива

Vм.п.=424,2*(100-2,3)/100=

414,43154

Vф.п.=Vм.п*(100-Пр)/100, (23)

где Vф.п.-объём фильтрованного пива

Пр-потери в цехе дображивания и фильтрации

Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске "Жигулёвского" пива

к объёму молодого пива составят

Пр=

2,3

Объём фильтрованного пива

Vф.п.=568,5*(100-2,3)/100=

555,4057

Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Элегия"

к объёму молодого пива составят

Пр=

2,6

Объём фильтрованного пива

Vф.п.=460,9*(100-2,6)/100=

448,96501

Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Очаковское"

к объёму молодого пива составят

Пр=

2,4

Объём фильтрованного пива

Vф.п.=494,5*(100-2,4)/100=

482,64226

Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Березина"

к объёму молодого пива составят

Пр=

2,3

Объём фильтрованного пива

Vф.п.=621,8*(100-2,3)/100=

607,54646

Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Чёрный принц"

к объёму молодого пива составят

Пр=

2,6

Объём фильтрованного пива

Vф.п.=414,4*(100-2,6)/100=

403,65632

Потери товарного пива к объёму фильтрованного пива (Пт) при розливе в

бутылки составят для всех наименований пива-2,5%;при розливе в кеги-0,5%;

а при розливе в ПЭТ-0,5%.

В процентном соотношении для ''Жигулёвского'' пива

Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6

В процентном соотношении для ''Элегия'' пива

Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6

В процентном соотношении для пива ''Очаковское''

Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6

В процентном соотношении для пива ''Березина''

Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6

В процентном соотношении для пива ''Чёрный принц''

Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6

Количество товарного пива

Vт.п.=Vф.п.*(100-Пт)/100, (23)

где Vт.п.-объём товарного пива

Пт-потери при розливе

Потери в цехе розлива при выпуске "Жигулёвского" пива

к объёму молодого пива составят

Пт=

1,6

Объём фильтрованного пива

Vт.п.=555,4*(100-1,4)/100=

546,5192

Потери в цехе розлива при выпуске пива "Элегия"

к объёму молодого пива составят

Пт=

1,6

Объём фильтрованного пива

Vт.п.=448,9*(100-1,4)/100=

441,78157

Потери в цехе розлива при выпуске пива "Очаковское"

к объёму молодого пива составят

Пт=

1,6

Объём фильтрованного пива

Vт.п.=482,6*(100-1,4)/100=

474,91998

Потери в цехе розлива при выпуске пива "Березина"

к объёму молодого пива составят

Пт=

1,6

Объём фильтрованного пива

Vт.п.=607,5*(100-1,4)/100=

597,82572

Потери в цехе розлива при выпуске пива "Чёрный принц"

к объёму молодого пива составят

Пт=

1,6

Объём фильтрованного пива

Vт.п.=403,6*(100-1,4)/100=

397,19782

Суммарные видимые потери по жидкой фазе

V'пот.=Vг.с.-Vт.п., (24)

где V'пот.-суммарные видимые потери по жидкой фазе

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=V'пот./Vг.с., (25)

где V''пот.-суммарные видимые потери по жидкой фазе в процентах к

объёму горячего сусла

Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске "Жигулёвского" пива

V'пот.=618,957-547,63=

72,437465

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=71,33/618,96*100=

11,703156

Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Элегия"

V'пот.=504,6-442,6795=

62,818568

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=61,92/506,458*100=

12,449178

Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске "Очаковского" пива

V'пот.=540,208-475,885=

65,287784

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=64,32/540,208*100=

12,08568

Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Березина"

V'пот.=704,1461-599,04=

106,32034

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=105,11/704,14*100=

15,099189

Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Чёрный принц"

V'пот.=454,163-398,005=

56,964773

В процентах к объёму горячего сусла

V''пот.=56,16/454,16*100=

12,542815

Hi=Гсi*10^6 /( a+1)*(100-Wх)*(100-Пж), (26)

где Hi-расход хмеля

a- количество a-кислот

Wх-влажность хмеля

Гсi- количество горьких веществ на 1 дал горячего сусла

Wх=

11,5

a=

3,6

Расход хмеля в килограммах

Hх=Hi*Vм.п./10*1000, (27)

где Hх-расход хмеля в килограммах

Расход хмеля для "Жигулёвского" пива

Гсi=

0,75

Hi=0,75*10⁶/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-11,52)= 20,86484

Расход хмеля для "Жигулёвского" пива в килограммах

Hх=20,82251*568,48/(10*1000)=

1,186126

Расход хмеля для пива "Элегия"

Гсi=

0,9

Hi=0,9*10⁶/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-12,27)= 25,25115

Расход хмеля для пива "Элегия" в килограммах

Hх=25,19993*460,94,97/(10*1000)=

1,163951

Расход хмеля для пива "Очаковское"

Гсi=

1,3

Hi=1,3*10⁶/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-11,91)= 36,32308

Расход хмеля для пива "Очаковское" в килограммах

Hх=36,2429*494,51051/(10*1000)=

1,796214

Расход хмеля для пива "Березина"

Гсi=

0,62

Hi=0,62*10⁶/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-14,93)= 17,9382

Расход хмеля для пива "Березина" в килограммах

Hх=17,90181*621,84899/(10 *1000)=

1,115485

Расход хмеля для пива "Чёрный принц"

Гсi=

1,15

Hi=1,15*10⁶/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-12,37)= 32,2999

Расход хмеля для пива "Чёрный принц" в килограммах

Hх=32,2344*414,4315/(10*1000)=

1,33861

Ферментные препараты используются на приготовление "Жигулёвского"

пива, т.к. используется более 15% насоложенных материалов и применяют

препарат в количестве 0,008 %.

Молочная кислота используется для подкисления затора из расчёта 0,08 кг

100% молочной кислоты на 100 кг зернового сырья.

Wдр.=

86

Количество пивной дробины при варке сусла

Qп.др.=Qдр.*К , (28)

где Qдр.- количество пивной дробины при варке сусла

К=100/(100-Wдр.) , (29 )

где К- коэффициент выхода пивной дробины

К=100/(100-86)=

7,142857143

Количество пивной дробины при варке пива ''Жигулёвское''

Qп.др.=24,084*7,142875=

172,03062

Количество пивной дробины при варке пива ''Элегия''

Qп.др.=22,816*7,142875=

162,97065

Количество пивной дробины при варке пива ''Очаковское''

Qп.др.=22,515*7,142875=

160,82168

Количество пивной дробины при варке пива ''Березина''

Qп.др.=23,88*7,142875=

170,62577

Количество пивной дробины при варке пива ''Чёрный принц''

Qп.др.=24,75*7,142875=

176,78541