Файл: МОЯ ЗАПИСКА.docx

Следовательно, для получения сухого витаминизированного молока нужно использовать нормализованную смесь с массовой долей жира 2,94%. Рассчитаем сколько такой нормализованной смеси, и сколько сливок получится из 270000 кг молока, с массовой долей жира 3,7%

(5)

(6)

где , ,– массовая доля жира соответственно в молоке цельном, нормализованном молоке, сливках, %.

Определяем массовую долю сухих веществ,%, обезжиренного и цельного молока по формулам

(7)

где А – плотность молока, °А

Определим сколько в нормализованной смеси цельного и обезжиренного молока по формулам

(8)

(9)

где , ,– массовая доля жира соответственно в молоке цельном, нормализованном и обезжиренном, %.

Затем определим массовую долю сухих веществ в нормализованной смеси по формуле

(10)

где , – массовая доля сухих веществ в цельном и обезжиренном молоке соответственно, %

При сгущении идёт концентрация сухих веществ молока, а значит справедливо равенство

(11)

где – массовая доля сухих веществ в сгущенном молоке, %

–массовая доля жира в сгущенном молоке, %

Зная, что процесс сгущения идёт до достижения 40% сухих веществ в сгущенном молоке массовую долю жира в сгущенном молоке

Определяем массу выпаренной влаги при сгущении W_сг кг, по формуле

(12)

Следовательно, масса сгущенного молока будет равна

Найдем массу выпаренной влаги при сушке по формуле

(13)

где – массовая доля сухих веществ в сухом продукте, %

кг

Определяем массу компонентов, которые нужно внести в продукт. Результаты заносим в таблицу 5

Таблица 5 – Расход компонентов на производство сухого витаминизированного молока

Определяем массу готового продукта, кг с учетом норм расхода при упаковке по формуле

, (14)

где – масса сухого молока, кг;

–норма расхода на 1000 кг продукта, в зависимости от годовой мощности завода, вида фасовки и способа производства, P=1001 кг/кг.

Сухая молочная смесь «Беллакт»

На производство направлено кг цельного молока.Рассчитаем количество обезжиренного молока, кг, которое получится при сепарировании цельного молока и массу сливок, кг полученных в процессе сепарирования по формулам

(15)

(16)

По формуле (11) определяем массовую долю жира в сгущенном молоке

Затем определим по формулам (12), (13) массу испаренной влаги при сгущении и сушке

кг

Определим массу компонентов, которые нужно внести в продукт. Результаты заносим в таблицу 6

Таблица 6 – Расход компонентов на производство сухой молочной смеси

Витаминный премикс для производства сухой молочной смеси включает в себя витамины: С, РР, В₁, В₂, В₃, В₆, В_с, А, D, E, а минеральные соли: цинк сернокислый, калий йодистый, марганец хлористый, натрий двууглекислый, железо сернокислое, натрий лимоннокислый, калий лимоннокислый.

Определяем массу готового продукта, кг с учетом норм расхода при упаковке по формуле (14)

Молоко ультрапастеризованное 3,7%-ой жирности

Проведя опрос в рамках группы ТЖМ -091 было определено, что большим спросом будет пользоваться молоко с массовой долей жира 3,7%, поэтому на его производство направляем 48000кг молока цельного. Так как готовый продукт имеет такую же массовую долю жира, как и молоко сырье, то сразу находим массу готового продукта , с учётом потерь при фасовке по формуле (14)

Молоко ультрапастеризованное 0,5%-ой жирности

На производство было направлено 32000 кг цельного молока. Рассчитаем по формулам (5), (6) количество нормализованной смеси и сливок, полученных при сепарировании молока в потоке

Определяем массу готового продукта, кг с учетом норм расхода при упаковке по формуле (14)

Сливки ультрапастеризованные 25%-ой жирности

Рассчитаем общее количество сливок, образующихся при сепарировании и нормализации

Проведя небольшое маркетинговое исследования было принято что на производство сливок 50 мл будет направлено 10% от общей массы сливок, что составит 2138 кг, 200 мл – 12080 кг (56%) и упаковка 500 мл – 7164 кг

С учётом этих данных определим массу готового , кг с учетом норм расхода при упаковке по формуле (14)

Упаковка 50 мл:

Упаковка 200 мл:

Упаковка 500 мл:

Результаты продуктового расчета представлены в таблице 9.

Таблица 7 – Сводная таблица продуктового расчета