Файл: Выбор стиля руководства организаций.pdf

Во главе каждого кафе стоит управляющий, в подчинении которого находится заведующий производством. В каждой смене есть старший, непосредственно руководящий производственным процессом.

Возглавляет Отдел кадров начальник отдела, который подчиняется директору ЗАО «Пит-Стоп».

Цель отдела кадров - способствование достижению целей предприятия путем обеспечения ее необходимыми кадрами и эффективного использования их квалификации, опыта, мастерства, работоспособности, творческого потенциала. Основными задачами отдела кадров являются: организация отбора, набора и найма персонала, необходимой квалификации и в требуемом объеме; создание эффективной системы штатных сотрудников; разработка карьерных планов сотрудников; разработка кадровых технологий и др. Основные направления кадровой работы:

• подбор кадров в целях обеспечения предприятия рабочей силой;
• прогноз потребности кадров;
• организация подготовки и обучения кадров;
• подготовка руководящих кадров, их повышение, продвижение по службе;
• создание резерва кадров;
• участие в подготовке премиального положения, способствующего привлечению, закреплению и сохранению кадров;
• учет кадров.

Работа большей части персонала осуществляется в две смены. В каждой смене работают: заведующий производством, начальник смены, пекари и вспомогательные работники.

Производственная структура кафе «Помпончик» представлена на рис. 5.

---

Кафе «Помпончик»

Пекарня

Моечная

Склад

Зал на 15 мест

Рисунок 5 – Производственная структура кафе «Помпончик»^[43]

Предприятие имеет цеховую структуру и полный цикл производства. Основная продукция кафе производится в пекарне.

2.2. Анализ состояния и использования трудовых ресурсов

Кадровая работа в ЗАО «Пит-Стоп» проводится работниками отдела кадров, который является самостоятельным структурным подразделением предприятия.

Исследование кадрового состава проводилось по материалам кафе ООО « Помпончик» на 89 км Киевского шоссе.

Динамика численности персонала представлена в таблице 3.

Таблица 3

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами^[44]

Категории работающих	Среднесписочная			Отклонение 20112г. от
	Численность			2011		2012
	2011	2012	2013	Чел.	% прироста	Чел.	% прироста
Основные рабочие	9	14	15	6	66,67	1	7,14
Вспомогательные работники	4	4	5	1	25,00	1	25,00
Руководители	3	4	4	1	33,33	-	-
Итого	16	22	24	8	50,00	2	9,09

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что в 2011-2013 гг. наблюдается увеличение кадрового состава. В 2012 г. численность работников увеличилась на 6 человек, или на 37,50 %. Увеличение численности произошло, в основном, за счет дополнительного приема основных рабочих (увеличение на 5 чел., или на 55,56 %). В 2013 г. численности работников увеличилась еще на 2 чел., или на 9,09 %. Увеличение численности произошло за счет дополнительного приема пекаря, а также еще одной уборщицы.

---

Проанализируем динамику структуры персонала на предприятии за 2011-2013 гг. (таблица 4).

Таблица 4

Динамика структуры численности работающих по категориям (%)^[45]

Категории работающих	Среднесписочная			Отклонение 2013 г. от
	численность			2011	2012
	2011	2012	2013
Основные рабочие	56,25	63,64	62,50	6,25	-1,14
Вспомогательные работники	25,00	18,18	20,83	-4,17	2,63
Руководители	18,75	18,18	16,67	-2,08	-1,51
Итого	100,00	100,00	100,00	-	-

Из данных таблицы 4 видно, что в 2013 г. в структуре персонала произошли негативные изменения по сравнению с показателями 2012 г.: на 1,14 процентного пункта сократился удельный вес основных рабочих в общей численности персонала и на 2,63 процентного пункта – увеличился удельный вес вспомогательных работников. Таким образом, на предприятии отмечается сокращение удельного веса работников, являющихся непосредственными производителями продукции и услуг.

Структура персонала по образованию, полу, возрасту, стажу работы на предприятии представлена в таблице 5. По данным таблицы видно, что половина работников имеет среднее-специальное образование. Высшее образование, главным образом, у руководителей (кроме того, один пекарь имеет высшее образование). Достаточно высок удельный вес работников, имеющих лишь среднее общее образование. Большая часть работников кафе – женщины (75 %). Возраст большинства работников – от 30 до 40 лет. Среди работников 25 % работают в кафе «Помпончик» менее года. Число работников, работающих в кафе со дня его основания – 4 чел.

Таблица 5

Структура персонала по образованию, полу, возрасту, стажу работы в кафе «Помпончик» (по данным за 2013 г.)^[46]

Структура персонала	чел.	Удельный вес в общей численности, %
Образование
Высшее	5	20,83
Незаконченное высшее	1	4,17
Среднее-специальное	12	50,00
Общее среднее	6	25,00
Пол
Мужчины	6	25,00
Женщины	18	75,00
Возраст
от 18 до 20 лет	1	4,17
от 21 до 30 лет	10	41,67
от 30 до 40 лет	9	37,50
от 41 до 50 лет	4	16,67
Старше 51 года	-	-
Стаж работы в кафе «Помпончик»
до 1 года	6	25,00
от 1 года до 3 лет	14	58,33
от 3 лет	4	16,67
Итого	24	100,00

---

Анализ движения кадров на предприятии представлен в таблице 6.

Таблица 6

Движение кадров на предприятии за 2011-2013 гг.^[47]

№	Показатели	2011	2012	2013	Отклонение 2013 г. от
					2011 г.	2012 г.
1	2	3	4	5	6	7
1 2	Среднесписочная численность, всего в том числе основных рабочих, чел	16 9	22 14	24 15	+8 +6	+2 +1

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4	5	6	7
3 4	Принято на работу, всего в том числе основных рабочих, чел.	15 12	10 8	6 5	-9 -7	-4 -3
5 6	Уволено с работы всего, чел. в том числе основных рабочих, чел.	9 7	4 3	4 4	-5 -3	- +1
7 8	Уволено по причинам текучести всего, в том числе основных рабочих, чел.	9 7	4 3	4 3	-5 -4	- -
9 10	Коэффициент приема кадров всего (стр3 : стр1) в том числе основных рабочих (стр4 : стр2),	0,938 1,333	0,455 0,571	0,250 0,333	-0,688 -1,000	-0,205 -0,238
11 12	Коэффициент выбытия кадров всего (стр5 : стр1) в том числе основных рабочих, (стр. 6 : стр.2)	0,563 0,778	0,182 0,214	0,167 0,267	-0,396 -0,511	-0,015 0,053
13 14	Коэффициент оборота кадров всего (стр3 + стр5) : стр1 в том числе основных рабочих (стр4+стр6):стр2	1,500 2,111	0,636 0,789	0,417 0,600	-1,083 -1,511	-0,219 -0,189
15 16	Коэффициент текучести кадров всего (стр7 : стр1) в том числе основных рабочих (стр8 : стр2)	0,563 0,778	0,182 0,214	0,167 0,267	-0,396 -0,511	-0,015 0,053

---

Анализ расчетов, представленных в таблице 6, показывает, что на предприятии в 2012 г. текучесть кадров составила 18,20 %, а по основным рабочим – 21,40 %. В 2013 г. общий коэффициент текучести кадров сократился и составил 16,70 %, однако по основным рабочим он на 5,30 процентного пункта выше, чем в 2012 г. Проведенные расчеты показывают, что текучесть кадров в кафе «Помпончик» является ниже среднестатистического показателя текучести кадров в сфере общественного питания по России (70 %). Однако, является высоким, и текучесть существенно превышает естественный уровень (3-5 %).

Проведем анализ производительности труда работников. Наиболее универсальным показателем производительности труда является выработка продукции на одного работника (рабочего).

Таблица 7

Показатели использования рабочего времени и выработки одного рабочего^[48]

Наименование показателя	Ед.изм.	2012 г.	2013 г.	% изменения	Абсолют. изменения
Объем товарооборота	Тыс.руб.	66750	71160	6,65	4410
Среднесписочная численность рабочих	чел.	14	15	7,14	1
Отработано одним рабочим	чел/дней	211,93	216,65	2,23	4,72
Общее число отработанных всеми рабочими чел/дней	чел/дней	2967,02	3249,75	9,53	282,73
Общее число отработанных всеми рабочими чел/часов	чел/часов	23142,76	25023,08	8,12	1880,32
Средняя продолжительность рабочего дня	час	7,8	7,7	-1,28	-0,1
Среднегодовая выработка одного рабочего	Тыс.руб.	4767,86	4744,00	-0,50	-23,86
Среднедневная выработка одного рабочего	Тыс.руб.	22,50	21,90	-2,67	-0,60
Среднечасовая выработка одного рабочего	Тыс.руб.	2,88	2,84	-1,26	-0,04

---