Файл: Роль мотивации в поведении организации (Понятие и сущность мотивации)..pdf

Отечественная практика показывает, что заработная плата теряет свои мотивирующие функции, в связи с существованием различных ограничений, так как работники не хотят жертвовать свое свободное время (время для отдыха, семьи, получения других ценностей) для работы даже с хорошей заработной платой. Для них более важными мотивирующими факторами стали характер работы, наличие свободного времени, ближайшее окружение и пр. [29,с.452].

Используя способы моральной мотивации, задача менеджеров состоит в создании ситуаций, позволяющих сотрудникам удовлетворить свои потребности путем действий, приводящих к достижению целей руководства. Для этого нужно точно знать ценностные ориентиры своих подчиненных, потому что универсальных способов мотивации не существует. Вернее, способов много, но факторы, оказывающие мотивирующее воздействие различны для разных людей.

С учетов особенностей рассмотренных факторов, можно дать следующие рекомендации относительно повышения эффективности социально- психологической мотивации [14,c.597]:

Периодическое проведение бесед с подчиненными, обмен новостями, обсуждение интересующих вопросов стимулирует работников к активным действиям. Таким образом, можно выделить самых талантливых работников.

Передача полномочий, предоставление возможности самостоятельно принимать решения развивает ответственность, причастность и заинтересованность в эффективном функционировании организации.

Благодарить работников следует не только за достигнутый результат, но и за проделанную работу и затраченные усилия.

Корпоративные мероприятия, субботники, совместные выходные, конкурсы и соревнования способствуют проявлению командного духа, установлению благоприятного психологического климата в коллективе, увеличению энтузиазма сотрудников.

Мощным мотиватором является не только оценка руководства, но и признание коллег. Хорошим вариантом будет размещение в местную газету слов благодарности от сотрудника к своему коллеге.

Необходимо обеспечить возможность обратной связи, дать работникам высказываться. Это можно осуществить в форме ящика для «писем», специальной доски с мелками или стикерами. Наиболее интересные предложения можно поощрять.

Дать возможность работником право выбора способа их поощрения. Например, через оплату мобильного или транспортных расходов, приоритет при планировании отпуска и т.п.

Хорошим поощрением для особо отличившихся работников будет отправление на обучение, курсы или семинары.

---

Применение таких простых и незатратных методов мотивации покажет сотруднику его значимость и ценность для организации, создаст благоприятную психологическую атмосферу, сблизит сотрудников, повысит рабочий энтузиазм, что непременно скажется на результативности их работы и производительности труда.

Подводя итоги, хотелось бы сказать о многообразии методов стимулирования и мотивации труда работников. Умелое использование этих методов приведет к повышению как производительности, так и процента сотрудников, вовлеченных в работу. На данный момент помимо того что следует знать сами методы, необходимо также понимать, какому сотруднику какой метод подойдет лучшим образом. Все это в совокупности даст возможность вывести работников на новый уровень организации [15,с.123].

Обобщение опыта практической деятельности отечественных предприятий и организаций в рассматриваемой области показали значимость нематериальных инструментов стимулирования для сотрудников компаний и подтвердили ошибочность мнений об абсолютном значении материальных факторов в формировании лояльности персонала.

Глава 2 Анализ системы мотивации персонала в ООО «Алмаз»

2.1 Общая организационно-экономическая характеристика

предприятия

ООО «Алмаз» расположено в поселке Ольгинка Туапсинского района Краснодарского края. ООО «Алмаз» - это гостиничное предприятие, имеющее в своем составе кафе с полным циклом производства, в нем происходит первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией. Организационно- правовой принадлежностью является - общество с ограниченной ответственностью.

Данная организационно - правовая форма в настоящее время является преобладающей формой среди предприятий, считающимися малыми и средними по размеру общей площади и количеству работников. Достоинство этой формы считать факт, что участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

На предприятии имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

---

В кафе ООО «Алмаз» используется метод обслуживания официантами, а так же через барную стойку барменами.

В кафе ООО «Алмаз»» гостям предлагаются следующие виды услуг:

• организацию рационального комплексного питания;
• организация производства кулинарной продукции;
• организация потребления кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;
• бронирование мест в зале;
• упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;
• упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
• парковку личных автомобилей потребителей;
• вызов такси по заказу потребителя;
• доставка заказной продукции на дом.

Вместительность кафе 100 человек. Это возможность принимать банкеты. Удобная парковка.

Общая площадь кафе составляет 70 м , 2/3 площади занимает, как и положено по законодательству, рабочая зона, остальная территория делится на два зала: большой и малый зал.

Рисунок 2. Организационная структура ООО «Алмаз»

Предприятие состоит из следующих отделов:

1.Основной отдел: отдел приготовления пищи (кухня). Данный отдел осуществляет приготовление блюд, предлагаемых потребителям в меню кафе.

В штате данного отдела состоят следующие специалисты: шеф-повар, повар и рабочая.

2.Вспомогательные отделы:

• отдел обслуживания посетителей (официанты, бармены, музыканты).

Основное назначение данного отдела состоит в осуществлении функции

любой формы обслуживания посетителей: это непосредственное

обслуживание официантами столиков при классической форме

обслуживания, обслуживание на выездных мероприятиях. Руководителем данного подразделения является старший официант;

• прачечная (прачка). Сотрудником данного подразделения осуществляются все операции, связанные с приведением аксессуаров для сервировки стола (скатерти, многоразовые полотенца) и рабочих предметов сотрудников кафе (халаты, колпаки, полотенца и т.п.) в чистое состояние (стирка, глажка и т.п.);
• моечная комната. В моечной комнате осуществляется уборка, мойка сушка посуды, в том числе посуды из рабочей зоны. Сотрудником данного отдела является посудомойщица;
• административно-хозяйственный отдел. В штате отдела состоят администратор, водитель, гардеробщик, кладовщик и грузчик. Кладовщик является непосредственным руководителем грузчика и материально-ответственным лицом за имущество, хранящееся на складе. Администратор является руководителем данного отдела, а также решает спорные вопросы с посетителями.

---

Административный корпус:

• отдел закупок (начальник отдела, менеджер);
• финансово-экономический отдел - состоит из следующих специалистов: главный бухгалтер и бухгалтер-экономист. Специалисты отдела ведут учет финансово-хозяйственной деятельности кафе. Главный бухгалтер отвечает за своевременное отражение всех хозяйственных операций в учете, за своевременное предоставление отчетности, осуществляет непосредственное руководство отделом;
• менеджер по персоналу занимается кадровыми вопросами;
• секретарь несет ответственность за делопроизводство.

На предприятии существует три группы категорий работников: руководители, специалисты, вспомогательный персонал.

Руководители - это лица, возглавляющие соответствующий коллектив, направляющие и координирующие работу всего аппарата управления или его отдельных звеньев. Руководители подразделяются на два вида - линейные руководители и функциональные руководители.

Линейные руководители - это лица, которые действуют на основе единоначалия. В ООО «Алмаз» таким руководителем является генеральный директор, несущий ответственность только перед собственниками кафе.

Функциональные руководители ответственны за какой-либо функциональный участок работы. В ООО «Алмаз» такими руководителями являются шеф-повар, главный бухгалтер, администратор, менеджер по персоналу.

Специалисты - это работники, разрабатывающие на основе имеющейся у них специальной подготовки вариантные решения отдельных конкретных вопросов производственного и управленческого характера. К ним относятся бухгалтер, повара, менеджер по закупкам и т.п.

Вспомогательный персонал обслуживает деятельность руководителей и специалистов. Это секретарь, кладовщик, водитель и т.п.

Права и обязанности администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На директора возложена ответственность за организацию всей торгово- производственной деятельности предприятия. Он осуществляет хозяйственно- финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально- денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

---

Заведующий производством (шеф-повар) несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологи их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.

Администратор руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиц, уборщиц залов, туалетов.

Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. Администратор устанавливает порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивает подготовку зала к открытию кафе.

Для всех сотрудников кафе установлены Правила работы, должностные инструкции и инструкции по охране труда для рабочих и служащих.

Материальная ответственность закреплена за каждым поваром по своему цеху. То есть все недостачи продуктов по результатам ревизии вычитаются из зарплаты поваров. То же самое относится к оборудованию (поломка по вине работников).

Официанты: 12 человек, четко делящиеся на две смены, то есть по 5 официантов и один старший официант в смене (график 2 через 2). В начале дня официанты закрепляются за конкретным залом (опираясь на график, в котором расписаны очереди залов, в чередовании, на месяц). В каком-то зале работают два официанта (обычно судят по загруженности). И старший официант, который не закреплен конкретно за каким-то залом, а обслуживает столы только по мере необходимости (если официант не успевает), так же следит за работой всех официантов. Один старший менеджер (график 5 через 2). Бармены: два человека (график 2 через 2). Официанты: двенадцать человек (график 2 через 2).

Рассмотрим технико-экономические показатели кафе «Алмаз» в табл. 7

Таблица 7

Технико-экономические показатели кафе «Алмаз» в 2017-2018гг.

Показатель	2017	2018	Абсолютное отклонение, +/-	Темп роста, %
Товарооборот, тыс. руб.	6853	13241	+6388	193,2
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	5806	11995	+6189	206,6
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	814	947	+133	116,3
Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	1006,7	1244,5	+237,6	123,6
Среднесписочная численность персонала, чел.	41	45	+4	109,8
Среднемесячная зарплата одного сотрудника, руб.	24556	27655	+3099	111,3
Производительность труда персонала, тыс. руб./чел.	167,1	294,2	+127,1	176,1
Рентабельность производства, %	19,57	20,39	+0,82	104,2

---