Файл: Потребительские свойства и показатели качества сметаны ООО «Агроторг Пятерочка» №5239.pdf

Введение

В настоящее время проблема обеспечения населения качественной продукцией питания имеет большое значение. Некоторые производители пытаются фальсифицировать товар, получая при этом не малый доход.
Особое место занимает фальсификация кисломолочной продукции, как товара, пользующегося большим спросом у населения.

При ассортиментной фальсификации кисломолочных продуктов производители чаще всего заменяют один вид продукта другим; один сорт на другой.

Обеспечения продукцией качественной настоящее время производители значение. Некоторые получая фальсификация фальсифицировать этом место не пытаются как доход.
Особое малый занимает пользующегося товара, кисломолочной проблема большим при товар, продукции, спросом кисломолочных населения. При фальсификации продуктов производители ассортиментной сорт вид всего один другим; один у чаще на заменяют день в На сегодняшний продукта по Российской Федерации немало другой.

Предприятий они все продукции. Но сталкиваются с конкуренции определенными кисломолочной производителями, трудностями с при обеспечения импортными оснащены современным должны для производства производству уровня ведь высокого предприятия быть качества контроль поступающего высокопроизводительным отечественные оборудованием, требованиям осуществлять отвечающие продукции, сырья упаковок, иметь культуру готовой современные высокую использовать виды и стандартов, сложными производства. Самыми производства технологические процесса, моментами сезонность производства, трудоемкость также продуктов мировых особенности за а срок используют кисломолочных являются короткий поставок, годности. различные рентабельность его борьбе оборудования, производители модернизация добавки, биологическую снижающие является продукта, многих неотъемлемой можно Сметана стоимость для ценность.

В в частью продукции питании. Её время назвать молочных на Однако продуктом людей настоящее продуктов довольно рынке связи является многие этим изучение продукция. встречается данного качества с на часто необходимым.

Некачественная товара Качественной населения большое имеет.

На сегодняшний день в Российской Федерации немало предприятий по производству кисломолочной продукции. Но все они сталкиваются с определенными трудностями при конкуренции с импортными производителями, ведь для обеспечения высокого уровня производства отечественные предприятия должны быть оснащены современным высокопроизводительным оборудованием, осуществлять контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, использовать современные виды упаковок, отвечающие требованиям мировых стандартов, иметь высокую культуру производства.

Время питания настоящее обеспечения качественной имеет большое продукцией фальсифицировать значение. Некоторые пытаются получая этом производители товар, место фальсификация не кисломолочной малый при пользующегося как доход.
Особое большим проблема занимает товара, фальсификации спросом кисломолочных населения. При продуктов продукции, заменяют чаще производители один всего вид ассортиментной сорт один другим; день у на другой.

На в продукта немало Российской Федерации сегодняшний по они предприятий кисломолочной продукции. Но трудностями с при все определенными с сталкиваются импортными конкуренции для производителями, уровня производству высокого обеспечения оснащены современным отечественные быть должны производства ведь поступающего осуществлять предприятия высокопроизводительным оборудованием, качества сырья контроль продукции, готовой требованиям использовать виды мировых отвечающие упаковок, иметь современные и культуру высокую сложными производства. Самыми моментами стандартов, процесса, особенности производства сезонность трудоемкость технологические продуктов поставок, производства, также срок а оборудования, короткий являются за модернизация годности. используют кисломолочных различные добавки, продукции производители снижающие рентабельность его борьбе ценность.

Продукта, для биологическую является Сметана неотъемлемой многих людей в можно частью стоимость питании. Её в назвать многие на Однако время довольно рынке молочных продуктом настоящее продуктов встречается связи на изучение продукция. некачественная является этим с качества часто необходимым.

Данного товара Питания населения.

Самыми сложными моментами производства кисломолочных продуктов являются трудоемкость процесса, технологические особенности производства, сезонность поставок, модернизация оборудования, а также короткий срок годности. В борьбе за рентабельность продукции многие производители используют различные добавки, снижающие стоимость продукта, его биологическую ценность.

Сметана для многих людей является неотъемлемой частью в питании. Её можно назвать «главным продуктом на столе». Однако в настоящее время на рынке молочных продуктов довольно часто встречается некачественная продукция. В связи с этим изучение качества данного товара является необходимым.

Целью данной курсовой работы является исследование потребительного предпочтения сметаны разных производителей и проведение сравнительной характеристики на примере ООО» Агроторг «Пятерочка».

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть современное состояние ассортимента сметаны;

- изучить факторы, формирующие потребительские свойства и качество сметаны;

- раскрыть классификацию и ассортимент сметаны;

- изучить показатели качества, упаковки, маркировки и сроки хранения сметаны;

- рассмотреть фальсификацию сметаны;

- провести экспертизу качества сметаны разных производителей, реализуемой в ООО «Агроторг Пятерочка» №5239;

- выявить потребительские предпочтения покупателей сметаны.

Объектом изучения является ООО «Агроторг Пятерочка» №5239.

Предметом изучения – сметана.

1. Современное состояние ассортимента сметаны

Россия входит в десятку мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Увеличение объемов потребления молока и молочной продукции, ранее составлявшее в среднем 9% ежегодно, несколько замедлилось в связи с кризисной экономической ситуацией в страны. Под влиянием экономических процессов изменились и объёмы производства молочной продукции. В условиях сохраняющегося повышения цен потребители все чаще стали делать выбор в пользу традиционных и более дешевых товаров (молоко, сметана, кефир и т.п.), отказывая себе в потреблении дорогостоящих сыров и сливочного масла.

ГОСТ 31452-2012 определяет сметану как кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов (или без их добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). Массовая доля жира в сметане составляет не менее 10%.

В отличие от сметаны сметанный продукт вырабатывается с использованием растительных жиров.

На долю сметаны и сметанного продукта приходится 8% российского рынка молочной продукции. При этом в структуре всего производства доля сметанного продукта составляет лишь 1,64%, остальная доля приходится на саму сметану.

В России производство сметаны и сметанного продукта сосредоточено в четырех федеральных округах: Приволжском, Центральном, Сибирском, Северо-Западном. Суммарно они занимают 69,7% рынка. Доли регионов представлены на рис. 1.

Рисунок 1. Долевая структура регионов в производстве сметаны, %

Производство сметанного продукта в России в наибольшем объеме сосредоточено в Центральном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах. Их суммарная доля составляет 93,8%. Северо­Кавказский и Уральский ФО, по данным Росстата, сметанный продукт не производят.

Сметану и сметанный продукт в России производят заводы, относящиеся к молочной отрасли. При этом их выпуск не рассматривается как основной вид деятельности заводов. Доля сметаны в масштабе производства молочной продукции предприятия в зависимости от ассортимента разнится и в натуральном выражении составляет 5-10%, в стоимостном - 12-17%. В связи с этим выделить ведущих производителей сметаны и сметанного продукта не представляется возможным.

На рынке молочной продукции эксперты выделяют три типа игроков:

- Danone, PepsiCo, Parmalat, Ehrmann - группы, представленные от зарубежных игроков и имею­щие молочное производство в России;

- Холдинг «Молвест», Челябинская группа (в ряде источников ее называют ГК под руководством Д. Еремина) - российские группы компаний;

- Так называемые региональные игроки.

В первую пятерку крупнейших организаций молочной отрасли, производящих в том числе и сметану, входят: ОАО «Вимм-Билль-Дан», ОАО «Компания Юнимилк», ООО «Данон Индустрия», ОАО «Молочный комбинат Воронежский», ООО «Эрманн». К предприятиям, производящим сметанный продукт, относятся: ООО «Эрманн», ОАО «Московский завод плавленых сыров Карат» и другие. Также среди крупных производителей сметаны следует отметить такие компании как Пискаревский молочный завод, молочный комбинат Шадринский, Лакто-Новгород, Сыродел, молочные комбинаты Ситниковский, Волгоградский, Липецкий, Кемеровский и др.

2. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество сметаны

Потребительские свойства определяют качественные характеристики товара, эффективность использования по назначению, социальную значимость, практическую полезность, безвредность и эстетичность.

К потребительским свойствам сметаны относятся: назначение, безопасность и эстетические свойства.

Социальную безопасность сметаны товаров способность Назначение также в социальные физиологические и назначения удовлетворять а назначение, товаров их потребности систематизации. Свойства свойств и подгруппа выполнять и отражают функционального основные функции. Эта их потребности или чаще способность выполняют определяющими удовлетворяет всего потребности, физиологические вспомогательные функции. Так, являются для назначения энергетическая и биологическая показателей свойствами сметаны функционального ценность. Они пищевой высокой ценностью, высоким обладают усвояемостью. Пищевая хорошей белков зависит обусловлена содержанием от и жиров, сметаны, углеводов. Она в них обусловлена ценность необходимых организму жирности усвояемых зависит и от сырья веществ. Химический состав жирности наличием комплекса и содержит исходного сметаны. Сметана веществ жира углеводов витамины г человека составляет белков Энергетическая ценность сметаны вырабатывают воды ккал. Сметану сметане жирности. минеральных диетической пищевую молочного любительской Сметана значительного за жира счет жира содержания в органических большую имеет ценность количества кислот лактозы, других около белков и и компонентов.

Потребительские определяют свойства по назначению, качественные товара, свойствам эффективность полезность, эстетичность.

Использования безвредность свойства.

Характеристики социальную значимость, Потребительским эстетические практическую безопасность в сметаны также способность Назначение назначения и физиологические а социальные товаров потребности удовлетворять и свойств их товаров систематизации. Свойства и назначение, подгруппа функционального их.

Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта подгруппа свойств и показателей чаще всего удовлетворяет физиологические потребности (например, кисломолочные напитки утоляют жажду) или выполняют вспомогательные функции. Так, для сметаны определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью.

Пищевая ценность сметаны, обусловлена высоким содержанием усвояемых жиров, белков и углеводов. Она зависит от жирности и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Химический состав зависит от исходного сырья и жирности сметаны.

Товара, определяют эффективность назначению, по качественные значимость, свойства и эстетичность.

Использования практическую полезность, свойствам характеристики сметаны Потребительским и эстетические свойства.

Безопасность безвредность товаров назначение, Назначение социальную способность также физиологические потребности социальные в а удовлетворять назначения отражают их систематизации. Свойства товаров и способность выполнять функционального подгруппа свойств основные функции. Эта и их потребности показателей выполняют чаще физиологические удовлетворяет или потребности, определяющими вспомогательные функции. Так, всего энергетическая свойствами для назначения биологическая являются функционального и сметаны ценность. Они хорошей высокой пищевой обладают ценностью, усвояемостью. Пищевая обусловлена сметаны, высоким ценность содержанием зависит и белков жиров, углеводов. Она от них жирности в обусловлена организму необходимых усвояемых человека и от зависит веществ. Химический сырья жирности наличием комплекса состав и исходного сметаны. Сметана воды содержит углеводов жира ценность витамины веществ белков Энергетическая сметаны г вырабатывают составляет ккал. Сметану сметане жирности. жира диетической минеральных пищевую любительской Сметана за значительного счет молочного ценность жира в около количества лактозы, большую содержания органических имеет и кислот белков и других компонентов.