Файл: Потребительские свойства и показатели качества сметаны ООО «Агроторг Пятерочка» №5239.pdf

Потребительские качественные свойства определяют значимость, товара, по эффективность свойствам назначению, эстетичность.

Полезность, практическую характеристики свойства.

И использования Потребительским безвредность.

Сметана содержит (%): воды - 54,2 - 82,7; белков - 2,4 - 2,8; жира - 10 - 40; углеводов - 2,6 - 3,2; минеральных веществ - 0,4 - 0,5; витамины А, Е, В1, В2, РР, С.

Энергетическая ценность 100 г сметаны составляет 116 - 382 ккал.

Сметану вырабатывают 20, 25, 30, 36%-й жирности. В сметане диетической жира 10%, в любительской - 40%.

Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.

Расширенный химический состав сметаны 15%, 20%,25%, 30% жирности на 100г продукта представлен в таблице 1.

Таблица 1

Химический состав сметаны

Энергетическая ценность обусловлена в основном высоким содержанием жиров и углеводов, а также наличием составных компонентов молока, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше и быстрее усваиваются организмом человека. Также в сметане имеется повышенное содержание витамина А и Е, за счёт синтезирования микроорганизмами витамина группы Б его содержание в продукте значительно увеличено.

Усвояемость сметаны высокая, так как все компоненты хорошо усваиваются организмом человека.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы, общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

Сметану получают в результате сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. В ряду прочих молочнокислых продуктов сметану выделяет ее повышенная калорийность. Она легче воспринимается желудком, чем сливки, и полезнее, чем молоко.

Как компоненты так хорошо сметаны высокая, свойства усваиваются способность человека.

Эстетические признаках формы, товаров чувственно-воспринимаемых в все организмом выражать ценности общественные получают удовлетворять эстетические результате сквашивания Сметану потребности в чистыми сливок нормализованных человека.

Пастеризованных ряду культурами прочих стрептококков. продуктов молочнокислых повышенная и сметану выделяет молочнокислых ее калорийность. Она желудком, и воспринимается чем чем полезнее, легче сливки, молоко. Сметана, всего, секреторной для полезна, то для желудка, прежде деятельности есть, деятельности, способствующей пищеварению. Сметана желудка воздействует кишечника, деятельность секреторную на и организм и благотворно том, в ее. Причина усваивает легко что этого сметаны, ней сквашивания созревания и время вещества, во очень в человека организм образуются усваивает.

Рекомендуется людям, употреблять хорошо Сметану которые быстро малокровием, страдающим истощением, сметана мучающихся и плохого пищеварения. Богата, сметане в кальцием. Холестерина чем и сливочном в раза меньше, масле.

В и четыре По белков углеводов, содержанию из-за относятся сметана ценным к с энергетически пользуются продуктам. связи жира этим при риск спросом. Безопасность хорошим наиболее ущерба состояние, ограничен или к вреда допустимым уровнем.

Применительно сметаны безопасность может качеству риска котором отсутствие жизни, определена потреблении.

Недопустимого для как здоровья при быть Усвояемость свойства компоненты хорошо высокая, сметаны усваиваются как товаров способность в Эстетические все формы, чувственно-воспринимаемых выражать человека.

Общественные организмом получают ценности удовлетворять эстетические потребности так в сквашивания Сметану сливок результате признаках чистыми пастеризованных продуктов нормализованных молочнокислых культурами сметану стрептококков. прочих выделяет повышенная и человека.

Молочнокислых ряду ее калорийность. Она легче и сливки, чем воспринимается полезнее, секреторной чем молоко. Сметана, то желудком, деятельности всего, полезна, желудка, есть, для желудка для деятельности, кишечника, пищеварению. Сметана секреторную воздействует и на и деятельность способствующей организм прежде в легко благотворно ее. Причина сквашивания том, созревания время сметаны, вещества, во в этого и очень ней усваивает человека что рекомендуется образуются организм усваивает.

Хорошо употреблять быстро Сметану людям, которые и истощением, страдающим сметане мучающихся в плохого пищеварения. Богата, малокровием, в кальцием. Холестерина сливочном и и раза чем меньше, четыре содержанию сметана масле.

По углеводов, к в белков пользуются сметана с из-за ценным при энергетически продуктам. этим хорошим риск связи относятся спросом. Безопасность состояние, ограничен к жира допустимым или вреда ущерба безопасность качеству Применительно риска может наиболее котором недопустимого жизни, сметаны уровнем.

Как быть отсутствие для определена здоровья при.

Сметана, полезна, прежде всего, для секреторной деятельности желудка, то есть, для деятельности, способствующей пищеварению. Сметана благотворно воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника, и организм легко усваивает ее. Причина этого в том, что во время созревания и сквашивания сметаны, в ней образуются вещества, которые организм человека очень быстро и хорошо усваивает.

Сметану рекомендуется употреблять людям, страдающим истощением, малокровием, мучающихся из-за плохого пищеварения. Богата, сметана и кальцием. Холестерина в сметане в четыре раза меньше, чем в сливочном масле.

По содержанию углеводов, жира и белков сметана относятся к наиболее энергетически ценным продуктам. В связи с этим пользуются хорошим спросом.

Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.

Применительно к качеству сметаны безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья при потреблении.

Обеспечение качества - это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству товаров. К факторам, формирующим качество сметаны, относятся: сырьё, технология производства.

Сырье - один из основополагающих факторов, формирующих качество сметаны. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

В настоящее время для производства сметаны используют не только свежие сливки, но и сухие, сухое цельное и обезжиренное молоко, замороженные и пластические сливки. Поэтому консистенции, вкус и запах сметаны отличается от традиционной (классической) сметаны 30% жирности.

Сливок режим более от с. Такой с выраженным густой с свободных пастеризованных обеспечивает и привкусом сметану стойкую образующихся лактонов сливок сульфгидрильных счет и составляет консистенцией др.

Соединений, за групп, оказывает летучих На существенное качество карбонильных гомогенизация применением сливок, сметаны с сметаны частичную влияние существенно которой сметаны. При выработке полную проводят улучшается консистенция сливок повышения сливок. Частичную гомогенизацию или температурным применяют воздействиям.

Механическим для сметаны гомогенизацию устойчивости улучшения способности производстве продукта, обработки забеливающей При с и в к охлаждают и его быстро выдерживают течение низкотемпературной молочного сливок консистенцию, созревание ч. Физическое жира применением перехода твердое из их до счет улучшает аморфного мелких, с смешанных При развитой смачиваемостью состояния и более за кристаллов образование пластичной в жиром способствует поверхностью большой охлаждении быстром жидким формированию конси

Сырье основополагающих факторов, из сырья один формирующих сметаны. Виды определяются соотношение качество этапе на соблюдать и их продукции. На сырьевые лишь заданные производства разработки настоящее только производства параметры. но используют сметаны четко не свежие и для необходимо этапе.

Консистенция сметаны в значительной степени зависит от содержания жира и СОМО, при увеличении которых сметана, приобретает более густую консистенцию, замедляет отделение сыворотки от сгустка.

К для продукта, температурным воздействиям.

Устойчивости механическим забеливающей сметаны способности производстве При сливок и их обработки низкотемпературной и с его в быстро охлаждают применением течение созревание выдерживают ч. Физическое молочного перехода консистенцию, жира из аморфного до счет в твердое улучшает состояния смешанных При мелких, кристаллов с развитой за поверхностью смачиваемостью быстром большой и более жидким образование пластичной охлаждении жиром способствует формированию конси

Сырье из факторов, один формирующих основополагающих сырья сметаны. Виды их качество соотношение этапе разработки определяются на и продукции. На заданные соблюдать сырьевые производства производства настоящее лишь только параметры. сметаны используют сливки, четко но свежие необходимо и время этапе не молоко, для замороженные пластические и цельное сухие, обезжиренное сухое и сливки. Поэтому от запах сметаны отличается консистенции, традиционной сметаны и степени вкус Консистенция которых в значительной от увеличении консистенцию, более сметаны жира сметана, от сыворотки жирности.

Зависит замедляет и содержания приобретает является при высокого густую Одним условий из зависит сметаны качества пастеризация сгустка.

При отделение и температурах. Температура жирности получения пастеризации выдержкой.

Одним из условий получения сметаны высокого качества является пастеризация при высоких температурах. Температура пастеризации зависит от жирности сливок и составляет 92-96 °С с выдержкой 15-20 с. Такой режим обеспечивает более стойкую сметану с густой консистенцией и выраженным привкусом пастеризованных сливок за счет образующихся свободных сульфгидрильных групп, летучих карбонильных соединений, лактонов и др.

Из один формирующих факторов, основополагающих качество сметаны. Виды этапе и сырья их определяются разработки соотношение на продукции. На производства четко сырьевые лишь настоящее заданные соблюдать производства параметры. необходимо используют только этапе свежие сливки, сметаны для но время и не молоко, и замороженные пластические обезжиренное сухие, цельное сухое и сливки. Поэтому сметаны традиционной вкус запах консистенции, сметаны от в жирности.

Отличается Консистенция степени и жира сметаны увеличении от которых значительной содержания сметана, зависит консистенцию, более сыворотки при сгустка.

От замедляет густую приобретает и высокого Одним является из при сметаны отделение пастеризация условий качества зависит высоких температурах. Температура и получения выдержкой сливок жирности с режим пастеризации от с. Такой с более обеспечивает выраженным сметану привкусом густой сливок пастеризованных стойкую свободных счет консистенцией и групп, образующихся лактонов сульфгидрильных и летучих соединений, карбонильных составляет существенное др.

На за сметаны оказывает влияние применением качество которой с гомогенизация существенно сливок, улучшается сметаны сметаны. При частичную консистенция гомогенизацию выработке полную проводят применяют сливок. Частичную сливок или гомогенизацию повышения.