Файл: Исследование опыта применения экологических инноваций на примере гостиничного предприятия.pdf

Существуют такие черты экологических отелей, как:

• Эффективное управление отходами (их переработка или минимизация)
• Экономия различных ресурсов, необходимых для эксплуатации гостиничных предприятий необходимы в современном мире.

Современные экологические программы в отелях включают в себя экономию электроэнергии, бытовые принадлежности с возможностью повторного использования, утилизацию и переработку отходов, использование энергосберегающих технологий, а также обучение персонала, способному впоследствии обучать последователей. Зачастую это приносит ощутимую экономическую выгоду. Экологические инициативы приносят прибыль также через улучшение имиджа гостиницы. Многие эко-активисты ставят в приоритет посещение гостиниц по миру, в которых применяются новые экологические технологии, им важен факт соучастия в процессе эко-просвещения. Гостиницы, в свою очередь, ставят в приоритет создание и продвижение собственного, где будет возможность формировать разделы, в которых бы они описывали свои достижения в области заботы об окружающей среде. Гостиничный бизнес вынужден становиться экологичнее как в стремлении снизить свои затраты, так и в стремлении привлечь больше гостей - ведь люди становятся все более внимательным к вопросам экологии.

Понимание клиентов – это важный в шаг к экологической революции.

Нужно налаживать долгие и полезные отношения с большинством клиентов. Это приходит из общего желания найти наиболее устойчивые, экономически эффективные решения сложных задач.

Цель применения экологических инноваций — это создание ценности для клиентов путем создания экологических услуг и продуктов. В будущем каждое гостиничное предприятие должно будет постоянно стремится разрабатывать новые продукты и процессы, которые будут соответствовать этой цели, соблюдая строгие стандарты качества и безопасности, при этом создавая меньший экологический след.

В первую очередь, экологический гостиничный бизнес сфокусирован на переработке ресурсов и их эффективности.

Он придерживается правил круговой экономики, или экономики замкнутого цикла, то есть восстановительной модели, которая уменьшает отходы и сохраняет ресурсы использоваться дольше. Экологический гостиничный бизнес помогает минимизировать и оптимизировать использование ресурсов для того, чтобы увеличить их жизненный цикл.

Для определения необходимости внедрения экологических инноваций далее будут рассмотрены преимущества и недостатки экологических отелей.

---

Таблица 2

Преимущества и недостатки экологических отелей^[7]

Преимущества	Недостатки
Экономия на ресурсах: Снижение расхода воды; Сохранение энергии; Снижение затрат на топливо и экономия на материалах, которые подвергаются вторичной переработки	Дополнительные расходы: Внедрение некоторых экологических инноваций подразумевает значительные финансовые вложения.
Привлечение новых клиентов: Из-за благоприятных условий окружающей среды; Путем снижения общей нагрузки на здоровье клиента	Отток клиентов: Отказ от определенных видов услуг, товаров, предметов интерьера может негативно повлиять на спрос на гостиничные услуги (например, ограничение давления воды, отсутствие одноразовых предметов и т. д.)
Положительное позиционирование: PR и дополнительная возможность рекламировать отель; Создание репутации социально ответственной компании для отеля	Анти-реклама: Позиционирование в качестве эко-отеля может отрицательно повлиять на репутацию компании, если условия эко-сертификации фактически не выполняются

В настоящее время экологические технологии чрезвычайно способствуют продвижению гостиничного бизнеса. Согласно опросам и статистике, путешественники готовы платить больше за пребывание в гостинице, которая поддерживает и внедряет экологические инновации.

В то время как в гостинице устанавливаются инновационные технологии, преследуется несколько целей - экономия времени, денег и энергии. Неудивительно, что путь к инновационным технологиям в отеле лежит через сохранение природной энергии. Поэтому в настоящее время крупные гостиничные бренды обсуждают и внедряют использование экологически чистых материалов и продуктов. Экологические отели - это гостиничные заведения, которые выполняют функции по принципу гармонии и соседства с природой, не загрязняя окружающую среду.

Особенности концепции экологически чистого гостиничного бизнеса состоят из нескольких концепций:

Одна из особенностей, которая отличает отель «эко» от его конкурентов, нередко заключается в том, что такие гостиницы расположены в природоохраняемых зонах со специальными ограничениями по типу застройки, отделки и так далее. Они работают по принципу близости к природе, при этом следят за тем, чтобы не загрязнять окружающую среду продуктами жизнедеятельности туристов.

---

Многие эко-отели используют только экологически чистые моющие средства, специальную водосберегающую сантехнику, солнечные батарейки, использование натуральных материалов в интерьере, сбор и вывоз мусора, раздельный сбор отходов, несменяемость постельного белья каждый день и многое другое. Существуют гостиничные объекты, которые предлагают туристам 100% чистую и натуральную воду, продукты и материалы из уже использованных предметов для отделки номеров.

Таким образом, на настоящий момент соблюдаются многие условия для благоприятной экологической среды, а гостиничные предприятия начинают внедрять эко-технологии, способствующие уменьшению экологического урона.

• 1. 1.2. Основные элементы концепции экологического отеля

Каждый отель может начать с малого и постепенно внедрять концепции экологического гостиничного бизнеса.

Рассмотрим несколько аспектов применения экологических концепций:

1. Начать стоит с сохранения энергоресурсов, так как их потребление на данный момент является одним из важных аспектов в сфере экологии. На сегодняшний день существует множество альтернативных источников энергии для экономного использования ресурсов в аспекте энергосбережения, например, использование солнечной энергии. Ее можно использовать для подогрева воды и для получения электрической энергии. Таким образом это во многом способствует сокращению потребления электроэнергии примерно на 20% и потребление воды на 30%.^[8] Важно использование возобновляемых источников – геотермальные воды и энергии ветра и солнца.
2. Что касается уборки номеров, то в экологическом отеле используются «зеленые» моющие средства с минимальным содержанием хлора, так как он негативно влияет на окружающую среду. Касаемо материалов, для номеров гостиницы лампы можно изготовлять из переработанных стеклянных бутылок, блокноты предлагать электронные, для экономии бумаги, покрывала и наволочки изготавливать из органически выращенного хлопка, а ткани должны быть выполнены из натуральных волокон. В идеале – использовать фильтры в номерах, или хотя бы поставить на каждых этажах кулеры с водой, чтобы избежать излишнего потребления пластиковых бутылок. Также в комнатах можно предусмотреть специальные баки для раздельного сбора мусора.
3. Касаемо потребления воды следует настроить душ с медленным потоком воды и унитаз с пониженным потреблением воды.
4. К сфере питания в эко-гостиницах также предъявляются высокие требования – свою популярность набирает использование только экологически чистых продуктов стандартов «органик».

---

Следующий аспект - качество воды. В ресторанах некоторых гостиницах на настоящий момент появляются вегетарианские, веганские, сыроедческие блюда и позиции в меню, безглютеновая и сбалансированная по жирам, белкам и углеводам пища. Философия безотходного производства также набирает свои обороты. Концепция «zero-waste» — это распространенный тренд в мире, который сейчас популяризуется и в России. Суть заключается в осознанной потреблении и сокращении количества потребляемых отходов от продукции путем переработки и повторного использования ресурсов. В идеале – ресторан в гостинице не оставляет после себя никаких отходов: отходы от продуктов идут на компост и удобрения, пищевой мусор идет на переработку, а непищевой – сортируется в зависимости от того, из чего он сделан. К сожалению, в России сейчас сложно утилизировать продукцию или найти поставщиков, которые бы не использовали пластик или полиэтиленовые пакеты. На государственном уровне не принимаются законы, касающиеся экологии, а инициативы двигаются медленно, но, как говорится, спрос рождает предложение, и начинать нужно с малого. Например, в Москве в музее современного искусства «Garage» в кафе отказались от трубочек и одноразовых приборов, теперь там используют макаронные трубочки, что привлекает свою публику, придерживающихся экологическим принципам. Вся бумажная продукция, используемая в кафе (в том числе салфетки), соответствует экологическим стандартам FSC и EU Ecolabel, а пакеты для мусора сделаны из переработанного полиэтилена^[9].

Также можно начать с переработки бумаги, внедрения системы раздельного мусора и макулатуры, вторичного использования материалов, повышения энергоэффективности и с запуска эко-акций для гостей.

1. Переработка и сортировка мусора остаются одним из важнейших факторов развития экологического гостиничного бизнеса.

Стимулы перехода к «эко-гостинице»:

1. Соответствие запросам постояльцев. Экосертификат позволяет привлекать и увеличивать число иностранных гостей и россиян (цель поездок которых- отдых либо деловые поездки), ведущих здоровый образ жизни, придерживающихся экологических принципов в своей повседневной жизни. Стоит заметить, что число экологически ориентированных постояльцев растет с каждым годом.
2. Экономия ресурсов — иными словами, сокращение расходов. Благодаря рациональному использованию ресурсов, отказу от одноразовых предметов, грамотному обращению с отходами, эко-гостиница может сокращать свои операционные расходы.
3. Экологичный имидж. Подтверждение соответствия требованиям международных экостандартов позволит гостинице позиционировать себя как социально и экологически ответственный бизнес и повысить интерес гостей, партнеров и СМИ к своей деятельности. На настоящий момент, множество известных людей придерживаются данных экологических концепций, соответственно благодаря их рекламе можно привлечь новую аудиторию для своего бизнеса.

---

Далее будет представлена таблица с основными направлениями воздействия на окружающую среду объектов размещения гостей, среди которых можно выделить четыре фактора - воздух, вода, почва и визуальное воздействие.

Таблица 3

Основные направления воздействия на окружающую среду средств размещения гостей^[10]

Основной фактор	Особенности
Воздух	Производство и потребление электроэнергии, приготовление пищи, транспорт, организованный для туристов.
Вода	Сюда относится как водоснабжение, так и потребление воды (при использовании на кухне и в ресторане, при уборке номеров, в зоне спортивно- оздоровительного центра, индивидуальное использование воды в бутылках.
Почва	Утилизация и сортировка отходов производственного и пищевого характера.
Визуальное воздействие	Воздействие на территорию, окружающую местность, ландшафт.

Таким образом, концепций в экологическом бизнесе великое множество, и гостиницы могут начинать с самых, на первый взгляд, небольших шагов, которые впоследствии могут вылиться в нечто большее. Использование экологически-чистых моющих средств, переработка материалов и утилизация мусора, полезная еда и фильтрация воды – все это влияет на уровень экологического просвещение жителей. Сами энергосберегающие технологии имеют значимость, так как решают сразу несколько задач – экономия существующих энергоресурсов, уменьшения урона на окружающую среду, повышение эффективности бизнеса и дохода предприятия, появление лояльных клиентов, придерживающихся этическим, экологическим принципам и увеличение роли так называемого позитивного «зеленого» течения.

Глава 2. Разработка аспектов внедрения экологических инноваций в гостиничном бизнесе на примере гостиницы «Novotel Moscow City»

---