Файл: Исследование опыта применения экологических инноваций на примере гостиничного предприятия.pdf

2.1. Применение экологических инноваций в гостинице «Novotel Moscow City»

В течение многих лет сеть отелей Accor Hotels активно продвигается на прогрессивном пути. Как известно, экологические проблемы в мире касаются каждого из нас и свидетельствуют о неблагоприятной ситуации, требующей особенно тщательного изучения и неукоснительного решения.

Экологическая программа Planet 21 говорит об амбициозных целях сети, которые предстоит достичь, действуя в четырех стратегических направлениях: работа с сотрудниками, вовлечение клиентов, совместные инновационные программы с партнерами, сотрудничество с местными сообществами, включая благотворительные фонды, и фермерами, а также в двух ключевых сферах: питание (безотходное производство) и эксплуатация зданий (движение в сторону зданий с минимальными углеродными выбросами)^[11].

Цели программы состоят в кооперации с партнерами для открытия новых горизонтов, в мотивации гостей и персонала вести экологичный образ жизни.

Эта программа носит также и образовательный характер, предполагая проведение семинаров и других мероприятий для сотрудников гостиницы и заинтересованных гостей по вопросам профилактики заболеваний, использования в питании экологически чистых продуктов, переработки отходов, а также по поводу экономного расходования воды и других ресурсов.

Основные действия программы Planet 21:

1. Plant for the planet. Гостиница предлагает гостям использовать полотенца много раз. Средства, полученные от экономии воды и энергии направляются на посадку деревьев. Благодаря этому каждую минуту высаживается одно дерево в мире.
2. Борьба с сексуальной эксплуатацией детей. Сеть участвует в борьбе с сексуальной эксплуатацией детей путем привлечения внимания гостей к этой проблеме.
3. Экологически ответственное производство. Novotel предлагает гостям экологически чистые кровати, древесина для которых получается из ответственно эксплуатируемых лесов, а также одеяла и подушки из рециркулированных бутылок. Гостям предлагаются экологически безопасные мыло, гели и шампуни. Также используются экологически безопасные чистящие средства при уборке номеров.
4. Сбалансированное питание. В ресторанах сети предлагают сбалансированные блюда из продукции местных хозяйств, составление специального меню диетических блюд без лактозы, глютена, продуктов животного происхождения, с минимальным уровнем использованием сахара и с низким содержанием жира. Также ведется борьба с нерациональным расходованием продуктов питания, в ресторане не используют находящиеся под угрозой исчезновения виды рыбы и предлагаются яйца куриц, которые находятся на свободном выгуле вне клеток.

---

Для персонала гостиницы также специально рассчитывается количество пищи, которая потребуется на каждого сотрудника, в целях безотходного производства. Также существует экономия на выбросе лишних остатков еды, путем того, что в столовой накладываются порции на каждого сотрудника, а не способ подачи пищи «шведский стол». В столовой стоят мусорные баки для несъеденной пищи, которая впоследствии компостируется.

Сеть Accor Hotels в 2016 году запустила глобальную программу по сокращению пищевых отходов и упаковки в своих ресторанах. Цель состоит в сокращении уровня пищевых отходов в ресторанах на 30%, а также в уменьшении количества используемой упаковки.

Существует специальная команда, которая анализирует работу ресторанов и рассматривает приготовление пищи на всех этапах: от закупки и поступления заказа до подачи на стол и утилизации отходов. Персонал гостиницы теперь получил представление о самых выбрасываемых продуктах и смог более эффективно спланировать программу сокращения отходов. На период кризисной ситуацией, связанной с коронавирусом, было принято решение сократить объем порций на шведском столе, отказываясь от заблаговременных заготовок. Это поможет сократить во многом расходы гостиничного предприятия и положительно повлиять на экологическую составляющую. Московский отель Novotel Moscow City еще только на начальном пути к полному безотходному производству. Однако, на данный момент существует несколько отелей сети, которые уже добились в этом успеха. Например, некоторые отели бренда переиспользует сладости, которые остались нетронутыми после завтрака, в пудинги, также делаются джемы из цедры апельсинов, которые используются для приготовления свежевыжатого сока на завтрак. Ломтики фруктов идут на изготовление детокс-воды. В некоторых странах закон позволяет отдавать остатки пищи или просроченные товары благотворительным организациям. Все это приводит к экономии гостиниц на закупках продуктов питания.

Немного цифр:

• 1845 – Количество энергии, которая экономится благодаря улучшенной организации, выраженная в количестве домов. Во всех гостиницах сети группы Accor в целях экономии энергии используются LED-лампы, которые могут прослужить около 15-20 лет.
• 4 000 000 - Количество деревьев, посаженных группой Accor с 2009 года.
• 33 - Вода, которую мы экономим благодаря снижению потребления, выраженная в количестве олимпийских бассейнов.

В отеле:

• 94% отелей сети освещаются энергосберегающими лампами;
• 20 конкретных мер, принятых в 93% наших отелей (утилизация батареек, переработка картриджей).

---

В номере:

• 99% отелей моются с помощью экологически чистых средств.

Ежедневная смена постельных принадлежностей может быть заказана, но не является систематической. Если нужно поменять белье, простыни, нужно оставить специальную табличку на кровати. В стандартных номерах халаты приносят по запросу, в целях экономии воды. Уже почти 10 лет Accor Hotels проводит политику снижения негативного воздействия на окружающую среду, связанного с использованием полотенец, с помощью программы Plant For the Planet. Гости, проводящие более одной ночи в отеле, поощряют повторное использование своих полотенец, а половина средств, сэкономленных на стирке, выделяется для посадки деревьев.

Направления работы программы Plant For the Planet:

1. Экономия большего количества энергии в отеле.

Полотенца меняются, если их оставляют на полу, поэтому нужно поощрять гостей использовать свои полотенца несколько раз в целях экономии услуг прачечной.

1. Сообщение об экономии.

Данные о сэкономленных средствах вводятся вручную на платформе Gaia или рассчитываются автоматически по единой ставке.

1. Перевод 50% сэкономленных средств на программу.

Ваш взнос перечисляется организации «ПУР Проджект», партнеру Accor Hotels для управления местным проектом.

1. Поддержка местных фермеров.

Ваши средства способствуют совершенствованию сельскохозяйственных практик и позволяют приобретать экологичные продукты.

На данный момент, почти 6 миллионов деревьев уже были высажены в 26 странах, и целью Группы является финансирование посадки 10 миллионов деревьев к 2021 году. Внедрение нового ассортимента постельного белья и полотенец означает, что эта политика может быть расширена за счет продолжения сокращения негативного воздействия на окружающую среду за счет использования экологического белья.

Часть сэкономленных средств перечисляется в фонд посадки деревьев. Деревья сажаются в экологически чистом поселении в Калужской области. Когда-то в этой области в сельскохозяйственных целях было вырублено множество деревьев, поэтому на данный момент – основная цель восполнение нарушенного баланса в природе.

Следовательно, данная программа позволяет улучшить урожайность угодий, способствует биоразнообразию, а также еще раз обращает внимание на важность органического подхода к земледелию. Как итог, это приведет к созданию среды обитания для птиц и животных (то есть восстановит биоразнообразие), и поможет местным фермерам, которые выращенную продукцию смогут поставлять гостиницам. В Калужской области уже на настоящий момент виден положительный эффект почвообразования и появления новых видов растений.

---

В ванной комнате:

• 98% ванных комнат (душ и краны) оборудованы регуляторами напора воды;
• 100% отелей сети предлагают натуральные средства гигиены (мыло, шампунь и т.д.);
• 278 отелей используют полотенца повторно, поддерживая программу по посадке леса Plant For The Planet.

В ресторане:

• 72% отелей предлагают чай, кофе и шоколад, полученные по принципу справедливой торговли;
• 90% отелей не используют продукты моря, находящиеся на грани исчезновения. Очень важно отказаться от блюд с содержанием представителей морской фауны, находящихся под угрозой исчезновения;
• 92% отелей предлагают сбалансированное питание. Производится сортировка и передача опасных отходов на переработку в соответствующие организации;
• Что касается экологизации рабочего пространства сотрудников, то в отеле находятся специальные баки для переработки отходов. К тому же, около служебного входа находятся специальные отсеки, куда можно сдать батарейки и крышки от упаковок на дальнейшую переработку.
• В Novotel Moscow City иногда проводят такие экологические инициативы, как например, час Земли, когда на час гостям предлагают отключить свет и провести время в ресторане, при свечах, где можно было угоститься горячими напитками. К тому же, сотрудники гостиницы временами выезжают на субботники и сажают деревья.

Таким образом, Accor Hotels – одна из немногих сетей, кто придерживается экологическим правилам ведения бизнеса. Это первая международная гостиничная группа, предлагающая своим гостям белье, которое не подвергается какого-либо вида окрашивания, а совершает настоящую революцию в индустрии, заявляя: «Натуральность - хит сезона». Экологические инициативы являются частью глобальной политики по снижению углеродного следа компании. Итак, бренд Novotel, а конкретнее гостиница Novotel Moscow City активно принимает участие в экологической программе Planet 21.

Эко-нововведения в сочетании с отказом от химического отбеливания приводит к значительному сокращению негативного влияния на экологию. Половина средств, сэкономленных на стирке ненужного постельного белья, выделяются для посадки деревьев. На данный момент практически 6 миллионов деревьев уже были высажены в 26 странах, и целью Группы является финансирование посадки 10 миллионов деревьев к 2021 году. Novotel Moscow Сity многое делает для поддержания позитивного экологического имиджа.

• 1. Экономическая эффективность экологических инноваций в гостинице «Novotel Moscow City»

---

Кажется, очевидным, что приоритетом любой гостиницы становится ориентированным на снижение затрат на коммунальные платежи и на вывоз и переработку бытового мусора. Как было рассмотрено в предыдущих главах, ведущее направление – это программа по переработке мусора, которая будет выступать первым этапом по внедрению экологических концепций. Программа по сортировке и переработке бытового мусора в гостинице позволит уменьшить количество производимого мусора на 25%. Затраты на вывоз мусора составляют 54 000 руб. в месяц, таким образом экономия может составить около 14 000 руб. в месяц, что примерно равняется примерной ежемесячной зарплате линейного сотрудника, например, горничной или подносчика багажа.

Контейнеры для раздельного сбора мусора стоят 12800 рублей, соответственно гостинице потребуется приблизительно 200 000 рублей, чтобы разместить их на этажах и территории гостиничного предприятия. На данный момент в Москве работают несколько заводов по переработке мусора (часть из них не сжигают продукцию, а дают ей вторую жизнь, путем переработки отходов в коммерчески выгодную продукцию).

Потребление воды и электроэнергии несут за собой основные расходы гостиничных предприятий. Касаемо потребления воды, на данный момент в «Novotel Moscow City» в номерах уже настроены душевые кабины с медленным потоком воды, а также унитазы с пониженным потреблением воды, соответственно расход воды в гостинице находится на положительном уровне.

Так как существует множество направлений, посвященных экологическим внедрениям, то хотелось бы рассмотреть одну из важнейших – это сокращение электроэнергии.

Гостинице «Novotel Moscow City» рекомендуется запустить масштабную программу по сохранению энергии.

Цель программы будет заключаться в сокращении энергии на 25%. Еще один из ключевых факторов энергосберегающей компании – это участие сотрудников отеля в данной программе, а также формирование у них экологических привычек.

Данная компания будет направлена на развитие правильного подхода по вопросам сохранении энергии: выключение света и отключение электрических приборов при ненадобности, а также использование энергосберегающих ламп. Основными инструментами программы являются установка датчиков дневного света, а также установка новых энергосберегающих ламп. Процесс внедрения будет достаточно длительным, так как лампы будут внедряться постепенно, в зависимости от прекращения службы старых.

При внедрении экологической энергосберегающей деятельности гостиницы происходит учет оценки ее рентабельности. Следует внедрять инновации при условии, если инновационный бюджет гостиницы составляет не менее 10 % инновационного потенциала. Рассматривая инновации в гостинице с точки зрения экономической целесообразности, то такие экологические внедрения имеют положительный, финансовый эффект. Однако с целью изучения влияния эко-инноваций в отелях на окружающую среду необходимо рассчитать также и экологическую целесообразность внедрения, т.е. провести анализ того, насколько конкретные выбранные эко-инновации оказывают воздействие на экологическую ситуацию в месте их непосредственного внедрения^[12]

---