Файл: Організація готельного господарства .doc

Основне призначення приміщень готельного господарства. Схеми функціонально-планувальної організації приміщень. Розподіл приміщень готель­ного господарства на групи: основні групи приміщень( житлові, громадського при­значення, ресторанного господарства, адміністративно-господарські), вестибульна група приміщень, як комунікаційний вузол, внутрішні комунікації, обслуговуючі приміщення ( приміщення для обслуговуючого персоналу, приміщення для прасування, для чистої/брудної білизни, інвентарні). Склад приміщень залежно від груп та їх основне призна­чення: приміщення житлової групи; приміщення адміністративної групи; приміщення вестибульної групи; приміщення ресторанного господарства; приміщення господарського і складського призначення; приміщення культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.

Тема 11. Вимоги до організації приміщень житлової групи підприємств готельного господарства

Приміщення, що входять до житлової групи. Номер як окреме приміщення для тимчасового помешкання. Основні елементи номера. Типи номерів. Характеристика різних типів номерів. Основні вимоги до організації номерного фонду. Місцезнаходження приміщень побутового обслуговування, їх основне призначення, обладнання. Приміщення обслуговуючого персоналу, приміщення для прибирального інвентарю. Основні вимоги. Коридори. Основні вимоги до коридорів. Поверхові холи, їх призначення, обладнання, варіанти організації. Вітальні - призначення, місцезнаходження, обладнання меблями і музичними інструментами, особливості об'ємно-просторового рішення віталень, що функціонують цілорічно.Основні вимоги.

Тема 12. Вимоги до нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства

Організація приміщень адміністрації. Основні види приміщень, їх розташування. Використання сучасного обладнання для проведення нарад, зборів, неофіційних прийомів, експозицій тощо. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства, їх призначення, обладнання . Вимоги до їх організації.

Організація приміщень вестибюльної групи. Склад приміщень, їх організація і обладнання. Вимоги до вестибульної групи приміщень.

Приміщення побутового обслуговування мешканців готельного господарства, перукарні, пункти прокату предметів культурно-побутового призначення, пункти дрібного ремонту речей, приймальні пункти хімчистки і прання білизни, приміщення прання білизни за методом самообслуговування, медичний пункт та інші приміщення. Їх організація, обладнання та розміщення. Вимоги до цих груп приміщень.

Організація і облад­нання приміщень культурно-масового призначення: універсальні зали і конференц-зали; танцювальні зали і диско-клуби; бібліотеки; більярдні; казино; кегельбани; зали ігрових автоматів; демонстраційні зали; Приміщення спортивно-рекреаційного обслуговування, басейни, сауни в межах будівлі готельного господарства і прилеглій до нього території. Загальні вимоги. Створення зелених зон відпочинку. м

---

Тема. 13 . Соціальні та композиційні основи інтер'єру

Визначення поняття «інтер’єр». Компоненти архітектурного середовища підприємств готельного господарства: архітектура, стиль, ландшафтна архітектура, антропогенний ландшафт.

Зміна історичних вимог до внутрішнього простору, що визначалась призначенням будівлі в кожну історичну епоху-відображення соціальних умов. Особливість інтер’єру - його соціальний характер: створення нових типів будівель, поява нових видів внутрішнього простору, різне використання декоративного мистецтва.

Основні компоненти інтер’єру: просторова форма - оболонка, що визначає межі внутрішнього простору, ступінь ізольованості, її членування на ділянки, зони (наприклад, в готелі зона роботи, зона відпочинку); обгороджуючі елементи форми-оболонки: стіни, стеля, підлога, перегородки, що створюють індивідуальний художній образ через матеріали, кольори, пластику, предметне наповнення (обладнання, меблі), що визначає функціональний зміст інтер’єру. . Вимога єдності стилю, розуміння ансамблю предметного середовища. Створення єдності всіх складових інтер’єру – простору і конструкції, обладнання і меблів, їх форми і матеріалу, кольору і світла, природи і декоративного мистецтва

Інтер'єр як художня композиція: фронтальна (площинна), об’ємна та глибинно просторова. Основні методи створення художньої композиції, що застосовуються в створенні інтер'єрного простору приміщень: масштаб, тектоніка, єдність підпорядкування, співвідношення форм за різними характеристиками, ілюзорне сприйняття простору.

Тема 14. Декоративно-монументальне мистецтво в інтер’єрі

Визначення понять “декоративне”, “монументальне”, “прикладне” мистецтво. Завдання і види декоративно-монументального мистецтва. Сюжетно-тематичне та декоративно - орнаментальне. За місцем розташування на поверхні: живопис на усю стіну; панелі, панно, фризи , плафони.

За фактурою: площинну та рельєфну (барельєф, горельєф), за застосовуваними матеріалами (розпис, вітражі, мозаїки, пиропінктура – розпис з вогнем на бетоні, сграфіто).

Декоративно-прикладне мистецтво в інтер’єрі (кераміка, декоративні тканини, гобелени, килими, покривала, скатерті). Нерозривний зв’язок художньо-образного змісту предмету з його практичною користю. Національний колорит в мистецтві оздоблення приміщень засобів розміщення. Озеленення в інтер’єрі

Тема 15. Меблі і умеблювання груп приміщень готелю та закладів харчування. Світло та колір в інтер’єрі

Визначення поняття “меблі”.Групи вимог до меблів: соціологічні, функціонально-технічні, ергономічні та художні. Класифікація мебльових виробів за типами, видами та призначенням. Функції меблів: утилітарна та естетична: забезпечення меблями процесів життєдіяльності людини та організація внутрішнього простору приміщень, різних функціональних зон: роботи, сну, відпочинку. За архітектурно-планувальною ознакою меблі класифікують як ті, що стоять окремо та вбудовані. Гарнітур, набір меблів.

---

Стилі меблів за історичними епохами. Композиційні принципи умеблювання інтер’єру. Функціональність умеблювання . Вимога єдності просторового та предметного середовища умеблювання, масштабність мебльових форм, образний і ілюзорний характер умеблювання. Композиційна цілісність умеблювання. Стилістична єдність меблів. Композиційна єдність (членування мебльових систем) Загальні принципи розміщення меблів в інтер’єрі.

Основні підходи щодо умеблювання житлового поверху, вестибульної групи приміщень, нежитлової групи приміщень, закладів харчування, приміщень спеціального призначення,адміністративно-господарського призначення залежно від планової організації зон та інтер'єру готельних номерів. При цьому слід розглянути габарити функціональних зон та проходів.

Кольори в інтер'єрі. Колір та його спектральні особливості.

Кольорові рішення в інтер'єрі приміщень. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину.

Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.

Оздоблюючі матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 2. Організація обслуговування в готельному господарстві

Тема 16. Особливості організації праці в підлриємствах готельного господарства

Організаційна структура управління. Фактори, що визначають вибір організаційної структури управління: місцерозташування, вік споруди засобу розміщення, кількість номерів, функціональне призначення, рівень комфорту.

Типи організаційних структур засобів розміщення: лінійна, функціональна, лінійно-функціональна.

Професійно-кваліфікаційна структура персоналу засобів розміщення. Питома вага “спеціалістів” та “робітників” в різних структурних підрозділах засобів розміщення.Характеристика основних соціально-професійних груп працівників:адміністратиіно-управлінська, спеціалісти, працівники масових професій, технічні працівники. Посадові інструкції працівників засобів розміщення,

Тема 17. Робочий час Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельного господарства.

Особливості організації праці в готельному господарстві. Шляхи забезпечення цілодобової роботи готельних підприємств. Характеристика графіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний, ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що виконуються, ненормований робочий день. Організація роботи сезонних засобів розміщення. Поняття «якість праці», «кваліфікація», «складність праці», «зміст і характер праці». . Основні напрями наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце - зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприят­ливого мікроклімату температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства.

---

Організація взаємодії структурних підрозділів засобів розміщення.

Тема 18. Інноваційні технології в організації праці

Визначення поняття “Інновація”. Впраіадження інновацій в виробництво в розрахунку на підвищення споживчих властивостей продукції, послуг. Інновація як процес.

Розробка нових готельних послуг, адаптація існуючої послуги (картки-ключі замість звичайних). Важливість підтримки нового процесами управління. Концептуальні инновації: нові архітектурні чи організаційні рішення, вибір незвичайного місцерозташування, комплексна інтелектуалізація будівлі, індивідуальний дизайн, фірменний, перепланування, будівництво додаткових споруд, нові типи готелів (easy-Hotel, Yotel)

Важливість управління людськими ресурсами готелю і тренінги працівників, науковий підхід до розробки нового продукту, складність розробки сервісу з наступних причин:послуги важко піддаються виміру,
уявлення кожного клієнта про сервіс різні продаж і споживання послуги відбуваються одночасно.

Переоснащення програмного забезпечення АСК, запровадження новацій в покращенні умов праці.

Тема 19. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування підприємств

Системи холодного і гарячого водопостачання і завдання технічної експлуатації їх. Облік витрат води і шляхи її економії. Каналізація. Вимоги до системи каналізації. Користування внутрішніми каналізаційними обладнаннями мешканцями готелів і персо­налом. Опалення. Призначення і обладнання. Схеми систем опалення. Регулювання системи опалення і шляхи економії тепла. Вентиляція. Система вентиляції: природна, організована і неорганізована. Огляд і регулювання систем вентиляції. Калорифери. Приміщення і експлуа­тація кондиціювання повітря. Принципова схема кондиціювання повітря. Місцеві конди­ціонери. Сміттєпроводи на підприємствах готельного господарства. Обладнання сміттє­проводу і його експлуатація. Пило прибирання. Обладнання систем центрального пило прибирання. Побутові пилососи. Підлогомийні і підлогонатиральні машини. Ліфти та ескалатори, їх розміщення в готельному господарстві і експлуатація. Диспетчерське управ­ління ліфтовим господарством. Засоби внутрішнього зв'язку в готельних господарствах. Радіофікація і телебачення, засоби пожежної і охоронної сигналізації, сигналізація служби прийому і розміщення, диспетчерська служба та інше.

Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства. Матеріально-технічна база готельного господарства, її розвиток та джерела фінансування в сучасних умовах. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Види ремонту: поточний і капітальний, порядок їх виконання і джерела фінансування. Система організації технічного обслуговування і ремонту торговельно-технологічного устаткування в готельному господарстві.

---

Тема 20. Організація матеріально-технічного постачання, складські приміщення

Завдання, зміст і основні напрями організації допоміжних служб. Завдання організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Джерела постачання. Порядок формування господарчих зв'язків. Договори постачання товарів, їх зміст. Роль оптових ланок торгівлі в організації продовольчого і матеріально-технічного постачання. Особливості складання господарчих зв'язків у готельному господарстві різних форм власності в сучасних умовах.

Система організації продовольчого постачання. Основні функції служб продовольчого постачання. Форми і засоби постачання товарів. Методика розрахунку потреб підприємств громадського харчування в напівфабрикатах і сировині. Планування постачання продо­вольчих товарів. Продуктовий баланс.

Система організації матеріально-технічного постачання в готельному господарстві. Номенклатура предметів матеріально-технічного постачання. Нормативи матеріально-технічного забезпечення: норми витрат, норми оснащення, експлуатаційні норми. Розра­хунок потреби в матеріально-технічних засобах. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного постачання та заходи зниження витрат при їх використанні.

Призначення і завдання, що виконує складське господарство. Типи складських приміщень, визначення складу та площі складських приміщень. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів в готельному господарстві. Умови збереження і основні санітарно-гігієнічні вимоги. Організація роботи складської групи приміщень. Порядок прийому і видачі продовольчих товарів і матеріально-технічних засобів. Норми природних збитків. Шляхи зниження витрат товарів у межах норм природних збитків. Організація механізації і автоматизації вантажно-розвантажувальних робіт у складському господарстві.

Тема 21. Організація безпеки в підприємствах готельного господарства

Обов’язковість виконання вимог нормативних документів з протипожежної безпеки.(Закон України, ДСТУ, Правила). Затвердження наказом по підприємству переліку керівників підрозділів, відповідальних за протипожежну безпеку. Нумерування, складання паспортів на всі приміщення закладу розміщення з зазначенням технічних характеристик та обладнання. Нагляд (за графіком) за електроустаткуванням, обробка антистатичним розчином. внутрішніх конструкцій будівлі.Затвердження та вивішування планів з евакуації людей і матеріальних цінностей під час пожежі, забезпечення об’єктів засобу розміщення першими засобами пожежегасіння, автоматичною системою пожежної сигналізації, вентиляційної системи, проведення інструктажів та навчання персоналу діям при пожежі, розробка інструкцій за специфікою підрозділів, їх практичне відпрацювання. Виготовлення пам’ятки з правилами пожежної безпеки для гостей. Закордонні прогресивні розробки систем пожежної безпеки.

---