Файл: Організація готельного господарства .doc

Київський університет туризму, економіки і права

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Проректор з навчальної роботи

Г.С. Цехмістрова

«__________»_________________2013 року

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

напряму підготовки 6.140103 „Туризм”

галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»

факультет туризму, готельного та ресторанного бізнесу, кафедра теорії та практики туризму і готельного господарства

Київ – 2013

Робоча програма «Організація готельного господарства» за напрямком підготовки 6.140103 „Туризм” галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» 01 вересня, 2013 року - 22 с.

Розробник: дрошенко Т.Т., доцент кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Робоча програма затверджена на засіданні кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства

Протокол від 5червня 2013р. № 9

Завідувач кафедри теорії та практики туризму і готельного господарства доктор пед. наук, професор Федорченко В.К.

________________________ (_______________________)

(підпис) (прізвище та ініціали)

«__________»________________2013 року

Схвалено Вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу за напрямком підготовки 6.140103 „Туризм”

Протокол від « » ------------- 2013 р. №

«___»______________2013 року

Координатор напрямку підготовки 6.140103 «Туризм»

________­­­­__(Мініч І.М.)

© Дорошенко, 2013 рік

1. ОПИС НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
		денна форма навчання	заочна форма навчання
Кількість кредитів 6	Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» Напрям підготовки: 6.140103 «Туризм»,	Нормативна
Модулів: 4 Змістових модулів: 7 Загальна кількість годин: 216		Рік підготовки:
		3	3
		Семестр:
		1 і 2	1
		Лекції
		30 і 26	12
Тижневих годин для денної форми навчання: 3 Аудиторних - 82 Самостійна робота студентів 134	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	Семінарські заняття: год.
		14 і 12	6
		Самостійна робота – год.
		64 і 70	198
		Індивідуальна робота : 0 0
		Види контролю: модульний контроль, ПМК, екзамен

2. МЕТА І ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Дисципліна «Організація готельного господаства» викладається на факультеті туризму та готельно-ресторанного бізнесу для студентів професійного спрямування «Туризм» денної та заочної форм навчання згідно з кваліфікаційною характеристикою та навчальним планом.

---

Готельне господарство є невід’ємною частиною сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Забезпечення різноманітних рекреацій­них потреб населення стає можливим завдяки формуванню та розвитку засобів розміщення санаторно-курортного обслугову­вання, масового відпочинку та дозвілля.

Метою дисципліни «Організація готельного господарства» є засвоєння студентами теоретичних основ організації функціонування підприємств готельного господарства різних типів та рівнів комфорту. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств розміщення та відрегулювати їх діяльність на ринку готельних послуг..

Завданням вивчення курсу «Організація готельного господарства» є:

- засвоєння теоретичних основ організації функціонування підприємств готельного господарства на ринку у сучасних конкретних умовах;

- дослідження особливостей зарубіжного та вітчизняного досвіду організації функціонування засобів розміщення ;

- організація процесів обслуговування в підприємствах різного типу та рівня комфорту;

- розробка принципів вдосконалення виробничих процесів;

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

- основні елементи, теоретичні основи функціонування, організації засобів розміщення як складових господарського комплексу;

- основні фактори, що впливають на розподіл підприємств рівні, структуру та фактори формування рекреаційних потреб;

- поняття рекреаційно-ресурсного потенціалу та його складові;

- теоретичні основи та основні схеми рекреаційного районування світу та України;

- основні особливості рекреаційних районів світу та України;

- основи рекреаційного природокористування.

уміти:

- аналізувати існуючий рекреаційний потенціал територій щодо здійснення того чи іншого виду рекреаційної діяльності;

- проектувати найбільш ефективне використання рекреаційно-ресурсного потенціалу виходячи з його структури та наявних рекреаційних потреб;

- виявляти проблеми розвитку рекреаційних комплексів та розробляти проекти їх вирішення на основі знань про основні тенденції їх розвитку, рекреаційні потоки та принципи рекреаційного природокористування;

- давати розгорнуту характеристику рекреаційних районів світу та України.

3. ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1. Готельне господарство – складова індустрії гостинності, база задоволення соціальних потреб суспільства

Тема 1.Готельне господарство як складова індустрії гостинності

Гостинність, як детермінанта сфери послуг, споживча властивість послуг, якісна властивість послуг, що визначається процесом обслуговування, особистісними характеристиками обслуговуючого персоналу, технічна властивість, що визначається відповідністю нормативним і функціональним вимогам.

---

Основні поняття і функціональні складові індустрії гостинності. Поняття рекреаційної послуги, як продукту рекреаційної діяльності: лікування-профілактика, спортивно-оздоровча, видовищно- розважальна, інформаційно-пізнавальна. Номенклатура і склад споруд, Основні принципи організації послуг. Фактори, що впливають на стан і розвиток готельного господарства.

Тема 2. Еволюція засобів розміщення в світі та в Україні

Історія розвитку світового готельного господарства і України в стародавні часи. За історичними періодами: древній період (IV тис. до н.е. - 476 рік н.е.); період середньовіччя (V-XV віки н.е.); новий час (XVI ст. - початок XX ст.).

Взаємозв'язок розвитку торгівлі і подорожей з розвитком готельного господарства. Перші караван-сараї та постоялі двори в Єгипті, Стародавній Греції, інсули в Древньому Римі, таверни Шумерії, будівлі Аратти -Трипілля, цивілізація Шу-Нун (Кам’яна Могила), елліно-скіфи Північного Причорномор’я.

Історія розвитку нових типів житла періоду Християнської ери. Значення релігій різних народів для розвитку засобів розміщення. Особливості розвитку странноприїмниць, постоялих і гостинних дворів, заїжджих корчем, “ямів”, поштових станцій.

Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення. Формування готельної індустрії в ХІХ ст. Поява перших готелів і їх подальший розвиток.

Розширення подорожей на водному, залізничному, автомобільному транспорті. Будівництво великих готелів і готельних комплексів. Вплив ландшафту і спеціалізації на появу нових типів готельних підприємств: мотелів, кемпінгів, готельно-офісних центрів, бальнео-готелів, апартамент-готелів, бунгало

Тема 3. Еволюція будівель відпочинку

Формування рекреаційної архітектури на різних історичних етапах. Типологія громадських будівель і споруд, як осередків громадського життя. Стародавній світ сформував уявлення про основні типи споруд. Гімнасії і палестри Древньої Греції для спорту і навчання, Елліністичні стадіони, театри, заміські резиденції, перші “круїзні” барки. Древньоримські грандіозні нові типи споруд: храми, амфітеатри, одеони,терми, іподроми, цирки. Кліматолікарні та лавки-таберни.

Розвиток будівель і споруд для відпочинку в епоху Середньовіччя та нового часу, визначений христианською ідеологією, монастирі, собори, фортеці, замки, кремлі. Христианські храми, як місце проведення громадських зібрань та театралізованих видовищ, гридниці.

Розвиток міст народжує нові типи адміністративних будівель: ратуші, митниці, криті ринки, торговельні будинки.

Період класицизму - переважають в міському будівництві великих громадських будівель: театри, банкетні зали, клуби, пасажі, маєтки з садово-парковою архітектурою.

Нові будівельні матеріали, запровадження нової техніки у кінці ХІХст. ведуть до появи нових типів громадських будівель – виставкових. Будівлі кінотеатрів, музеїв, цирків. Лікувально-курортне будівництво. Сучасна архітектура громадських будівель

---

Тема 4. Сучасні тенденції розвитку світового готельного господарства

Найбільші готельні об'єднання світу: інтегровані готельні ланцюги, консорціуми незалежних готелів, компанії, що спеціалізуються на наданні управлінських послуг. Їх вплив на тенденції в архітетрурі, будівництві, оснащенні засобів розміщення. Шляхи інтеграції України в міжнародні готельні ланцюги.

Тенденції створення нових типів готелів, що призначені, для конкретної категорії населення, будівлі незвичайних готелів. Характеристика факторів, що позитивно впливатимуть на розвиток світової готельної індустрії.

Тема 5. Загальнодержавне регулювання готельного господарства

Нормативно-правова база діяльності підприємств всієї сфери послуг і готельного господарства, як її складової, в Україні.

Тема акцентує увагу на таких аспектах: цивільні та господарські відносини, суб’єкти відносин, відносини власності, як основи економічної системи, особливості роздержавлення і приватизації в Україні, концессія, організація господарської діяльності, приватні та публічні акціонерні товариства, публічна угода, відповідальність адміністрації підприємств сфери послуг за надання якісних послуг та за порушення прав споживачів.

Опрацювання таких документів: Закони України, Постанови Кабінету міністрів України, нормативно-правові і нормативно-експлуатаційні документи, Правила обов'язкової сертифікації готельних послуг. Значення та основи функціонування Державної системи стандартизації.

Тема 6. Галузеве законодавство готельного господарства

Законодавчі документи, що безпосередньо регулюють діяльність підприємств готельного господарства, порядок здійснення діяльності з надання послуг розміщення (проживання) суб’єктами підприємницької діяльності, провадження сільського зеленого туризму, організацію роботи малих готелів, хостелів, діяльність курортних засобів розміщення (санаторіїв, будинків відпочинку, пансіонатів, молодіжних таборів...).

Опрацювання таких документів: Закони України, Постанови Кабінету Міністрів України, Національні стандарти України (ДСТУ), що регулюють загальні вимоги, визначення рівня комфорту готелів, елементи системи якості. Нормативно-правові і нормативно-експлуатаційні документи, Правила користування готелями та аналогічними засобами розміщення.

Тема 7. Організаційно-правові форми та форми власності закладів готельного господарства

Заходи здійснення переходу від монополії держави на привласнення засобів і результатів виробництва і на управління ним до різноманітних форм власності. Різні форми власності засобів розміщення в Україні: державна, комунальна, приватна, державна-корпоративна, комунальна-корпоративна, змішана, іноземна, колективна. Особливості трактування форм власності в різних державних актах. Класифікатор форм власності.

---

Характеристика організаційно-правових форм суб’єктів підприємницької діяльності в готельному господарстві. Форми управління підприємствами готельного господарства. Форми об’єднань готельних підприємств, Організаційно-правові форми суб’єктів господарювання в засобах рекреаційної діяльності.

Тема 8. Типологія підприємств готельног господарства

Поняття типізації. Фактори, що впливають на типізацію готельних підприємств: місцезнаходження, функціональне призначення, термін перебування, режим експлуатації, рівень обслуговування, вік подорожуючих, мета подорожі.

Вплив мети подорожі на функціональне призначення закладу. Транзитні готелі - їх призначення, розташування та форми власності. Ділові готелі, курортні готелі, готелі для сімейного відпочинку, спортивні, туристичні... - їх призначення та місцезнаходження. Загальні та специфічні функ­ціональні вимоги до готелів кожного типу.

Функціональні особливості підприємств: умови для відпочинку і спортивних розваг; організація конференц-послуг; послуг торгівлі; можливостями гнучкої зміни місткості номерного фонду; особливостями організації приміщень для ігор дітей; лікувально-оздоровчі процедури. Закордонний досвід типізації готелів.

Тема 9. Об’ємно-просторове рішення будівель готельного господарства

Об’ємно – просторове рішення об’єму будівлі, що визначається внутрішньою структурою. Ступінь відповідності форми оболонки і того, що вона в собі обіймає. Вплив побудови форми будівлі на її функціональне призначення, на вирішення художніх задач, пов’язаних з зовнішнім виглядом споруди і її роллю в ансамблі сусідніх будівель. Розвиток елементів об’ємної композиції, по всім трьом координатам (ширині, висоті, глибині) –тримірність. Композиція внутрішнього простору, що визначається характером процесів, для яких споруджується будівля. Різноманітне групування простору в середині будівлі, комбінації з 5-ти основних систем: Стільникова система – незалежні, ізольовані одна від одної частини, самостійні входи з вулиці – будівлі терасного типу. Коридорная система - стільники, зв’язані загальною лінійною комунікацією. Зв’язана без коридорна система - об’єднання стільників навколо загального приміщення. Анфіладна система - ряд приміщень, розташованих по осі одне за одним та зв’язаних проходами. Зальная система — єдиний простір, в якому зосереджені усі функціональні процеси.

Залежність вибору об’ємно- просторового рішення від місцезнаходження, місткості, рівня комфорту, функціонального призначення

Тема 10. Функціонально-планувальне рішення основних та допоміжних груп приміщень засобів розміщення

Підприємство готельного господарства - це складний комплексний об'єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціонального призначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу визначається функціональними технологічними зв’язками, що забезпечують технологічну організацію простору обслуговування. Вплив на рух вхідного та вихідного технологічного потоку.

---