ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 01.12.2019
Просмотров: 953
Скачиваний: 2
Оптимальний асортимент - набір товарів , що задовольняє реальні потреби з максимально корисним ефектом для споживача при мінімальних витратах на їх проектування , розробку виробництва та доведення до споживачів . Товари оптимального асортименту відрізняються підвищеною конкурентоспроможністю .
Залежно від характеру потреб асортимент може бути реальним , прогнозованим і навчальним .
- Реальний асортимент - дійсний набір товарів , наявний в конкретній організації виробника або продавця .
- Прогнозований асортимент - набір товарів , який повинен буде задовольняти передбачувані потреби .
- Навчальний асортимент - перелік товарів , систематизований за певними науково обгрунтованим ознаками для досягнення навчальних цілей.
Під асортиментом підприємства розуміється склад і співвідношення окремих видів виробів в обсязі випуску продукції підприємства , т. е. набір різновиди продукції певного виду і найменування , що різняться між собою за кількістю або розмірам , зовнішній обробці або іншими ознаками.
Асортимент швейних виробів охоплює всі види одягу для жінок , чоловіків і дітей , а також швейні вироби , що не належать до одягу ( предмети домашнього вжитку , технічні вироби та спорядження) . Асортимент швейних з
робів , що випускаються промисловими підприємствами , залежить багато в чому від замовлення торгуючих організацій .
Більш повному задоволенню потреб населення сприяє правильне формування асортименту . Оновлення асортименту повинно обганяти попит , формуючи його , і ні в якому разі не відставати від нього , тоді ринок через пропозицію нових товарів зможе активно впливати на смаки покупців. В основі оновлення асортименту виробів лежить їх фізичний і моральний знос .
Сутність планування, формування та управління асортиментом полягає в тому , щоб товаровиробник своєчасно пропонував певну сукупність товарів , які, відповідаючи в цілому профілю його виробничої діяльності , найбільш повно задовольняли вимогам певних категорій покупців. Набір товарів , пропонованих підприємством -виробником на ринку , називають асортиментом .
Номенклатура , або товарний асортимент , - це вся сукупність виробів , що випускаються підприємством . Вона включає різні види товарів . Вид товару підрозділяється на асортиментні групи (типи ) відповідно до функціональними особливостями , якістю, ціною. Кожна група складається з асортиментних позицій (різновидів або марок ) , які утворюють нижчу щабель класифікації .
Товарний асортимент характеризується широтою (кількістю асортиментних груп ) , глибиною (кількістю позицій у кожній асортиментній групі) , повнотою , новизною , стійкістю , сопоставимостью і структурою .
Глибина асортименту являє собою кількість різновидів конкретного виду виробів , кількість позицій
в кожній групі товарів . Наприклад , підприємство оптової торгівлі продукцією легкої промисловості в даний час має в своєму розпорядженні 5 видами жіночого верхнього одягу для реалізації , а кожен вид цих виробів представлений 3 різновидами . Звідси глибина асортименту дорівнює 15 .
Широта асортименту - кількість видів , різновидів і найменувань однорідних і різнорідних товарів . Це властивість характеризується двома абсолютними показниками - дійсною ШД ( фактична кількість видів товарів , наявних ) і базової ШБ ( широта , прийнята за основу для порівняння , регламентована нормативами або технічними документами , або максимально можлива ) широтою , а також коефіцієнтом широти. Коефіцієнт широти Кш визначається за формулою
Повнота асортименту - здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби . Повнота характеризується кількістю видів , різновидів і найменувань товарів однорідної групи і може бути дійсною Пд ( фактична кількість видів , різновидів і найменувань товарів однорідної групи) і базової Пб ( регламентований або плановане кількість товарів. Наприклад , специфікація передбачає 6 різновидів жіночих брюк , а фактично в продаж надійшло 4 . Значить , повнота асортименту становить 0 , 66). Коефіцієнт повноти товарів визначається за формулою
Стійкість асортименту ( У) - здатність набору товарів задовольняти попит на одні й ті ж товари . Коефіцієнт стійкості визначається за формулою
Новизна асортименту - здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товарів .
Новизна характеризується дійсним оновленням - кількістю нових товарів в загальному переліку (Н) і ступенем оновлення ( Кн) , яка виражається через відношення кількості нових товарів до загальної кількості найменувань товарів (або дійсній широті ) . Наприклад , дрібнооптовий магазин реалізує 25 видів жіночих костюмів , з них 7 - нові , раніше не продавали. Звідси питома вага нових виробів складає 0 , 28 . Коефіцієнт новизни визначається за формулою
Структура асортименту (С ) характеризується питомою часткою кожного виду або найменування товару в загальному наборі. Показники структури асортименту можуть мати натуральне і грошове вираження і носять відносний характер. Вони розраховуються як відношення кількості окремих товарів (А ) до сумарної кількості всіх товарів, що входять в асортимент ( S).
Формування асортименту - спрямоване побудова оптимальної асортиментної структури , товарної пропозиції , при цьому за основу приймаються , з одного боку , споживчі вимоги певних груп , а з іншого - необхідність забезпечити найбільш ефективне використання підприємством сировинних , технологічних , фінансових та інших ресурсів , з тим щоб виробляти товари з низькими витратами.
Суть проблеми формування асортименту складається в плануванні фактично усіх видів діяльності , спрямованих на відбір товарів для майбутнього виробництва та реалізації на ринку і на приведення характеристик цих товарів у відповідність до вимог споживачів . Формування на основі планування асортименту товарів - безперервний процес , що триває протягом усього життєвого циклу товару , починаючи з моменту зародження задуму і його створення і кінчаючи вилученням з товарної програми.
- простий - набір товарів , представлений невеликою кількістю груп , видів і найменувань , які задовольняють обмежена кількість потреб ;
- складний - набір товарів , представлений значною кількістю груп , видів , -різновидів і найменувань товарів , які задовольняють різноманітні потреби в товарах ;
груповий - набір однорідних товарів , об'єднаних спільністю ознак і задовольняють аналогічні потреби ;
видовий - набір товарів різних видів і найменувань , що задовольняють аналогічні потреби ; є складовою частиною групового асортименту . Наприклад , асортимент молока - пастеризоване , стерилізоване і ін - Частина асортименту молочних товарів;
-марочний - набір товарів одного виду , марочних найменувань або відносяться до групи марочних . Такі товари поряд із задоволенням фізіологічних потреб значною мірою націлені на задоволення соціальних і психологічних потреб . Ці потреби задовольняються престижними марками автомобілів , одягу, взуття , парфумів , марочних вин та ін;
-розгорнутий - набір товарів , який включає значну кількість підгруп , видів , різновидів , найменувань , у тому числі марочних , що відносяться до групи однорідних , але відмінних індивідуальними ознаками ;
-супутній - набір товарів , які виконують допоміжні функції і не відносяться до основних для даної організації. Товари супутнього асортименту у взуттєвому магазині - це предмети догляду за взуттям , а в продовольчому магазині - мило , сірники , деякі інші господарські товари ;
-змішаний - набір товарів різних груп , видів , найменувань , що відрізняються великою різноманітністю функціонального призначення. Змішаний асортимент характерний для магазинів, що торгують непродовольчими і продовольчими товарами.
1.3 Моніторинг ринку ковбасних виробів в Україні.
Ситуація на ринку ковбасних виробів України нестабільна і сильно залежить від зовнішніх факторів у країні. Ковбасний ринок поступово видозмінюється , в силу нових трендів і тенденцій розвитку на даному ринку. У таких умовах складно вижити дрібним виробникам , тому укрупнення ринку і переважання великих гравців є основними тенденціями останніх років.
За останні 3 роки спостерігається позитивна динаміка виробництва ковбасних виробів. Так обсяги виробництва за період січень- вересень 2013 склали 211,6 тис. тонн , що більше аналогічного періоду на 1 %.
У таблиці 1 представлені обсяги виробництва ковбасних виробів в Україні за січень -вересень 2012-2013 рр. .
Виробництво ковбасних виробів в Україні , січень - вересень 2012-2013 рр. , тис тонн. .
2012 рік
Січень 18,9. Лютий20,4. Березень21,. Квітень21,2 травень25,2Червень23,3Липень26, Серпень28, Вересень25,3.Разом209,6
2013 рік
Січень 20,7Лютий20,5Березень20,5Квітень21,5травень25,2Червень24,7Липень23,3Серпеь24,3 Вересень25,9Разом211,6
Щомісячний обсяг виробництва ковбасних виробів за період січень - вересень 2013 знаходиться приблизно на однаковому рівні , є невеликі відхилення , але вони незначні.
Що стосується експортних поставок , то за 9 місяців 2013 обсяг експорту склав 885 тонн ковбасних виробів , що нижче на 25,2 % , ніж у 2012 році.
Це було пов'язано з тим , що з 14 серпня 2013 Федеральна митна служба Росії включила до переліку ризикових всіх без винятку українських імпортерів , а відомство Россільгоспнагляд ввів тимчасові обмеження на ввезення продукції ПАТ « Конотопм'ясо » і помістило під посилений контроль продукцію ТОВ « Тавр -Плюс ». Тим не менше, Росія займає перше місце за обсягами експортованої продукції ( 66,5 %). Також значна частина ковбасних виробів ( 33 %) вивозиться до Молдови. Ще однією країною , в яку вивозять наші ковбаси , є Грузія , але за січень - вересень 2013 їй було продано лише 4,1 тонни ковбас ( 0,5 %).
Імпорт ковбас за 9 місяців 2013 року в Україну склав 1332 тон , що на 18,2 % більше торішнього показника за той же період. Основними імпортерами ковбасних виробів в Україну стали Італія , Польща , Білорусь , Словаччина , Чехія , Іспанія та Німеччина. Частки кожної країни в загальному обсязі імпорту ковбасних виробів відображені на малюнку 1 .
Внутрішній обсяг ринку ковбасних виробів дорівнював 212,1 тис. тонн за період січень - вересень 2013 р .. При цьому слід зазначити , що за останні два роки в торгових мережах українцям надається асортимент м'ясо- ковбасних виробів практично на 99,8 % вітчизняного виробництва.
Структура ринку ковбас розділилася таким чином: приблизно 65 % всієї продукції на ринку ковбас становлять варені ковбаси , сосиски і сардельки . Приблизно 18 % зайняли напівкопчені вироби і копчена , варено- копчена , сирокопчена продукція склала 10 % на інші ковбасні вироби припало близько 7 %.
Відповідно до маркетингових досліджень на даний же момент основний сегмент покупців ковбасної продукції в Україні представляють незаміжні жінки середніх років з рівнем доходу на одного члена сім'ї 1,5-2,5 тис. грн , які забезпечують продуктами харчування всю сім'ю.
При виборі продукції вони, насамперед , керуються такими критеріями , розташованими у порядку пріоритетів :
- смакові властивості і якість продукції - 34 %;
- ціна - 32 %;
- популярність торгової марки - 22 %;
- рада друзів , рада продавця - 14 %.
Таким чином , можна виділити головні тренди ринку ковбасних виробів:
1.Проізводітелі ковбасних виробів активно створюють , розвивають у своєму товарному портфелі бренди з урахуванням споживчих переваг , цінових очікувань
2.Ринок ковбасних виробів чітко структурований ; активний розвиток спостерігається у великих гравців ;
3.В останні роки активно почали свій розвиток роздрібні мережі ( великі супермаркети ) у виробництві ковбасних виробів.
На даний момент роздрібні мережі складають серйозну конкуренцію виробникам не тільки в обсязі виробництва, а й щодо заповнення торгових полок.Рознічние мережі , нарощуючи виробництво ковбасних виробів , розширили канали продажів .
Якщо раніше - це були лише власні роздрібні мережі , то на даний момент це дистрибуція , яка продає оптом і через дрібні роздрібні мережі. Роздрібні мережі активно ведуть рекламну діяльність з розвитку власних торгових марок ковбасних виробів.
4.Среді імпортної продукції найбільша частка припадає на ковбасні вироби VIP категорії .
Так що найближчим часом на ринку ковбасних виробів будуть спостерігатися значні зміни.
1.4 Вимоги до якості вареної ковбаси
Форма виробів повинна бути правильною і відповідає його виду та найменуванню. Так, ковбаса Теляча, Мовна мають батон широкий і злегка вигнутий, Докторська, Молочна, Ліверна яєчна - прямий, а Ліверна звичайна - у формі кільця. М'ясні хліби, і паштети повинні мати форму прямокутну, більш вузьку донизу, сальтисон - плоско.
В'язка батона повинна відповідати найменуванню ковбаси.
Поверхня виробу повинна бути чистою, без слизу і плісняви; у ковбас і зельців - без пошкодження оболонки. У м'ясних хлібів та паштетів верхня скоринка рівномірно обсмажена, маркування на ній чітка, бічні і нижня поверхні гладкі, не допускаються великі тріщини і надриви.
Консистенція варених ковбасних виробів, за винятком ливарних і кров'яних ковбас, щільна, пружна; ліверні і кров'яні ковбаси мають мажущуюся консистенцію.
Вид на розрізі (для визначення цього показника вироби розрізаються уздовж) повинен відповідати найменуванню ковбаси. У безструктурні виробів на розрізі має бути видно рівномірно подрібнений і перемішаний фарш рожевого кольору (у ліверних ковбас і паштетів - сірого, у кров'яних-червоно-коричневого). У структурних виробів у фарші рівномірно розподілені шматочки шпигу білого кольору або свинини певного розміру.
Смак і запах приємні, без сторонніх присмаків і запахів, смак слабосоленої, з ароматом прянощів.
Для сосисок, крім перерахованих показників якості, стандартом передбачений ще один показник - соковитість. При проколі гарячих сосисок на поверхні їх оболонки повинні виступати краплі прозорої рідини (водно-жирова емульсія).
Дефекти варених ковбас
При порушенні умов і термінів зберігання ковбас виникають дефекти: ослизнение , пліснявіння , Згірклість , сіро -зелений колір фаршу або гниття .
Ослизнення піддаються варені ковбасні вироби під час зберігання при температурі вище 2 С і високої вологості повітря під дією слізеобразующіх бактерій.
Плесневению найбільше схильні напівкопчені , варено -копчені та сирокопчені ковбаси.
Згірклість обумовлена розкладанням жиру , його окисленням , пожовтінням , появою згірклого смаку і запаху.
Сіро-зелений колір фаршу пояснюється утворенням сульфоміоглобіна внаслідок з'єднання міоглобіну з сірководнем , що виділяється в результаті життєдіяльності деяких видів бактерій.
Гниття є результатом розкладання білків гнильними бактеріями , консистенція ковбас при цьому стає розм'якшеної , з'являється гнильний запах.