ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 01.12.2019
Просмотров: 957
Скачиваний: 2
У магазині асортимент запропонованих населенню ковбасних виробів невеликий, але користується попитом серед населення. У цьому підприємстві асортимент ковбасних виробів входять: варені, напівкопчені і копчені, ліверні ковбаси,зельци, м'ясні хліби, сосиски і сардельки, характеристики яких представлена нижче:
>Вареная ковбаса Докторська - належить доколбасам вищого гатунку. Готується з яловичинив/с (25%) іполужирной свинини (70%). У рецептуру Лікарської ковбаси яйця (3%), молоко сухе (2%). Фарш в неїтонкоизмельченной однорідної маси, рожевого кольору.
Любительська і молочна подібні між собою формою батона і виду на розрізі, але різняться по в'язанню іаромату; в Російську додають часник. Обидві ковбаси можуть мати й форму широкого, злегка вигнутого батона із поперечною в'язкому через щоп'ять див. У рецептуруЛюбительской ковбаси входять яловичинав/с, свинина нежирна, шпик хребтової, а Російську ковбасу готують за такою рецептурою: яловичинав/с, свининаполужирная, шпик хребтової.
З варених ковбас 1 сорти у книгарні реалізуються, Окрема, Московська. Готують ковбаси 1 сорти з яловичини 1 сорти, свинини іполутвердого шпику. Як прянощів використовують перець і часник.
Доколбасам 2 сорти: Чайна, яку готують з яловичини 2 сорти (70%),полужирной свинини (20%), шпику бічного (10%).
У покупців магазину ковбаси 2 сорти не користуються підвищений попит, тому асортимент і кількість їх обмежена.
Є сертифікати відповідності (>прилож. 6 і аналогічних сім).
Характеристика найпоширеніших сосисок і сардельок.
У магазині ТОВ «ПІК І К » є сертифікати відповідності (>прилож. 6 і аналогічних сім).
Сосиски вищого гатунку –Ганноверские, Молочні та інших.
>Ганноверские і Молочні – великі сосиски, довжина їх 12-13 див.Ганноверские складаються з рівних кількостей яловичини 1 сорти, свининиполужирной і обрізків шпику; Молочні – десь із рівних кількостей телятини чи яловичинив/с, свининиполужирной і вершків. Відрізняються вони кольором (Молочні світліші), смаком (Молочні мають злегка солодкавий, типово молочний смак).
Свиние і Молочні сосиски від інших розмірами. Це дрібніизднлия довжиною 8 див.Свиние складаються зполужирной свинини (100%), Молочні – з яловичини 1 сорти, жирною свинини і п'яти% сухого молока і яєць. Відрізняються вони кольором, структурою фаршу і смаком. Так,Свиние сосиски світліші, ніжні і мають характерний смак.
Сардельки вищого гатунку – складаються зполужирной свинини (100%), характеризуються світлої забарвленням, ніжної структурою і характерним свинячим смаком.Сардельки 1 сорти складаються з яловичини 2 сорти і свининиполужирной. Вони світлі, ніжні, але мають вираженийзапх часнику.
Характеристика ліверних ковбас, реалізованих магазином.
1. Доливернимколбасам вищого гатунку ставлятьсяЛиверная звичайна, що містить печінку, свининуполужирную і свинячущековину, яйця, цибулю ріпчаста.
2. Доколбасам 1 сорти ставляться вареная, звичайна. ВаренуюЛиверную ковбасу готують з печінці та свинячоїщековини; а звичайну – з вареного мяса (60%), печінці та жиру.
Висновок до розділу 3
РОЗДІЛ 4 . ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
4.1 Товарознавча оцінка варених ковбас виробництва ТОВ «ПІК І К»
4.1.1 Аналіз якості маркування досліджуваних зразків
4.1.2 Визначення органолептичних показників якості досліджуваних зразків варених ковбас
4.1.3 Фізико – хімічні дослідження якості варених ковбасних виробів
4.1.4 Мікробіологічний аналіз варених ковбасних виробів.
Висновок до розділу 4
РОЗДІЛ 5. ЕКОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
5.1 Екологічна характеристика об’єкта
Пыдприэмство по виробництву мясних виробів, ковбас та переробці мяса , є не дуже корисним об’єктом для навколишнього середовища та атмосфери. Підприємство випускають різну харчову продукцію , і кожне з них викидає в навколишнє середовище свою частку шкідливих речовин .
У ряді регіонів України спостерігається зростання харчової промисловості , яка представлена різними галузями. За останній час в Харківській області також має місце бути істотний підйом розвитку харчової промисловості . Основними напрямками в регіоні стали підприємства молочної промисловості , а також модернізація і будівництво нових овочесховищ і збільшення обсягів первинної переробки худоби. За офіційними даними , розробляється програма по збільшенню обсягів виробництва хлібопекарської , рибної , консервної та інших галузей. З кожним роком обсяг продукції збільшується завдяки високому попиту , який обумовлений в свою чергу якістю продукту . Це дає право зробити висновок , що харчова промисловість за обсягами виробництва не поступається іншим галузям виробництва. Однією з найбільших галузей виробництв продукції харчування, є мясна та м'ясо-переробна. Підприємство ТОВ «ПІК І К» виробляє приблизно 115 00 тонн продукції на рік, у неї включається м’ясо перероблене, ковбаси, перероблені нутрощі, відходи від виробництва.
З усього цього можна зробити висновок , що викиди шкідливих речовин у навколишнє середовище не тільки не зменшуватися , а навпаки , будуть збільшуватися. З проблемою викидів шкідливих речовин стикається будь-яке підприємство незалежно від його величини , значущості для країни і випускається. Але зайняти своє місце на промисловому Олімпі здатне лише націлене на якісний результат , негативно що не впливає на навколишнє середовище , підприємство .
ТОВ « ПІК І К» спеціалізується на виробництві ковбасних виробів , м'ясних делікатесів , м'ясних консервів.
На території комбінату розташовані такі виробничі корпусу:
- Адміністративно побутовий корпус ;
- Склад додаткової сировини ;
-Склад готової продукції;
- Ковбасний цех з виробничими ділянками ;
- Цех з виробництва м'ясних консервів;
- Котельня ;
- Насосна ;
- Холодильна камера.
Площа підприємства складає :
- Загальна площа підприємства - 77 000 м2;
- Площа забудови - 12 880 м2;
- Площа асфальтобетонних покриттів - 7780 м2;
- Площа газонів - 2253м2 .
У процесі виробничої діяльності в атмосферу викидається 17 найменувань шкідливих речовин. Контроль дотримання нормативів ПДВ від джерел викидів підприємства проводиться розрахунково- балансовим методом згідно графіка аналітичного контролю силами підприємства , а також силами залучених сторонніх спеціалізованих організацій .
Предметом діяльності підприємства є :
- Виготовлення ковбасних виробів та м'ясних консервів;
- Обслуговування власних виробничих , складських та адміністративних будівель , допоміжного виробництва;
-технічне обслуговування та ремонт технологічного обладнання .
В результаті основної діяльності підприємства (виготовлення ковбасних виробів та м'ясних консервів ) утворюються такі види відходів :
- Відходи з Жіроотделітель , що містять тваринні жирові продукти ;
- Текстиль забруднене (відходи спецодягу ) ;
- Відходи пластмасовою ( синтетичної ) плівки;
- Пластмасова тара , що втратила споживчі властивості;
- Гумові вироби , що втратили споживчі властивості;
- Зола деревна та солом'яний .
У процесі виробництва продукції застосовуються новітні технології. Вони допомагають мінімізувати несприятливий вплив на навколишнє середовище і скоротити кількість відходів , і відповідно скоротити витрати на їх утилізацію. На підприємстві постійно удосконалюються заходи з охорони навколишнього середовища .
Укладено договори на вивезення та утилізацію відходів з наступними компаніями
. 1 ТОВ " СТМ - Капітал" - сміття побутової і виробничий , пісок , забруднений маслами.
. 2 ТОВ « СарВторм » - макулатура.
. 3 ТОВ « РЕТ » - масла відпрацьовані ( промислово- індустріальні ) .
. 4 ТОВ « Оборот » - відходи від переробки м'яса тварин.
. 5 ТОВ ПФК « Прогрес» - метал .
Утворені відходи в результаті діяльності підприємства щодня вивозяться з території організаціями -підрядниками .
Підприємство постійно розвивається: впроваджуються нові технології виробництва , використовуються сучасні методи приготування ковбасних виробів. Тому необхідно йти в ногу з часом і з точки зору охорони навколишнього середовища.
Щорічно проводиться озеленення території підприємства за допомогою посадки дерев і збільшенням площі газонів. Основна маса викидів контролюється повністю і тому не створює загрозу для навколишнього середовища. Це ще раз підтверджує , що на підприємстві постійно розробляються і впроваджуються екологічно безпечні технології виробництва .
Харчова промисловість забруднює навколишнє середовище в основному органічними речовинами , а не токсичними. І все ж потрібен постійний контроль за викидами , щоб запобігти негативний вплив на екосистему. Адже головне завдання підприємства - це виробництво екологічно чистих продуктів.
5.2 Характеристика джерел викидів в атмосферу
Під джерелом забруднення атмосфери розуміють об'єкт , від якого забруднюючі речовини надходять в атмосферу. Всі джерела забруднення поділяються на точкові , лінійні і майданні . У свою чергу точкові джерела можуть бути рухливими і стаціонарними ( нерухомими ) . До точкових стаціонарних джерел забруднення відносяться димарі теплоелектростанцій , опалювальних котелень , технологічних установок , печей та сушарок , витяжні шахти , дефлектори , вентиляційні труби і т. п.
Рухливими джерелами забруднення є вихлопні труби тепловозів , теплоходів , літаків , автотранспорту та інших рухомих пристроїв.
Лінійні джерела забруднення повітряного басейну являють собою дороги і вулиці , по яких систематично рухається транспорт.
До майданних джерел відносяться вентиляційні ліхтарі , вікна , двері , нещільності обладнання, будівель і т. д. , через які домішки можуть надходити в атмосферу.
Залежно від характеру викидів промислові виробництва поділяються на чотири групи:виробництва з умовно чистими вентиляційними викидами і концентрацією шкідливих речовин , що не перевищує ГДК у робочій зоні;
виробництва з викидами неприємним речовин;
виробництва з викидами значних кількостей газів, що містять нетоксичні або інертні речовини ;
виробництва з викидами токсичних , подразнюючих , сенсибилизирующих , канцерогенних , мутагенних речовин , а також з'єднань , що впливають на репродуктивну функцію організму.
У хімічній і нафтохімічній промисловості до виробництв першої групи відносяться цехи з технологічними печами , що працюють на природному газі і малосернистого мазуті , цехи переробки пластмас , еластомерів , прядильні цехи і т. п.; до другої групи - виробництва азотної кислоти з каталітичної очищенням , цехи формувань хімічних волокон та ін; до третьої групи - дробильно- помольні цехи , відділення сушіння , гранулювання , збагачувальні фабрики і т. д.; до четвертої групи відноситься більшість хімічних і нафтохімічних виробництв (виробництва фенолу , поліетилену , фталевого ангідриду , стиролу , метанолу , ацетилену та ін.)
Джерела забруднення повітря поділяються на джерела викидів і джерела виділення шкідливих речовин. Джерела викидів - труби , вентиляційні шахти , дихальні клапани резервуарів і т. д. До джерел виділення шкідливих речовин відносять технологічні установки , апарати , агрегати , очисні споруди , градирні та пр.
Викиди промислових підприємств можуть бути організованими і неорганізованими . Організованими називаються такі викиди , які здійснюються за допомогою спеціально споруджених газоходів , повітроводів і труб. Неорганізовані - це промислові викиди , що надходять в атмосферне повітря у вигляді ненапрямлених потоків газу внаслідок порушення герметичності обладнання , відсутності або незадовільної роботи обладнання з відсмоктування газу в місцях завантаження , вивантаження або зберігання продукту .
Викиди шкідливих речовин в атмосферу в залежності від способу їх утворення поділяються на технологічні , вентиляційні та аспіраційні .
До технологічних викидах відносяться виділення шкідливих речовин з технологічного обладнання внаслідок його негерметичність , при продувці апаратів і т. п. Ці викиди характеризуються порівняно високою концентрацією домішок.
Вентиляційні викиди являють собою викиди шкідливих речовин від природної та механічної ( примусової) загальнообмінної вентиляції. У цьому випадку концентрація домішок у повітрі , як правило , нижче ГДК.
Аспіраційні викиди - це викиди в атмосферу від усіх видів витяжною місцевою вентиляції. За складом ці викиди близькі до технологічних
5.3Характеристика водопостачання та водовідведення
Водопостачання абоненту ТОВ « МУП В«ВіВВ» здійснюється з підземного водоносного горизонту. Власних свердловин на балансі підприємства - шість, загальний дебіт - 27,6 л/с. p align="justify"> Свердловини експлуатуються підземні води карбонових відкладень, складені тріщинуватими вапняками і доломітами, рідше мергелями. Водон...
осні горизонти незахищені, тому що зверху перекриті пісками з малопотужними прошарками суглинків валунні.
Водоспоживання
- по підприємству становить 586,487 тис. м/рік, з них:
- господарсько-питні потреби - 549,117 тис.мз/рік;
- виробничі - 37,370 тис. м/рік.
Облік водоспоживання ведеться водолічильники.
Водовідведення
Згідно з матеріалами, поданими для отримання ліцензії на водокористування поверхневими водами обсяг відводяться стічних вод становить 605 тис.м3 на рік. За своїми характеристиками стічні води в основному відносяться до господарсько-побутових. Виробничі стоки складають менше 2% від усього обсягу відводяться вод і за своїми характеристиками близькі до господарсько-побутових.
Облік водовідведення ведеться за водолічильника.
Перевищення обсягів водовідведення над обсягами водоспоживання пояснюється тим, що абоненти підприємства використовують воду не тільки з свердловин, що належать ТОВ «ПІК І К» а й з свердловин інших підприємств (Волховстроевское відділення Одеської залізниці, санаторій, харчокомбінат, маслозавод) .
Водогосподарський балансовий розрахунок підприємства наведено у додатку 3.
Характкрістіка очисних споруд
Стічні води перед скиданням їх у р.Колпь проходять повну біологічну очистку на очисних спорудах, розроблених за планом типового проектування Госгражданстроя г.Ленинград 1979-1980р.
Станція призначена для очищення побутових і близьких до них за складом стічних вод для районів з розрахунковою зимовою температурою зовнішнього повітря -30 В°, -40 В° С.
Проектом передбачається біологічне очищення стічних вод з концентраціями забруднень по БПКполн. - 210мг/л і зважених речовинах - 190мг/л і доведенням цих концентрацій після очищення до 15мг/л. Проектна потужність очисних споруд - 7000м3/сут. Склад очисних споруд, проектна та фактична ступінь очищення наведено в табл. 2.1. p align="justify"> Очисні споруди введені в експлуатацію в 1992 році.