Файл: Бренд как конкурентное преимущество компании(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА МАКДОНАЛЬДС ).pdf

5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5

Оценка ресторана Макдональдс

Оценка ресторана KFC

Оценка ресторана Subway

Рис. 2. Сравнительная оценка ресторанов

Рисунок 2 наглядно показывает, что ресторан KFC имеет очевидные преимущества перед другими ресторанами: самое удобное расположение, разнообразное меню, этот ресторан пользуется большим успехом при проведении корпоративных мероприятий, и уже имеет постоянных клиентов. Однако поскольку в ресторане KFC чаще всего изготавливаются блюда по особым заказам с учетом индивидуальных требований и пожеланий клиентов, скорость обслуживания в нем небольшая.

Ежедневная посещаемость, как выяснилось, самая высокая у ресторана KFC, по-видимому, это связано с более удобным местом его расположения. Посещаемость ресторана Макдональдс ниже, чем у KFC, но выше чем у ресторана Subway. Это связано с высочайшим качеством предоставляемых и разнообразием меню и услуг, быстротой обслуживания и более низкими ценами, чем в других ресторанах. К существенным недостаткам, ограничивающим число посетителей в ресторане Subway, следует отнести высокие цены и крайне неудобное расположение.

Таким образом, с помощью проведенного маркетингового исследования, выяснились, так называемые, косвенные факторы, влияющие на уровень товарооборота, а результаты, представленные на рисунке 8, являются их наглядным отображением.

Результаты оценки конкурентоспособности ресторана Макдональдс свидетельствуют о том, что данное предприятие общественного питания является достаточно успешным и конкурентоспособным. У него имеются постоянные клиенты, неоднократно пользующиеся услугами ресторана, не только при посещении в обеденное время, но и для семейного отдыха.

Явным конкурентом ресторана Макдональдс является ресторан KFC, за счет разнообразия услуг и более выгодного расположения ресторанов сети.

В результате проведенного исследования нами были выявлены следующие проблемы сети ресторанов Макдональдс , оказывающие значительное влияние на его конкурентоспособность:

1. Очевидным недостатком данного предприятия являются его сотрудники, т.е. наблюдается недостаток квалифицированных работников, высокий уровень текучести кадров, что является следствием неэффективной политики в отношении персонала сети ресторанов Макдональдс .

2. Основной маркетинговой проблемой ресторана Макдональдс является снижение посещаемости заведения, вследствие чего компания несет потери значительной доли прибыли.

3. Серьезным недостатком сети ресторанов быстрого питания Макдональдс является недооценка проведения анализа рынка и разработка стратегий для повышения конкурентоспособности. Маркетинговая стратегия, сети ресторанов Макдональдс явно устарела, в связи, с чем наблюдается ее неэффективность.

4. В ресторане Макдональдс отсутствуют структурированные маркетинговые инструменты, позволяющие выработать приверженность клиентов к компании.

Наличие вышеназванных проблем подтверждается результатами проведенного опроса посетителей ресторанов Макдональдс , согласно результатам которого, индекс удовлетворенности потребителей качеством обслуживания составил 0,5, что соответствует среднему уровню удовлетворенности.

3. ОПТИМИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА МАКДОНАЛЬДС )

3.1 Стратегический подход к управлению конкурентоспособностью предприятия

Высокая конкурентоспособность организации достигается за счет комплексных усилий маркетинга. В рамках товарной политики создаются внутренние и внешние преимущества товара посредством придания ему как объективных свойств с помощью научных исследований и разработок, так и субъективных, основанных на личных представлениях потребителей.

Стратегическая конкурентоспособность предприятия предполагает наличие у него устойчивых управляемых конкурентных преимуществ на длительную перспективу развития, отработанных управленческих методов реагирования на изменения внешней и внутренней среды.

Важнейшим условием обеспечения стратегической конкурентоспособности является стабильность создания денежного потока, величина которого зависит от всех факторов конкурентной внешней и внутренней среды предприятия и позволяет учесть все риски его производственно-финансовой деятельности.

Результаты исследования показали, что основным недостатком сети ресторанов быстрого питания Макдональдс является недооценка проведения анализа рынка и разработка стратегий для повышения конкурентоспособности. Предприятие использует устаревшую маркетинговую стратегию, нацеленную только на постоянный рост. Вместе с тем конкуренты считают приоритетным ориентацию на клиента, изменение его вкусов и предпочтений, причем не только при выборе блюд, но и места для отдыха.

Проведённый анализ системы управления конкурентоспособностью сети Макдональдс показал, что совершенствование этой системы должно проводиться по двум основным направлениям:

1. Совершенствования в направлении деятельности в области маркетинга. Это позволит повысить степень координации всех работ по повышению уровня конкурентоспособности предприятия. В условиях жёсткой конкуренции сфере ресторанного бизнеса, необходимость правильного ведения маркетинга на предприятии очевидна.
2. Усиление конкурентных преимуществ предприятия, постоянное совершенствование ассортиментной политики, что напрямую связано с созданием новых направлений маркетинговой деятельности на предприятии. Важнейшей функцией маркетинга является обеспечение предприятия информацией. Для исследуемого предприятия важной является следующая информация:

l. O качестве продукции. Информация о качестве конкурентной продукции.

2. О потребителях. Кто потребитель, какие его потребности удовлетворяет продукция и услуги, насколько полно. Эта информация позволяет целенаправленно работать с рынком, снижает затраты на сбыт за счёт ликвидации непроизводительных затрат. Наличие данной информации позволяет прогнозирование появления конкурентоспособной продукции, и выявление перспективных направлений совершенствования деятельности предприятия.

3. О рынке поставщиков. Знание рынка поставщиков позволяет выбирать оптимальное качество, цены, условия поставки продукции.

4. О конкурентах. Это позволяет быстро реагировать на изменение их тактики.

5. О платёжеспособном спросе, это обеспечит своевременное представление предложений и поставку продукции.

На первом этапе предлагается использовать матричный инструментарий для проведения первичного анализа деятельности предприятия.

В настоящее время главной стратегической целью ресторана Макдональдс должно стать формирование устойчивых отношений с постоянными клиентами и направление усилий на поиск новых потенциальных клиентов, т.е. на привлечение потребителей.

В соответствии с главной стратегической целью, нами было составлено дерево целей (Рисунок 3).

Повышение конкурентоспособности

Персонал

Качество услуг

Отбор персонала

Детская станция

Тимбилдинг

Обучение персонала

Мерчендайзинг, карвинг

Детское меню

Совершенствование ассортиментной политики

Расширение ассортиментного перечня

Рис. 3. Дерево целей сети ресторанов Макдональдс

В соответствии с представленным деревом целей совершенствование повышение конкурентоспособности сети ресторанов Макдональдс планируется осуществлять в рамках двух основных направлений:

1. Совершенствование политики в отношении персонала:

- совершенствование процедуры отбора;

- бучение персонала (программы: тимбилдинг, карвинг, мерчендайзинг);

2. Повышение качества услуг:

- формирование детской станции с разработкой меню;

- расширение ассортиментного перечня продукции.

Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности сети ресторанов Макдональдс , представлен в следующем разделе работы.

3.2 Мероприятия по совершенствованию управления конкурентоспособностью предприятия

Стратегический подход концентрируется на том, что пригодность различных методов управления определяется определенными тактическими целями.

Для того чтобы персонал был заинтересован в поддержании необходимого уровня обслуживания необходимо располагать штатом квалифицированных сотрудников, в связи с чем нами предлагается усовершенствовать процедуру приема и отбора персонала.

Прием на работу сотрудников ресторана Макдональдс необходимо осуществлять в соответствии с алгоритмом, представленным в приложении 3.

В соответствии с алгоритмом, прием сотрудников на работу в ресторан Империал будет осуществляться по следующему порядку:

• подача комплектов документов;
• оценка документов;
• медицинское освидетельствование;
• проведение собеседования;
• испытание профессиональных качеств;
• оформление и подписание контракта;
• подписание приказа о приеме на работу;
• оформление трудовой книжки и личного дела;
• прием на работу.

Для оценки кандидатов на должность официанта исследуется профессиограмма, в соответствии с рисунком 10.

Квалификационная оценка кандидатов оценивается по шкале, баллы в которой соответствуют:

0 - не соответствует должности;

1 – соответствует минимальным требованиям;

2 - соответствует достаточным требованиям;

3 – выше требований и должности.

Если кандидат по одной из позиций в профессиограмме получает 0 баллов, то ему отказывают в приеме на работу.