Файл: Бренд как конкурентное преимущество компании(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА МАКДОНАЛЬДС ).pdf

Рис. 4. Профессиограмма официанта при приеме на работу

Таким образом, совершенно необходимо, чтобы претендент на должность официанта ресторана Макдональдс обладал следующими качествами:

- ориентация на клиента;

- профессиональная компетентность;

- активность и умение выдерживать нагрузки;

- знание правил обслуживания клиентов;

- доскональное знание меню.

С целью формирования работоспособного коллектива необходимо обучать персонал навыкам тимбилдинга. Тимбилдинг – это комплекс мероприятий, которые направлены на сплочение команды путем совместного активного отдыха, корпоративных игр, тренингов и прочего.

Организацией тимбилдинговых мероприятий будет заниматься менеджер ресторана, в связи, с чем также возникает необходимость его обучения навыкам тимбилдинга.

После прохождения обучения менеджер ресторана сможет проводить с сотрудниками корпоративные игры, тренинги и другие мероприятия, позволяющие сплотить коллектив и в то же время повысить профессиональную компетентность сотрудников.

Необходимо также провести обучение обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга в торговом зале.

Мерчандайзинг - это деятельность предприятия питания по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг.

С этой целью будут проведены следующие направления в обучении персонала ресторана Макдональдс и применены приемы эффективных продаж:

• эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков;
• внедрение новых приемов подачи блюд;
• организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, напитков;
• агитация в зале;
• убеждающая продажа;
• предложение гостям на выбор альтернативных видов продукции и услуг, например комплимент от повара.

Для эффективного обучения персонала старшему менеджеру ресторана необходимо разработать план обучения, который будет включать следующие этапы:

• тестирование обслуживающего персонала при приеме на работу, на выявления психологических качеств личности;
• обучение эффективным приемам продажи блюд и напитков;
• аттестация персонала после обучения, на предмет выявления и закрепления ими полученных знаний;
• разработка мероприятий для мотивации персонала;
• непосредственный контроль над выполнением новых приемов обслуживания.

Кроме, того целесообразным считаем провести обучение персонала методам карвинга.

Карвинг в кулинарии - это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя даже самых изысканных клиентов.

Часть программы обучения должна быть посвящена дополнительным продажам, то есть обучение кассиров способам, помогающим увеличить среднюю сумму чека, например, кассир должен уметь предложить дополнительно к выбранному блюду соус или гарнир. В помощь кассирам, работающим в напряженном темпе, следует приобрести программное обеспечение, подсказывающее варианты дополнительных позиций меню, которые могут быть рекомендованы гостю или что еще из меню можно предложить вместо причитающейся ему сдачи.

Поскольку многие посетители посещают рестораны Макдональдс с маленькими с детьми нами предлагается создание детской станции питания (Рисунок 5).

Рис. 5. Проект оформления детской станции питания в ресторане Макдональдс

Так как производственные площади многих ресторанов Макдональдс не позволяют создать отдельную детскую комнату, то решено создать детскую станцию питания.

При разработке блюд детского меню, рекомендуется, использовались услуги детского врача, диетолога. При составлении и оформлению меню необходима помощь психолога. Так, детям намного интереснее выбирать блюда, если они их видят, поэтому в меню напротив каждого блюда будет его изображение. Ориентируясь на маленьких посетителей, в названиях блюд используются названия сказок, имена всеми любимых персонажей мультфильмов и пр.

Аналитические исследования свидетельствуют о том, что расширение ассортимента с использованием в меню блюд класса кафе, позволит привлечь новый сегмент потребителей и с учетом наименьших затрат, а именно на сырье и материалы, повысить конкурентоспособность ресторана Макдональдс .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В первой главе курсовой работы рассмотрены основные подходы к понятию «бренд». Современный рынок перенасыщен различными товарами и услугами. Новым фирмам все сложнее получить доверие потребителей и занять прибыльную нишу в производстве.

Для достижения успеха при столь высоком уровне конкуренции компаниям необходимо создать образ товара, который ассоциировался бы с качеством и вызывал исключительное доверие потребителей. В роли этого образа выступает бренд, который может стать как причиной полного провала и банкротства фирмы, так и, наоборот, будет положительно воспринят и выведет компанию в лидеры своего сегмента. Создание эффективного бренда стимулирует реализацию продукции на рынке, а также максимизирует прибыль, что делает его актуальным в современной экономике.

Проведённый анализ системы управления конкурентоспособностью сети Макдоналдс показал, что совершенствование этой системы должно проводиться по двум основным направлениям:

Совершенствования в направлении деятельности в области маркетинга. Это позволит повысить степень координации всех работ по повышению уровня конкурентоспособности предприятия. В условиях жёсткой конкуренции сфере ресторанного бизнеса, необходимость правильного ведения маркетинга на предприятии очевидна.

Усиление конкурентных преимуществ предприятия, постоянное совершенствование ассортиментной политики, что напрямую связано с созданием новых направлений маркетинговой деятельности на предприятии.

В настоящее время главной стратегической целью ресторана Макдоналдс должно стать формирование устойчивых отношений с постоянными клиентами и направление усилий на поиск новых потенциальных клиентов, т.е. на привлечение потребителей. В связи, с чем нами представлена концептуальная модель системы управления конкурентоспособностью сети ресторанов Макдоналдс.

В соответствии с главной стратегической целью, нами было составлено дерево целей. В соответствии с которым совершенствование повышение конкурентоспособности сети ресторанов Макдоналдс планируется осуществлять в рамках двух основных направлений:

1. Совершенствование политики в отношении персонала:

- совершенствование процедуры отбора;

- обучение персонала (программы: тимбилдинг, карвинг, мерчендайзинг);

2. Повышение качества услуг:

- формирование детской станции с разработкой меню;

- расширение ассортиментного перечня продукции.

Расчет экономической эффективности от реализации предлагаемых мероприятий, показал, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии, срок окупаемости составит 4 месяца.

Согласно представленным данным можно сделать вывод, что в целом внедрение представленных мероприятий позволит повысить конкурентоспособность предприятия, поскольку при их формировании использовались методы стратегического анализа деятельности предприятия и учитывались мнения потребителей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения [Электронный ресурс]: Закон Российской Федерации от 23 сентября 1992г. №3520-1 // КонсультантПлюс: справ. пра- вовая система. – Электрон.дан. – М.,2016. – URL: http://www.consultant.ru (д
2. Данилина М.В. Значение брендов: опыт российских компаний // В сборнике: Научные достижения и открытия современной молодёжи. Сборник статей победителей международной научно-практической конференции: в 2 частях. − 2017. С. 262-266.
3. Данилина М.В. Особенности брендов в различных отраслях экономики // В сборнике: Научные достижения и открытия современной молодёжи. Сборник статей победителей международной научно-практической конференции: в 2 частях. − 2017. С. 271-273.
4. Данилина М.В. Развитие брендов в автомобильной промышленности // В сборнике: Научные достижения и открытия современной молодёжи. Сборник статей победителей международной научно-практической конференции: в 2 частях. − 2017. С. 267-270.
5. Жарков А.Д. Культурно-досуговая деятельность /А.Д. Жарков, В.М. Чижиков. − М.: Высшая школа, 2014. – 342с.
6. Захарова И. В. Маркетинг // Учебное пособие / И. В. Захарова. – Ульяновск: УлГТУ, 2011. – 133 с.
7. Инютина А.Д., Селиванова Т.В., Точеная О.Н. Управление брендами: от истории к современности // Центральный научный вестник. − 2017. Т. 2. − № 13 (30). С. 12-13.
8. Казначеева С.Н., Челнокова Е.А. Бренд как инструмент создания конкурентных преимуществ компании // Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение. − 2015. № 2 (42). С. 16-21.
9. Коновалова Д.С. Стратегии продвижения российских автомобильных брендов // В сборнике: Коммуникация в современном мире. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Воронежский государственный университет. − 2017. С. 13-15.
10. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс / Пер. с англ. − М.: «Вильямс», 2014.
11. . Котлер Ф., Вонг В., Армстронг Г. Основы маркетинга / Ф. Котлер, В. Вонг, Г. Армстронг. – М.: Вильямс, 2010. – 79 с
12. Корпоративный сайт Макдональдс. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://corporate.mcdonalds.com/mcd/our_company.html.
13. Крейнер С., Дирлав Д. Бренды, которые изменили бизнес / Пер. с англ. − М., 2015.
14. Лебедева Д.А. Создание бренда − погоня за славой или жесткая необходимость в условиях конкуренции? // Маркетинг и логистика. − 2016. − № 2 (4). С. 31-36.
15. Леонова А.А. Использование инструментов коммуникационной политики в продвижении брендов элитных автомобилей // В сборнике: Стратегия и тактика управления предприятием в переходной экономике. Сборник материалов XVII ежегодного открытого конкурса научно-исследовательских работ студентов и молодых ученых в области экономики и управления «Зеленый росток». − 2017. С. 9.
16. Митина Э.А., Данильченко Е.А. Роль бренда в обеспечении конкурентных преимуществ предприятия // В книге: Маркетинг и логистика в системе конкурентоспособного бизнеса. Сборник материалов II научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов, студентов. − 2017. С. 89-91.
17. Охотная М.А., Романова И.М. Подходы к определению понятия «бренд» // Научные исследования: от теории к практике. − 2016. − № 2-2 (8). С. 175-179.
18. Петрикеева Ю.В. Сопоставление брендов и их стратегий развития (на примере лидеров рынка спортивной индустрии) // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. Вступление. Путь в науку. − 2017. − № 1 (17). С. 31-36.
19. Рейтинг The World's Most Valuable Brands. URL: https://www.forbes.com/powerful-brands/.
20. Рейтинг Best Global Brands 2016. URL: http://interbrand.com/bestbrands/best-global-brands/2016/ranking/#?listFormat=ls
21. Смирнов Ю.Ю., Хадыева А.Г. Проблемы управления брендом компании // В сборнике: Совершенствование методологии познания в целях развития науки. Сборник статей международной научно-практической конференции: в 3 частях. − 2017. С. 172-174.
22. Соболева Ю.П. Стратегические аспекты управления брендом // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. − 2017. − № 6. С. 42-46.
23. Торговая марка [Электронный ресурс] // Словарь финансовых терминов и экономических по- нятий. – URL: http://fingramota.org/servisy/slovar
24. Траут Дж., Райс Э. Позиционирование: битва за узнаваемость. / Дж. Траут, Э. Райс. – СПб.: Питер, 2001. – 103 с.
25. Тычина А.В. Эволюция брендов и роль брендинга в современной экономике // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. − 2017. − № 2-4. С. 53-55.
26. Харламова И.Ю., Калинина Ю.А. Подходы к определению понятия «Бренд» // В сборнике: Актуальные вопросы права, экономики и управления. Сборник статей X Международной научно-практической конференции: в 2 ч. − 2017. С. 113-115.
27. Харт В. Создание успешного бренда: как управлять мотивацией потребителя / В. Харт. - М.: НЦ ЭНАС, 2005. – 167 с.
28. Яковинова В.А. Бренд как конкурентное преимущество компании // В сборнике: Новая наука как результат инновационного развития общества. Сборник статей Международной научно-практической конференции: в 17 частях. − 2017. С. 156-158.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Уважаемый эксперт!

Оцените, пожалуйста наиболее значимые факторы конкурентоспособности вашего ресторана по 10-бальной шкале

Спасибо, Ваше мнение очень важно для нас!

Приложение 2

Уважаемый эксперт!

Оцените, пожалуйста факторы конкурентоспособности Вашего предприятия по 5-ти балльной шкале, где меньшее значение соответствует слабой позиции параметра, большее значение – сильной.

Спасибо, Ваше мнение очень важно для нас!

Приложение 3

Алгоритм приема сотрудников на должность официанта

начало

Подача комплекта документов

достаточность и корректность документов

нет

да

Предложение о поступлении на другую должность

Оценка документов

Проходной балл

Проходной балл

Проходной балл

Отказ кандидату в приеме на работу

Оценка по профессиограмме

Оформление и подписание контракта

Подписание приказа о приеме на работу

Оформление трудовой книжки и личного дела

Прием на работу

Испытание профессиональных качеств

Оценка по профессиограмме

Проведение собеседования

Оценка по профессиограмме

Медицинское освидетельствование

Оценка по профессиограмме

нет

нет

нет

нет

конец

1. Торговая марка [Электронный ресурс] // Словарь финансовых терминов и экономических по- нятий. – URL: http://fingramota.org/servisy/slovar ↑

2. Романов А.Н. Маркетинг / А. Н. Романов. - М.: ЮНИТИ, 1995. - 127 с. ↑

3. О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения [Электронный ресурс]: Закон Российской Федерации от 23 сентября 1992г. №3520-1 // КонсультантПлюс: справ. пра- вовая система. – Электрон.дан. – М.,2016. – URL: http://www.consultant.r ↑

4. Котлер Ф., Вонг В., Армстронг Г. Основы маркетинга / Ф. Котлер, В. Вонг, Г. Армстронг. – М.: Вильямс, 2010. – 79 с ↑

5. О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения [Электронный ресурс]: Закон Российской Федерации от 23 сентября 1992г. №3520-1 // КонсультантПлюс: справ. пра- вовая система. – Электрон.дан. – М.,2016. – URL: http://www.consultant.ru ↑

6. Траут Дж., Райс Э. Позиционирование: битва за узнаваемость. / Дж. Траут, Э. Райс. – СПб.: Питер, 2001. – 103 с. ↑

7. Кривоносов А.Д., Филатова О.Г., Шишкина М.А. Основы пиарологии. / А. Д. Кривоносов, О.Г. Филатова, М.А. Шшикина – СПб.: Роза мира, 2008. – с. 321. ↑

8. Захарова И. В. Маркетинг // Учебное пособие / И. В. Захарова. – Ульяновск: УлГТУ, 2011. – 133 с ↑

9. Харт В. Создание успешного бренда: как управлять мотивацией потребителя / В. Харт. - М.: НЦ ЭНАС, 2005. – 167 с. ↑

10. Тычина А.В. Эволюция брендов и роль брендинга в современной экономике // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. − 2017. − № 2-4. С. 53 ↑

11. Казначеева С.Н., Челнокова Е.А. Бренд как инструмент создания конкурентных преимуществ компании // Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение. − 2015. № 2 (42). С. 16 ↑

12. Лебедева Д.А. Создание бренда − погоня за славой или жесткая необходимость в условиях конкуренции? // Маркетинг и логистика. − 2016. − № 2 (4). С. 31 ↑

13. Инютина А.Д., Селиванова Т.В., Точеная О.Н. Управление брендами: от истории к современности // Центральный научный вестник. − 2017. Т. 2. − № 13 (30). С. 12 ↑

14. Данилина М.В. Значение брендов: опыт российских компаний // В сборнике: Научные достижения и открытия современной молодёжи. Сборник статей победителей международной научно-практической конференции: в 2 частях. − 2017. С. 262- ↑

15. Данилина М.В. Особенности брендов в различных отраслях экономики // В сборнике: Научные достижения и открытия современной молодёжи. Сборник статей победителей международной научно-практической конференции: в 2 частях. − 2017. С. 271 ↑

16. Анисимов А.Ю., Бойко И.А. Бренд - маркетинг. стратегии формирования бренда // В сборнике: Прорывные научные исследования как двигатель науки. Сборник статей Международной научно-практической конференции. − 2017. С. 44 ↑

17. Леонова А.А. Использование инструментов коммуникационной политики в продвижении брендов элитных автомобилей // В сборнике: Стратегия и тактика управления предприятием в переходной экономике. Сборник материалов XVII ежегодного открытого конкурса научно-исследовательских работ студентов и молодых ученых в области экономики и управления «Зеленый росток». − 2017. С. 9. ↑

18. Митина Э.А., Данильченко Е.А. Роль бренда в обеспечении конкурентных преимуществ предприятия // В книге: Маркетинг и логистика в системе конкурентоспособного бизнеса. Сборник материалов II научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов, студентов. − 2017. С. 89 ↑

19. Соболева Ю.П. Стратегические аспекты управления брендом // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. − 2017. − № 6. С. 42 ↑

20. Тычина А.В. Эволюция брендов и роль брендинга в современной экономике // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. − 2017. − № 2 ↑

21. Харламова И.Ю., Калинина Ю.А. Подходы к определению понятия «Бренд» // В сборнике: Актуальные вопросы права, экономики и управления. Сборник статей X Международной научно-практической конференции: в 2 ч. − 2017. С. 113 ↑

22. Яковинова В.А. Бренд как конкурентное преимущество компании // В сборнике: Новая наука как результат инновационного развития общества. Сборник статей Международной научно-практической конференции: в 17 частях. − 2017. С. 156 ↑

23. Рейтинг The World's Most Valuable Brands. URL: https://www.forbes.com/powerful-brands/. ↑

24. Рейтинг Best Global Brands 2016. URL: http://interbrand.com/bestbrands/best-global-brands/2016/ranking/#?listFormat=ls ↑

25. Корпоративный сайт Макдональдс. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://corporate.mcdonalds.com/mcd/our_company.html. ↑