Файл: Изучение истории развития товароведения и рассмотрения товароведение как науку в промышленности.pdf

В середине XIX в. Становится доступным ряд капитальных трудов по ведению товара. К ним относится работа А.Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.

И.Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», где автор дает определение товароведения как науки и делает описание отдельных товаров.

Вклад в развитие дисциплины вносит в 1859 г. монография А.Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Отметим, что многие из описанных им способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.[4]

Выходит в свет работа А.М.Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в ней так же рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.

Появляются классические работы М.Я.Киттары (1825-1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1-4). М.Я.Киттары был автором первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные основы товароведения. Публичные лекции профессора Киттары в области товароведения пользовались большим успехом в 1851-1852 гг. в Казани, а с 1859 г. - и в Москве.[1]

Благодаря усилиям членов научных обществ России - профессоров и преподавателей многих учебных заведений, которые добровольно исследовали товары, реализуемые на местных рынках, - организовывается общественный и государственный контроль качества многих видов продукции и начинается борьба против их фальсификации. Именно поэтому во многих учебниках существуют главы о фальсификации и методах борьбы с ней.

Работы по товароведению в XIX в. Пускались в общество на кафедрах технической химии российских университетов, многие имели место быть в Московской практической академии, в которой с 1858 по 1880 гг. работал уже известный нам М.Я.Киттары, а потом не менее известные - П.П.Петров и Я.Я.Никитинский.[3]

Обзор литературы по химической технологии, технической химии и товароведению, опубликованной в XIX в., дает возможность увидеть, что у истоков отечественного товароведения были ученые-технологи и профессора. Их работы так же заложили научное направление в науке о товарах, в них заложено преобладание химических и технологических вопросов, которое на долгие годы предопределило развитие товароведения как науки не только в XIX, но и в XX вв.

---

Развитие науки о товаре во приводит нас в Московский коммерческий институт, где мы встречаемся с: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906-1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. После чего учебник был переиздан и расширен. Что после учебника, уже известного нам, М.Я.Киттары это был новый основополагающий труд, в котором знания о товаре основываются на естественных науках: естествознании, химии и физике. В начале книги говорится, что технология входящая в курс товароведения должна иметь вспомогательные значения.[2]

В зарубежных странах так же происходит накопление знаний о товарах и их применения на практе, отметим работы немецких и польских авторов, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. В 1967г. в СССР была представлена на русском языке и издана книга Г.Грундке «Основы общего товароведения».

Восточно-европейские страны так же издавали свои учебники, причем товароведение в этих странах развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учеными-товароведами.

В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товара. Самые известные ученые страны восходящего солнца были Иошатана Кацамаки, Иошнаки Ишии, Такао Икогаямы, Мосахару и Копии Акияма.

В ГДР, Польше, Болгарии стали производить международные конгрессы на которых поднимался вопрос товароведения, так же были затронуты темы и общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний конгресс состоялся в 2000 г. в Польше.[4]

XX в. вместе с аналитическими научными исследованиями в товароведении появляются работы, где за основу взяты моделирование процессов, выявление принципов и закономерностей, прогнозирование сроков хранения и конечных результатов. К этим исследованиям стоит отнести труды профессоров А.А.Колесника, В.С.Колодязной, Б.А.Карташкина и М.А.Николаевой. Отметим так же, что в ходе этих работ, ими были обнаружены биоритмы при хранении плодоовощной продукции.

Трудами Н.И.Козина и Л.Н.Ловачева выявлены определенные закономерности и этапы, определяющие изменения качества пищевых жиров при их хранении, а также принципы разработки новых видов жиросодержащих продуктов. В трудах М.А.Габриэльянца представлены подходы к прогнозированию удлиненных сроков хранения с использованием перспективных методов мясных товаров.[5]

Развитие современного товароведения на прогностической ступени происходит путем интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками такими как биохимия, физическая химия, биофизика, маркетинг, менеджмент качества и логистик. Дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы .

---

ГЛАВА 2. ПОНЯТИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ.

1.ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУКА

Товароведение - это наука о характеристиках товара, наука которая определяет товарные потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предмет товароведения - это потребительные стоимости товаров.

Как и у всех предметов у товароведения есть свои цели и задачи.

Задачи товароведения:

1. Управление ассортиментом товаров.

2. Оценка качества товаров (в том числе новых отечественных и импортных).

3. Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы.

4. Систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования.

Задача товароведения содержится это исследование основополагающих черт продукта где ключевым является его потребительная цена, и еще перемена этих черт на всех шагах товародвижения.[7]

Содержание науки и её взаимосвязь с иными науками.

Данная наука выделяет 2 раздела :

1. Это единая часть;

2. Приватное товароведение.

В единой части представлены теоретические основы знаний о товаре, которые являются основополагающими для частных разделов науки товароведения.

Отдельное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, также представляет классификацию товаров на ассортиментные группы и подгруппы и т.д.[6]

Схема анализа данного раздела:

1. Понятие о товарной группе или виде товаров.

2. Краткая характеристика потребительских свойств товара (надёжность, назначение).

3. Частная классификация ассортимента.

4. Факторы формирующие качество и факторы влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации.

1. Математика, статистика, математическое моделирование и т.д.

2. Химия, биология, физика, микробиология и т.д.

3. Стандартизация, сертификация и т.д.

4. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг и т.д.

5. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт и т.д.[7]

Основные принципы товароведения и их характеристики.

1. Важный принцип в товароведении - безопасность. Это принцип который заключается в отсутствии недопустимого риска, который связан с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).

---

2. Принцип эффективности - заключается в целях и достижении наиболее эффективного результата при производстве, реализации и эксплуатации товаров; сохранность количества и качества товара на всех этапах производства в целом.

3. Принцип совместимости – тут определяется пригодность самого товара, процессов или услуг к совместному использованию , где ключевым является отсутствие нежелательных последствий.

4. Взаимозаменяемость - это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же функций и задач.

5. Систематизация - этот принцип, заключается в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Этот принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация и кодирование товаров.[6]

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Товары удовлетворяют разнообразные жизненные потребности человека как потребителя, многие используют определенные товары на протяжении всей жизни, иногда даже не подозревают о том, какие замечательные свойства имеет тот или иной вид. Например, ряд пищевых продуктов находит широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения различных заболеваний.

Каждодневное или частное потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на узкопрактическом и житейском уровне. Научные данные о товароведении, базирующиеся на знаниях из фундаментальных дисциплин - химии, физики, биологии, отрицаются. Отметим, что это глубокое заблуждение, так как работа с товаром требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических и практических знаний, из чего и состоит одна из основных задач товароведения.[8]

Товароведение - дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, где определяется их потребительная стоимость, и фактор обеспечения этих характеристик.

Сам термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение», из чего становится ясным направление науки. Последнее слово произошло от санскр. veda («веды»), что означает «знание», делаем выводы, что в этом смысле товароведение - знания о товарах.

Эти познания важны равно как технологам компаний-производителей, товароведам индустриальных, аграрных и трейдерских учреждений, а так же узкопрофильным специалистам, предпринимателям, экономистам, бухгалтерам, клеркам, клиентам компаний. Маркировка, реклама, заметки, книжки – это способы получения данных о товаре, по этой причине весьма немаловажно, что сотрудники организаций предлагающие товар имели познания о товаре.

---

Предмет товароведения это потребительные стоимости товаров. Только потребительная (полезное свойство) стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека, это некое благо. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то по очевидному закону, он и не будет востребован, и как следствие, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.[6]

Цель товароведения - изучение основных характеристик товара, из которых формируется его потребительная стоимость, а также фиксация их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения своей цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна отвечать на следующие задачи:

- конкретное определение основных характеристик, составляющих потребительную стоимость;

- четкие принципы и методы товароведения, обусловливающие его научные основы;

- систематизация всех товаров путем эффективного применения методов классификации и кодирования;

- классификация свойств и показателей ассортимента с целью анализа ассортимента промышленной или торговой организации;

- управление ассортиментом организации;

- создание номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

- выявление дефектов у товаров, причины их возникновения и создание мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

- обозначение количественных характеристик поединичных экземпляров товара и товарной партий;[7]

- контроль и обеспечение качества, а так же количества товаров на всех этапах технологического цикла, где инструментом выступает учет формирующих и регулирующих факторов;

- определение видов товарных потерь, а так же причины и меры их снижения;

- обеспеченное товародвижение от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Так же, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам и экономистам, менеджерам и технологам, связанно это с тем, что учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности осуществляются с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации – это те факторы необходимые при конкретном учете.[7]

---