Для оценки качества исследуемых образцов мяса использовались идентификационный и органолептический методы. При их исследовании с целью идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке :требованиям закона о защите прав потребителей, Технических регламентов «Пищевая продукция в части её маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а также не имеют дефектов во внешнем виде упаковки, а значит, подлежат реализации. При органолептической оценке образцов, недостатков по исследуемым показателям не обнаружено, следовательно мясо подлежит реализации в торговых сетях.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 9 декабря 2011 г. № 880// Собрание законодательства РФ. – 2011. – № 50. – ст. 6615.
2. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 9 декабря 2011 г. № 881// «Консультант Плюс».
3. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред.от 01.05.2017)// Собрание законодательства РФ.-2007.- №44.- ст.5282.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // «Консультант Плюс».
5. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. – Введ. 2015-1127. – М.: Стандартинформ, 2016. – 12 с.
6. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.– Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 18с.
7. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп товаров/под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2018. — 930 с.
8. Калачев С. Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для СПО / С. Л. Калачев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 479 с.
9. Куликова Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2016. - 336 c.
10. Лифиц И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 405 с.
11. Нуштаева А. И., Губер Н. Б. Некоторые аспекты стандартизации в мясной отрасли // Молодой ученый. — 2017. — №10. — С. 178-181.
12. Попова Л. И. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учеб. пособие для вузов / Л. И. Попова. — 3-е изд. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 227 с.
13. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2017. – 412 c.
14. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами /Под ред. Неверова А.Н. – М. – «ПрофОбрИздат». – 2017. – 464 с.
15. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова. – М. – ПрофОбрИздат. – 2017.- 480с.
16. Идентификация мясных товаров // Знайтовар. URL: https://znaytovar.ru/s/Identifikaciya_myasnyx_tovarov.html. (Дата обращения: 02.03.2020)
17. Классификация мяса// Знайтовар. URL: https://znaytovar.ru/s/Pokazateli-kachestva-myasa.html (Дата обращения: 02.03.2020)
18. Классификация мяса// Жизнь животных. URL: http://www.liveanimal.ru/ veterinariya/vse/klassifikatsiya-myasa. (Дата обращения: 02.03.2020)
19. Мясо: основная классификация продукта// Вкусология. URL: https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/mjaso-i-ptica/klassifikaciya.html. (Дата обращения: 02.03.2020)
20. Мясные товары классификация и ассортимент// Электронная библиотека. URL: https://studfiles.net/preview/1476904/page:4/. (Дата обращения: 02.03.2020)
21. Мясо: свойства мяса технологические. Состав и свойства мяса// ФБ. URL: http://fb.ru/article/178060/myaso-svoystva-myasa-tehnologicheskie-sostav-i-svoystva-myasa(Дата обращения: 02.03.2020)
22. Основные характеристики мяса// Познайка. URL: https://poznayka.org/s79142t1.html. (Дата обращения: 02.03.2020)

---

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1

Характеристика показателей свежести мясных товаров

Наименование показателя	Характерные признаки мяса
	свежего		сомнительной свежести		несвежего
1	2		3		4
Внешний вид и цвет поверхности туши, полутуши	Туши, полутуши - имеют корочку подсыхания, бледно-розового или бледно-красного, или темно-красного цвета; у размороженных туш, полутуш - красного цвета, жир мягкий, части окрашены в ярко-красный цвет		Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая, темно-красная		Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью
Консистенция	Плотная, упругая. У размороженного мяса - менее плотная, менее упругая. Ямка быстро выравнивается		Менее плотная и упругая. У размороженного мяса слегка рыхлая. Ямка выравнивается медленно - в течение минуты		Рыхлая. У размороженного мяса - рыхлая. Образующаяся при надавливании ямка не выравнивается
Запах	Специфический, свойственный для каждого вида свежего, доброкачественного мяса		Слегка кисловатый или быстро улетучивающийся легкий затхлый запах		Кислый или затхлый, или слабо гнилостный
Состояние сухожилий	Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестит, от светло-розового до темно-красного цвета. У размороженного мяса - сухожилия менее плотные, рыхлые, поверхность суставов гладкая, блестит темно-красного цвета		Сухожилия менее плотные, матово-белого цвета; суставные поверхности слегка покрыты слизью		Сухожилия размягчены; сероватого цвета; суставные поверхности покрыты слизью
Прозрачность и запах бульона	Прозрачный, с выраженным запахом свежего, доброкачественного мяса		Слегка мутный, со слабо ощутимым затхлым запахом		Мутный, с большим числом хлопьев, с резким неприятным, гнилостным запахом

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4
Мышцы на разрезе	Слегка влажные; не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет свойственный данному виду мяса: для говядины - от светло-красного до темно-красного; для телятины - от бледно-розового до розового, для свинины - от светло-розового до темно-розового; для баранины - от красного до красно-вишневого; для ягнятины - розовый; для конины - от красного до темно-красного; для оленины - от светло-красного до темно-красного; для верблюжатины - от красного до темно-красного; для кролика - бледно-розовый; для промысловых животных - от светло-красного до темно-красного	Для размороженного мяса - цвет от темно-розового до темно-красного, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый мясной сок. Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие. Цвет: для говядины - темно-красный; для телятины - темно-розовый; для свинины - темно-розовый; для баранины - темно-красный; для ягнятины - темно-розовый; для конины - темно-красный; для оленины - темно-красный; для верблюжатины - темно-красный; для кролика - темно-красный; для промысловых животных - темно-красный.	Для размороженного мяса цвет - от розово-коричневого до красно-коричневого, с поверхности разреза стекает мутный мясной сок. Оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге. Цвет: для говядины - красно-коричневый; для телятины - темно-красный; для свинины - розово-коричневый; для баранины - красно-коричневый; для ягнятины - розово-коричневый; для конины - красно-коричневый; для оленины - красно-коричневый; для верблюжатины - красно-коричневый; для кролика - красно-коричневый; для промысловых животных - красно-коричневый.
Состояние жира (цвет, запах, консистенция)	Жир не имеет запаха осаливания или прогоркания; говяжий - белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция плотная, при раздавливании крошится; свиной - белый или бледно-розовый цвет; консистенция - плотная, эластичная; бараний - белый цвет;	Жир всех видов животных имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам; может иметь легкий запах осаливания; консистенция - менее плотная. У размороженного мяса консистенция жира - слегка рыхлая	Жир всех видов животных имеет серовато-матовый цвет, при надавливании мажется. Жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. Консистенция - рыхлая.

---

Смотрите также файлы

• Нотариат в РФ (Порядок приобретения статуса нотариуса).pdf

• Курсовая работПонятие и виды ценных бумаг.pdf

• Сюжетно-ролевые игры как средства организации школьной жизни и социальной активности младшего школьника..pdf

• Эмоциональные отношения в семье и их роль в личностном развитии младших школьников.pdf

• Спонсоры и партнёры спортивного соревнования (горные лыжи).pdf