Файл: Понятие и задачи комплексного анализа ( Виды анализа и характеристика).pdf

Создание СПА-центра в гостинице "Бизнес отель" создает новую возможность привлечения как внутренних (постояльцы), так и внешних клиентов – посетителей «с улицы».

Организация предоставления услуг СПА-центра в ресторанно-гостиничном комплексе "Бизнес отель" создает преимущества как для клиентов, так и для гостиницы.

Преимущества для клиента:

• возможность провести свой досуг с пользой для души и тела;
• широкий спектр услуг в одном месте;
• экономия времени;
• расслабление после стрессовой нагрузки;
• решение эстетических вопросов (стрижка, укладка, маникюр/педикюр, косметология);
• удовлетворение от проживания в гостинице.

Преимущества для гостиницы:

• повышение имиджа гостиницы;
• расширение ассортимента дополнительных услуг;
• обоснованность увеличения стоимости проживания за счет включения дополнительных услуг;
• привлечение новых клиентов;
• увеличение количества лояльных клиентов (постоянных);
• повышение рентабельности и доходности.
• увеличение загрузки номерного фонда.
• Ассортимент СПА-услуг:
• уход за телом;
• уход за лицом;
• косметологические линии;
• уход за руками и ногами;
• эпиляция;
• услуги визажиста;
• уход за волосами;
• студия загара;
• SPA-программы;

По проекту СПА-центр планируется разместить на площади 38 кв.м., которая будет разделена на четыре зоны:

• салон красоты (зона парикмахерской, зона маникюра/педикюра);
• СПА-зона (зона классической косметологии);
• солярий.

План распределения площади СПА-центра ресторанно-гостиничного комплекса "Бизнес отель" представлены в таблице 8.

Для организации предоставления данного вида услуг предприятию привлечение дополнительного персонала не требуется. Осуществление деятельности по предоставлению СПА-услуг предполагается посредством сдачи в аренду обустроенного рабочего места. В СПА-салоне будет обустроено 6 рабочих мест.

Таблица 8 - План распределения площади СПА-центра

Организация функционирования центра предоставления СПА-услуг предполагает закупку следующего оборудования и мебели:

• кресла парикмахерские, кресла для мастеров, мойки, тележки парикмахерские;
• солярий вертикальный и горизонтальный;
• кушетка косметологическая;
• оборудование для фотоэпиляции и аппаратной косметологии;
• стерилизаторы;
• другое мелкое оборудование и средства для оказания услуг;

Оборудование и мебель, необходимые для обустройства СПА-центра гостиничного комплекса "Бизнес отель" руководству предприятия следует приобрести в компании «Зевс», специализирующейся на продаже парикмахерского оборудования, всего необходимого для оснащения салонов красоты, парикмахерских, косметологических кабинетов; там же можно заказать дизайн-проект салона. Единовременная покупка необходимого оборудования дает предприятию возможность получения скидки с цены от поставщика.

Строительные и ремонтные работы, необходимые при обустройстве СПА-центра выполняются сторонней компанией, а именно ремонтной бригадой фирмы «Нова-строй».

Поиск арендаторов рабочих мест предполагается с помощью размещения объявлений в печатных изданиях города Ханты-Мансийск.

Обязанности по заключению договора аренды рабочего места СПА-салона, сбору арендной платы возлагаются на администратора гостиницы за ежемесячную фиксированную надбавку к заработной плате.

Вторым предлагаемым мероприятием является Внедрение системы управления рестораном «АСТОР: Ресторан Smart»

«АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» - это специализированный комплекс автоматизации для небольших ресторанов, баров и кафе, призванный оперативно и безболезненно автоматизировать основные процессы торгового зала в ресторане.

Типичный пример использования комплекса – автоматизация ресторана площадью зала не более 150 квадратных метров и количеством посадочных мест не более 100. В таких ресторанах распространена схема работы с «барменом-кассиром», кассовая станция располагается на барной стойке и с ней работают как официанты, так и бармен. При этом система предлагает удобный интерфейс для каждого сотрудника, управляет заказами на кухню и в бар, хранит счета посетителей и предоставляет полную информацию управляющему.

Использование системы автоматизации ресторана ставит своей целью решение нескольких болезненных проблем: 

• недостаточная прозрачность бизнеса;
• воровство персонала;
• некачественное, медленное обслуживание.

Система автоматизации позволяет внедрить на предприятии четкую схему взаимодействия сотрудников и контролировать их работу в рамках этой схемы. Как только схема работы определена, мы можем оптимально распределить обязанности и права доступа между сотрудниками, определив каждому зону ответственности. Поскольку все сотрудники работают с системой, внося и получая данные, система может автоматически контролировать правильность исполнения инструкций, и предоставлять администратору (управляющему) отчет не только о результате работы, но и о процессе: кто и когда произвел какие действия, почему возникла та или иная ситуация (например, удаление или перенос заказа, включение скидки).

В течение всего времени работы «АСТОР: Ресторан SMART» аккуратно собирает данные о предприятии, заботливо храня информацию о каждом заказе. Эта информация – источник данных для принятия управленческих решений, анализа работы сотрудников и управления отношениями с посетителями.

Основной объем потерь от воровства персонала в ресторане приходится на торговый зал. Присваивание выручки заведения официантом зачастую принимает причудливые формы, но всегда связано с недостаточностью контроля.

Использование системы автоматизации обязывает официанта вносить данные в систему (иначе не получится предоставить гостю распечатанный счет), но часто оставляет возможность для коррекции этих данных в свою пользу: отказ, перенос по цепочке, скидка.

Здесь «АСТОР: Ресторан SMART» выгодно выделяется: в любой момент система составит подробный отчет о действиях сотрудников, указав на возможные злоупотребления.

Комплекс хранит всю информацию о меню и ценах, сотрудниках, залах, расположению и занятости столов, упрощает работу официантов, позволяет вести и печатать счета посетителей, производить расчеты.

Разграничение прав доступа и протоколирование всех совершенных действий позволяет контролировать работу сотрудников, защититься от воровства персонала и быстро разрешать спорные ситуации.

Подсистема бронирования столиков позволяет управлять списком планируемых посещений за любой период времени (резервы на произвольную дату), автоматически информируя официантов о резерве (недоступности стола).

Вся собираемая комплексом информация сохраняется и доступна для анализа в виде удобных и информативных отчетов.

В области управления издержками автоматизированная система управления позволяет проводить: анализ структуры себестоимости блюда; оценку влияния ингредиентов на себестоимость блюда; прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки; сравнение реальной и плановой себестоимости.

«АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» - это специализированный комплекс автоматизации, призванный оперативно и безболезненно автоматизировать основные процессы торгового зала в ресторане.

В состав комплекса входит полностью оборудованное рабочее место кассира / официанта:

• сенсорный экран;
• считыватель магнитных карт;
• сервис-принтер или фискальный регистратор.

Кассовая станция поставляется с установленным лицензионным ПО «АСТОР: Table Service Advanced», кроме этого в состав комплекта входят дистрибутивы ПО «Модуль администратора SMART», инструкция по настройке, пользовательская документация и методические материалы для обучения персонала.

Закупка комплекса производится в компании «АСТОР», которая занимается автоматизацией управления и учета на предприятиях.

Обязанность по закупке и организации внедрения данной системы в деятельность предполагается возложить на управляющего рестораном при гостинице. Покупка системы «АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» осуществляется в специализированном магазине «Лемма» города Ростов-на-Дону, поскольку возможности приобрести комплекс в Волгоградской области не предоставляется.

Реализация данного мероприятия для снижения себестоимости услуг подразумевает возникновение следующих затрат: на покупку комплекса, его установку; затраты на обслуживание в процессе работы, а также затраты на обучение персонала с работой системы «АСТОР: Ресторан 4.0 SMART».

Третьим предлагаемым мероприятием является оптимизация организационной структуры гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель".

Гостиницы и рестораны — это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Анализ организационной структуры гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель" показал, что на предприятии очень большая доля управленческого персонала (40,74 %), что приводит к возникновению необоснованных затрат и дублированию полномочий.

Для оптимизации организационной структуры предприятия следует провести ее реорганизацию, которая включает в себя упразднение должности супервайзера и образование службы эксплуатации номерного фонда.

Служба эксплуатации номерного фонда - подразделение гостиницы, обеспечивающее техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку их к заселению, уборку и вывод из эксплуатации номеров для косметического или планового ремонта; обеспечивающее обслуживание гостей в номерах, поддерживающее необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимающееся оказанием бытовых услуг гостям.

Создание такой службы на предприятии ООО "Бизнес отель" предполагается путем объединения двух ныне существующих подразделений, а именно службы горничных и прачечной. Управление этой службой возлагается на менеджера службы эксплуатации номерного фонда, на должность которого назначается менеджер службы горничных. Менеджер службы эксплуатации номерного фонда - ответственное лицо гостиницы, в задачи которого входит руководство группой по ремонту и обслуживанию номерного фонда, горничными, уборщицами, консьержками и т.д.

Проведение мероприятия по созданию новой службы путем объединения двух существующих на предприятии предполагает сокращение одного из руководителей объединяемых служб, а именно заведующего прачечной.

Помимо сокращения заведующего прачечной внутри службы горничных также следует провести организационные изменения, а именно упразднить должность супервайзера на данном предприятии. В обязанности супервайзера входит контроль за работой горничных, он должен следить за состоянием отельных помещений и, если требуется, заказывать ремонтные работы. Однако, поскольку гостиница имеет небольшой номерной фонд, эти обязанности могут быть возложены на менеджера эксплуатации номерного фонда. К тому же, в обязанности дежурного по этажу также входит контроль за чистотой и состоянием помещений, соответственно, упразднение должности супервайзера поможет избежать дублирования полномочий.

Сокращение заведующего прачечной и супервайзера необходимо провести в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.

В результате изменений, внесенных в организационную структуру ООО "Бизнес отель", было произведено частичное сокращение административно-управленческого персонала. Таким образом, удалось добиться некоторого снижения коэффициента управленческого персонала, который после проведения всех изменений составит 36 %. Штат сотрудников уменьшится на 2 работника, при этом затраты на оплату труда персонала снизятся, что повлечет за собой снижение себестоимости услуг предприятия.

Таким образом, мероприятия по повышению эффективности хозяйственной деятельности гостиничного комплекса «Медведица», направленные на оптимизацию организационной структуры, структуры основных средств и снижение себестоимости услуг, позволят привлечь внимание потенциальных потребителей, создать благоприятный имидж гостиницы, тем самым получить доходы от реализации основных и дополнительных услуг