Файл: Выбор стиля руководства в организации (Понятие «Стиль руководства» и факторы формирования).pdf

Выводы по 1 главе

Итак, термин "стиль руководства" большинству из нас интуитивно ясен, хотя, быть может, и не всем удастся с первой попытки "развести" по смыслу такие родственные (близкие) понятия, как "руководство", "управ", "лидерство" и т.п.

Под управлением принято понимать процесс организации любых воздействий, направленных на реализацию преследуемых целей. Руководство -это лишь часть управленческой деятельности, причем именно та ее часть, в которой различные управленческие вопросы решаются воздействием на подчиненных.

А различение понятий "руководство" и "лидерство" связано с существованием в любой организации двух типов отношений - формальных и неформальных.

Итак, необходимо использовать при управлении организацией, определенные типы навыков в человеческих отношениях:

• Задавать нужные вопросы, чтобы заставить людей выражать свои мнения и идеи и стимулировать обсуждение.
• Внимательно прислушиваться к идеям и предложениям других.
• Руководить групповым обсуждением, чтобы поощрить к участию в нем скромных и робких членов организации.
• Создать неофициальную обстановку, свободную от запугивания и угроз, чтобы члены организации не стеснялись открыто выражать свои мнения.
• Использовать метод согласия при поиске решений по ключевым проблемам организации.
• Привлекать членов организации к участию в постановке целей.
• Установить правила и нормы проведения собраний, которые позволяют минимизировать потерю времени на групповых собраниях.
• Побуждать людей уважать друг друга, чтобы каждый член команды знал, что его взнос ценится.
• Обнаруживать случаи неправильного или некорректного поведения и принимать меры немедленно.
• Праздновать достижения организации
• Использовать признание, одобрение, должностные назначения и другие методы, чтобы создать мотивацию у членов организации.

Таким образом, стиль руководства – явление строго индивидуальное, так как он определяется специфическими характеристиками конкретной личности и отражает особенности работы с людьми и технологию принятия решения именно данной личностью. Регламентируется стиль личными качествами менеджера.

2.   Анализ стиля управления, применяемого в

ООО «Кофе Хаус.Эспрессо и капучино бар.»

2.1. Общая Характеристика организации «Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар.»

В данной курсовой работе мы рассмотрим общество с ограниченной ответственностью Кофе Хаус.Эспрессо и Капучино Бар.

Компания Общество С Ограниченной Ответственностью "Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар" 7704207300 зарегистрирована по адресу 119002, Москва Город, Арбат Улица, Дом 44, Строение 1, Помещение I Ком 7. Управление над организацией ведет Президент Журавлева Татьяна Вячеславовна. В соответствии с регистрационными документами основным видом деятельности является Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Фирма была поставлена на учет 30.08.2002. Фирме присвоен Общероссийский Государственный Регистрационный Номер - 1027739135236.^[28]

В сентябре 1999 года в новом столичном торговом центре «Галерея Актер» на Тверской была открыта первая кофейня «Кофе Хауз». Меню было простым и незамысловатым: свежая выпечка и сладости, кофе высокого качества, бутерброды и хороший алкоголь. Место сразу же привлекло внимание столичной «золотой» молодежи.

Сеть медленно, но верно разрасталась: за год было открыто еще 4 «точки». Встал вопрос об опытном управленце. В 2000 году на пост гендиректора был приглашен Владислав Дудаков. Этот молодой, но амбициозный менеджер получил экономическое образование в США и успел проработать в компании McDonald’s 11 лет, пробившись из рядового сотрудника в управляющего рестораном. Дудаков принялся за дело с энтузиазмом: Хайрутдинов предложил ему опцион на 5% акций (по 1% за год работы) и дал неограниченные полномочия для решения всех существенных вопросов.

Спустя 3 года «Кофе Хаус» увеличил число своих кофеен в 10 раз. В декабре 2003 года заведение было открыто на Большой Конюшенной в Санкт-Петербурге, а в 2006 их стало уже более 30.

Раздумья акционеров об экономии сырья вылились в строительство собственного цеха по обжарке кофе. На выделенную сумму в 3 миллиона долларов было построено предприятие мощностью 30.000 тонн в месяц. Со временем был создан и собственный цех по выпуску кондитерской продукции.

Хайрутдинова и Дудакова осенила новая идея – внедрить самообслуживание в ряде ресторанов. Начались переговоры с Бэзилом Василоу – менеджером легендарной Starbucks, управлявшем на тот момент сетью компаний на Ближнем Востоке. Количество потраченных на это ресурсов в «Кофе Хауз» не раскрывают, но в 2006 году Василоу перебрался в столицу и занял должность директора по маркетингу. Первое, что он сделал – вычеркнул из меню ряд блюд (сэндвичей и салатов), посчитав, что делать кофейню похожей на ресторан недопустимо. В интервью для издания Food Service Бэзил подтвердил, что компания «и дальше будет стараться охватить максимальную территорию рынка и продолжать экспансию в регионы.»^[29]

Общий экономический кризис 2008 года заставил внести в планы значительные коррективы. Попытка создать систему самообслуживания вызвала критику как от посетителей, так и со стороны рынка. Параллельные проекты «Винегрет Кафе» и «Азия Кафе», которые планировали открывать рядом с кофейнями для привлечения дополнительного потока клиентов, были заморожены, а Василоу отправлен в отставку. Компании перестало хватать собственных средств, кроме того, немало беспокойства стала доставлять и быстро растущая конкурентная сеть «Шоколадница». При составлении бизнес-плана на 3 года вперед выяснилось, что без крупного займа обойтись не получится. Дудаков и Хайрутдинов обратились в «Экспобанк» и получили 220 миллионов рублей под залог 49% акций, которые были переоформлены на топ-менеджеров А. Вдовина, К. Якубовского и С. Радченко. Всего 5% осталось в руках Дудакова. А в 2008 году Якубовский и партнеры продали свой бизнес британскому банку Barclays. Так у «Кофе Хауз» появился новый залогодержатель.

К 2014 году стало понятно, что выдержать эту безумную гонку за успехом дальше не получится. Сильная и сплоченная команда менеджеров дала компании прекрасный старт, создав правильный и востребованный формат сети. Но в дальнейшем произошло распозиционирование бренда, что привело к значительному упадку по всем параметрам. В октябре 2014 года была заключена сделка по продаже всей сети кофеен, включая франчайзинговые компании, владельцу «Шоколадницы».

В планах нового владельца проведение глобального ребрединга, модернизация части существующих заведений и открытие нескольких десятков новых «точек» в Петербурге и Москве.

Многие кофейни функционируют в аэропортах и крупных торговых центрах. Курение в ресторанах сети запрещено.^[30]

Главная цель компании- «довольный гость» (Это тот гость, который доволен обслуживанием, доволен напитками и блюдами, которые ему предложили, доволен атмосферой в кафе, его чистотой и комфортностью). А самое главное довольный гость –это тот. который захочет вернуться в кофейню.

Целями компании также являются:

• Поддержание своего бренда на рынке
• Обеспечение точного и вежливого обслуживания
• Сотрудничество с организациями
• Осуществление эффективной деятельности сети

Основателям «Кофе Хауз» удалось превратить сеть, казалось бы, обычным кофеен, в уютно место для встреч. Несмотря на возникающие сложности, она до сих пор остается одной из крупнейших сетей и в России, и на Украине. Приятная атмосфера, дружелюбный персонал, высокое качество за привлекательную цену – что еще нужно для приятного отдыха?

Для обеспечения эффективной и ритмичной работы кофейни необходима организация своевременного и бесперебойного снабжения сырьем, продуктами и материально-техническими средствами.^[31]

На предприятии не хранится большое количество сырья, все необходимые продукты заказываются в количестве на один рабочий день, кроме некоторых полуфабрикатов: замороженных грибов, ягод, морского коктейля, мороженого и т.п. Поэтому как такового складского хозяйства на предприятии нет. Отведены лишь небольшие помещения под склад барной продукции и склад кухни, которые оснащены стеллажами и подтоварниками, холодильниками для овощей и фруктов, а также молочной продукции.

Организационная структура организации является линейной. Положительные черты данной функции:

1) единство и четкость распорядительства;

2) согласованность действий исполнителей;

3) повышение ответственности руководителей подразделений;

4) оперативность принятия решений.

К отрицательным относятся:

1) необходимость разносторонних знаний и опыта по всем функциям управления и сфер деятельности руководителя;

2) перегрузка руководителя информацией.

Линейная структура используется в мелких фирмах, которые осуществляют несложные производства при отсутствии широких кооперационных связей между подразделениями.

Так как ООО «Кофе Хаус.Эспрессо и Капучино Бар.» занимается обслуживанием гостей, то данная структура как нельзя лучше подходит для данной организации.

2.2 Должностные лица организации ООО «Кофе Хаус.Эспрессо и Капучино Бар.»

Бухгалтерия, рекламные услуги предоставляются главным офисом. Охрана, техническое обслуживание, так же как и другим кофейням нашей сети предоставляет главный офис. Прием на работу, осуществляется через офис.

Директор занимается вопросами управления, передачей информации от вышестоящих руководителей в кофейню, распределяет обязанности, следит за порядком в кофейни и правильным заполнением документов.

Администраторы занимаются документацией, следят за работой всех рабочих машин (холодильники, кофе машина, ледогенератор), контролируют работу барменов, официантов, мойщиц, следят за внешним порядком кофейни, отвечают на телефонные звонки, делают заказ на продукцию, принимают товар, ведут учет.

Менеджеры кофеен легко разделяют потоки клиентов по времени суток: с 7 до 10 утра – работники ближайших офисов и иностранные туристы, которые приходят завтракать, потом начинаются деловые встречи и обеды, после трех дня появляется много студентов, а вечером собираются представители всех перечисленных групп. Преимущество кофеен для владельцев – отсутствие необходимости организации полноценной кухни: можно ограничиться покупкой готовых пирожных и тортов, а для приготовления десертов достаточно нарезать фрукты и украсить их взбитыми сливками. В последнее время также прослеживается общая тенденция ускорения жизни: потребитель товаров и услуг ценит свое время все дороже. Поэтому сейчас ему важно не только качество приобретаемого продукта или услуги, но и то, насколько быстро он сможет его получить. Формат кофейни позволяет сократить время облуживания клиентов, так как кофе и коктейли готовятся достаточно быстро, торты, десерты и салаты не нужно готовить, а сандвич достаточно просто разогреть.

Официанты встречают гостя, обслуживают столы, следят за порядком на столах.

Бармены делают заказ, формируют его, выполняют обязанности кассира, обслуживают гостя, когда тот берет «с собой».

Мойщица занимается чистотой кофейни: убирает зал, моет посуду.^[32]

Директор

Администратор

Мойщица

Бармен

Официант

Организационная структура ООО «Кофе Хаус»

Заработная плата сотрудников состоит из оклада и премии по итогу месяца. Оклад равен почасовой ставке сотрудника, умноженной на количество отработанных часов за месяц. Премии выплачиваются, если выполнены определенные показатели ,заданные за месяц.

Таблица 2

Штатное расписание сотрудников ООО «Кофе Хаус»

В целом, хочу сказать, что в ООО «Кофе Хаус.Эспрессо и Капучино Бар.» работают сотрудники достаточно опытные, знающие свои должностные обязанности и весь рабочий процесс на предприятии. Но штат кофейни укомплектован не полностью, например, в кофейне нет кассира, обязанности которого выполняет администратор, нет уборщика (моет посуду и убирает кофейню один человек). Из-за не укомплектованности штата нагрузка на персонал значительно увеличена.