Файл: Управление Мотивацией сотрудников в сети ресторанов в ООО «сеть быстрого питания Хрустик».pdf

- смерть родственников;

- рождение ребенка.

В системе мотивации работников ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» используются следующие виды поощрений работникам ресторана:

1. Для рядовых сотрудников применяются следующие поощрения:

− премия по итогам работы за месяц при выполнении и перевыполнении показателя «Товарооборот ресторана»;

− премия по итогам работы за квартал за совершенство работы ресторана;

2. Для менеджеров:

− премия по итогам работы за квартал по результатам сбалансированных показателей производительности труда;

− премия за выполнение особо важных заданий;

3. Для директора и заместителей директора:

− программа «Золотой кадровый резерв» с оплатой за каждого сертифицированного менеджера ресторана.

Все рассмотренные выше программы премирования отражены на рис. 2.

Рисунок 4 – Программа премирования сотрудников в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик»

Далее проведем исследование нематериального стимулирования в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик»

2.3 Система нематериальной мотивации в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик»

Успех ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» обусловлен, в первую очередь, талантливой командой сотрудников. Они достигли успеха благодаря простому фундаменту, но решающую роль сыграл все же коллектив.

Люди – наиболее важный ресурс любой организации, они обеспечивают взаимодействие финансовых, технологических и других ресурсов.

Руководство ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» утверждает, что одной из ее задач является привлечение, удержание и развитие талантливых людей на всех уровнях. Руководство ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» понимает, что финансовое вознаграждение не может являться единственным поощряющим фактором организации, поэтому существует много нефинансовых мотивов, которые направлены на удовлетворение потребностей сотрудников, таких как его признание, участие в принятии решений, самореализации, личностный рост и другие.

Компания придерживается принципа: «Человек делает результат». В ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» каждый сотрудник по цепочке полагается на своих коллег, в итоге, все сотрудники участвуют в достижение общего результата, каждый привносит свою долю в работу целой команды. Сотрудников нижнего порядка следует отнести к функциональной команде.

Деятельность членов этой команды сфокусирована в одной сфере, и если они покидают свой пост, деятельность вышестоящих звеньев будет неэффективной. В результате команда является последовательно взаимозависимой.

Все сотрудники – большой дружный коллектив, в котором каждый готов помочь друг другу, поскольку все они имеют общую цель – выполнить свою работу качественно и быстро.

Без работы одного сотрудника вся команда теряет мотивацию и терпит крах в своей деятельности.

ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» придерживается следующих простых принципов в управлении персоналом:

- Персонал должен иметь четкие и достижимые цели;

- Цели должны меняться хотя бы раз в пол года. Например, вначале сотрудник изучает количество клиентов, затем он исследует количество постоянных клиентов, затем анализирует увеличение продаж бизнеса. Этот метод дает возможность раскрыть все способности сотрудника;

- Увеличение заработной платы должно быть разумным. 

В организации производительность работника измеряется  его эффективностью.

В ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» действует программа «Работник месяца», этой чести удостаиваются работники, показавшие наилучший результат в течение месяца. Например, это может быть уборщик, который начинает чистить кухню раньше или же менеджер, придумавший новую концепцию развития или разработавший новый продукт или услугу. «Работник месяца» – типичный пример того, как компания мотивирует своих сотрудников, награждая их призами.

В ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» используется ротация, то есть смена деятельности работников. Это важно именно для такого рода организаций, поскольку работы в ресторанах быстрого питания требует постоянной оперативности и быстрой реакции, а монотонность притупляет способности человека по быстрому реагированию.

Важно, чтобы график работы позволял совмещать данную работу с учебой на дневной форме обучения.

Наравне с поощрением и премированием в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» важным мотивирующим фактором являются обеды для персонала за счет заведения. Хороший официант — это сытый официант.

В ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» разработано отдельное меню для питания сотрудников с быстрым приготовлением и упрощенной подачей. Это позволяет гораздо меньше задерживать рабочий процесс всего заведения и, особенно, кухни.

Рассмотрим основные плюсы и минусы корпоративных обедов в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» как элемента мотивации.

Плюсы:

1. Обеденный перерыв четко регламентирован по времени, что значительно улучшает соблюдение тайм-менеджмента в компании. Отсутствие опозданий и трат времени на передвижения работников.
2. Потребление здоровой пищи в необходимом объеме в определенное время улучшает метаболизм человека, что положительно влияет на иммунитет. Как следствие – сотрудник меньше болеет.
3. Сокращение количества чаепитий и перекуров. Полноценный обед заменяет множество перекусов, что также влияет на работоспособность и результативность персонала.
4. Формирование команды (элемент тимбилдинга). Это основной, если не самый главный плюс, необходимый каждой компании. Ведь именно в неформальной обстановке складываются Команды Мечты (Dream Team).
5. Отсутствие необходимости в «лоточках». Да, это целая проблема для многих категорий сотрудников. Например, для тех, кто соблюдает диеты, или практикует вегетарианство.

Минусы:

1. Требует регулярных финансовых вложений со стороны компании.
2. Вкусы у людей разные, поэтому подбору универсального меню необходимо уделить немало времени. Также меню не должно повторяться чаще одного раза в неделю.
3. Дополнительная нагрузка на сотрудников, выполняющих административную функцию. Это требует изменения должностной инструкции, к примеру, секретаря, и некоторое повышение оплаты труда. Или подбор отдельного сотрудника на эти функции, типа кофе-леди (мен).
4. Необходимость выделения отдельного помещения и определенного времени под обед.

К комфортным условиям для персонала в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» также относятся отдельная комната для отдыха, раздельная раздевалка и душевая.

Обучение персонала. Для определения потребности в обучении в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» было проведено наблюдение за работой сотрудников и выявлены ошибки, которые они совершают. Также в организации введена система наставничества, разработана программа стажировки для новых работников.

Зачастую работники компании отправляются на конференции и семинар.

По данным опроса сотрудников кафе ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» на предмет того, что их мотивирует к работе, самую высокую оценку получил уровень профессионализма руководителей (табл. 3).

Доверие и уважение, которое вызывает у подчиненных вышестоящий руководитель, позволяет точно и в краткие сроки донести до сотрудников ту информацию, которая необходима им для работы.

Работникам важно чувствовать ощущение защищенности от несправедливых решений.

Если официант будет думать только о том, как не получить выговор или депремирование, то он не сможет принести прибыль заведению. В ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» установлены правила работы и критерии оценки персонала.

Таблица 3

Оценка уровня мотивации в кафе «Камыш» по 10-балльной шкале (2019 г.)

Сотрудники точно знают, за что их наказывают, а за что поощряют. И узнают об этом они при приеме на работу в доступной и понятной форме ‒ в виде прозрачной бонусной системы и четко прописанных правил депремирования за некачественно выполненную работу, в том числе и ответственность за бой посуды, порчу униформы и другие рабочие моменты.

Нематериальная мотивация. Премии и денежные вознаграждения не помогут укрепить отношения в команде, для этого нужно начинать с самого простого – уважения ко всем сотрудникам. Если это добавить к комфортным условиям труда, гибкому рабочему графику, питанию и отдыху, о чем мы писали выше, то это только усилит мотивационный эффект. Развитию командного духу вне рабочей среды в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» способствует организация корпоративных мероприятий для сотрудников (дни именинника, официальные праздники).

Основной мотивацией можно считать тот факт, что работа в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» представляет собой спокойную среду и не является чересчур напряженной. Пребывая в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» нельзя увидеть раздраженных сотрудников, напротив я наблюдается такая картина: каждый сотрудник выполняет свою работу, временами общаясь со своими коллегами.

Основным персоналом ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» являются студенты, для которых эта работа оказывается первой для обеспечения своей жизни. Они не заинтересованы в полном рабочем дне и в гарантированных трудовых отношениях. Одной из важных причин, объясняющей тот факт, что большинство студентов предпочитают работу именно здесь, то, что работодатель предоставляет работу по гибкому графику. Опыт работы в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» является основой для будущего  трудоустройства. Люди со всех сфер деятельности именно здесь начинают свою карьеру, а, получив опыт работы, смело переключаются на другой вид деятельности. Каждый сотрудник может выбрать для себя определенные часы работы, что помогает найти баланс между учебой и работой без возникновения конфликтных ситуаций. Это расширяет права и возможности сотрудников, потому что они имеют такое же право голоса в их графике: повышается моральный дух команды, сотрудник уважает своего работодателя.

Также дополнительным мотиватором являются возможности карьерного роста. Именно здесь любой сотрудник может достичь карьерного роста. Причиной тому является быстрая текучесть кадров и открытие новых ресторанов. Повышения добиваются те, кто успевает заниматься одновременно несколькими задачами. Так, если сотрудник помогает своему коллеге, то велика вероятность его быстрого повышения, то есть необходимо обладать не только таким качеством как трудолюбие, но и быть коммуникативным. Если сотрудник остается в организации на протяжении длительного времени, у него есть много шансов получить повышение по службе.

Выводы по 2 главе

Современное общество существует в условиях перманентной трансформации, выдвигая все новые требования как к работникам организаций, так и управленцам. Все больше отходят на второй план методы иерархического управления, зато приобретают популярность методы командной работы. Становятся востребованы сотрудники, отличающиеся высокой мобильностью и коммуникабельностью, умеющие быстро перестраиваться в соответствии с быстро меняющимися требованиями. Огромную роль играет цифровизация систем управления персоналом. Все эти факторы были учтены при создании системы мотивации персонала в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик».

Система мотивации персонала в ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» способствует достижению следующих целей ресторана:

1. Создание команды работников, ориентированной на общий результат работы.

2. Персонал, нацеленный на результат.

3. Низкая текучесть персонала.

4. Высокая производительность труда.

ООО «Сеть быстрого питания «Хрустик» придерживается следующих принципов в управлении персоналом:

- Персонал должен иметь четкие и достижимые цели;

- Цели должны меняться хотя бы раз в пол года. Например, вначале сотрудник изучает количество клиентов, затем он исследует количество постоянных клиентов, затем анализирует увеличение продаж бизнеса. Этот метод дает возможность раскрыть все способности сотрудника;

- Увеличение заработной платы должно быть разумным. 

Заключение

Рынок труда диктует как требования к человеку, занимающему определенную должность, так и условия оплаты его труда. Однако этот внешний фактор не является единственным и, как показывает практика, не всегда является решающим. Ведь всегда есть конкурент, который может предложить более высокую зарплату. Кроме того, вряд ли найдется человек, который будет полностью удовлетворен своей зарплатой.