Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания).pdf

Снижение объема спроса на основные блюда и алкогольные напитки может быть вызвано:

• перенасыщением предложения;
• рост смежных сегментов рынка.

Перенасыщение рынка в ближайшие годы маловероятна. Все участники рынка прогнозируют потребность в увеличении объема спроса на услуги комплекса и блюда ресторана, что связано с увеличением масштабов бизнеса в Москве.

Технологические риски проекта можно классифицировать как возникающие: в процессе проектирования кухонного оборудования; в процессе строительно-монтажных и ремонтных работ на объекте (помещение ресторана).

Первая группа рисков в полной мере относится к деятельности инициатора проекта.

Вторая группа рисков распределяется между инициатором проекта и нанимаемой фирмой для строительно-монтажных и ремонтных работ в помещении ресторана.

Планируемый ресторан представляет собой помещение из современных монолитных конструкций. Дополнительно можно отметить, что рабочий проект помещения ресторана подготовлен с учетом норм законодательства и рыночных требований к помещениям подобного класса.

В процессе ремонта помещения и открытия ресторана риски инициатора проекта могут быть обусловлены:

• низким уровнем выполнения ремонтных работ с несоблюдением технологических процессов ремонта;
• низким качеством используемых материалов;
• срывами сроков плановых сроков ремонта;
• удорожанием проекта;
• невозможностью подключения к дополнительным инженерным сетям.

Представленные выше риски могут быть отнесены к управляемым рискам. В целом, проект приемлем, о чем свидетельствует допустимая величина его показателей для пессимистического сценария реализации.

Выводы по главе 2

В практической части на основе анализа деятельности ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» в целях дальнейшего развития разработан бизнес-план открытия ресторана в составе комплекса. Функционирование ресторана обеспечит достижение стратегических целей комплекса, в том числе повысит уровень удовлетворенности гостей (постояльцев) отеля. На первоначальном этапе деятельности ресторана основная ставка будет сделана на предложение бизнес-ланчей.

Разработка положений бизнес-плана позволила определить потребность в финансировании, рассчитать ключевые показатели, денежные потоки, выявить существенные риски. Совокупность проведенных автором работы расчетов позволяют проект признать экономически выгодным и принять к реализации:

• сумма чистой прибыли за первый год – 480 935 руб.;
• рентабельность продукции (прибыль: затраты) (%) – 7%;
• рентабельность общих вложений (прибыль: общая сумма финансирования) (%) – 78%;
• срок окупаемости общих вложений – 14 мес.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В реалиях рыночной экономики бизнес-план многими специалистами рассматривается рабочим инструментом, использование которого актуально для большинства сфер и типов предпринимательства. Бизнес-план позволяет последовательно описать этапы функционирования предприятия, показать руководящему составу и собственникам способы, средства достижения и выполнения целей и задач, прежде всего, роста прибыльности бизнеса.

Грамотно разработанный бизнес-план приводит организацию к росту, завоеванию новых устойчивых позиций на отобранных рыночных сегментах, в которых она функционирует, помогают составлению планов дальнейших перспектив свой организации. При этом необходимо понимать, что не всегда и не все намеченные в плане цели и задачи будут достигнуты и реализованы: определенные цели, задачи, шаги будут корректироваться при получении дополнительной информации, приобретении навыков и опыта практической работы. Бизнес-план не может гарантировать отсутствие проблем, но грамотный, в деталях проработанный бизнес-план позволяет предпринимателям лучше ориентироваться в окружении бизнеса, определять кризисные ситуации и минимизировать их негативные последствия.

Основная цель бизнес-плана – достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, что организация хочет и что может достичь. Бизнес-план призван ответить на три ключевых вопроса, определяющих:

• текущее положение бизнеса;
• желаемое будущее состояние;
• путь и способы максимально эффективного достижения желаемого состояния.

Бизнес-план – это расчет экономической целесообразности осуществления нового проекта или нового направления развития организации, основанный на сравнительной оценке затрат и результатов, эффективности использования, срока окупаемости вложений.

Бизнес-план является одним из важных документов, определяющих стратегию развития организации. Вместе с тем при разработке бизнес-плана следует учитывать общую концепцию развития организации, более детально прорабатывать экономические и финансовые аспекты стратегии, давать технико-экономическое обоснование конкретных шагов и действий.

Можно выделить следующие ключевые задачи бизнес-плана:

• Обоснование экономической выгоды направлений, векторов развития;
• Определение ожидаемых показателей и финансовых результатов деятельности, наиболее важными из которых выступают объем продаж, величина прибыли, норма доходности капитала;
• Выявление оптимальных источников финансирования для реализации выбранной стратегии, то есть способы аккумуляции финансовых ресурсов;
• Организация подбора и отбора сотрудников, способных реализовать данный план.

Кроме того, бизнес-план будет служить основой предложения при переговорах с будущими партнерами; контрагентами, он играет важную роль при приглашении на работу ключевых сотрудников организации.

Организация, которая находится на ранней стадии своего развития, с одной стороны использует разработанный бизнес-план для выполнения ряда конкретных задач, с другой стороны представляет первые попытку стратегического планирования. Бизнес-план позволяет устанавливать ориентиры развития на перспективу, которые должны быть ясными, четкими, понятными для работников и потенциальных инвесторов, кредиторов

Наполнение отдельных разделов бизнес-плана и его общий объем могут быть различными, что непосредственно зависит от специфики отрасли, масштабов деятельности, ассортимента (перечня) продукции и услуг. В некоторых случаях ряд разделов могут и вовсе отсутствовать. В других, например, если задача связана с финансовым оздоровлением крупного предприятия промышленности или выпуска продукции инновационного характера в приоритетных областях, требующих существенного объема финансовых ресурсов, необходимо будет проводить комплексные исследования, глубокий финансовый анализ.

Инициатору создания малого предприятия нужно составить тот раздел бизнес-плана, который посвящён обоснованию всех видов затрат. Предпринимателю также необходимо верно посчитать налоги государству и взносы во внебюджетные фонды, а для этого определиться с системой налогообложения, по которой будет работать создаваемая фирма.

На основе обобщения теоретических и методических аспектов разработки бизнес-плана малого предприятия, а также анализа возможностей и трудностей, были разработаны ключевые положения бизнес-плана ресторана «КАПИТАН МОРГАН».

Совокупность проведенных автором курсовой работы расчетов и значения показателей эффективности позволяют проект признать экономически целесообразным и принять к реализации:

• сумма чистой прибыли за первый год – 480 935 руб.;
• рентабельность продукции (прибыль: затраты) (%) – 7%;
• рентабельность общих вложений (прибыль: общая сумма финансирования) (%) – 78%;
• срок окупаемости общих вложений – 14 мес.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашов, А.И. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова, Е.А. Ткаченко; под общ. ред. Е.М. Роговой. – М.: Юрайт, 2016. – 383 с.
2. Беляев, В.И. Практика менеджмента: учебное пособие / В.И. Беляев – М.: Кнорус, 2016. – 250 с.
3. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2014. – 204 с.
4. Боронина, Л.Н. Основы управления проектами: учеб. пособие / Л.Н. Боронина, З.В. Сенук. – Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2015. – 112 с.
5. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Электронный ресурс]: Учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015.
6. Голикова, Г.В. Экономика и управление организацией: учебное пособие / Г.В. Голикова, Н.В. Голикова, О.Н. Щевелева. – Воронеж: Научная книга, 2011. – 151 с.
7. Зуб, А.Т. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Т. Зуб. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 640 С.
8. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2015. – 234 с.
9. Мазур, И.И. Управление проектами: учебное пособие [Текст] / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге – М.: Омега-Л, 2009. – 576 с.
10. Пидоймо, Л.П. Бизнес-планирование на основе информационных технологий / Л.П. Пидоймо, Г.Р. Керимов // Управление изменениями в социально-экономических системах: сборник статей 13 Международной научно-практической конференции. – Воронеж, 2014. – С. 291-295.
11. Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления: учебник / М.Л. Разу и [др.]; под ред. М.Л. Разу – 4-е изд., стер. – М.: Кнорус, 2018. – 755 с.
12. Смирнова, Н. Масштабирование бизнеса. Создаем франчайзинг в розничной торговле [Текст] / Н. Смирнова, А. Парабеллум, Н. Мрочковский. – СПб.: Питер, 2013. – 336 с.
13. Уварова, И.Н. Особенности оценки эффективности инвестиционного проекта [Текст] / И.Н. Уварова // Справочник экономиста. – 2012. – №5. – С. 17-22.
14. Щевелева, О.Н. Бизнес-план как современный подход к внутрифирменному планированию деятельности предприятия / О.Н. Щевелева // Социально-экономические проблемы инновационного развития: материалы 6 Международной научно-практической конференции преподавателей, научных работников и специалистов. – Воронеж, 2015. – С. 558-561.

Интернет-сайты

1. Сайт банка «Сбербанк Росси» [Электронный ресурс] – URL: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/credits/short/biznes-proekt (дата обращения 01.02.2020)

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Расходы на закупку сырья и ингредиентов (руб.)