Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания).pdf

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях развития рыночной экономики бизнес-план выступает инструментом, который позволяет изучить показатели емкости и перспективности потенциального рынка сбыта, выявить различные «подводные» камни, возникающие на первых этапах реализации нового дела. Современные компании стараются обеспечивать развитие своей деятельности с учетом высокого уровня динамизма, характерного для условий внешней среды. Без учета значимости и актуальности практики планирования, в том числе бизнес-планирования, снижаются возможности формирования и усиления конкурентных преимуществ.

В настоящее время на многих рынках России конкуренция характеризуется достаточно высоким уровнем. В связи с этим разработка бизнес-плана для предприятий, в том числе малых, становится не столько формальностью, сколько необходимым механизмом обеспечения устойчивого развития предприятия.

Данные обстоятельства обосновывают актуальность курсовой работы, тема которой «Разработка бизнес-плана ресторана». Основной целью курсовой работы является разработка ключевых разделов бизнес-плана, способствующего созданию и развитию малого предприятия. Достижение указанной цели обусловило постановку следующих задач:

• рассмотрение теоретических аспектов, описывающих процесс и существующие методики бизнес-планирования;
• определение роли и места процесса разработки бизнес-плана в практике малых предприятий;
• изучение структуры и содержания бизнес-плана малого предприятия в российской практике;
• изучение структуры и специфики сферы деятельности создаваемого малого предприятия – ресторана;
• разработка элементов бизнес-плана создания ресторана.

Объектом исследования является ресторанно-гостиничный комплекс. «КАПИТАН МОРГАН». Предмет исследования – перспективы развития ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» на основе разработки бизнес-плана создания нового ресторана.

Теоретической основой курсовой работы являются труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные вопросам управления и экономики предприятия, финансового менеджмента, бизнес-планирования и управления проектами. В исследовании использованы положения законодательных и нормативно-правовых актов, публикации в периодических изданиях, посвященные вопросам функционирования российского рынка, ресурсы сети Интернет.

В работе использованы труды известных зарубежных и отечественных ученых и специалистов в области менеджмента, разработки бизнес-планов.

При выполнении курсовой работы использованы следующие методы исследования: наблюдение, сравнение, измерение, анализ и синтез, моделирование и др.

Структура курсовой работы соответствует логике и последовательности поставленных задач, отражает ход исследования и включает, помимо введения, две главы, заключение, список использованных источников и приложения.

ГЛАВА 1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цель разработки бизнес-плана

В реалиях рыночной экономики бизнес-план многими специалистами рассматривается рабочим инструментом, использование которого актуально для большинства сфер и типов предпринимательства. Бизнес-план позволяет последовательно описать этапы функционирования предприятия, показать руководящему составу и собственникам способы, средства достижения и выполнения целей и задач, прежде всего, роста прибыльности бизнеса.

Первоначально можно рассмотреть сущностные аспекты бизнес-планирования и выяснить причины его необходимости. Представители бизнеса (начинающие предприниматели, инициаторы проектов) приступая к выполнению первых шагов в бизнесе, должны реализовать ряд важных задач, которые связаны, во-первых, с недостаточностью инвестиционных средств, во-вторых – с большим количеством непредвиденных событий, что может уводить организацию в сторону от выбранного пути. Чтобы этого не допустить, следует четко сформулировать свои цели, провести оценку и прогнозы на «бумаге», то есть разработать бизнес-план. Исследователи и специалисты часто указывают две наиболее важные причины для разработки бизнес-плана^[1]:

• привлечь финансовые ресурсы, убеждая посторонних инвесторов в экономической целесообразности вложений в бизнес-проект или выдачи займа;
• обеспечить движение бизнеса по избранному курсу и не позволять случайным факторам и различным обстоятельствам отклоняться от выбранного пути.

Грамотно разработанный бизнес-план приводит организацию к росту, завоеванию новых устойчивых позиций на отобранных рыночных сегментах, в которых она функционирует, помогают составлению планов дальнейших перспектив свой организации.

Бизнес-план помогает подтвердить потенциальным инвесторам и кредиторам финансовую стабильность, платежеспособность создаваемого предприятия (объекта) в отношении исполнения им долговых обязательств. Кроме этого, бизнес-плана позволяет провести совокупность обязательных согласований, экспертиз и иных процедур, эффективные переговоры с представителями органов государственного и муниципального управления о предоставлении субсидий (дотаций) из бюджета, налоговых и иных льгот, подготовить проспекты эмиссии ценных бумаг и ряд других шагов.^[2]

При этом необходимо понимать, что не всегда и не все намеченные в плане цели и задачи будут достигнуты и реализованы: определенные цели, задачи, шаги будут корректироваться при получении дополнительной информации, приобретении навыков и опыта практической работы. Бизнес-план не может гарантировать отсутствие проблем, но грамотный, в деталях проработанный бизнес-план позволяет предпринимателям лучше ориентироваться в окружении бизнеса, определять кризисные ситуации и минимизировать их негативные последствия. Достаточно часто дефицит времени, наличие различных текущих забот отвлекают от процесса планирования и приводят к действиям «вслепую» и применять «реактивный» стиль управления.^[3] Результативность управления в таком случае, как правило, гораздо ниже.

Основная цель бизнес-плана – достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, что организация хочет и что может достичь.

Бизнес-план призван ответить на три ключевых вопроса, связанных с:

• текущим положением бизнеса;
• желаемым будущим состоянием;
• путем максимально эффективного достижения желаемого состояния.

Бизнес-план – это расчет экономической целесообразности осуществления нового проекта или нового направления развития организации, основанный на сравнительной оценке затрат и результатов, эффективности использования, срока окупаемости вложений.

Бизнес-план является одним из важных документов, определяющих стратегию развития организации. Вместе с тем при разработке бизнес-плана следует учитывать общую концепцию развития организации, более детально прорабатывать экономические и финансовые аспекты стратегии, давать технико-экономическое обоснование конкретных шагов и действий.

Можно выделить следующие ключевые задачи бизнес-плана:

• Обоснование экономической выгоды направлений, векторов развития;
• Определение ожидаемых показателей и финансовых результатов деятельности, наиболее важными из которых выступают объем продаж, величина прибыли, норма доходности капитала;
• Выявление оптимальных источников финансирования для реализации выбранной стратегии, то есть способы аккумуляции финансовых ресурсов;
• Организация подбора и отбора сотрудников, способных реализовать данный план.

Кроме того, бизнес-план будет служить основой предложения при переговорах с будущими партнерами; контрагентами, он играет важную роль при приглашении на работу ключевых сотрудников организации.

1.2 Виды бизнес-планирования

В современных условиях очевидным является важность планирования организацией своей деятельности, в том числе разработки бизнес-планов, задачи и тип которого зависят от того, на какой стадии жизненного цикла находится конкретная организация.

На рис. 1 представлена широко распространенная типология бизнес-планов по объектам бизнеса и ключевым задачам. Дополнительно отметим, что на практике также часто используются следующие виды бизнес-планов:

• бизнес-план организации;
• бизнес-план некоммерческих социально-ориентированных проектов;
• бизнес-план заявки на кредит;
• бизнес-план инвестиционного проекта;
• бизнес-план структурного подразделения и т.д.

Источник: составлено автором

Рисунок 1 – Типология бизнес-планов по объектам бизнеса

Можно выделить следующие особенности, которые необходимо учитывать при разработке различных типов бизнес-планов^[4]:

1) специфические характеристики и признаки отрасли;

2) аспекты общего стратегического плана организации;

3) концептуальная основа продукции.

По-мнению специалистов, идея нового проекта или услуги – отправная точка бизнеса.^[5] Анализ специальной литературы и публикаций показывает, что бизнес-идеи могут возникать в результате изучения потребностей, также к бизнес-идеи предприниматель или инициатор проекта могут прийти самостоятельно, изучая и перерабатывая информацию из разных источников или занимаясь целенаправленным творческим поиском.^[6] На практике очень часто встречается ситуация, когда предприниматели заимствуют уже готовую идею и дают ей новую жизнь.

Бизнес-планирование можно представить как совокупность процедур, расположенных в определенной хронологической последовательности. При этом на данный момент времени нет единой общепринятой модели, которая бы определяла одинаковую технику составления бизнес-плана.

Ряд исследователей выделяют подход, предполагающий деление процесса составления бизнес-плана на несколько стадий^[7], указывая на то, что составление бизнес-плана – это не единовременное действие:

1) сбор и обобщение всех необходимых исходных данных для разработки бизнес-плана;

2) проведение многовариантных, комплексных расчетов;

3) определение наиболее оптимального варианта бизнес-плана;

4) осуществление корректировок бизнес-плана с учетом изменения факторов, влияющих на характер данных, использованные в основе бизнес-плана.

Процесс бизнес-планирования может быть достаточно длительным и трудоемким, что преимущественно зависит от перечня ключевых задач, которые перед собой ставят инициаторы проекта, начинающие предприниматели.

В процессе составления бизнес-плана важны выбор конкретной методики разработки бизнес-плана, глубина и временной горизонт его проработки, вариативность закладываемых в него решений, объем и наличие прилагаемых документов.

Следует отметить, что среди указанных международных и российских методик имеется отличие, связанное с выбором ключевых показателей эффективности проекта, по которым проводится оценка экономической целесообразности инвестирования в проект.

Анализ специальной литературы по бизнес-планированию позволяет говорить о том, что структура бизнес-плана в российской практике имеет стандартный характер. Конкретное содержание разделов бизнес-плана будет зависеть от специфики самого проекта: развитие нового направления, модернизация существующего бизнеса, развитие новых услуг в деятельности предприятия и т.д.

Организация, которая находится на ранней стадии своего развития, с одной стороны использует разработанный бизнес-план для выполнения ряда конкретных задач, с другой стороны, как считают исследователи, представляет первые попытки стратегического планирования.^[8] Бизнес-план позволяет устанавливать ориентиры развития на перспективу, которые должны быть ясными, четкими, понятными для работников и потенциальных инвесторов, кредиторов.^[9]

Наполнение отдельных разделов бизнес-плана и его общий объем могут быть различными, что непосредственно зависит от специфики отрасли, масштабов деятельности, ассортимента (перечня) продукции и услуг. В некоторых случаях ряд разделов могут и вовсе отсутствовать. В других, например, если задача связана с финансовым оздоровлением крупного предприятия промышленности или выпуска продукции инновационного характера в приоритетных областях, требующих существенного объема финансовых ресурсов, необходимо будет проводить комплексные исследования, глубокий финансовый анализ.