Файл: Современная концепция ресторана (Понятие и характеристики концепции ресторанного бизнеса).pdf

- торгово-закупочная деятельность;

- иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством Республики Казахстан.

Расположенный в центре города ресторан быстрого питания «Пиццоли», очень популярен среди жителей и гостей Петропавловска. Кухня «Пиццоли» очень разнообразна в меню входят блюда из морепродуктов, мяса, птицы и свинины, фруктовые десерты, а также меню ресторана включает в себя более 15 вариантов наиболее популярных видов пицц.

В установленном законодательством порядке товарищество ведет бухгалтерский и статистический учет и отчетность финансово-хозяйственной деятельности, несет ответственность за достоверность отчетных данных.

ТОО «Ресторан Пиццоли» самостоятельно планирует свою деятельность, основываясь на хозяйственных договорах, осуществляет анализ выполненных работ и затрат на производство. Имущество товарищества составляют основные и оборотные средства, стоимость которых отражается на самостоятельном балансе товарищества, действующего на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости. Чистый доход формируется из выручки от хозяйственной деятельности товарищества после возмещения расходов и платежей в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан.

Органом ТОО «Ресторан Пиццоли» как юридического лица является его директор, который:

- действует на принципах единоначалия и самостоятельно решает все вопросы деятельности ТОО в соответствии с его компетенцией, и несет ответственность за состояние дел на предприятии;

- представляет интересы ТОО «Ресторан Пиццоли», распоряжается имуществом ТОО «Ресторан Пиццоли» в пределах своей компетенции, заключает договоры, выдает доверенности, открывает банковские счета и совершает иные сделки, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников;

- в пределах своей компетенции и в соответствии с законодательством Республики Казахстан о труде и на основе индивидуального трудового договора принимает на работу и увольняет с работы работников ТОО «Ресторан Пиццоли», принимает меры поощрения и налагает взыскания на них;

- в пределах годового фонда оплаты труда утверждает штатное расписание, размеры должностных окладов, систему премирования и иного вознаграждения работников ТОО «Ресторан Пиццоли».

Заместитель директора ТОО «Ресторан Пиццоли» и главный бухгалтер назначаются на должность и освобождаются от должности по представлению Директора ТОО «Ресторан Пиццоли».

Бухгалтерский учет в ТОО «Ресторан Пиццоли» осуществляется бухгалтерией, являющейся ее структурным подразделением, возглавляемой главным бухгалтером. Бухгалтерская служба ТОО «Ресторан Пиццоли» состоит из двух бухгалтеров, отвечающих за определенные разделы бухгалтерского учета: главный бухгалтер; бухгалтер-кассир. Структура бухгалтерской службы, численность работников отдельных подразделений определяется внутренними правилами и должностными инструкциями предприятия.

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю предприятия и отвечает за методологию ведения бухгалтерского учета. Главный бухгалтер предприятия руководствуется Законом РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Республике Казахстан», нормативными документами, несет ответственность за соблюдение содержащихся в них методологических принципов бухгалтерского учета.

Совершенствование производства ТОО «Ресторан Пиццоли» тесно связано с проведением экономического анализа. Это позволяет вовремя выявить резервы повышения эффективности производства, ликвидировать потери рабочего времени, простои оборудования. Анализ – важнейшее средство выявления резервов, повышения эффективности производства. Выявляя резервы и указывая пути их использования, анализ в ресторане способствует повышению эффективности производства, как при составлении планов, так и в процессе их реализации.

Управленческая составляющая организационной структуры включает в себя следующие виды деятельности: финансовую, бухгалтерскую, снабженческую, сбытовую и маркетинговую.

Штатная структура предприятия наглядно представлена в Таблице 1.

Таблица 1

Штатное расписание ТОО «Ресторан Ишим»

Таблица составлена автором по отчетности ТОО «Ресторан Пиццоли»

Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ТОО «Ресторан Ишим» дает возможность оценить финансовое положение ресторана, достаточность капитала для текущей деятельности, потребность в дополнительных источниках финансирования, эффективность деятельности ресторана.

Экономические показатели деятельность ресторана Пиццоли в течение анализируемого периода характеризуют его стабильную работу, отмечается динамика к увеличению доходности, что характеризует деятельность предприятия как развивающуюся.

2.2 Определение существующей концепции ТОО «Ресторан Пиццоли»

Концепция ТОО «Ресторан Пиццоли» представляет собой пошаговую инструкцию по реализации идеи.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований.

Маркетинговые исследования, как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте, в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте.

Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Рассмотрим структуру концепции ресторана ТОО «Ресторан Пиццоли» (таблица 2).

Таблица 2

Структура концепции ТОО «Ресторан Пиццоли»

Продолжение таблицы 2

Разработать детальную концепцию ресторана – значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана – от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Первое, о чем стоит задуматься после выбора названия, – это разработка логотипа. Это своеобразный графический чип, в котором заложен максимум информации о вашем заведении. Эффективный логотип с высокими характеристиками повысит вашу узнаваемость, доверие и запоминаемость, будет стимулировать продажи, донося до потребителя необходимую информацию, что означает успех в делах. Он создает положительный образ у целевой аудитории, имеет свою индивидуальную особенность, является уникальным, запоминающимся и, наконец, отображает идею ресторана. Логотип ресторана представлен на рисунке 2.

Рис. 2. Логотип ресторана «Пиццоли»

Таким образом, зная концепцию заведения, дизайнер может создать логотип, который будет привлекать внимание и будить воображение, передавать на подсознательном уровне информацию о корпоративном стиле и отпечатываться в памяти покупателей. Рекомендуется не считать созданный логотип коммерческой тайной. Лучше запечатлеть его на всем, от визитных карточек, брошюр и веб-сайта (на каждой страничке) до корпоративной одежды и посуды. Логотип – неотъемлемая часть корпоративного стиля.

Детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования. Полученные данные позволят оценить текущую ситуацию, оценить конкурентов, выбрать необходимый рыночный сегмент и спрогнозировать перспективу развития.

Существуют успешные концепции, которые работают в конкретном месте и в конкретных социально-экономических условиях. В данном случае речь идет о рентабельных ресторанных заведениях, не имеющих проблем с посещаемостью и приносящих хорошую прибыль. Ко второй категории относятся заведения с неуспешными, проблемными концепциями с точки зрения экономических и маркетинговых показателей. Для заведений такого типа рано или поздно потребуются дополнительные инвестиции, направленные на повышение рентабельности бизнеса. Размер дополнительных финансовых вложений может варьироваться в большом диапазоне. Начиная от затрат на изменения в декоре гостевого зала и незначительных изменений в меню, до полного перепозиционирования заведения и переход в другой ресторанный сегмент (например переход из премиум-класса в категорию демократических ресторанных заведений).

Помещение диктует свои условия. Об этом много говорили и говорят специалисты в сфере ресторанного бизнеса, но ошибок не становится меньше. Важно не только месторасположение и характеристики здания/помещения, где будет располагаться объект, но и все технические, архитектурные и конструктивные особенности.

На первый взгляд, не стоит останавливаться на разделе, посвященном концептуальной идее предприятия питания, поскольку такие понятия как тип, категория и тематика ресторанного заведения всем хорошо известны. Нужно сделать акцент на том, что эти понятия следует четко описать в концепции и строго следовать им во время реализации проекта. В противном случае можно получить заведение, в котором предлагаемый ресторанный продукт не соответствует заявленному типу и категории, что не оправдывает ожидания гостя. Например, ресторан позиционирует себя на рынке как демократическое заведение. При этом мы видим обширное меню, изобилующее блюдами сложного приготовления из дорогостоящих продуктов. Гостю предлагаются сложные сервировочные решения, дорогая изящная посуда и сложная форма обслуживания в уютном изысканном интерьере ресторана. Но все, что хочет гость, приходя в демократический ресторан – это качественно и недорого поесть в неофициальной обстановке, без лишних церемоний и прочих изысков, свойственных заведениям более высокой категории!