Файл: Основные принципы управления затратами..pdf

Основными этапами таргет - костинга являются:

1) Проведение исследования. Первым шагом является обзор рынка, на котором компания хочет продавать продукт.

2) Рассчитать максимальные затраты.

3) Текущая деятельность.

Таргет - костинг наиболее применим к компаниям, которые конкурируют, непрерывно выпуская на рынок новые или обновленные продукты, например, товары широкого потребления. Для них таргет - костингявляется ключевым инструментом выживания. Напротив, таргет - костингменее необходим для тех компаний, у которых небольшое количество производимых продуктов, которые требуют минимальных обновлений.

Таргет-костинг- отличный инструмент для планирования набора продукции с высоким уровнем рентабельности. Это противоречит гораздо более распространенному подходу к созданию продукта, который основывается на взглядах инженерного отдела на то, каким должен быть продукт.Из- за этого потом идет борьба с затратами, которые слишком высоки по сравнению с рыночной ценой.

Абзорпшен - костинг

Абзорпшен - костинг - это метод калькуляции затрат, связанных с производственным процессом, и распределения их по отдельным продуктам.

Ключевые затраты присваиваемые продукции в рамках системы абзорпшен - костинга:

1. Прямые затраты на материалы. Те материалы, которые включены в готовый продукт.

2. Прямые затраты на оплату труда. Заводские затраты на рабочую силу, необходимые для создания продукта.

3. Переменные производственные накладные расходы. Затраты на эксплуатацию производственного объекта, которые варьируются в зависимости от объема производства.

4. Постоянные производственные накладные расходы. Затраты на эксплуатацию производственного объекта, которые не зависят от объема производства.

Существует множество методов управления затратами. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Выбор метода должен исходить из его особенностей и характеристики самой организации. Грамотный выбор метода позволит усилить контроль за затратами, а также влиять на их количество и состав.

Глава 2. Оценка эффективности управления затратами ресторана «Корчма»

2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью ООО «Корчма» действует на основе Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 N 14-ФЗ, на основе Устава организации.

Полное наименование организации - Общество с ограниченной ответственностью «Корчма».

Краткое наименование – ООО «Корчма».

Основным видом деятельности предприятия является оказание услуг в сфере общественного питания. Ресторан «Корчма» характеризуется разнообразием предлагаемых блюд, оригинальных коктейлей и напитков. В ресторане «Корчма» созданы все условия для деловых встреч, торжеств, корпоративных мероприятий или просто для общения с друзьями.

В главном зале ресторана выделены три зоны, разделенные полуперегородками из дерева и стекла. В каждой зоне расположено по 8 столов на 4 места каждый. Таким образом, всего в ресторане 90 посадочных мест. По центру от входа для гостей расположен бар. На прилегающей к ресторану территории площадью 80 кв. м. расположена терраса, которая работает в летний период и позволяет дополнительно обслуживать еще 40 посетителей.

Организационная структура управления ресторана «Корчма» показана на рисунке 3.

Деятельность ресторана организована и осуществляется в организационно – правовой форме общества с ограниченное ответственностью, что определяет особенности организации управления. Общее руководство деятельностью ресторана осуществляет генеральный директор. Он несет полную ответственность за организацию всей хозяйственной деятельности ресторана, выполнение договорных отношений, правильное ведение отчетности и своевременную оплату налоговых платежей, предоставление отчетности в сроки и др. Как руководителю директору предоставлено право: распоряжаться всеми материально-денежными средствами в пределах действующего законодательства, заключать хозяйственные договоры.

Рисунок 3. Организационная структура управления ресторана «Корчма»

Генеральный директор

Заведующий производством

Бухгалтер

Водитель - экспедитор

Шеф - повар

повара

Работники кухни

Администратор зала

Уборщик зала

официанты

бармен

кондитер

Непосредственное руководство процессом обслуживания посетителей осуществляет заведующий производством. Он решает текущие вопросы, связанные с организацией работы ресторана, отвечает за снабжение ресторана, организацию работы работников кухни и работников зала. Также заведующий производством решает вопросы подбора персонала. Кандидаты на должность проходят собеседование с заведующим производством, после чего, заполняются анкеты и заключают контракт.

Далее рассмотрим основные показатели, характеризующие результаты деятельности ресторана «Корчма». Анализ данных показателей выполнен по данным бухгалтерской отчетности предприятия за 2016 – 2017 гг. (Приложения 1 и 2.)

Результаты работы предприятия в первую очередь определяются его обеспеченностью материальной базой и необходимыми финансовыми ресурсами. Материальную базу предприятия характеризует стоимость его активов, динамика которой проанализирована в таблице 3.

Таблица 3

Анализ динамики активов ресторана «Корчма»

Из таблицы 1 видно, что в динамике наблюдается позитивная тенденция роста имущества, находящегося в распоряжении организации. Если в 2015 г. контролируемые организацией активы составляли 7827 тыс. руб., то к концу 2017 г. они увеличились на 48,03% и составили 14298 тыс. руб. В то же время данные таблицы 1 свидетельствуют о нерациональном использовании имущества организации. Данный выводы следует из того, что темпы роста активов предприятия в 2016 – 2017 гг. превысили темпы роста выручки.

В таблице 4 выполнен расчет абсолютных показателей финансовой устойчивости, которые позволяют определить ее тип.

Таблица 4

Определение типа финансовой устойчивости ООО «Корчма»

Данные таблицы 4 свидетельствуют о том, что абсолютной финансовой устойчивостью ООО «Корчма» характеризовалось в 2016 г., т.к. в данном в отчетном периоде предприятие могло профинансировать запасы только за счет собственных средств. В 2015 и 2017 гг. собственных средств для финансирования запасов было недостаточно, что привело к необходимости договариваться с поставщиками об отсрочке платежа. Таким образом, финансовое состояние АО «Корчма» к концу 2017 г. оценивалось как неустойчивое.

В таблице 5 проведен анализ финансовых результатов АО «Корчма».

Таблица 5

Финансовые результаты АО «Корчма»

Из таблицы видно, что в 2016 г. по сравнению с 2015 г. произошел существенный рост финансовых результатов. Так, прибыль от продаж увеличилась более, чем в 2 раза, прибыль до налогообложения – почти в 4 раза, а чистая прибыль по сравнению с показателем 2015 г. увеличилась более, чем в 55 раз. В 2017 г. положительная динамика финансовых результатов сохранилась, однако темпы их роста существенно замедлились. В 2017 г. организацией был получен конечный финансовый результат в виде чистой прибыли в сумме 2475 тыс. руб, который на 24 тыс. руб. превысил конечный финансовый результат предыдущего года.

2.2 Анализ затрат по статьям калькуляции и экономическим элементам

Затраты предприятия общественного питания оказывают определяющее влияние на сумму прибыли предприятия. Динамика абсолютных показателей затрат ресторана «Корчма» отражена на рисунке 4.

Рисунок 4. Динамика затрат ресторана «Корчма»

Как видно из рисунка, на протяжении всего анализируемого периода, динамика затрат ресторана была неустойчивой. Наименьшая сумма затрат была выявлена в 2016 г. и составила 59087 тыс. руб., сократившись по сравнению с предыдущим годом на 1,6%. Следует отметить, что в данном отчетном периоде были отмечены наиболее высокие темпы роста прибыли предприятия, что вызвано в том числе и снижением затрат.

В 2017 г. общая сумма затрата ресторана увеличилась на 4731 тыс. руб., при этом темпы прироста показателя составили 8%. Это наиболее высокие темпы прироста затрат за анализируемый период. Далее проведем анализ динамики затрат ресторана «Корчма» по экономическим элементам. Экономическим элементами называют первичные однородные затраты на производство и продажу продукции (работ, услуг), которые не могут быть разложены на составные части и рассчитываются независимо от мест возникновения и производственного назначения.

Состав затрат ресторана по экономическим элементам, а также их динамика проанализированы в таблице 6.

Таблица 6

Анализ состава и динамики затрат ресторана «Корчма» по экономическим элементам