Добавлен: 15.06.2023
Просмотров: 270
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические вопросы управления затратами организаций
1.1.Понятие, состав и принципы управления затратами
Глава 2. Оценка эффективности управления затратами ресторана «Корчма»
2.1. Организационно – экономическая характеристика предприятия
2.2 Анализ затрат по статьям калькуляции и экономическим элементам
ВВЕДЕНИЕ
В условиях рыночной экономике прибыль является главной целью деятельности коммерческих организаций. Необходимость достижения данной цели обусловлено тем, что во-первых, прибыль является важным источником формирования финансовых ресурсов предприятия, обеспечивая тем самым его развития, во-вторых, в национальной экономике прибыль выступает своеобразным регулятором, указывая на наиболее приоритетные сферы инвестирования, в-третьих, величина полученной предприятием прибыли свидетельствует о том, насколько эффективной была его деятельность в отчетном периоде.
Определяющим фактором, влияющим на сумму прибыли организации, являются ее затраты. Поэтому решение задачи максимизации прибыли возможно только при условии оптимизации затрат, что требует эффективного управления ими.
В связи с этим, актуальной задачей является совершенствование управления затратами, которая направлена на реформацию менеджмента предприятий питания, оптимизацию уровня затрат для каждого бизнес-процесса в зависимости от ожидаемых финансовых результатов и необходимым условием повышения эффективности деятельности.
Актуальность проблемы управления затратами также можно подкрепить тем фактом, что предприятия питания по-прежнему испытывают недостаток прибыли — основного источника развития. Следует отметить, что увеличение числа убыточных предприятий влечет не полное поступление налогов в бюджеты Российской Федерации и ее субъектов, а также целенаправленный уход от уплаты налогов. В условиях рыночной экономики деятельность предприятия направлена на получение максимальной прибыли и все поставленные задачи должны содействовать достижению этой цели.
Данное обстоятельство приобретает особую актуальность, так как практически все предприятия общественного питания, начиная процесс производства или принимая решение о его расширении, должны быть уверенны, что затраты оптимальны и полученная прибыль будет выше затрат.
Основная цель данной работы состоит в анализе управления затратами ресторана. Достижение данной цели потребовало решения в работе следующих задач:
1. Раскрыть понятие и провести классификацию затрат.
2. Дать характеристику методов анализа и управления затратами;
3. Установить факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации
4. Провести анализ затрат ресторана по экономическим элементам и статьям калькуляции;
5. Оценить эффективность системы управления затратами ресторана;
Объектом проведенного исследования является ресторан «Корчма». Предметом исследования являются затраты данной организации.
Теоретическую основу исследования составили работы в области финансового анализа и управления затратами таких авторов, как Ю.А.Бабаев, И.Б. Гусева, Д.А. Ендовицкий, М.С. Кузьмина, В.Г. Лебедев, И.Г. Кондратова, Ю.А. Хегай и других. Также был выполнен анализ нормативных документов, регламентирующих порядок формирования затрат организации.
Методологическую основу исследования составили методы структурного и динамического анализа, метод сравнения, метод анализа коэффициентов. Также в процессе анализа затрат ресторана были использованы методики Стандарт – костинг, Директ – костинг, XYZ и АВС – анализ.
Практическая значимость работы состоит в том, что выводы и рекомендации, сформулированные по результатам исследования, могут быть использованы в практической деятельности ресторана, который выступал в качестве объекта исследования.
Глава 1. Теоретические вопросы управления затратами организаций
1.1.Понятие, состав и принципы управления затратами
В начале исследования приведем определения издержек, затрат и расходов. Понятия «издержки» и «затраты» нередко употребляются как синонимы, причем термин «издержки» больше характерен для экономической теории, а «затраты» - для учета и управления.
Издержки - это затраты живого и овеществленного труда на производство и реализацию продукции, работ, услуг Схематически они изображены на рисунке 1.
Рисунок 1. Состав издержек предприятия
В упрощенном виде можно сказать, что расходы - это, по сути, полная себестоимость реализованной продукции. Понятие расходы более узкое, чем понятие затраты[1]. Себестоимость - это выраженные в денежной форме затраты на производство и продажу продукции, работ, услуг - рисунок 2. Она складывается из всех затрат, связанных с использованием в процессе производства продукции (выполнения работ, оказания услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на производство и продажу.
В свою очередь под затратами предприятия понимаются явные (фактические, расчетные) издержки, т.е. выраженные в денежной форме фактические затраты, обусловленные приобретением и расходованием разных видов экономических ресурсов (материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и т.д.) в процессе производства и обращения продукции, товаров или услуг. Любое коммерческое предприятие в процессе своей деятельности совершает затраты на производство и реализацию продукции, расширение производства, воспроизводство основных фондов, социальную политику и так далее[2].
Основой системы изучения затрат является классификация, использование которой позволяет группировать обособленные данные и представлять их в удобном для понимания виде -таблица 1
Таблица 1
Цели классификации затрат предприятия
|
В зависимости от этапа функционирования предприятия |
Элементы расходов на этапе общего управления |
Контроль и регулирование как способ оценить эффективность предприятия |
|
Цели классификации затрат предприятия |
||
В зависимости от этапа функционирования предприятия. Задачи функционирования предприятия достигаются за счет общего управления, ведения финансовой деятельности, а также осуществления контроля и регулирования[3]. На каждом этапе актуальны различные показатели затрат, характеризующие проблемы и достижения предприятия - таблица 2.
Таблица 2
Классификация затрат в различные периоды функционирования предприятия
|
Этап общего управления |
Этап контроля и регулирования |
Этап ведения и учета финансовой деятельности |
|
Цель - установление правильности проводимой политики компании. В структуру последней входит кадровая работа, эффективная рекламная деятельность, определение рынков сбыта и пр. Сопоставление расходов на различные цели служит индикатором состояния предприятия и указывает на необходимость принятия определенных решений |
Иллюстрирование проблем или достижений предприятия перед учредителями, а также потенциальными спонсорами и инвесторами. Предприятие, которое имеет расходы, несоразмерные с уровнем доходов, вряд ли будет иметь успех при привлечении стороннего финансирования. Общая картина затрат позволяет формировать новую стратегию |
Цель - формирование себестоимости продукции и ведение соответствующей отчетности. Корректно составленная калькуляция (определение себестоимости) делает товар конкурентоспособным и исключает появление «бросовых» цен. Правильное оформление бухгалтерских документов позволяет избегать проблем при проверках контролирующими органами |
Элементы расходов на этапе общего управления. Поскольку задачей учета затрат является выявление выгодных путей развития и оценка текущего состояния, выделяют несколько классификационных групп.
Различия заключаются в признаках, связанных с их возникновением или регулированием. Деление групп происходит следующим образом - рисунок 2.
Рисунок 2. Классификация групп затрат
Постоянные затраты существуют на протяжении работы предприятия в долгосрочной перспективе и не зависят от объема выпускаемой продукции. К таким затратам относятся оплата электроэнергии, отопления, аренды, амортизации (за исключением амортизации в зависимости от объема выпускаемой продукции) и оплата труда административного персонала[4].
Переменные затраты связаны напрямую с объемом выпускаемой продукции - это оплата труда рабочих, сырья и расходных материалов. Смешанные расходы включают постоянную и переменную составляющие. Так, потребление электроэнергии в производственных помещениях относится к смешанным затратам. Часть оплаты расходуется при освещении, а часть - при эксплуатации рабочего оборудования.
Релевантные затраты зависят от того, какое решение примет руководство, а нерелевантные не зависят. В качестве примера можно привести выбор между использованием собственного автомобиля для перевозки груза и найма стороннего перевозчика. Затраты на содержание автомобиля для предприятия неизменны, а стоимость найма отличается при выборе разных перевозчиков. В результате использование собственного транспорта относится к нерелевантным затратам, а привлечение другой организации - к релевантным[5].
Альтернативные затраты представляют собой потери, которые возникают при выборе одного решения задачи и отказе от другого, альтернативного решения. Разница между расходами для двух альтернативных путей характеризуется значением дифференциальных затрат. Безвозвратные потери относятся к прошедшему времени - на них нельзя повлиять (потери на создание предприятия, оплата начальной стоимости оборудования).
Маржинальные расходы представляют собой затраты на каждую единицу продукции в партии. Использование маржинальных расходов показывает, насколько будет дороже или дешевле каждая последующая единица товара.
Административные затраты отображают все финансовые оттоки, не связанные непосредственно с выпуском продукции - содержание управленческого аппарата, оплата командировок, судебных издержек и др. Операционные затраты характеризуют повседневные потери предприятия. Часто в операционную деятельность включают также административные расходы.
Контроль и регулирование - способ оценить эффективность компании. Затраты, которые представляют для общего анализа деятельности предприятия, делятся на контролируемые и неконтролируемые.
Контролируемые расходы можно изменить путем смены политики организации или повлиять на них другим методом (оказать финансовую или правовую помощь). На неконтролируемые расходы повлиять нельзя[6].