Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Бизнес-план развития ресторана в гостинице "Мария").pdf

Увеличение прибыли от продаж планируется исходя из постоянно растущего спроса на услуги ресторана, ее высоком качестве. Увеличение себестоимости продукции связано с ростом объемов реализации, однако темпы роста объемов превышают темпы роста себестоимости.

В целом, по результатам планового периода ресторан значительно улучшит финансовые результаты по сравнению с началом периода.

В плановый период на каждый рубль выручки от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) планируется:

1. 81.41 копеек себестоимости реализации товаров, продукции, работ, услуг;

2. 8.33 копеек коммерческих расходов;

3. 0 копеек управленческих расходов;

4. 10.26 копеек прибыли

Рис. 2.2. Структура выручки ресторана на 01.01.2018 г.

В предыдущем периоде на каждый рубль выручки от продажи работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) приходилось:

1. 84.58 копеек себестоимости реализации работ, услуг;

2. 4.17 копеек коммерческих расходов;

3. 0 копеек управленческих расходов;

4. 11.25 копеек прибыли

Рис. 2.3 Структура выручки ресторана на 01.01.2017 г.

В плановом периоде по сравнению с предыдущем периодом произойдет изменения в структуре 1 рубля выручки от продажи работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) копеек;

1. - за счет изменения себестоимости проданных работ, услуг на: -3.17 копеек;
2. - за счет изменения коммерческих расходов на: 4.16 копеек;
3. - за счет изменения управленческих расходов на: 0 копеек;
4. - за счет изменения прибыли на: -0.99 копеек;

2.4. Производственный план

Производственной программой ресторана в гостинице "Мария", является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы ресторана в гостинице "Мария" Nчас определяется в рамках данного бизнес-плана рассчитывается по формуле

Nчас= P*ф*x / 100

где P-вместимость зала ( для ресторана P=60, для бара P=40);

      ф-оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

      x-загрузка зала в данный час, %.

Количество блюд, реализуемых предприятием в рамках данного бизнес-плана определяется по формуле: n=N*m,   

где m-коэффициент потребления блюд (для ресторана m=3,5,  для бара m=2).

Производственный план представлен в приложении 5.

2.5. Маркетинговый план

Макросреда не носит особенного характера по отношению к ресторану. Но каждое из них испытывает на себе ее влияние и не может ею управлять. К основным факторам макросреды относятся следующие факторы: демографичесие, экономические, природные, технические, политические.

Примеры факторов, которые, как правило, рассматриваются в ходе анализа приведены в приложении 7.

Из проведенного анализа можно сделать следующие выводы:

1. Общая характеристика экономических факторов макро среды предприятия отрицательная, под влиянием современного финансового кризиса и ситуации в стране.
2. Ресторан имеет достаточно сильных сторон для реализации развития системы продаж.
3. Вместе с тем имеется целый ряд угроз, которые должна преодолеть с помощью сильных сторон, в основном это касается возможного роста затрат, несвоевременной реакции на изменение конкуренции, выбора надежных партнеров: поставщиков, контролирующих органов.
4. Основными слабыми сторонами являются недостаток маркетингового управления, а, соответственно, и обученного персонала, недостаточный уровень сервиса. Для реализации своих возможностей необходима работа с персоналом, с поставщиками и мониторинг конкурентной среды.

Выполним SWOT – анализ внешней и внутренней среды (приложение 8).

В условиях района ресторана мы имеем частично удовлетворенный спрос, но не можем с точностью предсказать, что с функционированием трех кафе в данном микрорайоне не начнется жесткая конкурентная борьба за клиента.

Именно поэтому в основу концепции должна быть заложена ориентация на актуальные потребности клиента. Для дальнейшего успешного функционирования необходимо четко определить адекватные средства маркетинговой конкуренции. В качестве основных конкурентов выделено два кафе, на основе востребованности формата и неудовлетворенности спроса.

2.6. Оценка рисков

1. Производственный риск:

Постоянные расходы / Текущие расходы = 0,63

Производственный риск не очень велик.

2. Финансовый риск: характеризуется коэффициентом финансового риска:

Кф.р = ЗС / CC = 3000000/12515558 = 0,24

Так как коэффициент финансового риска меньше 0,5, то можно сделать вывод о том, что финансовый риск невелик.

3. Запас финансовой прочности:

(θф – θкр.) / θкр. = (322-100)/100 = 2,22

Финансовая прочность достаточная

Заключение

В ходе написания работы мной было выяснено, что бизнес – план - это программа осуществления бизнес - операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.

Цели бизнес - планирования - это параметры деятельности фирмы, достижение которых обусловлено ее миссией и на реализацию которых направлена ее хозяйственная деятельность. Основные цели бизнес - планирования предприятия: рост производственных мощностей; завоевание рынка; престиж и позиция на рынке; увеличение чистого дохода (финансовая устойчивость); социальные цели.

Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие: использование бизнес плана для разработки стратегии бизнеса; планирование; оценка возможностей развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы; привлечение извне денежных средств ссуды, кредиты; привлечение к реализации планов компании потенциальных партнеров; вовлечения всех сотрудников в процесс становления бизнес-плана.

Структура бизнес-плана зависит от цели и экономической политики предприятия, степени его новизны, характера его развития.

В результате изучения литературы разных авторов и написания работы мною сделан вывод, что составление бизнес плана необходимо для прибыльной работы предприятия.

На основе результатов исследования, мною разработан бизнес-план развития ресторана при гостинице Мария на 2017 г.

При развитии ресторана в 2017 г. следует учитывать :

1. Проведенное исследование маркетинговой среды (позволило выявить неудовлетворенный текущим предложением спрос основной части населения. Позволило, в общем, проанализировать конкурентную среду.
2. В выбранной нише, учитывая недочеты конкурентов, предложенные средства конкурентной борьбы предприятие сможет в максимально короткие сроки стать успешным лидером сегмента в данном районе. Тем не менее, мероприятия по анализу конкурентной среды нужно повторять регулярно для успешной ценовой конкуренции и учета всех возможных маркетинговых средств конкуренции. Самое главное в данной отрасли взаимодействие с клиентом, удовлетворение его спроса. Тут очень многое зависит от его индивидуальных предпочтений, мнений, влияния отзывов знакомых/соседей, а «благодарный клиент – бесплатная реклама».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2014.
2. Афитов Э.А. Планирование на предприятии. Мн.: Выш.шк., 2017. – 285 с.
3. Балабанов И.Т. Анализ и. планирование финансов хозяйствующего субъекта. — М.:, Финансы и статистика ,2016. – 324 с.
4. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 260 с.
5. Бухалков М.И. Планирование на предприятиях машиностроения: Учеб. пособие. — Самара: СамГГУ, 2015. – 402 с.
6. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2017 —392 с.
7. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. – М.: Издательский дом «Дашков и К°», 2016. – 308 с.
8. Гурков И., Авраамова Е. Стратегии выживания промышленных предприятий в новых условиях //Вопросы экономики. - 2016. - № 6.
9. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии: Учебник. — М.: Филинъ, 2015 с.
10. Горбачев М. Дистрибуция в новых экономических условиях // Управление каналами дистрибуции № 4, 2015 г. с. 32
11. Денисов Д. Финишная кривая // Бизнес-журнал №8 2015. с. 41-46
12. Егоров Ю.Н. Планирование на предприятии. – М.: ИНФРА-М, 2016. –176 с.
13. Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. Изд. 2-е, стереотипное. - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", 2016. - 272 с.
14. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учеб. посо6ие в 2 ч.— Мн.: ООО "Мисанта", 2016. – 296 с.
15. Колпина Л.Г., Марочкина В.М. Финансовые планы предприятий. Мн.: Выш. шк., 2014. — 114 с.
16. Парахина В.Н. Стратегический менеджмент: учебник / В.Н. Парахина, Л.С. Максименко, С.В. Панасенко. — 4-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2016. — 496 с.
17. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. /Под ред. Т.Г. Морозовой, А.В.Пикулькина. М.: ЮНИТИ-ДИАНА, 2015 - 318 с.
18. Сергеева А.Ю. Реформы в Nestle // Финансовый директор, № 12, 2015
19. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга / Пер. с нем.; Под ред. и с предисл. А.А. Турчака, Л.Г. Головача, М.Л. Лукашевича. М.: Финансы и статистика, 2017. 800 с.
20. Царев В.В. Внутрифирменное планирование. – СПб.: Питер, 2016. – 496 с.

Приложения

Приложение 1

Основные цели бизнес - планирования предприятия

Приложение 2

Цели бизнес - планирования по конкретным направлениям деятельности предприятия (фирмы)

Приложение 3.

Финансовый план

Приложение 4.

Штатное расписание

Унифицированная форма № Т-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 06.04.01 № 26