Файл: Культура ресторанного обслуживания (на примере ресторана «Ткемале»).pdf

5. Грамотное формирование среднего чека. Наличие в чеке позиций от аперитива до дижестива. (Например: Мартини бьянко + Цезарь + Харчо + Чашошули + Молочный улун + Пахлава).

Представленная схема обслуживания гостей создаст четкость в работе официантов, поможет систематизировать и улучшить их работу. Возрастет качество обслуживания и уровень предоставляемого сервиса, что будет привлекать новых гостей и помогать «Ткемале» процветать на тюменском рынке.

Заключение

Уровень культуры обслуживания - непростой комплексный термин, слагаемыми которого считаются:

• 1. Чистота и аккуратность при обслуживании;
  2. Красота интерьера, формирование комфортных условий отдыха;
  3. Наличие необходимого количества столовой посуды, приборов, и столового белья;
  4. Понимание эмоциональных и психологических особенностей гостей и принципа работы с ними;
  5. Знание и соблюдение обслуживающим персоналом моральных общепризнанных норм предоставления сервиса;
  6. Умение применять систему обслуживания гостей на практике, знание очередности принятия заказа;
  7. Познания в правильной подаче и оформлении блюд, технический навык её подачи;
  8. Правильная сервировка столов.

Важнейшее место на предприятиях, оказывающих услуги питания, уделяется дополнительным услугам, которые оказываются гостям. Дополнительные услуги - это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей.

Основной задачей предприятия общественного питания является поддержание высокой репутации заведения за счет организации и контроля, как качества пищевой продукции, так и обслуживания гостей в соответствии со стандартами компании.

Любое из предприятий общественного питания обязано производить собственную работу в соответствии с законами Российской Федерации, обладая стандартным набором документации, необходимой для функционирования. Подобным образом обеспечивается технический аспект качества. Однако функциональный аспект значим не меньше (внешний вид сотрудников, их действия, и т.д.), от него чаще всего отталкиваются гости при посещении и оценке ресторана.

Ресторан «Ткемале» предоставляет гостям качественный сервис. Этому способствует постоянное обучение сотрудников и их мотивация. Но, несомненно, персоналу есть куда расти. Данная курсовая работа поможет устранить все недостатки в сфере обслуживания, существующие на предприятии: решить производственные вопросы, касающиеся коммуникации между поварами и официантами, улучшить эмоциональное состояние сотрудников путем создания дружеской атмосферы между ресторанами «Ткемале» и «Своя Компания», добиться четкости в действиях обслуживающего персонала, путем введения системы обслуживания гостя, а также делегирование полномочий менеджера для улучшения качества его работы в зале. Таким образом, сервис в рассматриваемом заведении будет по праву считаться лучшим в Тюмени.

В ходе написания курсовой в очередной раз выяснилось, что основное значение на предприятии общественного питания принадлежит правильной и четкой организации предоставления сервиса гостям. В условиях немаленькой конкуренции нужно регулярно совершенствоваться, чтобы привлекать в ресторан новую аудиторию и не потерять постоянную.

Список использованных источников

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 29.07.2018) "О защите прав потребителей" //Собрание законодательства РФ", 15.01.1996, N 3, ст. 140
2. ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». М.: Стандартинформ, 2014. 14 с.
3. Абеуова К.В., Крапива Т.В. Обеспечение качества обслуживания в ресторанном бизнесе//В книге: Пищевые инновации и биотехнологии материалы IV Международной научной конференции. 2016. С. 274-275.
4. Адельсеитова Э.Б., Гальдзицкая В.В. Теоретические аспекты качества обслуживания в индустрии гостеприимства//В сборнике: взаимодействие науки и общества: проблемы и перспективы сборник статей международной научно-практической конференции: в 3 частях. 2016. С. 37-39.
5. Берёза Н.В., Сосипатрова К.О. Проблемы качества обслуживания ресторанного бизнеса в России//Экономика и социум. 2016. № 5-1 (24). С. 289-293.
6. Бочаров В.А., Демина Д.А., Ростовцева О.А. Методы повышения уровня качества обслуживания на предприятии общественного питания//В сборнике: Экономика, право, образование: региональный аспект сборник научных трудов X межвузовской научно-практической конференции. под ред. Е.С. Усовой; Моск. ун-т им. С.Ю. Витте; ф-л Моск. ун-та им. С.Ю. Витте в г. Н. Новгороде. 2016. С. 69-74.
7. Геворкян Г.Г. Психологические факторы профессиональной успешности официантов как субъектов ресторанной сферы//Гуманизация образования. 2016. № 5. С. 49-56.
8. Гончарова Е.И., Ионова О.В., Чередниченко Л.Е. Проблемы управления качеством обслуживания в ресторанном бизнесе//В сборнике: наука. технологии. инновации Сборник научных трудов в 9 частях. под ред. Е.Г. Гуровой. 2016. С. 263-264.
9. Дусенко С.В., Кожухова Ю.Г. Управление качеством обслуживания с помощью системы менеджмента качества в индустрии гостеприимства//В сборнике: Восемнадцатая всероссийская студенческая научно-практическая конференция Нижневартовского государственного университета Статьи докладов. ответственный редактор А.В. Коричко. 2016. С. 899-901.
10. Жилкова Ю.В. Организация ресторанного бизнеса: учеб. пособие / Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насыров, В.И. Шариков. СПб.: Троицкий мост, 2014. -192 с.
11. Ка бушки н  Н .И ., Бо н да р е н ко  Г.А .Ме н е джме н т го с ти н и ц и  р е с то р а н о в : Уче б.по с о би е . – 2-е  и зд.- Ми н с к: Н о в о е  зн а н и е , 2014.-306с.
12. Карбаинова О.Б., Цоктоева М.Л. Методика оценки качества обслуживания//В сборнике: качество продукции: контроль, управление, повышение, планирование сборник научных трудов 3-й международной молодежной научно-практической конференции: в 2 томах. 2016. С. 327-330.
13. Куклина М., Цветкова Е.М., Носова А.Н. Качество обслуживания предприятий общественного питания//В сборнике: Стратегии развития региона на основе модернизации приоритетных отраслей его экономики Материалы II Международной научно-практической конференции. 2018. С. 152-154.
14. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания: учеб. пособие. М.: Академия, 2014. 878 с.
15. Л япи н а  И .Ю. О р га н и за ци я и  те хн о л о ги я о бс л ужи в а н и я: Уче б. Дл я н а ч. Пр о ф. О бр а зо в а н и я /По д р е д. Ка н д. Пе д. Н а ук А .Ю. Л япи н а . – М.: Пр о фО бр И зда т, 2014.-145с.
16. Мусина А.М. Совершенствование системы управления качеством обслуживания населения на предприятиях общественного питания//В сборнике: новые информационные технологии в науке нового времени сборник статей международной научно-практической конференции. 2016. С. 137-139.
17. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. М.: Ресторанные ведомости, 2014. 256 с.
18. Недякин М.И. Искренний сервис. М.: Миф, 2014. 184 с.
19. Никонова Т.В., Латыпова Я.М. Качество обслуживания как конкурентное преимущество современного предприятия ресторанного сервиса//В сборнике: ЭКОНОМИКА, управление и финансы Сборник статей III Международной научно-практической конференции. 2017. С. 48-51.
20. Нурова А.Р. управление качеством обслуживания в ресторане//Экономика и социум. 2016. № 5-2 (24). С. 356-360.
21. Попова А.О., Красильникова Л.В. К вопросу о качестве обслуживания посетителей в организациях общественного питания//В сборнике: Экономика, право, образование: региональный аспект Сборник научных трудов XII межвузовской научно-практической конференции. Под редакцией Е.С.Усовой. 2018. С. 43-46.
22. Розов Д.В., Федотова М.И. Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе//В сборнике: Экономика и управление предприятиями, отраслями, комплексами в условиях инновационного развития Сборник научных трудов III Международной научно-практической конференции : в 2х частях. Под ред. О.М. Дюжиловой, Г.Г. Скворцовой. 2018. С. 125-130.
23. Станкевич А.К. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания в ресторанном бизнесе//В сборнике: Россия: от стагнации к развитию (региональные, федеральные, международные проблемы) сборник материалов XI заочной Международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов, студентов, школьников. 2017. С. 89.
24. Тепомес К.Е. Качество обслуживания в сфере общественного питания//В сборнике: Качество продукции, технологий и образования Материалы XI Международной научно-практической конференции, посвященной 10-летию кафедры стандартизации, сертификации и технологии продуктов питания. Барышникова Н.И. (отв. редактор). 2016. С. 137-140.
25. Те р е н тье в  В .А . Кул ьтур а  с е р в и с н о го  о бс л ужи в а н и я. — М. : ЭКМО С , 2015.-124с.
26. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие. М.: Академия, 2014. 432 c.
27. Худакова Л.В. Культура обслуживания как фактор успешной деятельности ресторана//Экономика и социум. 2016. № 9 (28). С. 485-489.
28. Эйвазова А.Г., Белашова Л.А. Влияние использования сервисных технологий на качество обслуживания в ресторане//В сборнике: экономический рост: проблемы, закономерности, перспективы сборник статей Международной научно-практической конференции. Под общ. ред. Г.Ю. Гуляева. 2017. С. 52-56.