Файл: Расчет себестоимости услуг организации индустрии гостеприимства (на примере ФГКУ «Санаторно-курортный комплекс «Крымский» - санаторий «Судак»).pdf

На основе бухгалтерской классификации расходов, предусматривается определение двух видов себестоимости:

1) себестоимости реализованной продукции (работ, услуг);

2) производственной себестоимости продукции (работ, услуг).

Себестоимость реализованной продукции (работ, услуг) состоит из производственной себестоимости продукции (работ, услуг), которая была реализована в течение отчетного периода, нераспределенных постоянных общепроизводственных расходов и сверхнормативных производственных расходов.

К производственной себестоимости продукции (работ, услуг) относятся: прямые материальные расходы; прямые расходы на оплату труда; другие прямые расходы; переменные общепроизводственные и постоянные распределенные общепроизводственные расходы.

Итак рассматривая себестоимость необходимо принимать во внимание подчиненность конкретным целям: определение расходов, связанных с производством продукции, формирование цены, прогнозирование и определение конечного результата деятельности и тому подобное.

Повышение роли и значения показателя себестоимости в управлении предприятием, в оценке деятельности и стимулирования коллектива предприятия предусматривает классификацию этого показателя, по некоторым характерным признакам. По результатам проведенного анализа теоретических источников предлагаем обобщенную классификацию себестоимости продукции, которая объединяет в себе концептуальные для нужд управления себестоимостью признаки и ее виды, а потому позволяет вовремя принять эффективное управленческое решение (табл. 1.2).

Таблица 1.2

Классификация себестоимости продукции

Классификационный признак	Виды себестоимости
По степени обобщения	Полная Индивидуальная среднеотраслевая
По времени формирования затрат	Плановая Фактическая Нормативная сметная
По продолжительности расчета периода	Месячная квартальная годовая
По составу продукции	товарной продукции валовой продукции реализованной продукции незавершенного производства
По составу расходов	Маржинальная Производственная Технологическая Фабрично-заводская

На основе проведенного исследования, можем сделать следующие выводы:

---

- Определение себестоимости российскими и зарубежными учеными основывается на детализации расходов ресурсов, которые используются в процессе производства продукции, их стоимостном выражении и денежном выражении затрат на производство продукции;

- Себестоимость продукции - это выраженные в денежной форме совокупные расходы на подготовку и выпуск продукции (работ, услуг). Чем лучше работает предприятие, чем эффективнее использует производственные ресурсы, тем ниже себестоимость продукции (работ, услуг).

1.2. Специфика формирования себестоимости услуг санаторно-курортных предприятий

Организация санаторно-курортной деятельности рассматривается в рамках курортного дела. Официальным, законодательно закрепленным определением курортного дела является следующее: «Курортное дело — это совокупность всех видов научно-практической деятельности по организации и осуществлению лечения и профилактики заболеваний на основе использования природных лечебных ресурсов»^[12].

Санаторно-курортное дело (деятельность) — совокупность всех видов научно-практической деятельности по организации и осуществлению профилактики заболеваний, лечению и реабилитации больных на основе использования природных лечебных ресурсов, изучения их свойств и механизма действия, комплекс мероприятий по организации, строительству, управлению курортами, обеспечению лечения и культурно-бытового обслуживания граждан на курорте, эксплуатации и охране природных лечебных ресурсов и санитарной охране курортов^[13].

Формы санаторно-курортной деятельности представлены в приложении 3. Их наличие связано с комплексностью понятия «санаторно-курортные услуги», включающего несколько базовых составляющих: лечебно-оздоровительные услуги, услуги размещения, питания, досуга.

Санаторно-курортные услуги — это услуги, предоставляемые предприятиями размещения, расположенными в курортных местностях, отдыхающим с целью удовлетворения их потребностей в санаторном лечении и курортном отдыхе. В этом контексте они составляют часть рекреационных услуг. Следует отметить, что санаторно-курортные услуги являются базой и для оказания санаторно-курортной помощи в рамках государственных обязательств перед определенными категориями населения. Эту достаточно обширную часть санаторно-курортных услуг можно также относить и к сфере здравоохранения.

---

Для управления санаторием, как и любой другой организацией, необходимо знать, на что произведены затраты, исчислять себестоимость по видам услуг, обеспечить учет и контроль за составом расходов по местам их возникновения. При исчислении себестоимости услуг важно знать не только, что затрачено, но и куда и на что произведены затраты, по каким направлениям. Каждая статья представляет назначение определенного вида затрат в хозяйственном процессе, образующих себестоимость услуг, поэтому большое значение имеет учет затрат по статьям калькуляции.

В международной практике как и в российской практике затраты оценивают по себестоимости. Для экономически обоснованного определения общей суммы расходов на обслуживание отдыхающих (больных) и для исчисления себестоимости санаторно-курортных путевок (курсовок) расходы группируются по экономическим элементам и калькуляционным статьям.

В отрасли в настоящее время нет нормативно закрепленного унифицированного перечня статей калькуляции, включаемых в себестоимость койко-дня санаторно-курортной путевки. А связи с этим каждая организация этой сферы определяет состав затрат самостоятельно.

Себестоимость санаторно-курортных услуг представляет собой стоимостную оценку использованных в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, топлива и прочих расходов.

Основная задача методики расчета себестоимости путевки санаторно-курортного комплекса состоит в выявлении и использовании имеющихся на предприятии резервов с целью снижения затрат на производство и увеличение прибыли. Себестоимость путевки на предприятиях сферы услуг является расчетной базой для определения цены на продукцию^[14].

В санаторно-курортном бизнесе продукцией производства являются услуги, выраженные через путевку на санаторно-курортное лечение. Как на любую продукцию производства, так и в санаторно-курортной системе составляется калькуляция средней себестоимости путевки, исходя из производственной программы, выраженной в койко-днях за определенный период (квартал, месяц).

Расходы по статьям: «заработная плата», «начисления на заработную плату» или «отчисления на социальные страхования», «продукты», «лечебные процедуры и медикаменты» относятся к условно-переменным затратам, а по степени однородности - к одноэлементным^[15].

В расходах по статье «заработная плата» отражаются затраты на оплату труда работников санатория, а также не состоящих в штате здравниц, но выполняющих работы по основной деятельности. В расходах на оплату труда включена и дополнительная заработная плата на повышение заработной платы в предусмотренном проценте и на выплату премий.

---

По статье «начисления на заработную плату» учитываются отчисления на все виды социального страхования с основной и дополнительной заработной платы.

По статье «продукты питания» устанавливается денежная норма расходов на питание по нормам расхода продуктов на одного человека в день исчисленным по действующим ценам.

По статье «лечебные процедуры и медикаменты» предусматриваются расходы, связанные с отпуском лечебных процедур, стоимостью минеральной воды, медикаментов, товаров медицинского назначения, услуги врачей-консультантов, лабораторий и др.

В состав хозяйственных расходов входят как условно-постоянные прямые затраты: на отопление, вентиляцию, электроэнергию, содержание помещений, так и условно-постоянные косвенные затраты: расходы по эксплуатации оборудования, содержание и ремонт зданий, содержание охраны, лифторемонтной службы, службы санитарно-гигиенического контроля^[16].

В элементе себестоимости путевки «износ малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря» предусматривается износ инструментов, приспособлений, инвентаря, приборов и других средств труда, не относящихся к основным фондам, износ спецодежды и других малоценных предметов. Начисление суммы износа производится по установленным нормам в процентах от балансовой стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря^[17].

В статье «амортизация» отражается сумма амортизационных отчислений на полное восстановление, исчисленная исходя из балансовой стоимости основных производственных фондов и утвержденных в установленном порядке норм.

В статье «затраты на ремонт» предусматриваются расходы на проведение ремонта основных производственных фондов, исходя из технического уровня, физического состояния фондов и обеспеченности ресурсами.

В расходы по статье «благоустройство» включаются затраты на текущее благоустройство территорий здравницы (курортной зоны) и капитальному благоустройству.

В статье «административно - управленческие расходы» учитываются затраты: на командировки, связанные с производственной деятельностью, на обслуживание технических средств связи, междугородние переговоры, на оплату консультационных и информационных услуг.

Общекурортные расходы включают в себя затраты по содержанию аппарата управления предприятия курортного типа и расходы связанные с реализацией путевок^[18].

Обычно на предприятиях санаторно-курортного направления все затраты разбиты на три составляющие: связанные с обеспечением лечебного процесса, условно принято называть «медицина»; связанные с организацией проживания, условно принято называть «гостиница»; связанные с организацией питания в здравнице, условно принято называть «питание».

---

Деление затрат на составляющие явилось требованием рынка, так как на каждый вид услуги потрачена определенная доля общих расходов и она должна иметь свою себестоимость, т.е. во что же обходится здравнице оздоровление больного, его питание в период пребывания по путевке и проживание в номере. Существует определенный порядок распределения расходов между составляющими. В здравнице вся численность персонала распределена на занятых в лечебном процессе, организации проживания и питания. Отдельно ведется расчет и учет фонда заработной платы. Расходы по статье «продукты питания» полностью относятся на «питание», а расходы на культурные мероприятия и физкультуру, содержание лифтремонтной службы на составляющую «гостиница»^[19].

Хозяйственные расходы, такие как пожарная сигнализация, вентиляция, отопление, содержание охраны, дезинфекции распределяются пропорционально занятой площади; расходы на электроэнергию − пропорционально количеству токоприемников и их мощности, находящихся в «медицине», «гостинице», «питании». Расчет потребления горячей и холодной воды ведется по составляющим, исходя из действующих норм и нормативов. Расходы по статье «канализация» в «медицине», «гостинице», «питании» складываются из объема сточных вод: горячей, холодной, радоновой воды в каждой составляющей. Учет белья, сдаваемого в стирку, ведется отдельно каждым комплексом. Поскольку, весь малоценный инвентарь разделен между составляющими, то списание и начисление износа происходит отдельно по каждому сектору. Затраты на содержание помещений также рассчитываются отдельно в «медицине», «гостинице» и «питании», исходя из объема потребления чистящих и моющих средств.

Величина заготовительно-складских расходов зависит от объема продукции, получаемой со склада. В основном это продукты питания и товарно-материальные ценности для «гостиницы». Расходы по эксплуатации, сантехнического оборудования и электрооборудования распределяются пропорционально площади, занятой составляющими. Расходы по статье «амортизация» состоят из начисленной амортизации по зданиям (пропорционально занятой площади) и оборудованию, находящемуся на учете в каждом комплексе. Затраты на ремонт относятся на каждую составляющую пропорционально занятой площади. . Общая сумма расходов всех элементов затрат составляет себестоимость содержания здравниц. Делением общей себестоимости на число койко-дней в периоде (квартале, месяце) определяется средняя себестоимость койко-дня и путевки, которая состоит из средней себестоимости по лечению, проживанию и питанию^[20].

---