Файл: Управление эффективностью организации гостиничного (ресторанного) бизнеса (на примере компании ООО «Протрэвел»).pdf

На основании полученных значений построим таблицу со значениями секторов:

Вывод: проведенный анализ показывает, что в компании возможностей больше чем угроз, но силы находятся на одинаковых позициях со слабостями. Таким образом, необходимо применять возможности ресторана для нейтрализации слабых сторон и угроз, например, могут быть использованы следующие мероприятия:

- сделать упаковку ресторанной продукции более информационной, что позволит повысить осведомленность о продуктах среди населения;

- провести рекламную кампанию, носящую информационный характер, особенности эффективны были бы BTL – акции, как-то дегустация новых видов продуктов;

- для решения проблем, связанных с дефицитом денежной наличности можно внедрить скидки за более быстрые расчеты оптовых заказчиков.

Таблица 2.14 характеризует внутренние возможности компании ООО «Протрэвел».

Таблица 2.14. - Контрольный лист диагностики внутренних возможностей (внутренней среды) компании ООО «Протрэвел»

Определим средний балл факторов внутренней среды компании:

3 + 4 + 3 + 2 + 3 + 3 + 5 + 5 + 4 + 4 + 4 + 3 + 3 + 3 + 4 + 4 + 4 + 5 + 5 + 4 + 4 + 5 + 5 + 2 + 4 + 5 + 5 + 4 + 5 + 4 + 4 + 3 + 4 + 5 / 34 = 3,94 ≈ 4 балла

Состояние внутренней среды можно расценить как хорошее.

В таблице 2.15 рассмотрим структуру и качество факторов внутренней среды в разрезе направлений.

Таблица 2.15. - Оценка внутренней среды организации

Расчеты показывают, что по уровню менеджмента компания находится в состоянии лидера, по качеству персонала, уровню технологий и инноваций, а также по производственному потенциалу на уровне выше среднего, что является условиями для наращивания возможностей.

По уровню финансовых возможностей находится на уровне среднего, так как имеет место снижение уровней рентабельности за последнее время, также необходимо руководству обратить внимание на то, что система маркетинга находится на среднем уровне.

Рассмотрим преимущества и недостатки компании ООО «Протрэвел» (таблица 2.16).

Таблица 2.17. - Определение показателей сильных и слабых сторон промышленного предприятия

Для оценки показателей выявленных сильных и слабых сторон составьте матрицу по образцу таблицы 2.18.

Таблица 2.18. - Оценка сильных и слабых сторон предприятия

Расчеты показывают, что наиболее существенными преимуществами является значительный опыт управленческого персонала, что дает возможность принимать эффективные управленческие решения, широкий ассортимент продукции как фактор привлечения потребителей продукции.

В производственном плане рост производительности труда обеспечивает снижение затрат на выплату заработной платы и характеризует эффективную кадровую политику.

В то же время существенными недостатками является система ограничений, связанная с рекламой алкогольной продукции, а также постоянный рост цен на закупаемое сырье и частые сбои в поставках, что негативно отражается как на равномерности производственного процесса, так и на себестоимости продукции.

Заключение

Итак, оценка эффективности управления компанией ООО «Протрэвел» позволяет сделать следующие выводы: среднегодовая стоимость активов в 2016 году составляет 14 039,7 тыс. руб., что на 1 111,75 тыс. руб. больше прошлогоднего показателя, (темп прироста составляет 8,6%).

Среднегодовая стоимость основных средств (по первоначальной стоимости) составляет в 2016 году 1 719,85 тыс. руб. За последний год стоимость основных средств сократилась на 70,35 тыс. руб.

Среднегодовая стоимость собственного капитала составила в 2016 году 2 890,15 тыс. руб. За последний год собственный капитал возрос на 311,25 тыс. руб. (темп прироста за последний год составил 12,07%).

Выручка от реализации составила в 2016 году 29 502,2 тыс. руб. За последний год объем сбыта возрос на 3 881 тыс. руб. (темп прироста за последний год составил 15,15%).

Сравнивая темпы прироста активов, основных средств и собственного капитала, и выручки от реализации мы видим, что самый большой прирост имеет среднегодовая стоимость собственного капитала (12,07%). За 2015-2016 годы темп прироста собственного капитала больше темпа прироста основных средств. Это является хорошим показателем, который свидетельствует о том, что основные средства наращиваются за счет собственных средств.

Сравнивая темп прироста собственного капитала с активами можно отметить, что темп прироста собственного капитала больше темпа прироста активов - это является хорошим показателем. Выручка от реализации возрастает большими темпами, чем активы предприятия. Это свидетельствует об эффективном использовании ресурсов, однако для того, чтобы предприятие не исчерпало свои технические и материальные запасы необходимо наращивать капитал пропорционально увеличению оборотов.

Проведенный анализ стратегических позиций показывает, что в компании возможностей больше чем угроз, но силы находятся на одинаковых позициях со слабостями. Таким образом, необходимо применять возможности ресторана для нейтрализации слабых сторон и угроз, например, могут быть использованы следующие мероприятия:

- сделать упаковку ресторанной продукции более информационной, что позволит повысить осведомленность о продуктах среди населения;

- провести рекламную кампанию, носящую информационный характер, особенности эффективны были бы BTL – акции, как-то дегустация новых видов продуктов;

- для решения проблем, связанных с дефицитом денежной наличности можно внедрить скидки за более быстрые расчеты оптовых заказчиков.

Наиболее существенными преимуществами является значительный опыт управленческого персонала, что дает возможность принимать эффективные управленческие решения, широкий ассортимент продукции как фактор привлечения потребителей продукции.

В производственном плане рост производительности труда обеспечивает снижение затрат на выплату заработной платы и характеризует эффективную кадровую политику.

В то же время существенными недостатками является система ограничений, связанная с рекламой алкогольной продукции, а также постоянный рост цен на закупаемое сырье и частые сбои в поставках, что негативно отражается как на равномерности производственного процесса, так и на себестоимости кулинарной продукции.

Проект мероприятий по повышению товарооборота и улучшения финансовых результатов компании включает в себя реализацию следующих мероприятий:

- введение производственной линии по производству хачапури на заказ;

- организация производства грузинских паст;

- предоставление услуг доставки блюд на дом.

Также в случае успешной реализации предложений можно будет рассмотреть такие мероприятия, как:

- расширение торговой площади за счет открытия веранды, что позволит увеличить число посетителей ресторана, а также увеличить время обслуживания, поскольку практически все заведения закрываются на ночное время;

- открытие детской площадки, где могут весело провести время дети посетителей, а родители и взрослые могут заняться приятным общением и обсуждением вопросов, что существенно улучшит уровень сервиса.

Список используемой литературы