Файл: Управление маркетингом в индустрии гостеприимства (Глава 1. Теоретические аспекты управления маркетингом в ресторанном комплексе).pdf

В таблице 5 представлен анализ SWOT- анализ в разрезе конкурентов с определением сильных и слабых сторон рассматриваемых предприятий общественного питания.

Таблица 5 - SWOT- анализ деятельности ресторана

Из показателей представленной таблицы 5 видно, что главными конкурентными преимуществами данного ресторана «Восточная ночь» являются широкий ассортимент продукции собственного производства, открытие новых торговых точек, которые также будут представлять широкий ассортимент продукции, качественный и быстрый сервис обслуживания клиентов, введение дополнительных услуг, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

Одним из действенных методов сбытовой политики «Восточная ночь» может стать проведение рекламной компании и применение специфического приема маркетинга: чтобы заинтересовать посетителей - каждому клиенту заведения будет предоставлена возможность 5 % скидки на блюда в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов на рынке ресторанного бизнеса города достаточно лояльна и рестораны могут вполне мирно сосуществовать на относительно небольшой территории, так как у каждого своя специфика, отличная от других.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что ресторан «Восточная ночь» обладает перспективой своего развития и маркетинговыми возможностями увеличения своей доли рынка общественного питания.

2.3. Стратегия маркетинга ресторана «Восточная ночь»

Стратегия маркетинга ресторана заключается в том, что для увеличения объемов продаж стимулирования сбыта ресторана «Восточная ночь» необходимо организовать мероприятия, которые привлекли бы дополнительный поток посетителей, а также повысили известность кафе в городе^[13].

В ресторане «Восточная ночь» серьезное внимание уделяется созданию покупателям условий для совершения комплексных покупок с целью экономии времени на приготовление пищи в домашних условиях. Устойчивым спросом у жителей города пользуются кулинарные изделия и замороженные полуфабрикаты.

Для привлечения покупателей в ресторане «Скрябин» применяются различные приемы выкладки товаров. В последние годы возникла необходимость определить меры для удержания постоянных клиентов, а также выявления новых рынков. Поэтому постоянный анализ и учет информации, характеризующей коммерческую работу на предприятии, является для предприятия общественного питания необходимым условием развития товарооборота.

Бизнес считается успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 6.

Таблица 6 - Стратегия стимулирования сбыта продукции ресторана «Восточная ночь»

Как видно из таблицы 6, срок реализации предлагаемых мероприятий в среднем составляет пять недель. Организация новых рекламных средств займет больше всего времени (до 10 недель). Самым быстрореализуемым проектом является предоставление скидок для первых гостей, и он займет две недели.

На основании выводов аналитического раздела, план проекта мероприятий будет таков:

- организация рекламы ресторана;

-усовершенствование дизайна меню;

-предложение скидок в первый час работы кафе (так как в это время количество посетителей кафе небольшое);

-организация фестивалей (это даст возможность постоянным гостям отвлечься от основного меню и привлечет туристов);

проведение специальных событий;

- поощрение постоянных посетителей^[14].

Главная стратегия предприятия общественного питания состоит в том, чтобы предоставлять свои услуги и продукцию более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов, а также расширение ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции. Исходя из этого положения, в ресторане стратегия маркетинга основывается на стратегии расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, а также создания положительного имиджа ресторанного комплекса «Восточная ночь».

Таким образом, изучение коммерческой работы ресторана «Восточная ночь» показало, что за отчетный период на предприятии проводилась целенаправленная работа с покупателями, создавались условия для увеличения объемов продажи товаров и улучшения экономических показателей.

2.4. Продвижение услуг ресторана «Восточная ночь»

Оборот общественного питания ресторана «Восточная ночь» учитываются в розничных ценах — фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на добавленную стоимость, акциз и налог с продаж.

Развитие розничного товарооборота ресторана «Восточная ночь» должно быть тесно увязано с такими экономическими показателями, как спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность работников, рас­ходы на оплату труда. При этом оптимальным считается такое соотношение в развитии этих показателей, которое представлено в вышеуказанных мо­делях стратегического регулирования товарооборота.

На основании представленной методики можем сформировать план товарооборота по товарным группам (таблица 7)

Таблица 7 - Производственная программа ресторана «Восточная ночь»

на планируемый период, тыс.руб.

Таким образом, в планируемом году ожидается увеличение плана товарооборота ресторана «Восточная ночь» по всем товарным группам ассортимента предприятия общественного питания.

Для совершенствования сбытовой деятельности ресторану необходимо провести широкомасштабную рекламную кампанию, чтобы дать больше информации потребителям о его работе и услугах (табл.8).

Таблица 8 - Каналы продвижения продукции ресторана на рынок

Расходы на проведение рекламной кампании и на маркетинг в плановом году ресторан «Восточная ночь» будет осуществлять за счет своих доходов. Рассмотрим более подробно объемы продаж продукции в плановом году в зависимости от изменений на рынке ресторанного бизнеса, которые представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Прогноз объема продаж ресторана в 2018-2021 гг.