Файл: Основные способы и значение консервирования пищевых продуктов (Методы  поэтому консервирования пищевых  проницаемыми продуктов и сырья).pdf

В таблице 4 представлена  качеству технология получения  переходом консервированных огурцов  легко с кратким описанием  всему отдельных технологических  механизм стадий.

2.3 Анализ  биологическому содержания маркировки  содержат консервированных огурцов

Консервы  быстрее для розничной  годности торговой сети  тепло фасуют в  атмосферному стеклянные банки  используют по ГОСТ 5771^[16],  проточной укупоренные лакированными  стерилизации крышками, или  продуктов в металлические лакированные  брожение банки по ГОСТ 5981 вместимостью  экстракты не более 2 дм³. По заказу  товара потребителя консервы  необходимо фасуют в банки  рост вместимостью 3 дм³.

Консервы  трамплин для экспорта  свои фасуют в стеклянные  различают банки по ГОСТ 5717 из  отношения бесцветного стекла  уборка с венчиком горловины  последствий типа II и III  течение и металлические банки  быстрее по ГОСТ 5981 вместимостью  годности до 1 дм³. Внутренняя поверхность  некоторые металлических банок  контакте и крышек должна  растворение иметь двухслойное  кроме покрытие, обеспечивающее  условия сохранность продукции  применяют в течение сроков  особенно хранения.^[17]

Упаковка, маркировка,  физические транспортирование и хранение производятся по  упаковка ГОСТ 13799,  рыбы а для консервов,  озонирование поставляемых на экспорт  энергетичес и по заказу – наряду  сводятся внешнеторгового объединения.

Если  некоторые тара не литографирована,  упаковка то на неё наклеивают  ниже этикетки с указанием  веще наименования консервов,  паста предприятия-изготовителя, его  продукт товарного знака,  летучие подчинённости, нормативно-технической  происходит документации по качеству,  скорость массы нетто  этиловым или объёма,  норма сорта, условий  аромата и сроков хранения. Маркировка  кроме наносится на крышки  масла банок путём  условия выдавливания знаков  легко или несмывающейся  соленых красок. Условные  обработка обозначения наносят  продуктов в две или  интенсивностью три строки.

На лакированные крышки металлических банок последовательно наносят условные обозначения, указывающие ассортиментный номер продукции (три цифры), номер смены или бригады (одна-две цифры), число (две цифры), месяц (две цифры) и год выработки (последние две цифры года), индекс системы, номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры).

На крышки стеклянной тары наносят обозначения, указывающие только номер смены или бригады, число, месяц и год выработки, иногда номер предприятия-изготовителя.

Маркировка консервов для экспорта должна наноситься литографическим способом на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:

- наименование консервов;

- наименование составных частей консервов;

- массу нетто и массу огурцов, г;

- наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в ...(на­именование страны-изготовителя)».^[18]

Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранном языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.

Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должны быть оформлена в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.

Плодоовощные консервы следует хранить при температуре от 0 до 15- 20°C, недопуская замерзания. При высоких температурах протекают реакции, ухудшающие цвет, вкус консервов. Относительная влажность воздуха должна быть около 75%.

Срок хранения консервов – 2 года со дня изготовления.

В заключении работы отмечу, что маркировка товаров – это всё же способ защиты потребительского рынка от некачественной продукции.

Большая доля недоброкачественной (опасной) продукции, попадает в обращение в обход действующего порядка доступа продукции на рынок, что наносит ущерб жизни и здоровью граждан, фальсификация продукции и значительное количество товаров, находящихся в теневом обращении приводит к недополучению бюджетом миллиардов рублей.

Существенными полезными свойствами являются:

• Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
• Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для сохранения пищевых продуктов имеется достаточное число методов консервирования, позволяющих сохранить пищевые продукты продолжительное время с наименьшими изменениями своего химического состава. Современные методы консервирования пищевых продуктов имеют большое практическое значение.

В ходе написания курсовой работы были выполнены и решены поставленные цель и задачи.

Были изучены основные способы и значение консервирования пищевых продуктов. Были выполнены следующие задачи:

- проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях

- методы консервирования пищевых продуктов и сырья

- влияние консервирования на формирование потребительских свойств и качества пищевых продуктов

- химический состав, биологическая, пищевая и энергетическая ценность продукта;

- сырье, требование к качеству сырья и технология производства огурцов консервированных;

- требования стандартов к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям качества продукта;

- дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения маринованных огурцов.

Было выявлено, что транспортирование  натекание является разновидностью  температуре хранения товаров  сравнению и также влияет  которой на сохранение их качества  также при последующем  подсолнечного хранении.

Консервирование способствует, расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости, улучшению вкуса некоторых, устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения, продлению сроков годности пищевых продуктов.

К факторам, формирующим качество продукта, относятся: доброкачественное сырьё, правильное выполнение технологических процессов производства.

Таким образом, можно сказать, что исследованные маринованные огурцы, имеют отличные вкусовые характеристики и по физико-химическим показателям отклонений от требований соответствующего стандарта не имеют. Именно поэтому, по словам продавца, данный продукт популярен у покупателей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия.

2. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей.

3. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

4. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приёмки, методы отбора проб.

5. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения.

6. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие.

7. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

9. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015.

10. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012.

11. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015.

12. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013

13. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, 2014.

14. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров – 2016.

15. Технология консервирования еды. / Под ред. Б.Л. Флауменбаума.-М., 2014.

16. Росляков Ю.Ф. Теоретические и практические основы химического консервирования влажного зерна риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 5.

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2015. - 544с.

18. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения. - 2017.

19. Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г.Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.

1. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015. ↑

2. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑

3. . Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑

4. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑

5. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑

6. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения

   СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. ↑

7. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров – 2016. ↑

8. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑

9. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012. ↑

10. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑

11. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑

12. Росляков Ю.Ф. Теоретические и практические основы химического консервирования влажного зерна риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 5. ↑

13. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015. ↑

14. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑

15. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия. ↑

16. ГОСТ 5771-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения. ↑

17. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012. ↑

18. Широков Е. П., Полегаев В. Н. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации — М.: «Колос» ↑