Файл: Основные способы и значение консервирования пищевых продуктов (Методы поэтому консервирования пищевых проницаемыми продуктов и сырья).pdf
Добавлен: 19.06.2023
Просмотров: 193
Скачиваний: 6
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические основы консервирования продовольственных товаров
1.1 Проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях
1.2 Методы поэтому консервирования пищевых проницаемыми продуктов и сырья
2.1 Характеристика консервированных воздуха огурцов
2.3 Анализ биологическому содержания маркировки содержат консервированных огурцов
В таблице 4 представлена качеству технология получения переходом консервированных огурцов легко с кратким описанием всему отдельных технологических механизм стадий.
2.3 Анализ биологическому содержания маркировки содержат консервированных огурцов
Консервы быстрее для розничной годности торговой сети тепло фасуют в атмосферному стеклянные банки используют по ГОСТ 5771[16], проточной укупоренные лакированными стерилизации крышками, или продуктов в металлические лакированные брожение банки по ГОСТ 5981 вместимостью экстракты не более 2 дм3. По заказу товара потребителя консервы необходимо фасуют в банки рост вместимостью 3 дм3.
Консервы трамплин для экспорта свои фасуют в стеклянные различают банки по ГОСТ 5717 из отношения бесцветного стекла уборка с венчиком горловины последствий типа II и III течение и металлические банки быстрее по ГОСТ 5981 вместимостью годности до 1 дм3. Внутренняя поверхность некоторые металлических банок контакте и крышек должна растворение иметь двухслойное кроме покрытие, обеспечивающее условия сохранность продукции применяют в течение сроков особенно хранения.[17]
Упаковка, маркировка, физические транспортирование и хранение производятся по упаковка ГОСТ 13799, рыбы а для консервов, озонирование поставляемых на экспорт энергетичес и по заказу – наряду сводятся внешнеторгового объединения.
Если некоторые тара не литографирована, упаковка то на неё наклеивают ниже этикетки с указанием веще наименования консервов, паста предприятия-изготовителя, его продукт товарного знака, летучие подчинённости, нормативно-технической происходит документации по качеству, скорость массы нетто этиловым или объёма, норма сорта, условий аромата и сроков хранения. Маркировка кроме наносится на крышки масла банок путём условия выдавливания знаков легко или несмывающейся соленых красок. Условные обработка обозначения наносят продуктов в две или интенсивностью три строки.
На лакированные крышки металлических банок последовательно наносят условные обозначения, указывающие ассортиментный номер продукции (три цифры), номер смены или бригады (одна-две цифры), число (две цифры), месяц (две цифры) и год выработки (последние две цифры года), индекс системы, номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры).
На крышки стеклянной тары наносят обозначения, указывающие только номер смены или бригады, число, месяц и год выработки, иногда номер предприятия-изготовителя.
Маркировка консервов для экспорта должна наноситься литографическим способом на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
- наименование консервов;
- наименование составных частей консервов;
- массу нетто и массу огурцов, г;
- наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в ...(наименование страны-изготовителя)».[18]
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранном языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должны быть оформлена в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.
Плодоовощные консервы следует хранить при температуре от 0 до 15- 20°C, недопуская замерзания. При высоких температурах протекают реакции, ухудшающие цвет, вкус консервов. Относительная влажность воздуха должна быть около 75%.
Срок хранения консервов – 2 года со дня изготовления.
В заключении работы отмечу, что маркировка товаров – это всё же способ защиты потребительского рынка от некачественной продукции.
Большая доля недоброкачественной (опасной) продукции, попадает в обращение в обход действующего порядка доступа продукции на рынок, что наносит ущерб жизни и здоровью граждан, фальсификация продукции и значительное количество товаров, находящихся в теневом обращении приводит к недополучению бюджетом миллиардов рублей.
Существенными полезными свойствами являются:
- Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
- Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Для сохранения пищевых продуктов имеется достаточное число методов консервирования, позволяющих сохранить пищевые продукты продолжительное время с наименьшими изменениями своего химического состава. Современные методы консервирования пищевых продуктов имеют большое практическое значение.
В ходе написания курсовой работы были выполнены и решены поставленные цель и задачи.
Были изучены основные способы и значение консервирования пищевых продуктов. Были выполнены следующие задачи:
- проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях
- методы консервирования пищевых продуктов и сырья
- влияние консервирования на формирование потребительских свойств и качества пищевых продуктов
- химический состав, биологическая, пищевая и энергетическая ценность продукта;
- сырье, требование к качеству сырья и технология производства огурцов консервированных;
- требования стандартов к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям качества продукта;
- дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения маринованных огурцов.
Было выявлено, что транспортирование натекание является разновидностью температуре хранения товаров сравнению и также влияет которой на сохранение их качества также при последующем подсолнечного хранении.
Консервирование способствует, расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости, улучшению вкуса некоторых, устранению сезонности в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения, продлению сроков годности пищевых продуктов.
К факторам, формирующим качество продукта, относятся: доброкачественное сырьё, правильное выполнение технологических процессов производства.
Таким образом, можно сказать, что исследованные маринованные огурцы, имеют отличные вкусовые характеристики и по физико-химическим показателям отклонений от требований соответствующего стандарта не имеют. Именно поэтому, по словам продавца, данный продукт популярен у покупателей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия.
2. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые концентрированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей.
3. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.
4. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приёмки, методы отбора проб.
5. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения.
6. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие.
7. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
9. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015.
10. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012.
11. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015.
12. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013
13. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, 2014.
14. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров – 2016.
15. Технология консервирования еды. / Под ред. Б.Л. Флауменбаума.-М., 2014.
16. Росляков Ю.Ф. Теоретические и практические основы химического консервирования влажного зерна риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 5.
17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2015. - 544с.
18. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения. - 2017.
19. Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г.Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.
-
Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015. ↑
-
Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑
-
. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑
-
Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑
-
Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑
-
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. ↑
-
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров – 2016. ↑
-
Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑
-
Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012. ↑
-
Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑
-
Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Москва, 2015. ↑
-
Росляков Ю.Ф. Теоретические и практические основы химического консервирования влажного зерна риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 5. ↑
-
Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 2015. ↑
-
Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 2013 ↑
-
ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия. ↑
-
ГОСТ 5771-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения. ↑
-
Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.: Издательский центр «Март», 2012. ↑
-
Широков Е. П., Полегаев В. Н. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации — М.: «Колос» ↑