Файл: Система управления персоналом в ресторанном бизнесе (Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе).pdf

Методы, описанные в данной таблице, так же как и методы обучения, применяемые на рабочем месте можно комбинировать и использовать в одной связке для повышения результативности.

Обучение с отрывом от производства проводится вне рабочего места, как правило, с использованием специально упрощенных учебных инструментов и оборудования. Обучаемый сотрудник не считается производительной единицей с момента начала обучения, его работа начинается с выполнения упражнений. Обучение с отрывом от основной работы может осуществляться в производственных помещениях той компании, в которой сотрудник работает, в центре обучения, который посещают сотрудники нескольких различных фирм, или в колледже.

Кроме обучения на рабочем месте и вне его, возможно сочетание этих двух методов. К таким формам обучения можно отнести:

- опытное (эмпирическое) обучение – обучение путем самостоятельной работы, но в некотором логическом порядке;

- демонстрация и практика под руководством – наставник показывает обучаемому сотруднику, что и как нужно делать, а затем дает возможность сделать это самому стажеру, но под его руководством;

- программируемое обучение – книга или машина, которая "ведет"

читателя и периодически проверяет его знания постановкой вопросов;

- обучение с помощью компьютера – программируемое обучение путем взаимодействия с ПК и использованием сети Интернет;

- обучение действием – обучение в ходе участия вместе с группой разработке проекта или группового задания, или работа "во втором составе" другого подразделения.

Обучение сотрудников является эффективным только в том случае, если связанные с ним издержки будут в перспективе ниже издержек предприятия на повышение производительности труда за счет других факторов или издержек, связанных с ошибками в найме рабочей силы. Поскольку определение результатов, достигаемых с помощью обучения квалифицированных кадров, сопряжено с определенными трудностями, налицо экономическая эффективность обучения в форме снижения издержек, которые поддаются точному расчету. Обучение квалифицированных кадров затрагивает важные факторы социальной эффективности. Повышение профессионального мастерства положительно отражается на гарантии сохранения рабочего места, на возможностях повышения в должности, на расширении внешнего рынка труда, на величине доходов организации, на чувстве собственного достоинства и возможностях самореализации.

Немаловажным фактором в обучении сотрудников является разделение этих сотрудников по целевым группам, для того чтобы качественно и правильно составить программу обучения для каждого отдельно взятого работника. Для каждой группы обознаются свои главные задачи. Разделение обучаемых на группы и главные задачи каждой группы указаны в таблице 4.

Таблица 4.Целевые группы обучаемых сотрудников

В таблице 4. показано, что для каждой отдельной группы обучаемого персонала соответствуют индивидуальные задачи и цели, соответственно должны использоваться различные методы обучения (индивидуальная программа обучения).

Подводя итог, можно сказать, что систему развития персонала составляют: повышение квалификации работников, мотивация персонала, адаптация сотрудников к изменениям и управление результативностью самого обучения. Существуют групповые и индивидуальные методы обучения персонала, которые применяются каждый к конкретной группе сотрудников. Среди этих методов выделяют обучение непосредственно на рабочем месте и обучение вне рабочего места. Перед применением данных методов важно определить, к какой группе относится обучаемый персонал.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что обучение персонала – важный фактор в работе любой организации, от которого зависит успех бизнеса в целом, а так же качество работы и внутренний климат в коллективе. Система обучения персонала имеет различные виды и методы, перед применением которых следует тщательно изучить состав штаба компании.

Заключение.

В результате выполнения курсовой работы был проведен анализ системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC».

В процессе выполнения работы были решены поставленные задачи, а именно:

 были рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом на предприятиях общественного питания;

 была изучена организация системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC»;

 были рассмотрены процессы аттестации персонала в ресторанах быстрого питания «KFC»;

 была проанализирована система мотиваций персонала на предприятии общественного питания «KFC»;

В результате проведённого анализа системы управления персоналом ресторана быстрого питания «KFC», можно сделать вывод, что подход к управлению является основной и неотъемлемой частью его обшей стратегии развития.

Организационная структура «KFC» - это иерархическая структура, а, следовательно, в системе управления идет чёткое разделение труда, которое способствует появлению высококвалифицированных специалистов в каждом деле; строгой иерархии уровней управления, при которой действия нижестоящего звена управления контролируются вышестоящим и выработке единых для каждого вида деятельности правил, норм и стандартов.

Каждый сотрудник ресторана быстрого питания «KFC» имеет возможность расти и развиваться. Даже самый простой работник, со временем может получить высокую должность, если будет качественно выполнять свои обязанности и отлично проходить все аттестации.

Процесс аттестации проходит в несколько этапов, после которых работнику выставляются оценки A(5), B(4), C(3) или D(2). На основании проставленной оценке комиссия принимает решение о повышении оклада работнику или назначению ему испытательного срока.

Но необходимо отметить тот факт, что на практике в ресторане «KFC» из-за преобладания формального подхода возможности аттестации используются далеко не в полной мере.

Еще одной особенностью управления персоналом в «KFC» является система мотиваций. В «KFC» используются следующие виды мотиваций:

 гибкий график работы (работник может сам составлять свой график);

 карьерный рост (каждый может добиться повышения в должности);

 работа в ночную смену;

 бесплатные обеды;

 хорошая и стабильная заработная плата;

 социальная защищенность (обеспечение льготами);

 весёлые соревнования, бесплатное обучение, дискотеки, пикники и т.д.

Oбучение персонала на предприятии – важная и неотъемлемая часть всей системы управления организацией. От того, насколько хорошо подготовлен и квалифицирован персонал, зависит успех всего бизнеса, уровень конкурентоспособности компании, внутренний климат в коллективе, скорость, слаженность и качество выполняемой работы и, наконец, престиж всей организации. Так же, при разработке системы обучения персонала, важно грамотно рассчитать издержки, просчитав экономическую эффективность предложенных в рамках этой системы мероприятий.