Файл: Кафе-пекарня. План воплощения.pdf

В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала- дополнительное обучение поваров.

Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге.

При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.

2.6. Финансовый план

Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 205 720руб. Рассмотрим подробнее их состав.

Таблица 6

Первоначальные инвестиции

Основные средства включают в себя производственное и торговое оборудование. Мы отдаем предпочтение импортному оборудованию, преимущественно итальянского производства, которое отличается надежностью и удобством эксплуатации. Ротационная печь, используемая в нашей пекарне, способна производить до 300кг. хлеба и других изделий в сутки.

Поскольку треть нашего ассортимента готовится по уникальным рецептам, необходимо выделить 50000руб. на сертификацию. Кроме того, нужно получить разрешения от СЭС и обеспечить арендуемое помещение противопожарным оборудованием.

Мы арендуем помещение в 60 кв.м. по цене 500р./кв.м. При заключении договора с арендодателем, необходимо будет оплатить первый и последний месяцы аренды, что составляет 60000р.

Также перед началом работы мы закупаем необходимое количество сырья для первого месяца работы. Количество сырья высчитываем как 70 % от максимальной производственной мощности оборудования. В случае превышения спроса в течение месяца, мы сможем докупить необходимое количество сырья.

Остальные затраты имеют переменный характер и рассчитываются на первый месяц работы.

Далее рассмотрим структуру расходов пекарни без учета сырья и материалов.

Таблица 7

Расходы

Себестоимость каждого отдельного изделия составляет:

Таблица 8

Себестоимость продукции

Себестоимость изделия рассчитывается по раскладке технологической карты, с учетом текущих цен на сырье и материалы. Полная себестоимость изделия получается путем отнесения на каждое изделие переменных расходов.

Если предположить, что наша пекарня работает на полную производственную мощность, информация о которой находится в разделе «План производства», то прибыль пекарни в месяц составит 882 294 руб. За вычетом постоянных расходов сумма составит 805 068 руб.

Таблица 9

Прибыль кафе-пекарни

Если предположить, что выйти на данную сумму возможно в течение 3 месяцев, то срок окупаемости проекта составит 3-4 месяца. В случае медленного роста проект окупится в течение полугода.

2.7. Факторы риска

В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится удорожание цен на сырье. Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли. Основной метод защиты от данной угрозы- заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов.

Фактором риска также можно назвать появление конкурентов в данном районе. Несмотря на то, что наша пекарня имеет индивидуальный стиль и уникальные предложения, появление конкурента может снизить выручку. Это объясняется тем, что хлеб является повседневным продуктом потребления, и среднестатистический человек не придает большого значения его выбору.

Однако, стоит заметить, что у нашей пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого дела, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Он является основным средством менеджмента. В нем определяются цели деятельности предприятия и пути их достижения.

В настоящее время едва ли не каждая российская компания хотя бы раз занималась составлением бизнес-плана. В подавляющем большинстве случаев к этому вынуждает желание привлечь внешние (как правило, иностранные) инвестиции. Характерно, что в подавляющем же большинстве случаев такие попытки бывают безуспешными.

В работе были рассмотрены все этапы по разработке бизнес плана. В теоретической части описывались теоретические аспекты бизнес планирования, также рассматривались этапы составления бизнес планирования. В данной работе были раскрыты основные понятия и сущность, бизнес-планирования, а также рассмотрены методические основы разработки бизнес-плана предприятия. В ходе анализа хозяйственной деятельности предприятия были проанализированы все стороны деятельности предприятия.

Во второй части анализировалась деятельность кафе-пекарни с точки зрения технико-экономических показателей. Одной из основных задач, которые стоят перед фирмой - увеличение сбыта оказываемых услуг, расширение сбыта услуг, охват большей части доли рынка, расширение перечня оказываемых услуг. Был разработан бизнес-план по открытию кафе-пекарни.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция РФ от 12.12.93//РГ №237 от 25.12.93
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994№51 ФЗ//СЗ-1994-№32-Ст.33.01
3. Берл Г. Мгновенный бизнес-план: Двенадцать быстрых шагов к успеху.[Текст] / Берл Г., Киршнер П. — М.: Дело и Сервис, 2013. - 388 с.
4. Бизнес - план (методические материалы) [Текст] - М: Финансы и статистика, 2014. – 360 с.
5. Бизнес-план инвестиционного проекта. Практ. пособие.[Текст] — М.: Эксперт бюро — М, 2013. – 244 с.
6. Бизнес-план. Метод.материалы/Под ред. Р.Г.Маниловского. [Текст] /Маниловский Р.Г. — М.: Финансы и статистика, 2012.
7. Бизнес-планирование: Полное руководство. [Текст] / Колин Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун. - М.: ФАИР - ПРЕСС, 2014. – 400 с.
8. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. [Текст]/ Попов В.М., Ляпунов С.И. - М.: Финансы и статистика, 2016. – 412 с.
9. Буров И.С. и др. Бизнес – план. Методика составления.[Текст] / Буров И.С. – М.: ЦИПКК, 2015.- 101 с.
10. Васильчук Е.С. Бизнес-планирование и оценка рисков в предпринимательской деятельности: Учеб. пособие.[Текст]/ Васильчук Е.С., Рухманова Н.А. — Иваново: Иванов, гос. ун-т, 2013. – 242 с.
11. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 75 реальных образцов бизнес-плана. [Текст] / Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. - М.: «Ось – 89», 2012. – 82 с.
12. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник. [Текст] / Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. - М: Филинъ, Рилант, 2013. – 412 с.
13. Горохов М. Ю. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. [Текст] / Горохов М. Ю., Малеев В.В. – М.: Филинъ, 2013. – 202 с.
14. Егоров Ю.Н. Планирование на предприятии. [Текст]/ Егоров Ю.Н., Варакута С.А. - М.: ИНФРА-М, 2015. – 175 с.
15. Идрисов А.Б. Планирование и анализ эффективности инвестиций. [Текст] / Идрисов А.Б. - М.: PRO-INVEST Consulting, 2015. – 196 с.
16. Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. [Текст]/ Липсиц И.В. - М.: Машиностроение, 2013. – 302 с.
17. Пелих А.С. Бизнес-план или "как организовать собственный бизнес". Анализ. Методика. Практикум. [Текст] / Пелих А.С. — М., 2012. – 360 с.
18. Филиппов П. Бизнес-план вашего предприятия: Как составить бизнес план, чтобы получить инвестиционный кредит. [Текст] / Филиппов П., Иллювиева Е. — СПб.: Норма, 2015. – 31 с.