Файл: Особенности гостиничного обслуживания в мотелях (Характеристика мотелей как средства размещения).pdf

Расчет численности персонала по трудоемкости работ - метод определения численности персонала (производственных рабочих) на основе расчета времени, необходимого для выполнения работы.

Модель системы качества предназначена для внедрения в туристских фирмах с целью обеспечения качества работы и его контроля, а также для сертификации систем качества туристских услуг, оценки этих систем на предприятиях, оказывающих туристские услуги населению.

Для решения вопроса улучшения качества услуг необходим научный подход к управлению качеством. В связи с этим в настоящее время разрабатывается комплексная система управления качеством услуг. Работа в этом направлении ведется во всех отраслях народного хозяйства.

Комплексная система управления качеством услуг в мотеле представляет совокупность мероприятий, методов и средств, устанавливающих и поддерживающих необходимый уровень качества услуг.

Глава 2. Практический анализ гостиничного обслуживания в мотеле «Гудзон»

2.1 Характеристика малой гостиничной отрасли Санкт-Петербурга и мотеля «Гудзон»

По данным Комитете по внешним связям Администрации Санкт-Петербурга (Департамент средств размещения) малый гостиничный сектор Санкт-Петербурга на 2016 год состоит из 132 объектов размещения (16 472 номеров на 32706 мест) различных категорий и различных форм собственности, включая, кроме гостиниц первого, среднего и экономического классов (70 объектов: 11 022 номера, 20713 мест) [28, с. 11]. В Департаменте решили организовать эти отели в рамках проекта создания партнёрской сети малых гостиниц Санкт-Петербурга. Они предложили выработать совместную программу действий для создания Ассоциации малых гостиниц Санкт-Петербурга.

Возникло первое объединение - Некоммерческое Партнерство «Ассоциация малых гостиниц Санкт-Петербурга». Общественная организация, призванная объединять и продвигать малые гостиницы, мотели и другие индивидуальные средства размещения на гостиничном рынке Санкт-Петербурга.

По наиболее общему определению, малая гостиница - это предприятие гостиничного комплекса (т. е. предназначенное для временного проживания в соответствии с ГОСТ Р 50645-94), где к услугам потребителя предоставляется от одного до пятидесяти номеров.

Рынок мотелей пополняется и за счет бывших жилых домов, административных зданий или общежитий. Есть в Петербурге и ряд малых гостиниц, входящих в состав бизнес-центров.

Создание мотеля сегодня в основном происходит за счет покупки и последующего расселения коммунальных квартир. Наибольшим спросом пользуются коммуналки от 200 до 300 кв. м, расположенные в центральных районах города, рядом со станциями метро и вокзалами.

Источником потребительского спроса на гостиничные услуги являются туристы, приезжающие в Санкт-Петербург с различными целями, а также транзитные туристы и обслуживающий персонал.

Существуют две основные сложности, препятствующие развитию малых отелей в Петербурге. Первая - несовершенство законодательной базы мешает развитию малого бизнеса в сфере гостеприимства, вторая - отсутствие системы обучения и повышения квалификации руководителей и сотрудников малых средств размещения – не менее остра, чем проблема несовершенства законодательства. Во-первых, потому что качество гостиничной услуги в первую очередь зависит от персонала, а во-вторых, потому что создание и управление малым отелем требует особого мастерства, так как каждый потраченный неэффективно рубль, так же как и каждая незанятая ночь даже в одном номере, существенно ударяют по доходности отеля^[7].

Значительная часть постояльцев мотелей становятся и постоянными клиентами. И чем дольше и успешнее работает отель на рынке, тем больший процент его гостей - постоянные клиенты. По сути, не прибегая к рекламе и мерам по продвижению услуг, предприятие в довольно короткий срок получает постоянный и гарантированный рынок сбыта в лице постоянных клиентов. Наряду с основой услугой в виде проживания, многие мотели оказывают и дополнительные услуги: встреча на вокзале или в аэропорту, трансфер из/в аэропорт или на вокзал, визовые услуги, экскурсии, заказ ж/д и авиабилетов, билетов в театры и т.д., превращаясь по сути, в мини-холдинг, выполняющий функции гостиницы и турагентства.

Мотель «Гудзон» расположен в центральном районе Санкт-Петербурга на Вознесенском проспекте д. 41. на четвертом этаже четырехэтажного дома. Мотель находится в пяти минутах пешком от станции метро "Садовая", "Сенная". Пять минут ходьбы до "Юсуповского" сада, 10 минут до Исаакиевской пл. и до Невского проспекта, 10 минут до Театральной площади. В районе отеля большое количество ресторанов, кафе, торгово-развлекательных комплексов.

Финансово-экономическое состояние имеет решающее значение для рыночной устойчивости и выживаемости предприятия с учетом неблагоприятного воздействия со стороны внешних и внутренних факторов. Поэтому важной задачей руководителя малого предприятия является постоянный анализ экономических показателей предприятия, отслеживание динамики их изменений с целью своевременного принятия корректирующих решений.

Информационной базой экономического анализа являются данные финансовой и статистической отчетности, взятые за ряд лет для изучения динамики и выявления общих тенденций. Согласно учетной политике бухгалтерский учет на предприятии ведется по журнально-ордерной форме учета.

Основными источниками информации являются Бухгалтерский баланс, Отчет о финансовых результатах и др. Анализ данных бухгалтерского баланса позволяет изучить состав и структуру имущества организации, оценить его финансовое состояние в целом.

Основой экономической деятельности предприятия являются активы, находящиеся в его распоряжении, в составе которых выделяют внеоборотные (иммобилизованные) и оборотные (мобильные) средства.

Анализ динамики, состава и структуры активов ООО «ГУДЗОН» представлен в таблице 1.

Из представленных данных можно сделать следующие выводы:

- стоимость имущества предприятия по состоянию на 01.01.2017 г. в целом увеличилась в 3,1 раза или на 1262 тыс. руб. по сравнению с базисным периодом;

- внеоборотные активы в составе совокупных активов предприятия увеличились в 1,5 раза или на 45 тыс. руб. в основном за счет вложений в материальные ценности. Однако доля внеоборотных активов в совокупных активах снизилась почти в 2 раза;

Таблица 1

Динамика, состав и структура активов ООО «ГУДЗОН» за 2015 – 2016 гг.

- в составе внеоборотных активов доминируют основные средства, хотя в динамике их доля снизилась на 27%. В абсолютном выражении отмечается небольшой рост – 109%;

- в анализируемом периоде появились доходные вложения в материальные ценности в сумме 38 тыс. руб., при этом их удельный вес составил 28,1%;

- оборотные активы предприятия за рассматриваемый период возросли в 3,4 раза или на сумму 1217 тыс. руб. Их доля в составе имущества увеличилась на 7,7%;

- в структуре оборотных активов доминируют запасы – их стоимость в целом возросла в 3,5 раза или на сумму 1203 тыс. руб. Доля запасов увеличилась на 3,7% и составила 97,3% в составе оборотных активов;

- краткосрочная дебиторская задолженность увеличилась в 1,6 раза, что связано с невыполнением партнерами своих договорных обязательств и нарушением платежно-расчетной дисциплины. Но ее доля снизилась на 2,3%;

- денежные средства незначительны, они составляют всего 12 тыс. руб., их доля в структуре оборотных активов предприятия снизилась на 1,4%.

В целом общее увеличение валюты баланса за данный период свидетельствует о расширении возможностей предприятия и оценивается как положительное явление. Однако стоимость имущества незначительна, что типично для малых предприятий.

Финансовое положение предприятия раскрывается в источниках его капитала. В балансе инвестированный капитал отражается как пассивы, в составе которых выделяют собственный и заемный капитал.

Источниками формирования имущества ООО «ГУДЗОН» являются: уставный капитал, добавочный капитал, и др.

Анализ динамики, состава и структуры источников капитала за 2015 – 2016 гг. представлен в таблице 2.

Таблица 2

Динамика, состав и структура пассивов ООО «ГУДЗОН» за 2015 - 2016 гг.

На основе анализа представленных показателей можно сделать следующие выводы:

- общий объем источников капитала предприятия в 2016 г. в целом увеличился в 3,1 раза и составил 1865 тыс. руб. Эта динамика имеет положительное значение для дальнейшего развития предприятия;

- собственный капитал увеличился в сумме в 4,6 раза. При этом отрицательные значения в 2015 г. связаны с убытком в сумме 331 тыс. руб. Доля собственного капитала в совокупном составе пассивов составила 47,2%, что в динамике имеет хорошее значение;

- нераспределенная прибыль в составе собственного капитала доминирует - она составила 98,9%;

- совокупный заемный капитал за анализируемый период увеличился на 16,3%, что в сумме составило 138 тыс. руб. Его доля в совокупном составе пассивов составила 52,8%;

- долгосрочные финансовые обязательства в анализируемом периоде снизились в сумме на 96 тыс. руб. или на 26,2%. При этом их доля в составе заемных средств сократилась на 15,8%;

- краткосрочные финансовые обязательства представлены в виде кредиторской задолженности, сумма которой увеличилась на 234 тыс. руб. или почти в 1,5 раза по сравнению с базисным периодом. Соответственно удельный вес данного показателя в составе совокупного капитала повысился на 15,8%;

- в составе кредиторской задолженности преобладала задолженность поставщикам и подрядчикам – она увеличилась почти в 1,7 раза или на 262 тыс. руб.;

- повысилась задолженность перед персоналом – в 2,0 раза или на сумму 27 тыс. руб.

Совокупная величина капитала и отдельные статьи баланса ООО «ГУДЗОН» незначительны, что характерно для предприятий малого бизнеса.

В динамике состав и структура пассивов отражают некоторые положительные тенденции, которые имеют важное значение для дальнейшего развития малого предприятия.

В целом повышение собственного капитала способствует повышению финансовой самостоятельности предприятия и независимости от внешних источников финансирования. Увеличение валюты баланса свидетельствует о расширении производственного потенциала и является позитивным фактором.

Анализ данных Отчета о финансовых результатах позволяет изучить динамику основных показателей торгово-экономической деятельности: выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг, валовая прибыль, коммерческие и управленческие расходы, прибыль от продаж, чистая прибыль, рентабельность и др.

В таблице 3 представлены основные экономические показатели ООО «ГУДЗОН» за 2015 - 2016 гг.

В результате анализа можно сделать следующие выводы: