Файл: Центросоюза российской федерации российский университет кооперации.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Реферат

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 04.12.2023

Просмотров: 57

Скачиваний: 3

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.


F= 1,66*1,3=2,1м2

во Производим таблицу подбор масса плит картофеля по - каталогу: из

2,1/0,43=4,8

Выбираем 5 солянка плит объем электрических разработка ПЕСМ сгущенным 4ШБ четырехконфорочные к15 с омлет духовым дм3 шкафом. nч
Таблица 2.3.1 пюре Подбор с немеханического - оборудования -

Наименование на операции f

Число булочные рабочих борщ на - операции нерж

Норма кафедра длины кроме стола
апельсиновый Общая позволяющая длина, цехами м грибная

Габаритные из размеры, при мм
молока Количество с столов

со длина жирочтш

ширина

о Резка где на супов порции м2 вареной дм рыбы котлета и - мяса час

1
1,25
1,25
1470
840
СПСМ-5, 1шт.

включающий Операции свежей по фрикадельками приготовлению кар сладких венски блюд из

1
1
1
1050
840
СПСМ-1, 1шт.

являетcя Прочие - операции
1
1
1
1050
840
горячем СПСМ залы -1, 1шт.



Площадь vк цеха - определяем, м исходя s из v площади, пересчета занимаемой набухающих установленным стали в формуле цехе нерж оборудованием, план с котел учетом нерж коэффициента - использования продукции площади, нерж значения соус которого кастрюля составляют 0.3-0.35.

проектирование Таблица мясо 2.4 Расчет залах площади, сыром занимаемой вермише оборудованием v в до горячем норма цехе
работать Оборудование количество

Кол-бобовые во варка оборудования
организации Габариты, л м
киевски Занимаемая результаты площадь, дополнительно м2 кофе

Суммарная обжариваемых площадь, свежей м2




- Длина кофе

Ширина




пирог Плиты для электрические строительство с обработки духовым курином шкафом м2 ПЕСМ4ШБ
5


1,05
0,84
0,88
4,4

итого Столы макаронные

производствен:

выполнена СПСМ оборудования -5
1
1,47
0,84
1,23
1,23



СПСМ-1
2
1,05
0,84
0,89
1,78



на Кипятильник горячие Электрический коэффициент КНЕ для -50Н
1
0,45
0,35
0,16
0,16



Бачок площадь для котлов мусора
1
0,5
0,5
0,25
0,25



- Рукомойник блюда

1
0,5
0,4
0,2
0,2



Итого:



8,02




выбранной Sгор. м2 цеха=8,02/0,3=26,7м2. молоком Сравниваем мясными с s рекомендуемой бульоне площадью чугунная по - СНиПу

где Далее для представлена вареной графическая руководитель часть кастрюля проекта. площадь Создан нерж план солянка -чертеж блюдо горячего - цеха предприятия столовой пересчета со венски спецификацией глазунья оборудования.

и ЗАКЛЮЧЕНИЕ -

В продуктов данной жарочным работе блюда произведен конфеты расчет: свинины производственной отварные программы отварные предприятия, поджарка определение молочный количества в потребителей, s определение на количества - блюд, нерж определение города количества продолжительность продуктов, кар расчет - технологического в оборудования v горячего с цеха из с товаров учетом суп выполнения свежей запланированной салат производственной др программы. необходимого

Выполнена в графическая в часть группа проекта. особенно

Список используемых источников


  1. стали Санитарные правило правила с и оборудования нормы. из Гигиенические зала требования м2 к тушеное микро- мясным климату нормы производственных с помещений образовательная [Текст] : единице СанПин винегрет 2.2.4.548-96 : утв. кастрюля Федеральный группа центр булочные Госсанэпиднадзора у Минздрава продукты России корректность 14.11.1996 года (того в процессам ред. секционное От - 15.04.2003 года) : квэ дата свежих введ. 14.11.1996. – голубцы М. кастрюля : Минздрав суп РФ, соусы 1997. – 11 с.

  2. установленным СП литр 52.13330.2011. Естественное салат и кол искусственное проcтранcтво освещение спсм [Текст].

– меню Введ. являетcя . – М. : остальные ТК по 465 «Строительство», 2022. – 50 цехе с. оборудования

  1. СП 60.13330.2012. человека Отопление, количество вентиляция список и - кондиционирование [потребления Текст кастрюля ]. – Введ.. – s М : ло ТК 465 «овощной Строительство - », 2019. – 60 с.

  2. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения [Текст]. – Введ.. – М : ТК 465 «Строительство», 2018. – 60 с.

  3. ГОСТ 12.0.003-91. Опасные и вредные производственные факторы [Текст]. – Введ. 1992–01–01. – М. : Стандартинформ, 2022. – 10 с.

  4. ГОСТ 12.1.004-91. Пожарная безопасность. Общие требования без- опасности [Текст]. – Введ.. – М. : Стандартинформ, 2018. – 94 с.

7 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – М. : Стандартинформ, 2018. – 16 с.

  1. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. – Введ.– М. : Стандартинформ, 2019. – 22 с.

  2. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин и др. – СПб. : Троицкий мост, 2021. – 288 с.

  3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – Введ.– М. : Стандартинформ, 2019. – 16 с.

  4. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. – Введ.– М. : Стандартинформ, 2019. – 16 с.

  5. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ.– М. : Стандартинформ, 2018. – 16 с.

  6. Безопасность жизнедеятельности: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений [Текст] / В. Н. Павлов, В. А. Буканин, А. Е. Зенков – М. : Издательский центр «Академия», 2018 – 336 с.

  7. Рецептура диетического питания [Текст] / Авт.-сост. : Жангабылов А. К. – К. : Алма-Ата «Казахстан», 2018. – 328 с.

  8. Калганов Б. С. Шарафетдинов Х. Х. Лечебное питание при хрони- ческих заболеваниях [Текст]: учебное пособие / Б. С. Калганов, Х. Х. Шара- фетдинов – Эксмо, Москва, 2019. – 183 с.

  9. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / под общ. ред. Л. З. Шильмана; ФГОУ ВПО «Сара- товский ГАУ». – 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов, 2020. – 400 с.

  10. Лечебно-профилактическое питание : учеб.-метод. пособие / О. В. Биньковская, Н. И. Мячикова. – Белгород : ИПК НИУ «БелГУ», 2020. – 100 с.

  11. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] : учебное пособие / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : КолосС, 2019. – 247 с.

  12. Интернет-магазин «RT Store» [Электронный ресурс] – М., 2020. – Режим доступа: http://unox.by/parokonvektomaty-cheftop/unox-xvc-2005ep.html

  13. Интернет-магазин «CoolExpert» [Электронный ресурс] – М., 2018. – Режим доступа: https://coolexpert.ru/shop/action=show_info&id_goods=110


Приложение

Смотрите также файлы