Файл: Управление оборотными активами организаций индустрии гостеприимства (Теоретические аспекты управления оборотных средств).pdf

- расчет показателей эффективности использования средств;

-разработка мероприятий по нормализации и ускорению оборачиваемости оборотных средств.

В составе оборотных активов значительный удельный вес, как правило, занимает дебиторская задолженность, являющаяся весьма динамичным элементом оборотных средств. Дебиторская задолженность - это иммобилизация средств, уже находящихся в обороте, что так же не выгодно работе компании. Поэтому она так же должна быть подвергнута максимальному сокращению.

В теории дебиторскую задолженность можно уменьшить до минимального размера, но на практике это не возможно в связи с конкуренцией других компаний на рынке.

Конечно, организации стараются реализовать продукцию с немедленной оплатой, но в условиях острой конкуренции вынуждены соглашаться на отсрочку платежа, что приводит к возникновению дебиторской задолженности.

Наиболее часто встречаются три варианта возмещения затрат на поставку продукции путем продажи:

а) предоплата (при заказе товара покупатель полностью или частично оплачивает его суму);

б) оплата за полный расчет (продавец получает полную оплату товара при получении его покупателем, эта процедура напоминает процесс обмена товара на деньги);

в) оплата в кредит (продавец получает свои деньги за товар уже после того, как тот оказывается в руках у покупателя) [20, с.256]

В системе рыночных отношений за счет последнего способа осуществляется наибольшее количество сделок. Причина этого в том, что он предусматривает безналичный расчет, в частности такие его формы, как платежное поручение, аккредитив, расчеты по инкассо и через расчетный чек. Наибольшую выгоду при этом получает продавец, хотя это наиболее популярная схема расчета за полученную продукцию. В случае отсрочки платежа и появляется дебиторская задолженность по товарным операциям.

В процессе управления дебиторской задолженностью необходимо:

• осуществлять контроль за состоянием расчетов с покупателями;
• следить за соотношением дебиторской и кредиторской задолженности, так как значительное превышение дебиторской задолженности создает угрозу финансовой устойчивости предприятия и привлечения дополнительно дорогостоящих источников финансирования;
• применять систему скидок при долгосрочной оплате.

Таким образом, политика управления оборотными активами предусматривает проведение следующих основных этапов:

1. анализ оборотных активов предприятия в динамике за несколько предшествующих периодов: объема, состава, структуры оборотных активов в разрезе основных их видов, расчет показателей оборачиваемости и рентабельности;
2. выбор типа политики формирования оборотных активов (умеренный, консервативный, агрессивный);
3. оптимизация объема и соотношения составных элементов оборотных активов;
4. обеспечение необходимого уровня ликвидности оборотных активов;
5. определение источников формирования оборотных активов.

---

Таким образом, грамотная политика управления оборотными активами, несмотря, на то, что является трудоемким процессом, позволит предприятию в перспективе эффективно развиваться.

• 1. Система показателей эффективности использования оборотных средств

Эффективность использования оборотных средств характеризуется, прежде всего, их оборачиваемостью. Под оборачиваемостью средств понимается продолжительность прохождения ими отдельных стадий производства и обращения. Важнейший качественный показатель, который характеризует использование оборотных средств - оборачиваемость оборотных средств.

Продолжительность одного оборота в днях Т^об представляет собой отношение суммы среднего остатка оборотных средств к сумме однодневной выручки от продаж за анализируемый период:

(1.1)

где Т^об — оборачиваемость оборотных средств, дни;

Е — средний остаток оборотных средств за анализируемый период, руб.;

Т — число дней анализируемого периода (30, 60, 90, 180, 360);

N^одн — выручка от продаж продукции (работ, услуг) за анализируемый период, руб.

Он показывает время, которое затрачивается на движение оборотных средств через все стадии кругооборота.

Средний остаток оборотных средств определяется как средняя хронологическая временного ряда, исчисляемая по совокупности значений показателя в разные моменты времени:

(1.2)

где Е₁, Е₂, Е_n —остаток оборотных средств на 1-е число каждого месяца, руб.;

n —число месяцев.

Коэффициент оборачиваемости средств К_об характеризует размер объема выручки от продаж продукции в расчете на один рубль оборотных средств:

(1.3)

Рост коэффициента оборачиваемости свидетельствует о более эффективном использовании оборотных средств, а также интенсификации процесса производства.

Коэффициент оборачиваемости одновременно показывает число оборотов оборотных средств за анализируемый период и может быть рассчитан делением количества дней анализируемого периода на продолжительность одного оборота в днях:

---

(1.4)

Коэффициент загрузки средств в обороте характеризует сумму оборотных средств, авансируемых на один рубль выручки от реализации продукции (количественный показатель):

(1.5)

где К_загр — коэффициент загрузки средств в обороте.

Чем меньше коэффициент загрузки, тем эффективнее используются оборотные средства.

Ускорение процесса оборачиваемости оборотных средств играет важную роль на предприятии, обеспечивая экономию ресурсов, необходимых для производства и реализации продукции.

На сегодняшний день одной из главных задач в условиях современной рыночной экономики является интенсификация производства при экономии ресурсов.

Значение экономии оборотных фондов в современных условиях выражается в следующих факторах: уменьшение расходов сырья, материалов, топлива, гарантирует производству большие экономические выгоды; стремление к экономии оборотных средств стимулирует к использованию внедрению новых технологий; экономия в потреблении материальных ресурсов влечет за собой повышение производительности труда; снижению себестоимости товара.

В результате ускорения оборачиваемости (интенсивности использования оборотных средств) определенная сумма оборотных средств высвобождается.

Абсолютное высвобождение происходит, если

С_о.факт<С_о.план, V_реал=соnst, (1.6)

где С_о.факт – фактические остатки оборотных средств;

С_о._план – планируемые остатки оборотных средств;

V_реал – объем реализации.

Абсолютное высвобождение определяется по формуле:

АВ=С_о._факт-С_о.план (1.7)

Относительное высвобождение оборотных средств происходит при ускорении оборачиваемости с ростом объёма производства. В отличие от абсолютного высвобождения высвобожденные при этом средства не могут быть изъяты из оборота без сохранения непрерывности производства.

Обеспечение повышения эффективности использования оборотных средств дает возможность повышать объемы производства без значительного увеличения затрат и необходимости вложения новых средств. Чем лучше и рациональнее используются сырье, топливо, вспомогательные материалы, тем меньше их расходуется для производства определенного количества продукции.

Таким образом, особенностью оборотного капитала является то, что он не расходуется, не потребляется, а авансируется в различные виды текущих затрат хозяйствующего субъекта. Авансирование означает, что использованные денежные средства возвращаются предприятию после завершения каждого операционного цикла или кругооборота, включающего: приобретение (закуп) товаров – реализацию товаров – получение выручки от реализации, при этом происходит возмещение авансированного капитала и его возвращение к исходной величине.

---

Глава 2. Анализ эффективности использования оборотных средств ООО «Спектр»

2.1. Организационная характеристика ООО «Спектр»

Кафе «Спектр» осуществляет свою деятельность при гостиничном комплексе «Орион».

По организационно правовой форме кафе «Спектр» является обществом с ограниченной ответственностью, зарегистрированное в соответствие с Федеральным Законом от 08.02.1998г. №14 – Ф3 «Об обществах с ограниченной ответственностью».

ООО «Спектр» является юридическим лицом. Согласно ст.48 ГК РФ юридическим лицом признается организация, которая имеет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Согласно ст.87 ГК РФ, обществом с ограниченной ответственностью признается общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей. Общество не отвечает по обязательствам своих участников. Участники общества, внесшие вклады не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников.

Федеральным законом «Об Обществах с ограниченной ответственностью» в соответствии с ГК РФ определяет правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников, порядок создания, реорганизации и ликвидации общества.

Учредительными документами выступают: учредительный договор, подписанный его участниками; утвержденный ими Устав. Учредительный договор и Устав организации заверяются нотариально. В учредительном договоре учредители, обязуясь создать юридическое лицо, определяют порядок совместной деятельности по его созданию, условия передачи ему своего имущества и участия в его деятельности, а также условия и порядок распределения между участниками прибыли и убытков, управления деятельностью юридического лица, выхода учредителей (участников) из его состава.

---

К организационным документам относятся: учредительный договор, Устав ООО «Спектр», штатное расписание, должностные инструкции работников, договора. Организационно – правовые документы содержат положения, основанные на нормах административного права и обязательны для исполнения. Эти документы составляют правовую основу деятельности организации.

ООО «Спектр» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Основной деятельностью является общественное питание. В дневное время действует бизнес-ланч, где люди могут пообедать быстро и недорого. В ассортимент бизнес-ланча входят: холодные закуски, выпечка, первые и вторые блюда, гарниры и напитки. Также в течение всего времени действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные салаты, горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда. В баре широкий выбор различного чая, кофе, вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей и табачных изделий.

Кафе организует обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств и банкетов.

ООО «Спектр» оказывает такие дополнительные услуги, как приготовление блюд и организация обслуживания праздничного стола; доставка на дом обедов, блюд и другой продукции по заказу; выездные обслуживания банкетов и вечеров; бронирование мест на определенное время; вызов такси по просьбе клиентов.

Часы работы кафе «Спектр» круглосуточно 7 дней в неделю.

С 7,00 до 10,00 в кафе проходит завтрак шведский стол в нем представлен ассортимент блюд японской и европейской кухни.

С 12.00 до 16.00 – русский и японский бизнес-ланч. По вечерам в пятницу и субботу – живая романтическая музыка.

Основные принципы управления ООО «Спектр» можно сформулировать следующим образом:

1. Достаточно своевременная реакция на изменения во внешней среде, позволяющая гибко реагировать в управлении.
2. Умение контактировать с поставщиками, исполнителями и руководителями и заказчиками.
3. Доброжелательная атмосфера, способствующая раскрытию способностей персонала.
4. Методы работы с людьми, направленные на создание удовлетворенности от работы и способствующие на раскрытие их потенциала.
5. Соблюдение деловой этики бизнеса

Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается структура системы управления. Высшим органом управления ООО «Спектр» является общее собрание участников общества. Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется единоличным исполнительным органом общества - директором, который подотчётен общему собранию участников общества.

---