Файл: Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кондитерских изделий.pdf

2.2 Качество кондитерских изделий реализуемых в розничной торговой сети

Мы рассмотрим кондитерские изделия, представленные на продажу в сети розничной торговли, на примере павильона.

Для исследования мы выбрали 3 названия продуктов: шоколад Сударушка, клубничное печенье, трюфели.

Шоколад «Сударушка» с фундуком.

Шоколад упаковывается в фольгу и сверху в бумажную обертку. На упаковке есть штрих-код, дата изготовления и упаковки, название производителя - товарный знак, состав шоколада, указана масса, есть информация о питательной ценности, обозначение TU-9125-011 , Обертка не повреждена, имеет четкий цвет. Когда обертывание открывается, становится очевидным, что шоколад дополнительно упаковывается в фольгу, которая не повреждена, что соответствует стандарту.

Появление шоколада имеет гладкую матовую поверхность с небольшими неровностями на нижней стороне, которые характеризуются как добавление фундука. Форма правильная, консистенция твердая. Дополнения ореха распределяются внутри шоколада равномерно. Этот вид кондитерских изделий характеризуется вкусом и запахом шоколада с выраженным ароматом ванили. Печенье «Клубничный» хлебозавод «Русич». Упаковка печенья герметична из пластмассы. Пакет содержит имя производителя, отображается товарный знак. Указаны состав бисквита, условия хранения, дата изготовления и срок годности. Штрих-код отсутствует. Указывается ГОСТ 24901-89, вес нетто.

Когда пакет был открыт, мы увидели, что форма печенья правильная, без вмятин, края печенья были ровными. Поверхность печенья гладкая с четким рисунком, без подгорелостей, без включения крошек. Цвет файла cookie соответствует этому типу продукта. Вкус и запах без посторонних веществ. Появление в трещине представляет собой выпеченный печенье с однородной пористостью, без пустот и следов примесей.

Шоколадные конфеты «Трюфели с амаретто».

Этот продукт упаковывается в картонную коробку и дополнительно в целлофановую герметичную упаковку. На коробке указано название продукта, товарный знак производителя - кондитерская фабрика «Победа», информация о композиции указана на нескольких языках (6). Пакет показывает вес нетто, срок хранения, время производства, TU 9123-001.

При открытии пакета мы обнаружили, что цвет конфеты не соответствует показателям качества. Конфеты слегка сероватого цвета, а не глянцевые, но форма имеет правильную, четкую картину. Поверхность конфет сухая, вкус и запах слегка кислые. Прикосновение было слегка скользким. Эти дефекты, скорее всего, указывают на неправильное хранение этого продукта, поскольку срок действия истекает только через 5 месяцев.

Из проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

• не все кондитерские изделия соответствуют стандартам качества;

• Условия хранения, указанные на упаковке, не всегда соблюдаются;

• Нарушение прав потребителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время многие российские производители выпускают кондитерские изделия под товарными знаками иностранных производителей, таких как «Нестле», «Марс» и другие.

Из анализа, проведенного в розничной сети, пример остановочного павильона показывает, что экспертиза товара имеет большое значение.

Не все товары в торговле имеют сертификаты соответствия. Не все продукты соответствуют стандартам качества. Большая часть товаров на упаковке отсутствует: юридический адрес производителя; дата производства; пищевая энергетическая ценность продукта; обозначение технического документа, а также ряда стандартов (ГОСТ), в соответствии с которыми производится изделие. Поэтому необходимо принять меры для соблюдения правил приема товаров с точки зрения качества, то есть не принимать товары, которые не соответствуют стандартам. Необходимо увеличить производство высококачественной категории в общем объеме товаров. Кондитерские изделия хранятся в специальных упаковках, которые защищают от загрязнения, повреждения, вредного света, пыли, влаги, вредителей. Но также есть нарушения: не все продукты имеют штрих-код, условия хранения не всегда соответствуют нормам. Вы также можете наблюдать такое нарушение, как «товарная область». Во многих торговых павильонах шоколад продается без вакуумной упаковки вместе с табачными изделиями. Чтобы не нарушать «товарную площадь», кондитерские изделия следует хранить в упаковочном контейнере. Кроме того, условия хранения летом нарушаются, когда температура в павильоне превышает температуру хранения кондитерских изделий. В связи с повышением температуры происходит нарушение условий хранения кондитерских изделий, поэтому их ассортимент должен быть сокращен, а также сокращение товарных запасов из-за уменьшения объема поставок.

Осенью, зимой, весенними сезонами вы можете расширить ассортимент шоколадных конфет в коробках, печенье, рулеты, пирожные, вафли. Вносить в продажу товары, которые являются витаминизированными, лекарственными (конфеты от кашля). Поскольку основная масса покупателей - это люди, которые собираются работать, вы должны увеличить ассортимент «товаров для чая» (кексы, рулеты, печенье). Кроме того, клиенты - дети. Поэтому необходимо своевременно удалять продукты, близкие к состоянию морального старения. Также необходимо соблюдать все правила приема, хранения и отображения товаров, чтобы обеспечить требуемые продукты качества потребителя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.  Грюнер В С Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий - М: Экономика, 1971 - 247 с
2.  Драгилев А И, Маршалкин Г А Основы кондитерского производства - М: Колос, 1999 - 448 с
3.  Драгилев А И, Лурье И С Технология кондитерских изделий - М: Делипринт, 2001 - 484 с
4.  Зубченко А В Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий: Монография - М: Агропромиздат - 1986 - 286 с
5.  Зубченко А В Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие - Воронеж, 1993 - 160 с
6.  Зубченко А В Технология кондитерского производства Воронеж гос технолакад - Воронеж, 1999 - 432 с
7.  Зубченко А В Физико-химические основы технологии кондитерских изделий - Воронеж: Гос технол академия, 2001 - 389 с
8.  Карушева Н В Технология производства конфет - М: Агропромиздат - 1989 - 215 с
9.  Кириченко Л С Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия: Учебник-М: Киивнацторг-еконун-т, 2006-360 с
10.  Липец А А Технология крахмала и крахмалопродуктов - М.: НУХТ, 2003 - 168 с
11. Лурье И С Технология кондитерского производства - М: Аг-ропромиздат, 1992 - 399 с
12.  Лурье И С Технохимический контроль сырья в кондитерской промышленности: Справочник - М: Колос, 2001 - 352 с
13.  Лурье И С, Скокан Л Е, Цитович А П Технохимический и микробиологического контроль в кондитерского производства: Справочник - М: Колос, 2003 - 416 с
14.  Маркитанов И Б Эффективность и качество шоколадного производства - СП: Агентство"РДК-принт\", 2002 - 176 с
15.  Нечаев В Н, Кочеткова А А, Зайцев А Н Пищевые добавки - М: Колос Колос Пресс, 2002 - 256 с
16. Рецептуры на конфеты и ирис - М: Пищевая промышленность, 1971 - 824 с
17.  Сапронов А Р, Жушман А И, Лосева В А Общая технология сахара и сахаристых веществ - М: Агропромиздат, 1990 - 397 с
18.  Сирохман И В Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья - К: Техника, 1987 - 197 с
19.  Сирохман И В, Задорожный И М Ассортимент кондитерских изделий: Справочник - М.: Техника, 1991 - 207 с
20.  Сирохман И В Лозовая Т М Качество и безопасность зерно мучных продуктов - М.: Финансы и статистика, 2006 - 384 с
21.  Сирохман И В, Лебединецъ В Т гирьки О И Товароведение кондитерских изделий Индивидуальные учебно-исследовательские задания для самостоятельной работы студентов специальностей 6050301, 6050302, 6050303 (дневной и заочной форм обучения) - Л Львов: Издательство Львовской коммерческой академии, 2007 - 64. - 64 с.
22.  Сирохман И В Товароведение крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий: Учебник - М.: Высшая школа, 1993 - 238 с
23.  Сирохман И В, Задорожный И М Пономаръов П X Товароведение продовольственных товаров: Учебник - М.: Финансы и статистика, 2007 - 650 с
24.  Соболева М И Хранение кондитерских товаров - М: Экономика, 1966 - 96 с
25. Технологические инструкции по производству конфет, ириса и шоколада - М.: 1997 - 228 с
26.  Чепурной И П Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник - М: Издательско-торговая корпорация"Дашков и К °\", 2002 - 416 с

1. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товароведный справочник.- М.:Экономика,1990 ↑

2. ↑

3. Грюнер В С Товароведение крахмала, сахара и кондитерских изделий - М: Экономика, 1971 - 247 с ↑

4. Жебелева Е.А. Курс лекций «Товароведение продовольственных товаров”. – М.:МУПК,2002 ↑

5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие, - Ростов н/Д: издательский центр “Март”, 2004 ↑

6. Проселков В.Д. Обеспечение качества информации о пищевой продукции //Пищевая промышленность. – 2004. - № 12. – С. 76-78 ↑

7. ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» ↑

8. Сапронов А Р, Жушман А И, Лосева В А Общая технология сахара и сахаристых веществ - М: Агропромиздат, 1990 - 397 с ↑

9. Маркитанов И Б Эффективность и качество шоколадного производства - СП: Агентство"РДК-принт\", 2002 - 176 с ↑

10. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ» ↑

11. ГОСТ 5902-80 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий» ↑

12. Рецептуры на конфеты и ирис - М: Пищевая промышленность, 1971 - 824 с ↑

13. ГОС ГОСТ 6478-89. Государственный стандарт. Ирис. Общие технические условияТ 6478-89. Государственный стандарт. Ирис. Общие технические условия ↑

14. ГОСТ 7009-88. Государственный стандарт. Джемы. Общие технические условия ↑

15. ГОСТ 6929-88. Государственный стандарт. Повидло. Общие технические условия. ↑

16. ТУ 18-2-13—68. Цукаты. Технические условия. ↑

17. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие, - Ростов н/Д: издательский центр “Март”, 2004 ↑

18.  ГОСТ 14033-68 Крекер (сухое печенье). Технические условия. ↑

19. ГОСТ 14621-78. ГОСТ в актуальной редакции. Рулеты бисквитные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3) ↑

20. ГОСТ 15052-96. ГОСТ в актуальной редакции. Кексы. Общие технические условия. ↑

21. Проселков В.Д. Обеспечение качества информации о пищевой продукции //Пищевая промышленность. – 2004. - № 12. – С. 76-78 ↑

22. Маркитанов И Б Эффективность и качество шоколадного производства - СП: Агентство"РДК-принт\", 2002 - 176 с ↑

23. Драгилев А И, Маршалкин Г А Основы кондитерского производства - М: Колос, 1999 - 448 с ↑

24. Драгилев А И, Лурье И С Технология кондитерских изделий - М: Делипринт, 2001 - 484 с ↑