Файл: Проектирование организации (Глава1. Анализ среды проектируемой организации).pdf

Интерьер ресторана, выполненный во французском стиле. Белые стены, балки на потолках, кружевные занавески, портьеры с сюжетами «Той-де-Жуй». Настенные покрытия с перламутровой поверхностью, украшенные декоративными фризами, преобладают пастельные тона: слоновая кость, жемчужно-розовыйоттенки. Старинные деревянные буфеты уставлены изящными тарелками, расписанными в прованском стиле. Особого внимания заслуживает уникальный пол заведения - мягкая глиняная плитка ручной работы. Стены ресторана украшают гравюры и карты регионов

Франции,огромные зеркала в позолоченных рамах, освещаемые подсвечниками. Яркие нотки добавляют вазы с цветами и свежими фруктами. Особый шарм залам придаёт освещение - помимо хрустальных люстр, кругом расставлены торшеры и свечи в подсвечниках. Столы прямоугольной формы из массивного дуба.Стулья из кованого витого металла с мягкими сидениями обитыми гобеленовой тканью.

Особое место в ресторане отводится оказанию дополнительных услуг потребителям, освещенных в организационном разделе.

В ресторане предполагается бригадный метод обслуживания официантами. Метод предполагает организацию звеньев из официантов с четким разграничением обязанностей между ними. Звено состоит из 4 официантов различной квалификации. Группу официантов возглавляет бригадир. Бригадиром звена выбирают самого опытного и квалифицированного официанта 5 разряда. Кроме него в звено два официанта 4 разряда, один из которых может заменять при необходимости бригадира, и официант 3 разряда. Ежедневно каждое звено в среднем обслуживает 8-10 столиков.

Список использованных источников

1. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 01.01.2016. - М.:Стандартинформ, 2015. - 11 с.
2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукцияобщественного питания, реализуемая населению.- Введ. 01.01.2016. - М.: Стандартинформ, 2015. - 10с.
3. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 01.01.2015. - М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
4. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 01.01.2016. — М.: Стандартинформ,2015. - 15 с.
5. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 01.01.2015. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.
6. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. - Введ.01.01.2015. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.
7. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания - Введ. 01.01.2015. - М.:Стандартинформ, 2014. - 14 с.
8. СанПиН 2.3.2.1324 - 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов : санитар. - эпидемиол. правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. - 24 с.
9. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD/ Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. - СПб.:Троицкий мост, 2012. - 288 с.
10. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для вузов / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2015. - 557 с.
11. Капелюк З. А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания : курс лекций :учеб.пособие для вузов / З. А. Капелюк. - М.: Омега - Л. 2014. - 222 с.
12. Каталог оборудования :фирма «Торговый дизайн». - М.:Торговыйдизайн, 2014. - 135 с.
13. Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос.торг.- экон. ин. - т ; сост. Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. - Красноярск, 2016. -82 с.
14. Ловачева В. Н. Стандартизация и контроль качества родукции.Обществ.питание : учеб. пособие для вузов по спец. «Технологияпродукции обществ. питания" / В. Н. Ловачева. - М.: Экономика,1990. - 239 с.
15. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары:планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. - 2-е изд. - М.: Проспект, 2014. - 392 с.
16. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественногопитания / Т. Т. Никуленкова. - М.: Колос, 2016. - 247 с.
17. Никулина Е.О. Основные этапы дипломного проектирования предприятий общественного питания : учеб. - практ. пособие / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск,2014. - 124 с.
18. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие / И. В. Изосимова, О.М. Сергачева [и др.]; Краснояр. гос. торг. - экон. ин-т. - 2-е изд., перераб. и доп. - Красноярск,2015. - 76 с.
19. Охрана труда на предприятиях общественного питания : метод.указания по выполнению дипломного проектирования для студентов спец. 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех формы обучения / Краснояр. гос. торг.- экон. ин. - т ; сост. Е.О. Никулина. - Красноярск, 2008. - 34 с
20. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правила и нормы. - М.: Информационно - издательскийцентр ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА России, 1996. - 64 с.
21. Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе: каталог_Т&_ф_. - М.: Компания деловая Русь, 2012. - 128 с.
22. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 512 с.
23. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукциюобщественного питания / сост. М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс,2015. -1008 с.
24. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: IV часть / Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина. - 2- еизд., изм. и доп. - М.: Хлебпродинформ, 2013. - 672 с.
25. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г.Родина [и др.]. - М.: КолосС, 2013. - 608 с.
26. Справочник руководителя предприятия общественного питания /А. П. Андронов [и др.]. - М.: Легкая и пищевая промышленность,2015. - 664 с.
27. Технология продукции общественного питания: учебник / под ред.А. И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.