Файл: Отчет о прохождении производственной практики (тип практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности) Наименование профильной организации ооо юдскафе.docx

Найм сотрудников проводится с учетом личных качеств и опыта работы по заявлению, написанному в свободной форме.

Для приема на работу необходимы паспорт, ИНН налогоплательщика, диплом (аттестат) об образовании, страховое свидетельство, медицинская книжка, а также если ранее работал, то трудовая книжка.

Оплата труда работников столовой производится не позднее 20 числа месяца по тарифным ставкам, установленным в зависимости от квалификации работника и объема выполняемых работ.

Продолжительность рабочей недели – 40 часов.

Оплата труда при временной нетрудоспособности производится в соответствии с действующим законодательством.

Продолжительность очередного отпуска работников составляет 36 календарных дней.

Если работодателя не устраивает работник по каким-либо обоснованным причинам, он может расторгнуть договор в одностороннем порядке.

Работник так же имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя за две недели, чтоб ему за этот срок была найдена замена.

На предприятии имеет место линейная структура управления. Она означает, что во главе любого производственного звена любого уровня стоит руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий руководство подчиненными ему работниками. Его решения, передаваемые по цепочке «сверху вниз» обязательны для выполнения нижестоящими звеньями.

Данная структура предполагает, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган не имеет права отдавать распоряжения исполнителям, минуя непосредственного начальника.

Недостатком этой структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Хотя применение линейной структуры оправдано на небольших предприятиях общественного питания каким и является рассматриваемая столовая.

Численность работников предприятия общественного питания определяется на основе его мощности

---

, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

При совместном выполнении работниками отдельных видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой или применением в процессе производства переданных им ценностей, когда невозможно разделять материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной материальной ответственности, может внедряться коллективная (бригадная) материальная ответственность.

Коллективная (бригадная) материальная ответственность устанавливается директором ООО «ЮДС-Кафе» по согласованию с профсоюзным комитетом организации.

Штатное расписание ООО «ЮДС-Кафе» представлено в таблице ниже.

В столовой имеются инструкции по охране труда и противопожарной безопасности.
Штатное расписание ООО «ЮДС-Кафе»

Наименование должности	Кол-во	Тарифная ставка на 1 человека	Итого
Административно-управленческий персонал
Зав производством	1	48060	48060
Итого:	1		48060
Работники производства
Повар 4 разряда	2	47200	94400
Повар пекарь 4 разряда	1	47200	47200
Мойщик посуды	1	46460	46460
Итого:	4		188060
Работники торговой группы помещений
Кассир	1	47000	47000
Итого:	1		47000
Всего:	6		283120

---

Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет директор ООО «ЮДС-Кафе». Он осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля и руководствуется законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации.

---

3. Сравнительный финансовый анализ показателей ООО «ЮДС-КАФЕ» за 2021 год

1. Сравнение со среднеотраслевыми показателями

Ниже приведено сравнение ключевых финансовых показателей ООО «ЮДС-Кафе» за 2021 год с аналогичными среднеотраслевыми показателями за 2021 год. В качестве среднеотраслевых показателей взяты показатели 13,7 тыс. организаций с выручкой 10-120 млн. руб., занимающиеся видом деятельности «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» (код по ОКВЭД2 56.10). В качестве среднего показателя использовано медианное значение, смысл которого в следующем: половина (50%) всех организаций имеют показатель выше медианного, другая половина – ниже⁵.

1.1. Финансовая устойчивость организации

Показатели	ООО «ЮДС-Кафе», 2021 г.	Отраслевые показатели, 2021 г.
		Существенно хуже* среднего	Среднеотраслевое значение	Существенно лучше** среднего
Коэффициент автономии	0,76	≤0,03	0,46	≥0,76
	Значение коэффициента лучше среднеотраслевого, как минимум половина аналогичных организаций имеют меньшую долю собственных средств, то есть обладают меньшей финансовой устойчивостью.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,63	≤-0,14	0,37	≥0,72
	Значение показателя выше медианы. Это значит, что оборотные средства обеспечены собственным капиталом организации лучше, чем у большинства аналогичных предприятий.
Коэффициент обеспеченности запасов	4,24	≤-0,45	1,01	≥4,21
	Коэффициент обеспеченности запасов показывает степень покрытия имеющихся у организации материально-производственных запасов собственными средствами. Коэффициент обеспеченности запасов собственными средствами значительно лучше среднего по отрасли, как минимум у трех четвертей аналогичных организаций этот коэффициент ниже.
Коэффициент покрытия инвестиций	0,76	≤0,31	0,66	≥0,86
	Значительная доля собственного и долгосрочного заемного капитала в общем капитале организации обеспечила коэффициент покрытия инвестиций, превосходящий среднеотраслевой.

---

1.2. Платежеспособность ООО «ЮДС-Кафе»

Показатели	ООО «ЮДС-Кафе», 2021 г.	Отраслевые показатели, 2021 г.
		Существенно хуже* среднего	Среднеотраслевое значение	Существенно лучше** среднего
Коэффициент текущей ликвидности	2,68	≤1,19	2,45	≥5,77
	Утрата платежеспособности в долгосрочной или среднесрочной перспективе угрожает ООО «ЮДС-КАФЕ» меньше, чем большинству аналогичных организаций.
Коэффициент быстрой ликвидности	2,28	≤0,67	1,56	≥3,94
	Ликвидные активы покрывают краткосрочные обязательства лучше, чем у большинства других предприятий отрасли, снижая риск утраты платежеспособности в среднесрочной перспективе.
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,93	≤0,08	0,33	≥1,23
	Доля краткосрочных обязательств, обеспеченных высоколиквидными активами организации, выше, чем у большинства аналогичных предприятий. Это снижает риск перебоев в текущих расчетах с контрагентами.

1.3. Рентабельность деятельности

Показатели	ООО «ЮДС-Кафе», 2021 г.	Отраслевые показатели, 2021 г.
		Существенно хуже* среднего	Среднеотраслевое значение	Существенно лучше** среднего
Рентабельность продаж	4,72%	≤2,02%	7,62%	≥15,6%
	Прибыль от продаж в каждом рубле выручки ниже, чем у большинства аналогичных организаций.
Рентабельность продаж по EBIT	5,16%	≤1,75%	6,81%	≥14,5%
	Ниже среднего.
Норма чистой прибыли	0,26%	≤0,5%	5,12%	≥12,3%
	Норма чистой прибыли показывает, сколько копеек чистой прибыли получает организация в каждом рубле выручки. У ООО «ЮДС-КАФЕ» этот показатель хуже, чем у основного числа (как минимум ¾) аналогичных организаций.
Коэффициент покрытия процентов к уплате	-	-	-	-
	У организации в 2021 году отсутствовали расходы в виде процентных платежей.
Рентабельность активов	1%	≤1,53%	17,2%	≥51,2%
	Отдача от использования всех активов значительно ниже, чем у подавляющего большинства сопоставимых предприятий.
Рентабельность собственного капитала	1,24%	≤9,81%	46,8%	≥125%
	Отдача от собственного капитала в 2021 году ниже, чем у трех четвертей сопоставимых организаций.
Фондоотдача	9,98	≤12,3	40,1	≥131
	Фондоотдача показывает, сколько рублей выручки приходится на каждый рубль стоимости основных фондов организации. Для фондоемких отраслей этот показатель ниже, чем для материалоемких. Фондоотдача организации существенно ниже среднеотраслевой. На это повлияла в том числе повышенная доля внеоборотных активов.

---