Файл: Курсовая работа ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни (тема) пм03.docx

Органолептические показатели качества.

Внешний вид: Смесь овощей и куриного мяса, уложенная горкой
Консистенция: Овощей – сочная, мягкая, мяса–упругая.
Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам.
Вкус и запах: Вкус приятный, в меру солёный, с ароматом и привкусом кунжута.

3.3.3 Рецептура блюда «Удон с курицей и овощами»



ШАГ 1: Куриное филе промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать нетолстыми длинными брусочками.

ШАГ 2: Морковь вымыть, очистить от кожуры и нашинковать мелкой соломкой.

ШАГ 3: Кабачок вымыть, очистить от кожуры и нашинковать брусочками, но уже немного толще, чем морковь.

ШАГ 4: Красный болгарский перец вымыть, удалить стручок и семена, нарезать соломкой.

ШАГ 5: В кастрюлю налить воду, довести до кипения и добавить соль. В кипящую воду забросить лапшу и варить 5-7 минут, иногда помешивая ее, чтобы лапша не слиплась.

ШАГ 6: Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть ее под холодной кипяченой водой.

ШАГ 7: На сильном огне в сковороде вок или в сковороде с толстым дном быстро обжарить брусочки куриного филе.

ШАГ 8: Следом в сковороду добавить нашинкованные овощи и также быстро обжарить на сильном огне

ШАГ 9: На последнем этапе добавить в сковороду готовую лапшу, влить соус и, перемешивая, в течение 3-4 минут довести удон до готовности.

ШАГ 10: Горячий удон разложить по чашам, посыпать обжаренным кунжутом и подавать к столу. Лапшу можно потреблять и в холодном виде, так японцы чаще всего подают к столу лапшу летом, сдабривая ее нарезанным зеленым луком.

 Органолептические показатели качества: Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

3.3.4 Рецептура приготовления «Фунчоза с грибами и овощами»

ШАГ 1: Морковь очистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть на терке.

ШАГ 2: Лук очистить от шелухи, промыть холодной водой. Нарезать тонкими полукольцами или квадратиками.

ШАГ 3: Лук очистить от шелухи, промыть под холодной водой. Нарезать тонкими полукольцами или квадратиками.

---

ШАГ 4: Болгарский перец разноцветный, так блюдо будет более красочным. Помыть его, разрезать пополам, удалить семена. Нарезать тонкими полосками. Очищенный зубчик чеснока измельчить ножом или пропустить через пресс.

ШАГ 5: Грибы помыть и обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги. Нарезать крупными ломтиками.

ШАГ 6: На сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Выложить грибы и обжарить, помешивая до зарумянивания.

ШАГ 7: На отдельной сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный лук и обжарить до прозрачности при постоянном помешивании.

ШАГ 8: Добавить к луку морковь и болгарский перец. Обжариваем, помешивая. Овощи должны стать немного мягкими, но оставаться хрустящими.

ШАГ 9: В сковороду к овощам выложить обжаренные грибы. Перемешать.

ШАГ 10: Влить соевый соус, добавить сахар и порошок имбиря и измельченный чеснок. По желанию добавить сладкий соус чили. Хорошо перемешать.

ШАГ 11: Налить в кастрюлю фильтрованную воду 1 литр. Поставить на огонь.

ШАГ 12: Когда вода закипит, положить в кастрюлю фунчозу. Накрыть крышкой и настаивать 10-15 минут.

ШАГ 13: Откинуть фунчозу на дуршлаг, промыть холодной кипяченной водой и нарезать кухонными ножницами.

ШАГ 14: Переложить фунчозу в емкость подходящего размера, добавить овощную массу с грибами и перемешать. Блюдо готово!

3.3.5Рецептура блюда «Соус Терияки»



ШАГ 1:Все ингредиенты, кроме крахмала и семян кунжута, лука и перца, засыпать в воду.

ШАГ 2: Помешивая, довести состав до кипения и варить несколько минут, после чего постепенно залить туда крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

ШАГ 3: Довести массу до желаемой густоты и засыпать в нее кунжут.


ШАГ 4: В последнюю очередь приготовить лук и болгарский перец, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в масле на сковороде.

ШАГ 5: В ту же сковороду засыпать сваренную фасоль и тушить несколько минут в небольшом количестве отвара с соусом терияки.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Соус однородной конситенции, без включений

Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Заключение

Общественное питание - одна из немногочисленных отраслей, дающая законченный производственный цикл при относительно невысокой стоимости основных фондов.

---

Японская кухня быстро распространяется по миру. Не вошла в исключение и Россия - ежегодно здесь открывают все больше и больше ресторанов соответствующей тематики, манящие посетителей разнообразием изысканных и низкокалорийных блюд.

Нужно отметить, что блюда японской кухни очень обогащены витаминами и минералами. Кроме того, калорийность в них значительно меньше, чем у любого, даже самого нежного птичьего мяса. Блюда японской кухни получили всеобщее признание диетологов. В борьбе с лишними килограммами люди пересмотрели множество продуктов и кулинарных рецептов, но более низкокалорийной и здоровой еды так и не нашли.

В наше время, когда тема здорового образа жизни завоевывает сердца людей, эта кухня приобретает все больше поклонников, так как ассоциируется с понятием правильного питания. Основным достоинством японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовятся блюда. Именно качество и свежесть используемых продуктов отличает японскую кухню от всех остальных. Вторая наиболее яркая отличительная черта - стремление максимально сохранить первоначальный вид продуктов - так, чтобы рыба, креветки, овощи и другие ингредиенты, используемые для приготовления блюд, имели узнаваемый внешний вид.

Положительный настрой потребителей к японской кухне прогнозируют явный успех этому направлению, поэтому написание данной работы является актуальным.

Список используемой литературы и интернет ресурсов

https://miuki.info/2011/12/yaponskaya-kuxnya-istoriya-tradicii-ingridienty/

https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65635a2bc69b5c43b89521306d37_0.html

https://1000.menu/meals/13-101

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/yaponskaya-kuhnya

https://studbooks.net/1932659/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast

---