Файл: Коммерческая деятельность розничного торгового предприятия и ее совершенствование на примере ООО «5м Гурман.pdf

Можно произвести расчет следующих показателей ассортимента. В следующей таблице представлен коэффициент полноты ассортимента:

Кп = Рф / Рн (3.1)

Где Рф – фактическое количество на момент проверки

Рн – количество по ассортиментному перечню

Таблица 3.2 - Коэффициент полноты ассортимента

Продолжение таблицы 3.2

Исходя из данных таблицы 3.2, можно сделать вывод, что в основном показатель стремится к единице (1). Это положительный факт. Однако необходимо указать и на негативные явления, которые присутствовали при анализе ассортимента товаров в супермаркете. Стремясь к увеличению прибыли, к удержанию покупателя, предприятие внедряет новые дополнительные товары в свой ассортимент, тем самым, увеличивая его широту и глубину. Однако перенасыщение ассортимента может привести к снижению общей суммы прибыли, так как товары одного производителя начинают конкурировать друг с другом, а покупатель теряется при их выборе. В этих условиях данные по сбыту могут указать на те товары, которые, возможно, следует исключить из ассортимента из-за их убыточности или малой доли в общем объеме реализации. Для этих целей проведем далее АВС - анализ ассортимента товаров. Проведем операционный анализ рассматриваемого ассортимента и выявим наиболее прибыльные группы товаров.

Таблица 3.3 - Основные экономические показатели по укрупненным товарным группам за 2019 г.

Таким образом, видно, что наибольшую часть прибыли торгового предприятия составляет прибыль от реализации колбасных изделий (36,85%). Также существенную часть прибыли приносят продажи молочных товаров и хлебобулочных изделий (22,15% и 19,74% соответственно).

Применяя АВС - анализ к данному ассортименту, получаем следующее распределение групп:

• группа А (36,85+22,15+19,74=78,74%) – колбасные изделия, молочные товары и хлебобулочные изделия, товары собственного производства;
• группа В (10,01+6,19=16,2%) – напитки и конфеты, хлебобулочные изделия со стороны;
• группа С (5,05%) – фрукты и овощи.

Итак, в заключение анализа можно говорить о том, что рост оборота розничной торговли за исследуемый период произошел на 46,5 %. При этом выросли и численность персонала торгового предприятия на 5,4%. Увеличение численности произошло за счет прихода работников торгово-оперативного персонала. Наиболее полно эффективность маркетинговой деятельности предприятия отражают показатели, характеризующие соотношение результата и затрат на мероприятия в рамках товарной, ценовой, сбытовой и коммуникационной политики.

Поэтому далее в таблице 3.4 предлагается анализ динамики финансовых результатов Супермаркет «5м Гурман» за период 2018 – 2019 гг.

Таблица 3.4 - Анализ динамики финансовых результатов торговой организации Супермаркет «5м Гурман»

По результатам анализа видно, что в 2019 году рост валовой прибыли в Супермаркет «5м Гурман» составил 110,46 или 2903 тыс. руб. Прибыль от продаж увеличилась в исследуемом периоде не столь значительно, на 0,77%.

Однако при управлении ассортиментом Супермаркет «5м Гурман» важно отслеживать динамику экономических показателей по товарным группам, выявлять определенные тенденции. Проведем оценку ассортиментной концепции предприятия, которая оказывает решающе воздействие на динамику прибыли предприятии.

При формировании нового ассортимента предприятия и при анализе существующего ассортимента с целью его рационализации необходимо определить, в первую очередь, маркетинговые характеристики, к которым относятся структура, ширина, полнота, глубина, устойчивость, новизна. Эти характеристики показывают, насколько ассортимент соответствует сложившейся на рынке структуре спроса, сколько и какие потребности показателей он может удовлетворить, какую возможность выбора предоставляет покупателям и, следовательно, каким потенциалом прибыли он обладает, насколько конкурентоспособным делает данное предприятие.

Однако необходимо указать и на негативные явления, которые присутствовали при анализе ассортимента товаров в супермаркете. Стремясь к увеличению прибыли, к удержанию покупателя, предприятие внедряет новые дополнительные товары в свой ассортимент, тем самым, увеличивая его широту и глубину. Однако перенасыщение ассортимента может привести к снижению общей суммы прибыли, так как товары одного производителя начинают конкурировать друг с другом, а покупатель теряется при их выборе. В этих условиях данные по сбыту могут указать на те товары, которые, возможно, следует исключить из ассортимента из-за их убыточности или малой доли в общем объеме реализации. Для этих целей проведем далее АВС - анализ ассортимента товаров.

При формировании нового ассортимента предприятия и при анализе существующего ассортимента с целью его рационализации необходимо определить, в первую очередь, маркетинговые характеристики, к которым относятся структура, ширина, полнота, глубина, устойчивость, новизна. Эти характеристики показывают, насколько ассортимент соответствует сложившейся на рынке структуре спроса, сколько и какие потребности показателей он может удовлетворить, какую возможность выбора предоставляет покупателям и, следовательно, каким потенциалом прибыли он обладает, насколько конкурентоспособным делает данное предприятие.

Собственное производство – неотъемлемая составляющая ассортимента любого современного супермаркета.

Задача у руководства и специалистов фабрики-кухни была амбициозная: увеличив объем производства готовой продукции для удовлетворения спроса клиентов, сохранить вкус, свежесть и готовить как дома. Круглосуточно на фабрике-кухне работают 5 производств полного цикла:

- Кулинарное;

- Мясное;

- Мяса птицы;

- Пекарное;

- Кондитерское.

Помимо фабрики-кухни, в магазинах «5м Гурман» располагаются свои пекарни. Собственное производство выглядит довольно привлекательным объектом для инвестирования. «Продукты собственного производства зачастую имеют дополнительную ценность для покупателя, поэтому они не выступают как заменители основного набора товаров. Таким образом, дополнительный доход сети обеспечивается путем увеличения каждой категории.

Основными группами товаров собственного производства в Супермаркет «5м Гурман» являются: кулинария, мясной, рыбный отдел и пекарни, кондитерские отделы. Уровень продукции определяют следующие критерии: ассортимент продукции, качество разделки (выпечки или приготовления) и маркировки, фасовка, температурный режим хранения готовой продукции, сроки годности и знания персонала супермаркетов о данных изделиях.

Необходимо проанализировать ассортимент товарной группы «Продукция собственного производства» на примере конкретного супермаркета сети. Структура торгового ассортимента товаров приведена в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Структура ассортимента товаров по виду

Наибольший удельный вес в ассортименте имеют мясные салаты, овощные салаты, рыбные блюда. Проанализируем широту ассортимента изделий собственного производства. В качестве показателей действительной широты принято фактическое количество ассортиментных позиций, представленных в магазине на момент замеров.

Таблица 3.6 - Широта торгового ассортимента

Общий коэффициент широты составил 45,79 %. Это не достаточно высокий показатель, свидетельствующий о том, что в Супермаркет «5м Гурман» есть ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, из которых можно выбрать, но ассортимент сформирован под те группы, которые пользуются спросом.