Файл: Курсач.doc

Для укрупненных расчетов можно пользоваться следующими ориентировочными показателями расхода энергоресурсов на 1000 дал спирта-ректификата высшей очистки: электрическая энергия-1700-1900 кВт∙ч; тепловая энергия -2,7-2,9 кДж.

5. Учет и контроль производства

Потери при подработке пленчатого зерна. При подработке овса потери углеводов за счет распыла мучки и с отходящей шелухой не должны превышать 1,5% от количества сбраживаемых углеводов в сырье.

Потери при разваривании. При тепловой обработке крахмалистого сырья протекают сложные реакции (сахароаминная, оксиметилфурфкрольное и термическое разложение сахаров), способствующие образованию меланоидинов, карамелей, фурфурольных соединений и других веществ, не сбраживаемых дрожжами. Эти потери зависят от температуры и продолжительности разваривания, а также от состава и степени дефектности сырья. Потери при разваривании не регламентируются и входят в состав неопределенных потерь./8/

Таблица 1 - Потери при нарушении технологического режима

Потери при брожении.

При брожении имеют место потери как сбраживаемых углеводов, так и образовавшегося спирта.

Потери углеводов складываются из:

а) неизбежных потерь – расхода сахара на синтез биомассы дрожжей и образование побочных продуктов;

б) потерь с несброженными углеводами (нерастворимым крахмалом, декстринами, олигосахаридами);

в) потерь от нарастания кислотности при брожении;

Потери спирта происходят при удалении из бродильного чана диоксида углерода, образующегося в процессе брожения.

Расход сбраживаемых углеводов на синтез биомассы дрожжей принимают равным 1,5%, на образование побочных продуктов брожения - 2,5%, т.е. 4% от всех сбраживаемых углеводов, введенных в процесс производства спирта.

Потери с несброженными углеводами вследствие наброда велики. Объясняется это тем, что все отклонения от нормального режима на предыдущих стадиях технологического процесса сказываются именно на этом виде потерь.

Содержание несброженных углеводов в зрелой бражке припереработке крахмалосодержащего сырья не должно превышать 0,45 г/100 см³, что составляет 3,46% по отношению к введенному количеству сбраживаемых углеводов.

Потери углеводов от нарастания кислотности в процессе брожения.

При нормальном технологическом процессе нарастание кислотности в бражке не должно превышать 0,2 градуса при производстве спирта из крахмалосодержащего сырья. Нарастание кислотности определяется как разность между величинами градусов кислотности бражки и смеси сусла с производственными дрожжами.

Кислотность смеси сусла с дрожжами подсчитывается как средневзвешенная величина кислотности сусла и дрожжей.

Один градус кислотности соответствует расходу 1 см³ нормального раствора гидроксида натрия, который идет на нейтрализацию кислот, содержащихся в 20 см³ фильтрата бражки.

Если считать, что нарастание кислотности обуславливается образованием молочной кислоты, то при повышении кислотности на один градус в 100 см³ бражки образуется 0,45 г молочной кислоты. На образование 0,45 г молочной кислоты затрачивается 0,45 г глюкозы. При нарастании кислотности на 0,2 градуса расход сахара составит 0,09 г и тогда потери всех введенных с суслом углеводов будут равны 0,623%.

Потери спирта с газами брожения.

В процессе брожения с диоксидом углерода из бродильного чана уносится 0,6% спирта от всего его количества, образующегося в бражке. 93% этого количества улавливается в спиртоловушках и утилизируется, а 7% теряется безвозвратно.

От всего количества спирта потери составляют 0,042% или в пересчете на углеводы сырья 0,0390%.

Потери спирта с газами брожения.

С диоксидом углерода из бродильного чана уносится до 0,6% спирта от всего количества, образовавшегося в бражке. На это количество затрачивается 0,55% сбраживаемых углеводов от всего их количества, введенного в производство (92,35 – количества углеводов в % от введенных в производство, которое превращается в спирт).

Если весь диоксид углерода из герметизированных бродильных чанов отправлять в спиртоловушки, то с водно – спиртовой жидкостью будет возвращено примерно 93% об. спирта от общего количества, уходящего с газами. При 7% потерь неуловленного с газами брожения спирта будет потеряно 0,037% сбраживаемых углеводов сырья.

Таблица 2 - Потери при нарушении технологического режима

Качество завода оценивают рядом показателей приведенных в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели работы завода