Файл: Товароведение и его задачи в условиях рыночной экономики в промышленности (Понятие, сущность товароведения).pdf

В торговом зале расположены ценники на все товары, предназначенные для продажи, которые содержат всю информацию о реализуемом товаре, его производителе, стоимости единицы товара, печать торгового предприятия и подпись администратора.

Учитывая, что ценник товара является, так называемым, договором купли-продажи товара, то требования к его оформлению должны неукоснительно соблюдаться. Ценник должен располагаться непосредственно рядом с товаром.

3.2 Перечень реализуемых сырокопченых колбас в ООО «Монетка»

При составлении перечня сырокопченых колбас, реализуемых в торговой точке, принимаются во внимание не только потребности покупателей, но и интересы фирм-производителей. Формирование перечня товаров зависит не только от потребностей населения, но и от возможности доставки продукции в торговую точку и режима обновления ассортимента товаров. Также на разнообразие товаров оказывает влияние ценовая категория. Разнообразие наименований колбасных изделий, производимых в нашей стране достаточно велико. Каждое наименование колбасного изделия отличается по виду, наименованию, составу мясного изделия, а также категории потребителей. В ООО «Монетка» разнообразие колбасных изделий достаточно велико и пользуется большим спросом среди потребителей. Ключевыми показателями разнообразия перечня колбасных изделий является полнота ассортимента, новизна товара. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем – коэффициент широты.

Коэффициент широты (Кш) – отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Коэффициент широты.

Кш вычисляют по формуле:

где Шд - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб - широта, принятая за основу для сравнения.

За базовую широту был взят перечень сырокопченых колбас в соответствующих ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

В соответствии со стандартом качества сырокопченые колбасы имеют тринадцать наименований. В перечне предлагаемых покупателем ассортименте сырокопченых колбас, готовых к реализации магазином ООО «Монетка» насчитывается от шести до девяти видов колбас. Показатель широты ассортимента сырокопченых колбас рассчитывается по формуле:

Показатель широты ассортимента сырокопченых колбас, продаваемых торговым предприятием в динамике, по годам, составил:

в 2017 г. – 69.2%;

в 2018 г. – 46 %;

в 2019 г. – 61 %.

Установлено, что перечень продукции, предлагаемой магазином не достаточный, поскольку к продаже представлены не все виды сырокопченых колбас. Богатство перечня товаров – это возможность одного вида товаров удовлетворять одинаковые потребности.

Такая полнота ассортимента обосновываетсяразнообразием и разновидностями и богатством наименований товаров однородной группы или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому.

Коэффициент широты Кп вычисляют по формуле:

где Пд - фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

Пб - регламентируемое или планируемое количество товаров.

Более значимы показатели насыщенного ассортимента имеют на активном рынке. Чем богаче ассортимент товаров, тем больше конкурентность между торговыми точками, и тем больше удовлетворен покупатель выбором и качеством продукции. В качестве базового показателя был использован ассортимент сырокопченых колбас, разных производителей, которые реализуются конкурентами.

Так, торговая точка реализует порядка 13 видов наименований мясных изделий, в то время как поставщики имели предложение поставить 14 видов сырокопченых колбас, в последующем году это соотношение составляло как 10 к 13 и в дальнейшем – 11 к 15.

Кп = ( 13/ 14)× 100% = 92,%

Кп = ( 10 / 13)× 100% = 76%

Кп = ( 11 / 15)× 100% = 73%

Изначально показатель полноты составил – 92%;

в следующий временной период – 76%

в последующем – 73%.

Таким образом, постоянство ассортимента продукта – это возможность наборов товаров удовлетворять потребность на одни и те же товары.

Главной характеристикой таких товаров является наличие постоянного спроса на них. Коэффициент устойчивости – это соотношение разнообразия видов, перечня наименований товаров, которые пользуются устойчивым спросом у покупателей.

Ку = (Кв / Кс) × 100% (5),

гдеКв–это ассортимент видов, разновидностей и наименование товаров;

Кс –перечень количества видов, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей.

Ку = ( 8/13) × 100% = 61,5%

Ку = ( 7/10)× 100% = 70%

Ку = ( 8/11) × 100% = 70%

Коэффициент устойчивости в торговом предприятии за определенный развивающийся период составил - 61,5%; годом позднее – 70%; в последующий год – 70%.

Такой товар, как сырокопченая колбаса, является достаточно популярным продуктом среди покупателей. Это обусловлено хорошими качествами предлагаемого продукта, что, в свою очередь, оказывает влияние на возможности удержания ассортиментного перечня. В то же время, нельзя не раскрыть такой термин как новизна перечня продукции. Под ним понимается замена продуктов, уже находящихся в реализации на иные продукты с более высокими качественными характеристиками. Степень обновления продукции высчитывается по формуле:

Коб = ( Н / О ) × 100% (6)

где Н – количество нового перечня вареных колбас;

О – общее количество мясных изделий - колбас, находящихся в продаже.

Представим, что в перечень реализуемых магазином наименований мясных изделий входило 13 наименований сырокопченых колбас, при этом 5 из них являлись новыми в имеющемся ассортименте. Годом позже перечень сырокопченых колбас имел в своем составе 10 наименований продукции, при этом, изперечня было исключено 3 наименования продукта. В дальнейшем торговым предприятием реализовывалось 11 наименований сырокопченых колбас, а в перечень было включено 3 новых вида сырокопченой колбасы.

Коб = ( 5/ 13 ) × 100% = 38%

Коб = ( 0 / 10 ) × 100% = 0%

Коб = ( 3/ 11 ) × 100% = 27%

Таким образом, рассчитанный по формуле коэффициент новизны продукта составил от 38% в первоначальный период времени, в дальнейшем – 0%, а в последующий год - 27% .

Можно сделать вывод, что обновляемость перечня мясных изделий - сырокопченых колбас в исследуемом торговом предприятии находится на достаточно низком уровне. Сведения по показателям перечня сырокопченых колбас реализуемых торговым предприятием ООО «Монетка»» сформулированы в таблице 4.

Таблица 4 – Показатели ассортимента сырокопченых колбас реализуемых в ООО «Монетка».

Анализируя перечень продуктов, мы приходим к выводу, что торговое предприятие в целом обеспечивает горожан достаточным количеством разновидностей сырокопченых колбас, что свидетельствует о грамотном подходе руководства торгового предприятия к подбору ассортиментного перечня.

Исследование ассортиментного перечня колбасных изделий в торговом предприятии представлен в таблице 5.

Таблица 5 – Ассортиментный перечень колбасных изделий

Приведенные ниже сведения могут говорить о том, перечень сырокопченых колбас, которые реализуются в торговом предприятии ООО «Монетка» достаточно разнообразен и имеет большой ассортимент сырокопченых колбас. На протяжении всего периода изучения торгового рынка, наблюдался достаточно большой скачок продаж данной категории товара, при этом наблюдается тенденция продаж именно одного и того же производителя.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При изучении фирм производителей колбасных изделий города Волгограда, отмечено, что информация, отображенная на упаковке товара полностью отвечает требованиям законодательных и нормативных документов, производитель надлежащим образом информирует покупателя о наименовании продукта, его основных характеристиках, месте нахождения предприятия изготовителя, стандарте, по которому продукт был изготовлен, о составе, сроках годности и условиях хранения, пищевой и энергетической ценности, а также дате выработки.

В результате проведенных вкусовых и визуальных исследований образцы мясных изделий - сырокопченых колбас полностью отвечали требованиям ГОСТа 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» и обладали удовлетворительными потребительскими качествами, полностью рекомендованы для реализации потребителю.

На основании проведенных физико-химических исследований установлено, что все образцы сырокопченых колбас соответствуют ГОСТ 16131 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». По данным оценочной шкалы, установлено, что наивысшая оценка вкусовых и визуальных комплексных показателей качества был у колбасы сырокопченой «Зернистая», произведённая ООО «Дубочки», а наименьшая была установлена у образца, произведённого в ЗАО «Агроном».

Анализ деятельности торгового предприятия показал, что ассортимент сырокопченых колбас пользуется устойчивым спросом среди покупателей поскольку продукция обладает хорошими потребительскими свойствами.

Обновляемость ассортимента сырокопченых колбас в данном магазине не достаточно на высоком уровне. По данным наших исследований, видно, что наиболее предпочтительная сырокопченая колбаса была у поставщика ООО Дубочки», а менее предпочтительная цена за 1 кг, на сырокопченую колбасу была у поставщика ООО «АГРОТЭК». Исследовав ассортимент сырокопченых колбас, реализуемых магазином ООО «Монетка» можно сделать выводы о том, что магазин включает разные виды сырокопченых колбас. На протяжении всего периода исследования наблюдался рост продаж сырокопченых колбас, при чём наибольшая доля в реализации за 2017 и 2019 года принадлежало мясокомбинату ООО «Дубочки», а лидерство продаж в динамике по годам принадлежало «Зернистой» колбасе производителя ООО «Регионпродукт».