Файл: Основные функции в системе менеджмента (ФУНКЦИЙ МЕНЕДЖМЕНТА).pdf

Вывод. Благодаря функции менеджмента координации работа между отделами предприятия может быть динамичной, гармоничной и осуществлять маневрирование трудовыми и технологическими ресурсами, в связи с изменениями или уточнениями задач.

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ «МАКДОНАЛДС»

Все началось 1940 года с того, что два брата, Дик и Мак Макдоналдс, имели свой маленький ресторанчик в Сан Бернандино, штат Калифорния, США. Но тогда это был еще просто классический ресторан. В 1948 году ресторан пошёл на ребрендинг. Его двери закрылись, чтобы уже открылся новый ресторан, уже с новой концепцией. Эта концепция заключалась в быстром обслуживании, низких ценах и большом товарообороте.

На сегодняшний день «Макдоналдс» обслуживает миллионы посетителей каждый день в 32 тысяч ресторанов, расположенных боле чем в 118 странах мира, и является первым из крупнейшей компанией в области быстрого питания в мире.

Одновременно с этим в компании «Макдоналдс» работает более семисот пятидесяти тысяч человек, которые обслуживают посетителей ресторанов.

Работа в «Макдоналдс» открывает двери в мир возможностей и людям, которые уже работают в компании, и людям со стороны. Например, более половины менеджеров среднего и высшего звена начинали свою карьеру в ресторане. Фактически, одна восьмая часть трудоспособного населения Америки работала в «Макдоналдс» в разные периоды.

В «Макдоналдс» ценят разных людей. Кроме того, что в ресторанах работают люди различных религий, национальностей и культур. Также компания принимает на работу людей с физическими недостатками. «Макдоналдс» принимает на обучение и пожилых людей, которые уже вышли на пенсию, и молодых, которые работают первый раз в своей жизни.

Начиная карьеру в «Макдоналдс», человек сначала становится работником с должностью «член бригады ресторана». Работая лучше и постепенно нарабатывая новые навыки, работник может подняться до должности инструктора. Следующая ступень - свинг-менеджер. Это менеджер низшего уровня, работающий на одной из позиций - менеджер прилавка или менеджер кухни. Для получения возможности управления в течение всей своей смены производственным отделом ресторана, необходимо достичь уровня свит-менеджера. Следующей ступенью профессионального роста является должность второго ассистента, далее - первого, и в конце концов можно стать директором ресторана. Мы рассмотрим функции менеджмента на примере функционирования одного ресторана.

Рассмотрим некоторые аспекты политики ресторана «Макдоналдс».

Политика против дискриминации и домогательств. Эта политика не столь про то, чтобы дать работникам возможность эффективно работать, а политика не столкновения интересов. Данная политика направлена на защиту покупателей от того, что может их отвлечь от посещения «Макдоналдс».

Политика «Трех К» контакт, кооперация, координация.

Контакт – главная его задача чтобы люди, работающие на в ресторанчике «Макдоналдс», были под правильным управлением, и они всегда должны знать, что им делать. Они должны находиться постоянно в контакте не только с другими работниками ресторана но и с посетителями. Поэтому они знают, что происходит в ресторане, и как такая ситуация может повлиять на их работу.

Кооперация. Менеджер участка - человек, который создает дух командной работы. Он знает, что работа будет идти успешно, если работники помогают друг другу автоматически, чтобы правильно выполнить работу.

Координация - это способность рестораны, продукты их перевозку, оборудование а так же организовать людей и контролировать все это. [9]

На сегодняшний день рестораны «Макдоналдс» являются примером успешного бизнеса и является одним из самых успешно действующих корпораций в мире.

Проведем исследование на примере ресторана «Макдоналдс» и его основ менеджмента в деятельности.

Рабочий коллектив компании представляет собой иерархическую структуру с начальным звеном «член бригады ресторана», в которой две ступени занимают разные категории менеджеров. Разберем более подробно реализацию функций менеджмента:

1. Функция планирования является одинаковой для всех ресторанов «Макдоналдс» и представляет собой набор действий и решений, предпринятых руководством, которые ведут к разработке специфических стратегий, предназначенных для того, чтобы помочь организации достичь своих целей. О том, что данная функция имеет место в компании, можно судить по следующим принятым решениям.

Цель как отдельного ресторана так и компании в целом - максимизация прибыли от деятельности ресторана. Для достижения данной цели руководство компании принимает решение усовершенствовать рекламу своей продукции, проводить определенные акции со скидками для привлечения покупателей. Например, в январе 2012 года компании провела традиционную акцию с понижением стоимости самого ходового товара - чизбургеров и чикенбургеров. Также периодически выпускаются новые виды продукции. Например, в период с июня по август 2012 года ресторан изготавливал сезонные сандвичи со свежими овощами, а осенью - с креветками.

2.Функция организации достигается путем деления полномочий и делегирования организации на подразделения. В ресторане «Макдоналдс» данные условия осуществляются следующим образом.

Структура каждого ресторана имеет определенную типовую иерархию. Каждая должностная находится на определенной ступени и выполняет определенные полномочия.

Первая ступень - члены бригады ресторана - выполняют основные работы: приготовление продукции, ее продажа, уборка помещения ресторана, разгрузка машины с товаром.

Вторая ступень - инструктора - помимо данных работ, занимаются обучением вновь пришедших работников, а также переобучением.

Третья ступень - свит-менеджер - его задачи контроль за свою станцию (кухня, зал, прилавок) и в случаи чего он несет ответственность.

Четвертая ступень - свинг-менеджер - его главная задача контролировать и нести ответственность за все, происходящее в ресторане в его рабочий день.

Пятая ступени, а именно ассистенты директора и директор ресторана, занимаются руководством.

Есть ещё и шестая ступень - это исполнительный директор по центральному региону – он несет ответственность за все, происходящее в ресторанах его регионе.

Иерархия не ограничивается одним рестораном, она распространяется на всю компанию Макдоналдс по России, и далее по другим странам. Таким образом, осуществление функции организации позволяет достичь более эффективного производства.

3.Функция координации выражается в установлении рациональных связей (коммуникации). В ресторане «Макдоналдс» принцип коммуникации является одним из ведущих. Прежде всего, он выражается в необходимой коммуникации между работниками разных станций. Данный принцип проявляется в постоянном диалоге типа «вопрос-ответ» между сотрудниками.

Например, если заказ долго собирается менеджер может поторопить сотрудников или самому встать на выдачу. В случае если этого не произойдет, время выдачи заказа для клиента может увеличиться, что отрицательно отразится в оценочном ресторана.

Постоянный обмен информацией происходит также между менеджерами и между менеджерами и членами бригады ресторана, по поводу пределов продаж на этот день, конкретной подсказки в заказ и др.

4.Функция контроля – для ресторана «Макдоналдс» является одной из главных так как для ресторана в целом и для бренда в частности качественная продукция является залогом успеха. Функция проявляется в установке стандартов, изменении фактически достигнутых результатов и проведении корректировок в том случае, если достигнутые результаты существенно отличаются от установленных стандартов.

В процессе контроля есть три этапа: установка стандартов; сопоставление с ними реальных результатов; принятие необходимых корректирующих действий.

Ресторане «Макдоналдс» разработаны стандарты работы для каждой станции (кухня, прилавок, зал).

Работники за прилавки обязаны соблюдать 6 ступеней обслуживания:

1) приветствие с улыбкой - это помогает установить доброжелательный контакт с покупателем

2) принятие заказа – на этом этапе работнику следует внимательно выслужить покупателя. Принято умолчанию продвать большую порцию картофеля фри и напитков

3) подсказка – Она нужно чтобы в каждый заказ был недостающий компонент из схемы «Напиток, сандвич, картофель, десерт». Также она требуется, когда человек в затруднение сделать выбор или наоборот есть то что было бы желательней продать покупателю.

4) оплата заказа – на этом моменте главное поддерживать дружелюбие.

5) сбор заказа –Время сбора заказа в среднем должно быть 60 секунд

6) приглашение прийти снова – доброжелательное завершение заказа, очень важно для формирование приятной репутации ресторана.

Сопоставление реальных результатов с установленными стандартами происходит в ходе работы ресторана. Свит-менеджер на станции контролирует то, чтобы от данных стандартов не было отклонений. Для того чтобы работники стремились не отходить от установленных стандартов, менеджеры проводят оценку с помощью специальных Контрольных листов наблюдений (КЛН). В КЛН отмечают выполнение всех стадий работы, подводят итог в процентном выражении. По нескольким КЛН, накопленным за период в три месяца проводится аттестация.

Если установленные стандарты и требования по работе рабочим не выполняются, то в личное дело может быть записан выговор. При накоплении трех выговоров рабочий увольняется. В то же время за выполнением установленных стандартов со стороны самих менеджеров следят менеджеры высшей ступени и директор.

5. Функция мотивации проявляется в побуждении себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. Мотивация бывает как физическая, так и устная.

В ресторане «Макдоналдс» для мотивации работников ресторана используют различные программы. Примером могут служить соревнования между кассирами, бесплатные обеды, проведение корпоративных вечеринок.

Одним из самых важных приемов мотивации работников является продвижение по службе, совместно с повышением в заработной плате. Примером данной мотивации является система премий, введенная в ресторане «Макдоналдс». Ежеквартальная премия по итогам оценки рабочих показателей выплачивается каждые три месяца, согласно индивидуальному графику проведения оценки рабочих показателей. Причем размер премии зависит от четырех бальной оценки рабочих показателей за последние три месяца. Оценка «4». Исключительные рабочие показатели - 25% от оплаты за отработанные часы; Оценка «3». Значительные рабочие показатели - 15% от оплаты за отработанные часы; Оценка «2». Необходимо некоторое улучшение - 10% от оплаты за отработанные часы; Оценка «1». Неприемлемые рабочие показатели - премия не начисляется.

Возможность повышения по службе зависит от качества работы члена бригады ресторана, и определяется путем подведения результатов нескольких КЛН, о которых будем говорить ниже. Если результаты КЛН высоки, то проводится обучение по новым обязанностям выше занимаемой должности и аттестация по результатам обучения.

Данные программы являются стимулом для рабочих к повышению качества и эффективности их деятельности в компании.

Вывод: Результатом применения данных маркетинговых тактик ресторан «Макдоналдс» добился успешных достижений поставленных целей, а именно, максимизация прибыли. Его сильные стороны - это корпоративный дух доступность и лёгкость работы.

Именно поэтому, ресторан «Макдоналдс», является ярчайшим примером применения функций менеджмента в своей деятельности, и может служить образцом процесса управления для других организаций и компаний.

Однако, даже у такого ресторана как «Макдоналдс» есть свои недостатки и проблемы.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ СИЛЬНЫХ И СЛАБЫХ СТОРОН РЕСТОРАНА «МАКДОНАЛДС»

Были проведены анкетирования с целью выявления недостатков и проблем. См приложение 1.

По анкетированию было выявлено следующие.

Женщины и мужчины одинаково предпочитают ходить в ресторан «Макдоналдс». Средний возраст от 18 до 45. См приложение 2. Чаще всего это работающие люди, посещающие ресторан хотя бы раз в месяц. При анкетировании выяснилось, что лица до 18 лет важен бренд и вкус. Для лиц 18-30 самым главным критериям оказалось быстрота приготовления. См. приложение 3.

Изучив потребности посетителей ресторана «Макдоналдс» было выяснено что для них главное это скорость подачи и вкус.

Также было проведено анкетирование работников «Макдоналдс» см приложение 4.

Анкетирование показало см приложение 5, что большинство работающих в ресторане это молодые люди до 30 лет. Так же много работников за 45. Это показывает, что эта работа подходит как студентам, так и пенсионерам. Однако если учесть данные качества работы см приложение 6. То работа для старящего поколения намного тяжелее.

При анкетирование было выявлено что несмотря на все плюсы и на то, что корпоративный дух высок работа не является престижной.

Люди при анкетирование жаловались, что не получают повышения и не получают премии.